Meringue არის მსუბუქი, უცხიმო ნაზავი ათქვეფილი კვერცხის ცილისა და შაქრისა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ღვეზელების გასაფორმებლად ან ორცხობილის დასამზადებლად. სქელი, პრიალა ტექსტურის მისაღწევად, თქვენ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ დეტალებს: კვერცხის ხარისხი, კვერცხის ცილის დასაცემი დრო და ღუმელის ტემპერატურა. წაიკითხეთ და ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ბუდეები.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: სქელი და მბზინავი მერენგის დამზადება
ნაბიჯი 1. გამოყავით კვერცხები
შეარჩიეთ ახალი კვერცხი, შემდეგ ფრთხილად გამოყავით ცილები და გული მშრალ, სუფთა თასში. გატეხეთ კვერცხი, გაყავით შუაზე, შემდეგ ნელ -ნელა დაასხით გული ერთი გარსიდან მეორეზე, ხოლო კვერცხის ცილა ჩაასხით თასში. გაიმეორეთ რამდენჯერაც საჭიროა რეცეპტი (ჩვეულებრივ 2 ან 3 კვერცხი ტორტის გარნირად).
- შეინახეთ yolks კრემის ან ნაყინის დასამზადებლად.
- გამოიყენეთ კვერცხის გაყოფის სხვა ტექნიკა, თუ არ გსურთ კვერცხის ნაჭუჭის გამოყენება მათ გამოსაყოფად.
ნაბიჯი 2. დატოვეთ კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში
კვერცხის ტემპერატურა დიდ გავლენას ახდენს მერინგის ტექსტურაზე, რომელიც გაკეთდება, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე მივიდეს. დარწმუნდით, რომ თასი არ არის ძალიან ახლოს ცხელ ღუმელთან ან გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ტარტარის ფხვნილთან ერთად
ეს სავალდებულო ნივთიერება ხდის თეთრ მწვერვალებს სქელ და ბრწყინავს. რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს 1/2 ჩაის კოვზ ფხვნილის ტარტარს 2 კვერცხის ცილისთვის. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ტარტარის ფხვნილი ხელის ათქვეფით, სანამ ნარევი არ გახდება თეთრი და ქაფიანი რბილი მწვერვალების სახით.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ შაქარი და გააგრძელეთ ცემა
შაქარი უნდა დაემატოს ნელა ერთი ხელით, ხოლო მეორე ხელი აგრძელებს მერინგის ცემას ხელით. თქვენ ჩვეულებრივ გჭირდებათ 1/4 ჭიქა შაქარი ყოველ 2 კვერცხის ცილაზე. განაგრძეთ მორევა მანამ, სანამ არ იქმნება მყარი მწვერვალები. შაქრის დამატების შემდეგ ნარევი გამოიყურება პრიალა ატლასის შუშის სახით.
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ მწვერვალები
ამოიღეთ ხელის მტევანი მერინგის თასიდან. როდესაც თქვენ ასწევთ სასტავს, მკაცრი, სქელი და მბზინავი მწვერვალები გაიზრდება და დარჩება პოზიციაზე. როდესაც თასს დახრი, ნარევი დარჩება ადგილზე, წინსვლის ნაცვლად. ეს არის ნიშანი იმისა, რომ მერინგი მზადაა გამოიყენოს რეცეპტში.
3 მეთოდი 2: შეცდომები, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული
ნაბიჯი 1. დარწმუნდით, რომ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზეა შერყევის წინ
თუ ძალიან ცხელია ან ცივა, თქვენ ვერ შეძლებთ შექმნათ მყარი, პრიალა ზედა ნაწილები, რომლებიც აბსოლუტურად აუცილებელია სრულყოფილი მერინგის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 2. მოერიდეთ კვერცხის გულების ან კვერცხის ნაჭუჭების დაღვრას
კვერცხის ყვითლის ოდნავ გაფრქვევა კვერცხის ცილის ნარევს მოყვება მოცულობა, რომელიც არ ჯდება კარგად და მწვერვალები, რომლებიც არ არის მაღალი. მძიმე გული ცვლის ნარევის შემადგენლობას, ისევე როგორც ნაჭუჭის ფანტელები.
- თუ ყვითელ სითხეს ან გარსს ჩააგდებთ მარინგში, უმჯობესია მისი ახლით შეცვლა და არა მისი გაწმენდის მცდელობა.
- თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ნაჭუჭები ნარევში, კვერცხის გატეხვით სხვა თასში და შემდეგ კვერცხის ცილა დაასხით მერინგის თასში.
ნაბიჯი 3.
ნაბიჯი 4. არ დაასხით მთელი შაქარი ერთდროულად
იმისათვის, რომ მიიღოთ მტკიცე, მბზინავი მწვერვალები, თქვენ უნდა დაუმატოთ შაქარი ნელ -ნელა ისე, რომ ის სრულად აირიოს ერთმანეთში.
მეთოდი 3 -დან 3: რეცეპტებისთვის მერენგის გამოყენება
ნაბიჯი 1. ტორტის დეკორაციისთვის meringue- ს გამოყენება
ეს არის მერინგის ყველაზე პოპულარული გამოყენება, რადგან ის ნაკლებ უნარებს მოითხოვს, ვიდრე გამოცხობა. ეს იმიტომ ხდება, რომ მერინგის გამოყენება ტორტის გარნირად თუნდაც ოდნავ რბილი ზედაპირით მაინც გამოიყურება ლამაზი. როდესაც ტორტის შევსება დასრულდება, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის მერინგის ტორტის თავზე გაშლა, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ კიდეები მწვანედ ღია ყავისფერი გახდება.
- თქვენ შეგიძლიათ თქვენი ნამცხვარი უფრო დეკორატიულად გამოიყურებოდეთ პატარა ტოპებისა და ტალღების შექმნით. მას შემდეგ რაც ნამცხვრის ზედაპირზე გაშალეთ ბუშტუკი, გამოიყენეთ კოვზის უკანა მხარე, რათა ოდნავ შეეხოთ მერენგის ზედაპირს და ასწიოთ იგი პატარა მწვერვალებად. გაიმეორეთ ნიმუში მთელ ზედაპირზე.
- მერენგის ტორტის გამოცხობისას დარწმუნდით, რომ ღუმელი არ არის ძალიან ცხელი. იმისათვის, რომ მერინგის მწვერვალები შენარჩუნდეს, ტენიანობა თანდათან უნდა აორთქლდეს შედარებით დაბალ სითბოზე.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ მერინგის ორცხობილა
მის დასამზადებლად, დარწმუნდით, რომ მერინგის ნარევი საკმარისად გახურებულია, რათა შეიქმნას საკმაოდ სქელი, მკაცრი, პრიალა მწვერვალები. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ კოვზი მერენგა. გამოიყენეთ კოვზის უკანა ნაწილი ცენტრში, შემდეგ ასწიეთ იგი პატარა მწვერვალების შესაქმნელად. გაიმეორეთ სხვა ბისკვიტებით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- არომატის დამატება შეგიძლიათ დარიჩინის, გოგრის სანელებლების, პატარა შოკოლადის ჩიპების ან კაკაოს ფხვნილის დაფარვით მერინგის ორცხობილაზე.
- უფრო ლამაზი ბისკვიტისთვის, შეავსეთ ყინულის ტომარა მერინგით, შემდეგ მიიტანეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ყინვის ბოლოს. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ jagged swirls და სხვა ნიმუშები.
- პიტნის მარინგის დასამზადებლად თასში აურიეთ პიტნის ექსტრაქტის რამდენიმე წვეთი და წითელი შეფერილობა. საცხობ ფირფიტაზე მერინგის დადების შემდეგ, გამოიყენეთ პატარა ჯაგრისი ორცხობილის გარშემო კანფეტის ლერწმის მსგავსი ზოლების გასაფორმებლად.
