კარტოფილის ნაჭრები ყოველთვის საყვარელი საკვები იყო როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის; ეს კერძი ადვილი გასაკეთებელია და შესანიშნავია მწვადი და წვეულებისთვის. გააკეთეთ დიდი რაოდენობით, რადგან ეს საკვები სწრაფად ამოიწურება!
ინგრედიენტები
4-6 პორციისთვის
- 4 დიდი კარტოფილი
- 4 ს / კ ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი
- 1 1/2 ჩ/კ მარილი
- 3/4 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჩ / კ სხვა მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა დაფქული ნიორი, როზმარინი ან კამა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: კარტოფილის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ მყარი, მყარი კარტოფილი, რომელსაც აქვს სახამებლის მაღალი ან საშუალო შემცველობა
კარტოფილს, რომელიც შეიცავს სახამებლის შემცველობას (მაგალითად, რუსი კარტოფილი და საერთოდ ტკბილი კარტოფილი, მათ შორის ძვირფასი ქვის იამი) აქვს მაღალი შთანთქმის უნარი რბილი და მსუბუქი ტექსტურით. საშუალო სახამებლის კარტოფილს ან კარტოფილს, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში (მაგალითად, იუკონის ოქრო, წითელი ოქრო, თეთრი, ლურჯი და მეწამული კარტოფილი) აქვს უფრო მაღალი ტენიანობა ვიდრე მაღალი სახამებლის კარტოფილი და ნაკლებად არის მიდრეკილი დაშლისკენ.
- თქვენ მიერ გამოყენებული კარტოფილი უნდა იყოს მყარი და მძიმე. გაუფრთხილდით კარტოფილს, რომელიც მწვანეა, დანაოჭებული, ამონაყარი, ჭრელი და ლაქებიანი - ეს არის ცუდი ხარისხის კარტოფილის ნიშნები ან მწარე გემო.
- თუ თქვენ იყენებთ კარტოფილს, რომელიც გაქვთ სახლში და ზედაპირზე აღმოაჩენთ მწვანე ლაქებს, დარწმუნდით, რომ გაწყვიტეთ ნაწილი და გადაყარეთ. კარტოფილზე მწვანე ლაქები მსუბუქად ტოქსიკურია და დაარღვევს თქვენს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.
- შეინახეთ კარტოფილი მშრალ და გრილ ადგილას. ეცადეთ კარტოფილი არ შეინახოთ ძალიან ცივ ადგილებში (მაგალითად, მაცივარში), რადგან სახამებელი შაქრად გადაიქცევა, რაც კარტოფილის გემოს შეცვლის.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ კარტოფილი ბოსტნეულის ფუნჯით და ცივი წყლით
ნიადაგში იზრდება კარტოფილი. მაშინაც კი, თუ კარტოფილი გაიწმინდა სანამ შეიძენდი, შეიძლება მაინც დარჩეს ცოტაოდენი ნიადაგი კარტოფილის პაწაწინა ჩაღრმავებებში (ან „თვალებში“). არ დაივარცხნოთ კარტოფილის ზედაპირი ძალიან მაგრად, რადგან კანი შეიძლება გაიჭრას. ნაზად გახეხეთ კარტოფილი.
- პესტიციდებიც კი გამოიყენება ორგანული საკვების წყაროებზე, ამიტომ მიიღეთ ზომები და დარწმუნდით, რომ გარეცხავთ ყველა ორგანულ პროდუქტს, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ.
- კარტოფილის გასაწმენდად არ გჭირდებათ სპეციალური ბოსტნეულის გამწმენდი საპნის გამოყენება-მხოლოდ გამდინარე წყალი საკმარისი იქნება.
ნაბიჯი 3. კარტოფილი გაჭერით სიგრძეზე, შემდეგ გაჭერით ნახევრად მესამედში
თქვენ მიიღებთ კარტოფილის ექვს ნაჭერს. შეეცადეთ კარტოფილი გაჭრა თანაბარი ზომის ნაჭრებად ისე, რომ ყველა ნაჭერი იყოს ერთნაირი დონის მზადყოფნაში. თუ კარტოფილის ზოლები არათანაბარი სისქისაა, თხელი ნაჭრები დაიწვება სანამ ელოდებით სქელი ნაჭრების სრულად მოხარშვას.
- თითოეული კარტოფილი დაჭრილი მეოთხედად მოგცემთ მსხვილ, მაგრამ არა ძალიან სქელ ნაჭერს. თუ თქვენი ნაჭრები უფრო სქელია, გარედან მოხარშული და ოქროსფერი იქნება, მოხარშვისას, მაგრამ შიგნიდან არ მოხარშული.
- თუ თქვენ არ გამოაცხავთ მათ დაუყოვნებლივ (მაგალითად, რადგან თქვენ უნდა მოამზადოთ სხვა კერძები ან დაელოდოთ ღუმელის საკმარისად გახურებას), მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები ცივ წყალში ცოტა ლიმონის წვენით ან ძმრით. ეს მეთოდი ხელს შეუშლის კარტოფილის გაუფერულებას.
- არ ჩადოთ კარტოფილი თასში ორ საათზე მეტ ხანს-კარტოფილი შთანთქავს წყალს თასში და შესაძლოა გამოართვას ზოგიერთი ვიტამინი კარტოფილში.
- კარტოფილის დაჭრა შეგიძლიათ კანიდან, თუ არ გსურთ კანის ჭამა, მაგრამ გამომცხვრისას შესაძლოა მათ ფორმა არ შეუნარჩუნოთ. კარტოფილის კანი უფრო სავსეა ვიტამინებით, ვიდრე მათი ხორცი, ამიტომ ისინი დაკარგავენ კვებითი ღირებულებას კანის გარეშე.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები, მარილი, წიწაკა და ზეთი დიდ თასში და აურიეთ ხელებით
ზეთი დაეხმარება სანელებლებს კარტოფილში. დარწმუნდით, რომ სანელებლები და ზეთი თანაბრად ნაწილდება ისე, რომ თითოეული კარტოფილის ნაჭერი სრულად იყოს დაფარული სანელებლებით.
- საკვებთან მუშაობის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ ხელები სუფთა გაქვთ.
- თუ გსურთ დაამატოთ არომატი-როგორიცაა დაფქული ნიორი, დაჭრილი როზმარინი, კამა ან თიამი-ჩადეთ თასში და მოაყარეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
მეთოდი 2 2: კარტოფილის გამოცხობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 218 გრადუსამდე
მოათავსეთ გრილის თარო ღუმელის ცენტრში ან ბოლოში. თუ თქვენი ღუმელი ოდნავ დაბალია, გამოიყენეთ ქვედა თარო კარტოფილის გამოსაყენებლად საკმარისად ცხელ ტემპერატურაზე, რომ გახეხოს. თუ თქვენი ღუმელი ცდილობს სწრაფად მოამზადოს კერძები, ამის ნაცვლად გამოიყენეთ ცენტრალური თარო.
თუ ტკბილ კარტოფილს აცხობთ, დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ შუა ან ზედა თაროზე, ასე რომ სახამებელი არ სწრაფად კარამელიზდება და ტკბილი კარტოფილის ნაჭრებს არ წვავს
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ კარტოფილის ზოლები თანაბრად საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია კილიტა ან პერგამენტით
დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები თანაბრად და არ დააწყოთ ერთმანეთზე. კარტოფილის ნაჭრების დადება საცხობ ფირფიტაზე გამოიწვევს კარტოფილის გამოწვის ნაცვლად ორთქლს, რის შედეგადაც კარტოფილი საბოლოოდ გახდება რბილი და სველი.
- თუ გაწუხებთ კარტოფილის ერთმანეთთან შეხება, გამოიყენეთ არასასურველი სპრეი ან დაასხით ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი. ზეთით შესხურებული კარტოფილი ხელს შეუშლის მათ ერთმანეთთან შეკრებას, მაგრამ თუ გსურთ, გადადგით ეს დამატებითი ნაბიჯი.
- მოათავსეთ კარტოფილი ისე, რომ ჭრის ერთი მხარე ბრტყელ ტაფაზე იყოს, ხოლო მეორე მხარე ზემოთ. ნაჭრები არ უნდა იყოს მოთავსებული უკნიდან ქვემოთ (კარტოფილის ტყავის მხარე), დაჭრილი ორივე მხარე (ან კარტოფილის შევსება) ზევით.
ნაბიჯი 3. აცხვეთ კარტოფილი 25-30 წუთის განმავლობაში, 15 წუთის შემდეგ თითოეული კარტოფილის ნაჭრის გვერდები გადააბრუნეთ
გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები, რომ ამოიღოთ ტაფა ღუმელიდან და თითოეული კარტოფილის ნაჭრის გვერდები გადააქციოთ სპატულით. თქვენ შეგიძლიათ დაწვათ ხელები ღუმელის ზედა ნაწილში მოხვედრისას, თუ თქვენ ცდილობთ ხელები ღუმელში ჩადოთ და კარტოფილი გადმოაბრუნოთ ტაფაზე პირველად ამოღების გარეშე.
თუ ერთდროულად ამზადებთ ორ ტაფას კარტოფილის ნაჭრებს, დარწმუნდით, რომ შეცვალეთ ორი ტაფის პოზიცია კარტოფილის ნაჭრების გვერდების გადაბრუნებისას. ღუმელის ქვედა თაროზე მოთავსებული ტაფები უნდა გადავიდეს უფრო მაღალ თაროზე და პირიქით. ამ გზით, კარტოფილი ორ ტაფაში თანაბრად მოხარშული იქნება და დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს მოხდება
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან, როდესაც გარედან ოქროსფერი და ხრაშუნაა, მაგრამ შიგნით რბილი
კარტოფილის ნაჭრები ჩანგლით შეგიძლიათ დახვრიტოთ, რომ ნახოთ თუ არა მოხარშული-ჩანგლით გახვრეტისას შიგნით უნდა იყოს რბილი და არა მკაცრი.
- კარტოფილს შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი ან გარნირი, როგორიცაა ხახვი ან დაჭრილი ოხრახუში.
- მიირთვით კეტჩუპთან, ცხელ სოუსთან, ცაცხვისა და ჩიპოტელ მაიონთან, ალაოს ძმრით, ან ნებისმიერი სხვა სოუსით, რომელიც გირჩევნიათ.
გაფრთხილება
- კარტოფილის ნაჭრები ძალიან ცხელია ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ასე რომ მიეცით საშუალება გაცივდეს ჭამამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
- არასოდეს დატოვოთ ღუმელი უყურადღებოდ.
- გამოიყენეთ ღუმელი მხოლოდ მოზრდილთა ზედამხედველობით.
- დანები უნდა გამოიყენონ უფროსებმა.
აუცილებელი ნივთები
- საცხობი უჯრები
- დიდი თასი
- დანა
- ალუმინის კილიტა ან პერგამენტი
- სპატულა
- ღუმელი
- ღუმელის ხელთათმანები
