ტაჰინი არის ცხიმიანი, სქელი პასტა, რომელიც დამზადებულია წვრილად დაფქული სეზამის თესლისგან. ტაჰინი ასევე ცნობილია როგორც კარაქი, მაკარონი ან სეზამის პიურე. ეს მაკარონი ფართოდ გამოიყენება ახლო აღმოსავლეთისა და ბერძნული კერძების (მეზეს კერძები) სახით, როგორც ჰუმუსი ან დიპლომატი და სალათის გასახდელი. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრგან ადვილია ყიდვა, თუ გსურთ საკუთარი ხელით გააკეთოთ ტაჰინი და დაზოგოთ ფული, ამ მაკარონის დამზადება ადვილია სახლში.
ინგრედიენტები
- 4 ჭიქა სეზამის თესლი
- 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი (სეზამის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი ასევე კარგი არჩევანია)
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: სეზამის თესლის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 170ºC– მდე
განათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 2. ჩამოიბანეთ სეზამის თესლი წვრილ საცერში
შეანჯღრიეთ და დატოვეთ მშრალი.
შენიშვნა: თუ ფიქრობთ, რომ სეზამის თესლი საკმარისად სუფთაა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი (თუმცა, ქვემოთ მოცემულ რჩევებში, სეზამის თესლის დაბანამ შეიძლება შეამციროს ფიტინის მჟავა)
ნაბიჯი 3. განათავსეთ სეზამის თესლი ქაღალდზე საცხობ ფორმაში
შედგით ღუმელში.
ნაბიჯი 4. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ სეზამის მარცვლები, რომ არ დაიწვას
სეზამის მარცვლები მზად არის გამოსაყენებლად, როდესაც ისინი გახდებიან თანაბარი, ღია ყავისფერი ფერი.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ მთლიანად
3 ნაწილი 2: სეზამის თესლის დამუშავება
ნაბიჯი 1. განათავსეთ დანა კვების პროცესორში
მიჰყევით გამოყენების ინსტრუქციას.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ყავისფერი სეზამის მარცვლები კვების პროცესორში
ჩაასხით 1/4 ჭიქა ზეთი კვების პროცესორში, სეზამის მარცვლებზე.
ნაბიჯი 3. აურიეთ სრული სიჩქარით 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში
შეაჩერეთ ეს პროცესი გარკვეული დროით, რომ დააჭიროთ იმობილიზებულ თესლს თესლის დანარჩენ ნარევში დასაფქვავად. (გამოიყენეთ სპატულა დასაჭერად).
ნაბიჯი 4. ჩაასხით დარჩენილი ზეთი (საჭიროების შემთხვევაში)
კვლავ აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ყველა სეზამის თესლი გლუვია.
იხილეთ რჩევები ზეთისა და ტაჰინის სისქის დამატებისთვის
ნაბიჯი 5. ხელახლა დაამუშავეთ სანამ არ გახდება რბილი
შეიძლება 10 წუთამდე დასჭირდეს, ასე რომ დაისვენეთ თუ დაღლილობას გრძნობთ!
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ტაჰინის გადარჩენა
ნაბიჯი 1. მას შემდეგ, რაც სეზამის თესლის ნარევი საკმარისად რბილი გახდება, გადაიტანეთ ტაჰინი ჰერმეტულ კონტეინერში
გამოიყენეთ სპატული, რომ რაც შეიძლება მეტი წვრილად დაჭრილი სეზამი გადაიტანოთ თასში.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ და შეინახეთ
ტაჰინი მზად არის გამოსაყენებლად დაუყოვნებლივ. შენახვის შემთხვევაში, შედგით მაცივარში, რათა შეამციროთ ტახინის გაფუჭების შანსი და მისი გამოყენება სამი თვის განმავლობაში.
გრილ ამინდში ტაჰინის შენახვა შესაძლებელია სამზარეულოში. თუმცა, თუ თქვენს სამზარეულოში ტემპერატურა რეგულარულად თბება, შეინახეთ მაცივარში
Რჩევები
- ზოგს უყვარს სეზამის თესლის გაჟღენთილი თბილ წყალში და ცოტა მარილი. ეს ფაქტიურად დააზიანებს ბუნებრივ ფიტიმჟავას, რაც შეიძლება პრობლემური იყოს მგრძნობიარე საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.
- ერთი კარგი მიზეზი საკუთარი ტახინის გასაკეთებლად არის ის, რომ თქვენ ზუსტად იცით რა არის მისი ინგრედიენტები. მაღაზიებში გაყიდული ზოგიერთი ტაჰინი იყენებს ცხიმიან ცხიმს, ზოგი ბრენდი კი ქიმიურ გამწმენდებს იყენებს. ვის სჭირდება ეს ინგრედიენტები, როდესაც ტაჰინი სახლში ასე ადვილია?
- დაამატეთ მეტი ზეთი, თუ გსურთ უფრო თხელი ტაჰინი, და ნაკლები თუ გსურთ უფრო სქელი ტაჰინი. უფრო თხელი ტაჰინისთვის, სცადეთ დაამატოთ კიდევ ერთი ჭიქა ზეთი.
- თუ გირჩევნიათ გამოიყენოთ უმი სეზამის თესლი წინასწარ შემწვარი ნაცვლად, მიეცით საშუალება მზეზე გაშრეს, ან გაშრეს წინასწარ.
- თუ ტაჰინი ძალიან დიდხანს ინახება, მაკარონი დაიყოფა მყარი ფენის ქვევით და ზემოდან ზეთი. გამოყენებამდე ეს ტაჰინი უნდა აურიოთ.
- ეს არის იაფი ვარიანტი ტაჰინის დასამზადებლად, რომელიც შეიძლება საკმაოდ ძვირი დაჯდეს შეძენისას.
- მაკარონის ტაჰინი ასევე ცნობილია როგორც ტახინა ახლო აღმოსავლეთში. თუმცა, ტაჰინა ასევე ნიშნავს ტაჰინისგან დამზადებულ სოუსს, რომელსაც ემატება ცაცხვი/ლიმონი და მარილი და პილპილი. ასე რომ შეამოწმეთ სანამ სცადებთ!
გაფრთხილება
- ნუ შეინახავთ ტაჰინს ძალიან დიდხანს; თუ ძალიან დიდხანს ინახება ან ძალიან მაღალ სითბოს ექვემდებარება, ტაჰინი გახდება დამპალი. "ძალიან გრძელი" ზომა დამოკიდებულია შენახვის ტემპერატურაზე, სეზამის თესლის ხარისხზე და ტაჰინის დაბინძურების წყაროზე.
- გამოიყენეთ სპატულა მხოლოდ თესლის დაჭერით კვების პროცესორის თასში, როდესაც მოწყობილობა გამორთულია.
- მოერიდეთ სეზამის თესლის დაწვას, რადგან ეს გააფუჭებს გემოს.
