მწყერის კვერცხები დელიკატესად ითვლება თავისი უნიკალური და გემრიელი გემოს გამო და იმის გამო, რომ მწყერის კვერცხები უფრო ძნელია მოპოვება, ვიდრე ჩვეულებრივი კვერცხები. მისი ოდნავ უფრო მყიფე სტრუქტურა მას სრულყოფილად აქცევს პიკელებისთვის; თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი, ქონდარი, ჭარხლის არომატის მწნილის ნარევი, ან ნებისმიერი სხვა ნაზავი, რომლის მიხედვითაც გსურთ მისცეთ სურნელი. მას შემდეგ რაც ისწავლით მწყერის კვერცხების დამწნილებას, შეგიძლიათ მიირთვათ წვეულებებზე, გაყიდოთ ისინი, ან თუნდაც მიირთვათ დამოუკიდებლად, როგორც საჭმელი.
ინგრედიენტები
მეწამული მწნილის ნაზავი
- 2 ათეული მწყერის კვერცხი
- 1/2 ჭიქა ხილის ძმარი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 1/2 ჭიქა გახეხილი და გახეხილი ჭარხალი
- 4 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა
- 1 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
- 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 2 ჩაის კოვზი მწნილი სანელებლები
- მეტი კოშერის მარილი სუფრაზე დასალევად
ცხარე მწნილები
- 2 ათეული მწყერის კვერცხი
- 1 1/2 ჭიქა ბრინჯის ძმარი
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 2 ჩაის კოვზი შაქრის ლერწმის სიროფი ან მელას
- 1 სუფრის კოვზი მთლიანი წიწაკის მარცვალი
- 1 ჩაის კოვზი მთლიანი ალუბლის კენკრა
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელი
- 2 შესხურება მწვანე ქინძის თესლი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
ოქროს მწნილის ნაზავი
- 2 ათეული მწყერის კვერცხი
- 1 1⁄2 ჭიქა ხილის ძმარი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 2 ჩაის კოვზი თაფლი
- 2 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვალი
- 2 ჩაის კოვზი დამარილებული მარილი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა
- 1 ჩაის კოვზი მთლიანი წიწაკა
- 1/4 ჩაის კოვზი ნიახურის თესლი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: კვერცხების მომზადება
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ კვერცხის ნაჭუჭები და ბზარები
გადაყარეთ კვერცხები, რომლებსაც ნაჭუჭში აქვს ნაპრალები.
- თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის მწყერის კვერცხები მშვენიერ სასურსათო მაღაზიაში ან ფერმერთა ბაზარზე.
- ზოგი ირჩევს კვერცხების დატოვებას მაცივარში 1-2 კვირით ისე, რომ კვერცხები ცოტა უფრო "ფხვიერი" გახდეს და გაადვილდეს კანი.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით კვერცხები თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 3. გაასუფთავეთ მწყერის კვერცხები ნაჭუჭების ნაზად გახეხვით
გაითვალისწინეთ, რომ მწყერის კვერცხები ოდნავ უფრო მყიფეა, ვიდრე ჩვეულებრივი კვერცხები, ასე რომ თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად მათი მოვლისას, რათა არ გაიბზაროს
3 ნაწილი 2: კვერცხების მომზადება
ნაბიჯი 1. კვერცხები ჩადეთ ცივ წყალში
კვერცხები ადუღებამდე დაუშვით ოთახის ტემპერატურაზე.
წყლის დონე კვერცხის ზედაპირზე უნდა იყოს დაახლოებით 2.54 სმ
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ კვერცხის შემცველი წყალი ადუღებამდე
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ კვერცხის შემცველი ქვაბი სითბოს წყაროსგან
ზოგი გვირჩევს კვერცხის ამოღებას რაც შეიძლება მალე წყლის დუღილის შემდეგ, ზოგი კი ვარაუდობს, რომ კვერცხებს უნდა მიეცეს ადუღების საშუალება მინიმუმ სამი წუთის განმავლობაში. სხვებმა ასევე შესთავაზეს კვერცხების ამოღება სითბოს წყაროდან წყლის ადუღებისთანავე, რაც შეიძლება მალე და მიეცით საშუალება გააგრძელონ სამზარეულო კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. მთავარია დაიმახსოვროთ, რომ არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილწყალში ჩაყრისას კვერცხები ძალიან მკაცრი გახდება.
თუ გააჩერებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ნელ -ნელა აურიეთ კვერცხი ამ პროცესში
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ წყალი ქვაბიდან, რომელიც გამოიყენება კვერცხების ადუღებისთვის
ნაბიჯი 5. ჩაანაცვლეთ ქვაბში წყალი თეთრი ძმრით, თუ გსურთ კვერცხების გახეხვა გაადვილოთ
ჩაასხით ძმარი მანამ, სანამ ის კვერცხების ზედაპირზე მინიმუმ 2 სანტიმეტრით მაღლა არ იქნება.
- კვერცხები გააცხელეთ თეთრ ძმარში 12 საათის განმავლობაში, რათა დარბილდეს მემბრანა ისე, რომ მათ უფრო ადვილად მოაცილოთ კანი.
- თუ თქვენ გადადგამთ ამ ნაბიჯს, თქვენ უნდა აურიოთ კვერცხები ქვაბში ყოველ რამდენიმე წუთში.
- ჩამოიბანეთ ძმარი კვერცხებიდან სუფთა წყლით, როდესაც დაასრულებთ მათ გაჟღენთვას.
- რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და განაგრძოთ კვერცხის დამარილება, თუ ამის მოლოდინს ვერ დაელოდებით.
ნაბიჯი 6. დატოვეთ კვერცხები ცივ წყალში ან თუნდაც ყინულის წყალში ცოტა ხნით გახეხვის წინ
ეს ხშირად აადვილებს მყარი გარსის და კვერცხის გარსის ამოღებას.
ნაბიჯი 7. გააცალეთ კვერცხის მემბრანა მწყერის კვერცხებიდან დამარილებული
შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხის ნაჭუჭი კომპოსტის ურნაში.
ნაბიჯი 8. გაიმეორეთ გამრეცხვის პროცესი კვერცხის ნაჭუჭის გახეხვის შემდეგ, რომ ამოიღოთ კვერცხის ნაჭუჭი
ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ გული, როდესაც ამას აკეთებთ. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მწნილის ნარევის დაბინდვა
3 ნაწილი 3: კვერცხის მარინირება
ნაბიჯი 1. კვერცხები მოათავსეთ მარილიან ქილაში
ქილის ზომა დამოკიდებულია თქვენს საჭიროებებზე. დარწმუნდით, რომ ქილებმა გაიარეს სათანადო სტერილიზაციის პროცესი და აქვთ ხუფები, რომლებსაც შეუძლიათ ქილების მჭიდროდ დალუქვა. შეგიძლიათ კვერცხები გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით, სანამ მათ მარილიან ქილაში გადაიტანთ.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ მწნილის ნარევი
შეგიძლიათ გააკეთოთ მწნილის ნარევი კვერცხის მომზადებისას ან მას შემდეგ, რაც დაამზადებთ. თითოეული ნარევი მზადდება ოდნავ განსხვავებულად, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მიჰყევით მითითებებს, როდესაც აირჩევთ ნარევის ტიპს. აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თითოეული ნარევი:
- მეწამული მწნილის ნარევის დასამზადებლად, უბრალოდ შეურიეთ ყველა მარინირებული ინგრედიენტი პატარა ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. განაგრძეთ ნარევის მორევა მარილისა და შაქრის დასაშლელად. დატოვე ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- მწნილი მწნილის ნარევის დასამზადებლად, უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ ამოიღეთ სითბოს წყაროდან და გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, აურიეთ ნარევი კვერცხთან ერთად, შემდეგ გამოიყენეთ ჩოპტიკები დაფნის ფოთლისა და ქინძის თესლის გასაკეთებლად ქილის შიგნით კვერცხებთან ერთად.
- ოქროს მწნილის ნარევის დასამზადებლად, უბრალოდ ჩაყარეთ ყველა მარინირებული ინგრედიენტი საშუალო ქვაბში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დაფარეთ, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ ქვაბი 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გაწურეთ მწნილი მაცივარში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მწნილი მზად არის გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 3. დაასველეთ მწყერის კვერცხები ცხელ პიკელებულ ნარევში
ფრთხილად დაასხით ნარევი კვერცხზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამწოვი ან საზომი ჭიქა პატარა ნაკაწრით, რათა თავიდან აიცილოთ თხევადი ერთბაშად მთელ კვერცხზე.
ქილის დახურვამდე გაწმინდეთ მწნილის ნარევი ქილაზე
ნაბიჯი 4. მიეცით კვერცხი და მწნილის ნარევი გაგრილებას ქილაში
ნაბიჯი 5. დაფარეთ ქილა სახურავით
როგორც დამატებითი ძალისხმევა, შეგიძლიათ ქილები დაამუშაოთ ცხელ წყალში 10 წუთით ადრე მაცივარში.
- მას შემდეგ რაც ქილა მჭიდროდ დახურეთ, შეგიძლიათ ნაზად შეანჯღრიოთ ქილა, რათა დარწმუნდეთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილებულია.
- თქვენ შეგიძლიათ ქილა თავდაყირა დააყენოთ, შემდეგ გადააბრუნოთ იგი პირვანდელ მდგომარეობაში, თუ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ფრთხილად.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ კვერცხი მაცივარში მოხმარებამდე მინიმუმ 1 დღით ადრე
რამდენ ხანს ინახება კვერცხი მაცივარში, ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და გამოყენებული ნარევის ტიპზე.
- მეწამული მწნილის ნარევისთვის შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მინიმუმ ერთი დღიდან ერთ კვირამდე.
- ცხარე ნარევებისთვის, მათი ტკბობის საუკეთესო საშუალებაა მათი შენახვა მაცივარში 2 კვირით ადრე.
- ოქროს მწნილის ნარევისთვის, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში მინიმუმ რამდენიმე დღით ადრე მის მოხმარებამდე. მათი ჭამა შეგიძლიათ კვერცხის დამარილებამდე ერთი თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. მიირთვით
შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი კვერცხი დაუყოვნებლივ, ოხრახუშით მოფენილი, ან ცოტაოდენი უხეში მარილი.
