ყავისფერი ტკბილი სოუსის დამზადება არ არის რთული, მაგრამ პროცესი სწრაფია. ყველა წვნიანი სოუსი იწყება უბრალო რუქის დამზადებით, რომელიც უბრალოდ წვავს ფქვილს და ცხიმს (კარაქის მსგავსად), რათა შეიქმნას სქელი ფუძე სოუსი. აქედან შეგიძლიათ დაამატოთ არომატის გამაძლიერებლები და შეღებვა. ნებისმიერს შეუძლია გააკეთოს ყავისფერი გრავი მხოლოდ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით, ნულიდან დაწყებული ან შემწვარი საქონლის ხორცისგან.
ინგრედიენტები
ძირითადი სოუსი "ყავისფერი გრავი"
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი
- 3 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 500 მლ თხევადი (ძვლის ბულიონი, ძროხის ბულიონი, წყალი და გამჭვირვალე მარაგი)
- ცოტა მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- სურვილისამებრ: სამზარეულოს თაიგული merek ბრენდის სოუსი
"ყავისფერი გრეის" სოუსი საცხობი სითხისგან
- 2 სუფრის კოვზი ტაფის სითხე (ხორცის წვენისა და ცხიმის ღუმელში შემწვარი ხორცის ნაშთები)
- 2 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 500 მლ თბილი სითხე (ძვლის ბულიონი, წყალი, რძე)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 2 -დან: ძირითადი ყავისფერი გრეის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოხარშვის დაწყებამდე გაზომეთ ყველა ინგრედიენტი
თუ ინგრედიენტის გასაზომად თქვენ უნდა დატოვოთ რამე გაზქურაზე, საჭმელი, რომელიც მოხარშული იქნება, ძალიან სქელი იქნება ან სწრაფად დაიწვება. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და წინასწარ გაზომეთ:
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 500 მლ გაცხელებული სითხე (ქათმის/ძროხის/ბოსტნეულის ძვლის ბულიონი, მყარი ძროხის ბულიონი)
- მარილი და პილპილი გემოვნების დასამატებლად
- სურვილისამებრ: ჩაის კოვზი სამზარეულო ბუკეტის სოუსი, ხახვი/ნივრის ფხვნილი, ჩილის ფხვნილი.
ნაბიჯი 2. გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი პატარა ტაფაში
გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. თუ ის მთლიანად გამდნარია, გადადით შემდეგ საფეხურზე.
ფქვილი შერეულია კარაქთან ერთად და არ უნდა იყოს სიმსივნეები, რადგან ამ სიმსივნის შედეგად მიიღება ერთიანად გამოწურული სოუსის სოუსი. ფქვილისა და ცხელი კარაქის შერევა არის "რუკის" ძირითადი ინგრედიენტი
ნაბიჯი 3. დაასხით 3 სუფრის კოვზი თეთრი ფქვილი, მუდმივად აურიეთ
აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი. ხშირად უმარტივესი გზაა ზედიზედ 1 სუფრის კოვზი ფქვილის დამატება, კვერცხის შემწვარის გამოყენებით, რომ სწრაფად დაშალოთ მუწუკები და გახადოთ სოუსი რბილი. თქვენ იცით, როდესაც სოუსი გასქელდება.
- რაც უფრო დიდხანს მოიხარშება ფქვილი, მით უფრო მუქი იქნება და უფრო სქელი იქნება სოუსი. მსუბუქი წვნიანი სოუსისთვის გააგრძელეთ შემდეგი პროცესი, როცა გაყავისფრდება. სქელი ყავისფერი სოუსით, აურიეთ მუდმივად და მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
- კარაქი და ფქვილი ქმნის ძირითად ინგრედიენტებს სქელი სოუსით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ორი ინგრედიენტი, ფქვილისა და კარაქის თანაბარი თანაფარდობით სქელი სოუსისთვის და იგივე რაოდენობის თხევადი, რაც არის 500 მლ.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ 500 მლ თბილი სითხე თანდათანობით და მიიყვანეთ ადუღებამდე
გაათბეთ სითხე ცალკე ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ ნარევს დაამატებთ. ჯერ დაასხით 62 მლ და კარგად აურიეთ, სანამ დაამატებთ შემდეგ სითხეს. თქვენ, რა თქმა უნდა, არ გსურთ გრილ სოუსში ტემპერატურის სწრაფი ცვლილების გამოწვევა. არსებობს სითხეების ფართო არჩევანი და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძზე. როგორც წესი, ყავისფერი სოუსი მზადდება ძროხის ბულიონისგან (რაც მას აძლევს ფერს), დამზადებულია სუფთა ძროხის ბულიონით და წყლით ან უბრალო ძროხის ბულიონით. ზოგიერთი სხვა ვარიანტია:
- 500 მლ ძროხის ძვლის ბულიონი
- 1 ქილა მყარი ძროხის ბულიონი
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ რძე ან წყალი, რათა მიიღოთ ღია ყავისფერი ტკბილი სოუსი, მაგრამ თანაფარდობა იგივე რჩება (ჯამში 500 მლ).
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ სითბო ადუღებისთანავე და ნელ ცეცხლზე ადუღეთ სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას
როგორც კი სოუსი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
გრავი ასევე ოდნავ შესქელდება გაცივებისთანავე, ამიტომ გამორთეთ გაზქურა 1-2 წუთით ადრე სასურველ კონსისტენციამდე
ნაბიჯი 6. სეზონი gravy სოუსით დამატებითი არომატი
დაამატეთ მარილი და პილპილი, როდესაც სოუსი ნელ -ნელა ადუღდება, ასევე სხვა სანელებლები სურვილისამებრ. ნახევარი ჩაის კოვზი სამზარეულოს ბუკეტის სოუსი, სოუსი, რომელიც არის ყავისფერი ფერისა და სანელებლების კომბინაცია, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა სოუსების სოუსებში, შესანიშნავი გზაა "კლასიკური" არომატისა და ტკბილი სოუსის ფერის მისაღებად. სხვა ვარიანტებია:
- ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი და/ან ხახვი
- ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- ჩაის კოვზი ახალი thyme და როზმარინი
- ცოტაოდენი სოიოს სოუსი
ნაბიჯი 7. მიირთვით ჯერ კიდევ თბილად
სოუსი შეიძლება ჩაასხათ კატლეტებზე უშუალოდ სუფრაზე მიტანის წინ ან ჩაასხათ პატარა სასმისში და მოათავსოთ მაგიდაზე სტუმრების დასალევად.
მეთოდი 2 – დან 2 – დან: „ყავისფერი გრავის“სოუსის დამზადება საცხობი სითხისგან
ნაბიჯი 1. გაზომეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის მოხარშვისას
საუკეთესო წვნიანი სოუსები მზადდება ტაფის წვეთებისგან - ეს არის წვენები და ცხიმი, რომელიც გამოდის შემწვარი ხორციდან. ხორცი შეიძლება იყოს ძროხის, ქათმის ან ინდაურის. როდესაც ხორცს რამდენიმე წუთი სჭირდება მოხარშვისთვის, ამოიღეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მოამზადეთ საზავ სოუსში.
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი
- 500 მლ გაცხელებული სითხე (ქათმის/ძროხის/ბოსტნეულის ძვლის ბულიონი, წყალი და რძე)
- მარილი და პილპილი გემოვნების დასამატებლად
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან და დატოვეთ
ყველა შემწვარ ხორცს დაჭრამდე 5-10 წუთი სჭირდება "გაყინვა", ასე რომ თქვენ გექნებათ ცოტა დრო გრავი სოუსის დასამზადებლად. დაფარეთ ხორცი ზემოდან ალუმინის ფურცელზე დახვევით და დატოვეთ საჭრელ დაფაზე, სანამ სოუსს ამზადებთ ტაფაზე.
ნაბიჯი 3. გაწურეთ ცხიმი სითხისგან
მცირე ზომის ნაჭრების გამოყენებით, გამოყავით ცხიმი სითხისგან. შეინახეთ ორივე ინგრედიენტი. ცხიმი მოქმედებს როგორც კარაქი, რომელიც გამოიყენება ძირითად ნაყოფში, რომელიც შერეულია ფქვილში, რათა შეიქმნას რუსი.
უფრო სწრაფად წვნიანი სოუსისთვის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და გააცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ტაფის სითხე. ამასთან, ცხიმის სიმსივნის შედეგად მიიღება ერთიანად შემწვარი სოუსი და ალბათ არც ისე გემრიელი
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ცხიმი გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე
ცხიმი ჯერ კიდევ თბილია, მაგრამ ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია, თუ თხევადი სხვა ტაფაზე გადადის. ასევე შეგიძლიათ მოხარშული სოუსი მოამზადოთ შემწვარ ტაფაში. მოათავსეთ ლითონის საცხობი ფურცელი ორ გაზქურაზე, ჩაასხით ცხიმი და გააცხელეთ ორი კერძი.
ნაბიჯი 5. დაითხოვეთ ტაფის სითხე ცოტა ცივი თხევადი კვერცხის გამაცხელებლის გამოყენებით
გამოიყენეთ მცირე რაოდენობის წითელი ღვინო, წყალი ან ძვლის ბულიონი, შემდეგ გაწურეთ ყავისფერი ზოლები და შეწვით ტაფის ქვემოდან. როგორც კი სითხე დაემატება, ისმის ჩამძვრალი ხმაური და თქვენ სწრაფად უნდა იმუშაოთ კვერცხის მცემელთან ან სპატულთან ერთად ტაფის ბოლოში ხორცის ყველა ნაჭრის მოსაშორებლად.
ტაფის ხსნარი ცხელი ტაფის გაწმენდა ცივი სითხით, გახეხვა უგემრიელესი პატარა ხორცის ნაჭრებით და კარამელიზაციით და მათი დამატება საწებელში ან ნაღებში
ნაბიჯი 6. აურიეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტაოდენი
მავთულის კვერცხის გამაცეცებლის გამოყენებით, ერთი ხელით დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, ხოლო მეორე ხელი ურევს. თქვენ უნდა გააკეთოთ რბილი და თანაბარი სოუსი. განაგრძეთ აურიეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ 500 მლ თბილი სითხე ნელ -ნელა და კარგად აურიეთ
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და დაასხით პირველი 62 მლ სითხე ნელ-ნელა. აურიეთ, ამოიღეთ სიმსივნეები, შემდეგ დაამატეთ შემდეგი 62 მლ სითხე. დაიწყეთ გაფილტრული ტაფის თხევადი წვენის გამოყენებით, შემდეგ გადადით სხვა სითხეებზე, თუ თხევადი არ აღწევს 500 მლ. ჩვეულებრივ, სითხე გამოიყენება ძვლის ბულიონი ან ხორცის ბულიონი, იქნება ეს ქათამი, საქონლის ხორცი, თუ ბოსტნეული, მაგრამ კრემისებრი წვნიანი სოუსებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ან მძიმე ნაღები უფრო სქელი სოუსისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ყველაფერი, თითოეული ინგრედიენტი 250 მლ. როგორი ინგრედიენტებიც არ უნდა გამოიყენოთ სითხისთვის, აუცილებლად გაათბეთ იგი ცალკე ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
თუ ნაღები ოდნავ გამხდარი გეჩვენებათ, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი ან ცხიმი და ცოტაოდენი ფქვილი და კარგად აურიეთ
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას
დროდადრო აურიეთ და ნება მიეცით გრილის სოუსი ნელ -ნელა ადუღდეს, როგორც კი გასქელდება. მაგრამ დაიმახსოვრეთ, ყველა გრავი გაცივდება, როდესაც გაცივდება, ასე რომ გადმოდგით გაზქურიდან 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
ნაბიჯი 9. გახეხეთ გრავიის სოუსი, როდესაც გასქელდება
იმის გამო, რომ იგი მზადდება ტაფისგან, გრუის სოუსს შეიძლება ჰქონდეს ისეთივე გემო, როგორიც მას ემყარება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი და იგივე სანელებლების ნაზავი, რათა გრავი სოუსმა შეავსოს სხვა კერძები, ან შეცვალოთ იგი სხვადასხვა სანელებლებით, როგორიცაა:
- 1 ჩაის კოვზი მწვანე ფოთლოვანი მცენარეები, როგორიცაა thyme, sage, tarragon, ოხრახუში ან chives.
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი, მშრალი მდოგვის ფხვნილი, ხახვი და/ან ნივრის ფხვნილი.
- ჩაის კოვზი სამზარეულო ბუკეტის სოუსი ან ინგლისური სოიოს სოუსი შოკოლადის შეღებვისთვის.
- მარილი და პილპილი, არომატის დასამატებლად
ნაბიჯი 10. სუფრაზე მიტანის წინ განიხილეთ გრავიის დაძაბვა
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად არ არის აუცილებელი, შეგიძლიათ სუფრაზე დაასხით სოუსი სუფრაზე მიტანის წინ, რათა ამოიღოთ მუწუკები და ხორცის პატარა ნაჭრები. ჩაასხით სოუსი ლითონის თასზე მოთავსებულ საწურში, შემდეგ გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ გადმოაგდოთ იგი საწურნიდან და მიირთვათ ჯამში. ეს გამოიწვევს რბილ, რესტორნის ხარისხის სოუსს.
ნაბიჯი 11. მიირთვით თბილი
შეამცირეთ ცეცხლი და დაფარეთ ტაფა გრავირებული სოუსით, თუ სხვა კერძების მომზადება მოგიწევთ, შემდეგ მიირთვით თეფშზე ან დაასხით პირდაპირ ხორცს. ცივი წვნიანი გასქელდება და გახდება მკვრივი და, როგორც წესი, არ მეზიზღება.
