თუ ყოფილხართ სუშის რესტორანში, თქვენ ალბათ გიცდიათ ნიგირი სუში ან სუში ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით. ეს ხელმოწერილი კერძი, როგორც წესი, ხელით მზადდება და იყენებს მხოლოდ უგემრიელეს და უახლეს ინგრედიენტებს, როგორიცაა თინუსი, გველთევზა, ჰედოკი, შადი, სნაპერი, რვაფეხა და კალმარი. თუ თქვენ ხართ ვეგეტარიანელი ან ვეგანი, ასევე შეგიძლიათ საკუთარი ნიგირი სუში გააკეთოთ თხლად დაჭრილი ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა და ხახვი. თავისუფლად იყავით კრეატიულები სუშის თავზე ტოპინგებით ან დამატებითი ინგრედიენტებით და არ დაგავიწყდეთ სუში ბრინჯის მომზადება ამ გემრიელი კერძის მომზადებამდე.
ინგრედიენტები
სუში ბრინჯის მომზადება
- 400 გრამი ბრინჯი
- 700 მლ წყალი
- 120 მლ ბრინჯის ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი
- ძმარი 30 მლ
- 1 ჩაის კოვზი (4 გრამი) მარილი
სუში ნიგირის დამზადება
- 6 ნაჭერი უმი ან მოხარშული თევზის ხორცი
- 120 გრამი ბრინჯი
- 1/2 ჩაის კოვზი ვასაბი
- 480 მლ რძე
სპეციალური ვეგეტარიანული/ვეგანური სუშის დამზადება
- 120 გრამი ბრინჯი
- 1 ბულგარული წიწაკა
- 120 მლ მირინ
- 60 მლ ბრინჯის ძმარი
- 1 პრასი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ნასი სუსიის მომზადება
ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ბრინჯი საცერში, სანამ გამრეცხი წყალი გამჭვირვალე გახდება
ჩაყარეთ 400 გრამი ბრინჯი ბრინჯის ფილტრში და ჩაყარეთ ნიჟარაში. გარეცხეთ ბრინჯი ცივი წყლით, სანამ გამრეცხი წყალი არ გამოიყურება გამჭვირვალე და არა მოღრუბლული.
მისი ჩამობანით, ბრინჯი მოხარშვისას არ იგრძნობა წებოვანი ან დაწვის ქვაბის/კონტეინერის ბოლოში
ნაბიჯი 2. ქვაბში ჩაყარეთ წყალი და ბრინჯი
აიღეთ დიდი ქვაბი და დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი 700 მლ წყალთან ერთად. მთელი ბრინჯი წყალში ჩაიძირება. თუ არა, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი გემრიელი და რბილი ბრინჯის მისაღებად.
თუ თქვენ გაქვთ თანავარსკვლავედის გაზქურა, გამოიყენეთ იგი ღუმელში ბრინჯის მომზადების ნაცვლად
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი კვლავ გაცხელდეს
ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ დაინახავთ პატარა ჰაერის ბუშტუკების შეგროვებას და წყლის ზედაპირის ფორმირებას. შემდეგ, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, სანამ არ დაინახავთ მხოლოდ პატარა ბუშტებს (ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ადუღებთ წყალს დაბალ დუღილამდე და მიაღწევთ იდეალურ ტემპერატურას ბრინჯის დასამზადებლად).
თუ წყალს ძალიან დიდხანს ადუღებთ, ბრინჯი დაიწვება. დააკვირდით ქვაბს ან ქვაბს, რომ ბრინჯი არ დაიწვას
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ქვაბი ან ქვაბი და მოხარშეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში
ქვაბის სახურავით შემორჩენილი ორთქლი აჩქარებს ბრინჯის მომზადების პროცესს, ასე რომ თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ან შეინახოთ სითბო. დააყენეთ ტაიმერი 20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ბრინჯმა შეძლოს მთელი წყლის შთანთქმა. თუ ქვაბის ფსკერზე წყალი დარჩა, ბრინჯი კიდევ ცოტა ხანს მოხარშეთ.
ნებისმიერი წყალი, რომელიც რჩება ქვაბში (და ბრინჯს აძლევს "ტალახის" ტექსტურას) მიუთითებს, რომ ბრინჯი სრულად არ არის მოხარშული და ამიტომ შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ ხრაშუნა ტექსტურა
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად
გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ ქვაბი/მზარეული (ჯერ კიდევ თავსახურით) სხვა ადგილას ან დამწვარი ღუმელში. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი ისე, რომ ბრინჯმა შეძლოს დარჩენილი წყლის და ორთქლის შთანთქმა, სანამ კარგად არ მოხარშება.
ეს ნაბიჯი ასევე მნიშვნელოვანია დაიცვას ისე, რომ ბრინჯი არ გახდეს ძალიან წებოვანი. ამიტომ, ნუ მისცემთ თქვენ გვერდს
ნაბიჯი 6. შეუთავსეთ ბრინჯის ძმარი, ზეთი, შაქარი და მარილი პატარა ქვაბში
ჩაასხით 120 მლ ბრინჯის ძმარი, 15 მლ (1 სუფრის კოვზი) მცენარეული ზეთი, 30 მლ ძმარი და 4 გრამი მარილი პატარა ქვაბში. ნაზად აურიეთ, რომ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
ეს ინგრედიენტები დამატებით არომატს უმატებს ბრინჯს და აყალიბებს ბრინჯს ერთმანეთთან, რაც აადვილებს ფორმირებას
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დნება
ჩვეულებრივ, ამ პროცესს დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც შაქარი დნება და დნება, გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ ტაფა სხვა ადგილას, რომ გაცივდეს ნარევი.
თუ არ გსურთ ღუმელიდან ტაფის ამოღება შეგაწუხოთ, შეგიძლიათ ინგრედიენტები მიკროტალღურ ღუმელში ერთდროულად 30 წამის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ დნება
ნაბიჯი 8. გააგრილეთ ნარევი, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯს
დატოვეთ ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ტემპერატურა არ დაეცემა. მოათავსეთ ბრინჯი შუშის თასში, შემდეგ დაასხით ნარევი მას. გამოიყენეთ სპატულა აურიეთ ნარევი ბრინჯთან ერთად, სანამ ნარევი არ დარჩება.
- როდესაც პირველად შეურიეთ ინგრედიენტები ბრინჯს, ბრინჯი შეიძლება გამოიყურებოდეს ძალიან "სველი". თუმცა, გააგრძელე ამ ორის მორევა. საბოლოო ჯამში, ყველა ინგრედიენტი თანაბრად იქნება შერეული.
- ბრინჯის დამზადების შემდეგ, გადადეთ და დაიწყეთ სუშის მთავარი ინგრედიენტის მომზადება.
3 მეთოდი 2: სუზი ნიგირის ზღვის პროდუქტების დამზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ მაღალი ხარისხის უმი თევზის ხორცი
ტრადიციული/კლასიკური Susyi nigiri მზადდება უმი თევზის ხორცისგან, როგორიცაა ორაგული, თინუსი ან ყვითელი კუდი. თუ გსურთ გამოიყენოთ უმი თევზი თქვენს რძეში, იყიდეთ ხორცი თევზის ბაზრიდან ან სუპერმარკეტიდან, რამდენადაც შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არის საკმარისად კარგი ხარისხის ნედლეულის შესაჭმელად. დარწმუნდით, რომ თევზის ხორცი "არის ნაჩვენები" ყინულზე და ნუ შეჭამთ ხორცს, თუ მას აქვს თევზის სუნი, დამპალი ან ამიაკის სუნი.
თუ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა ხორცის ხარისხი საკმარისად ნედლი ჭამისთვის, შეგიძლიათ მისი შემწვარი ან შემწვარი გაჭრამდე
ნაბიჯი 2. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 45 გრადუსიანი კუთხიდან
მოათავსეთ თევზი საჭრელ დაფაზე და მოძებნეთ თხელი ხაზები ხორცზე (ეს ხაზები არის შემაერთებელი ქსოვილი). დაიჭირეთ დანა 45 გრადუსიანი კუთხით და გააკეთეთ თხელი ნაჭრები დაახლოებით 1,3 სანტიმეტრი სისქით. როდესაც თქვენ მიაღწევთ ნაჭრის ძირს, დაარეგულირეთ დანის კუთხე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ "თასი" ან ღრუ ფორმა ნაჭერში. სცადეთ ნაჭრები დანის ერთი მოძრაობით ისე, რომ არ დატოვოთ რაიმე "კვალი" ან დანის კვალი.
- ეს შეიძლება რთულად ჟღერდეს, მაგრამ რაც უფრო მეტს ვარჯიშობთ, მით უფრო ადვილი გახდება პროცესი. თუ თქვენ მხოლოდ მეგობრებისთვის ან ოჯახისათვის სუშის დამზადებას გეგმავთ, არც ის უნდა იყოს სრულყოფილი.
- ხორცის მოჭრისას ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ უნდა გახსოვდეთ არის ნაკელის ზომის ნაჭრების გაკეთება. უფრო დიდი ზომის ნაჭრები რეალურად მხოლოდ სტილისა და პრეზენტაციისთვის არის შექმნილი.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ წყალი და რძის ძმარი თასში, შემდეგ ჩაყარეთ ხელები მასში
ჩაასხით 80 მლ რძის ძმარი თასში და დაამატეთ წყალი. ჩაყარეთ ხელები ნარევში ბრინჯის დამუშავებამდე ან ფორმირებამდე, რათა სუში დაბეჭდვისას თითები თითებზე არ გეჭიროთ.
- ტრადიციულად, წყლისა და ძმრის ეს ნარევი ცნობილია როგორც "სუ წყალი".
- თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხელები ნარევში, როდესაც თქვენი თითები იწყებს სიმშრალეს ან წებოვანებას.
ნაბიჯი 4. გააბრტყელეთ ბრინჯის პატარა ბურთი 5-7.5 სანტიმეტრი სიგრძის რულეტად
მიიღეთ მუჭა ბრინჯი (პალმის არეზე). გააბრტყელეთ და დაჭერით ბრინჯი მანამ, სანამ არ გახდება მყარი ოვალური ან კვადრატი, დაახლოებით იმ თევზის ფილეზე, რომელიც ადრე მოჭერით.
ამ დროს, ბრინჯი საკმარისად მაგარია, რომ მოხარშოთ, ასე რომ თქვენ არ ინერვიულოთ ხელების დაწვის შესახებ
ნაბიჯი 5. წაისვით ვასაბი თევზის ნაჭრების უკანა მხარეს
აიღეთ პირველი ნაჭერი და მცირე რაოდენობით ვასაბი (დაახლოებით ბარდის ზომის). გაშალეთ ვასაბი თევზის ნაჭრების ცენტრში, როგორც "წებო" ხორცის ბრინჯზე წებოვნებისთვის (და დაამატეთ ცოტა ცხარე გემო).
- ვასაბი შეგიძლიათ შეიძინოთ უმეტეს მაღაზიებში.
- თუ არ მოგწონთ ვასაბის გემო, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. თუ ნამდვილად მოგწონთ ვასაბი, მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი პასტა.
ნაბიჯი 6. დაჭერით ბრინჯი თევზის ნაჭრებზე
დაიჭირეთ თევზის ნაჭრები ვასაბით დაფარული გვერდით ზემოთ. მეორე ხელით აიღეთ ბრინჯის ნატეხი და ფრთხილად დაადეთ თევზის ნაჭრებს. ორი თითით დააწექით ბრინჯს ქვევით. დაიჭირეთ სუში რამდენიმე წამი, რომ ფორმა "ჩაკეტოთ", შემდეგ კი თეფშზე დადეთ.
Sussy დასრულების ბეჭდვა იძლევა ტიპიური "ჭიქა" ან curved ფორმის სუში ასე რომ ეს ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას
ნაბიჯი 7. დაალაგეთ რძე სუფრის ფირფიტაზე
მოათავსეთ სუშის თითოეული ნაჭერი დიდ თეფშზე ან მომსახურე ფირფიტაზე, რათა ადვილად შეარჩიოთ ჩოხებით. თუ თქვენ იყენებთ რამდენიმე სახის თევზს ან ზღვის პროდუქტს, შეგიძლიათ სუში დააჯგუფოთ თევზის ან ზღვის პროდუქტების ტიპების მიხედვით ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან ახლოს იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ თითოეული სუში მონაცვლეობით, როგორც ვარიაცია.
მეთოდი 3 დან 3: ვეგეტარიანული/ვეგანური სუში ნიგირის დამზადება
ნაბიჯი 1. წიწაკა გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ წითელი ან ნარინჯისფერი წიწაკა ვეგანური რძის დასამზადებლად. გაასუფთავეთ წიწაკა და გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად, შემდეგ ამოიღეთ თესლი კოვზით.
თქვენ არ გამოიყენებთ თესლს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადააგდოთ ისინი
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ წიწაკა საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ შემწვარში
ჩართეთ გრილი ღუმელში და გაანაწილეთ წიწაკა საცხობ ფირფიტაზე. როდესაც ღუმელი ცხელია, ჩაყარეთ წიწაკა და გაამშრალეთ ან გააცხელეთ წიწაკა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ გადააბრუნებთ. შეინახეთ წიწაკა ცხელი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ სანამ ძალიან ხრაშუნა ან მშრალი გახდება.
წიწაკა ჩაანაცვლებს თევზის ხორცს რძეში, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ის მადისაღმძვრელად გამოიყურება
ნაბიჯი 3. წიწაკა დავჭრათ 4-8 თანაბარ ნაწილად
გამოიყენეთ დანა წიწაკის სიგრძეზე დაახლოებით 2,5 სანტიმეტრის სისქემდე. დარწმუნდით, რომ წიწაკის ნაჭრები ისეთივე დიდია, როგორც სოიოს სოუსის მომზადებული ნაჭრები, ასე რომ გააკეთეთ წიწაკის უფრო დიდი ზომის ნაჭრები.
ახლად ამოღებული წიწაკა შეიძლება კვლავ ცხელი იყოს, ასე რომ ფრთხილად იყავით
ნაბიჯი 4. მარინადი წიწაკა 3-4 საათის განმავლობაში
შეურიეთ 120 მლ მირინს 60 მლ ბრინჯის ძმარი ფართო, მოკლე თასში. ჩაასხით წიწაკის ნაჭრები ნარევში, შემდეგ დაფარეთ თასი პლასტმასის შეფუთვით და გააჩერეთ წიწაკა 3-4 საათის განმავლობაში.
ძლიერი არომატისთვის, გახეხეთ წიწაკა ღამით (თუ მოთმინება გაქვთ)
ნაბიჯი 5. ჩამოაყალიბეთ ბრინჯის სიმსივნეები მართკუთხა ნაჭრებად
ჩაყარეთ ხელები წყლისა და ბრინჯის ძმრის ნარევში (air su), შემდეგ აიღეთ ერთი მუჭა ბრინჯი (დაახლოებით პალმის ზომა). ნაზად გააფართოვოს და ფორმის ოვალური რულონები გამოყენებით თქვენი თითების და პალმებით, შემდეგ გათვალისწინებულია. შეეცადეთ გააკეთოთ იმდენი რულეტი წიწაკა, რამდენიც გააკეთეთ ისე, რომ ინგრედიენტები არ დაიკარგოს!
თუ ხელები იწყებს გამოშრობას ან წებოვებას იგრძნობთ, ჩაყარეთ ისინი ისევ წყალში
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ პაპრიკის ნაჭრები ბრინჯის თავზე
ამოიღეთ ბულგარული წიწაკის თასი თასიდან და ფრთხილად მოათავსეთ ბრინჯის ნაჭრის თავზე. დააჭირეთ ბრინჯს ორი თითით ისე, რომ ის გამყარდეს, შემდეგ მოამზადეთ სუშის შემდეგი ნაჭერი.
იმის გამო, რომ ისინი წითელი (ან ნარინჯისფერი) არიან, წიწაკა შეიძლება ჰგავდეს უმი თევზს
ნაბიჯი 7. მორთეთ სუში გაზაფხულის ხახვით
გაწმინდეთ ხახვი და განათავსეთ ისინი სიგრძის საჭრელ დაფაზე. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ცენტრიდან მოჭრილი. ეცადეთ, რაც შეიძლება თხელი გახადოთ, შემდეგ კი სუშის ნაჭრის სიგრძეზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი წიწაკის თავზე, როგორც დამამთავრებელი შეხება. ახლა თქვენ გაქვთ უგემრიელესი ვეგანური და ვეგეტარიანული სუშის კერძი, რომლითაც ყველას შეუძლია ისიამოვნოს!
Რჩევები
- სუსი ნიგირის ტკბობის კონცეფციაა თევზის ხორცისა და ბრინჯის ერთდროულად ჭამა, ასე რომ არ გამოყოთ ეს ორი.
- ვეგეტარიანული სუშის დამატებითი ინგრედიენტები ან ტოპინგები მოიცავს სოკოს, ტოფუს, გამოცდილ ომლეტს, ავოკადოს ნაჭრებს, დამწნილებულ რადიშს და ნებისმიერ ბოსტნეულს, რომელიც კარგად ერწყმის ბრინჯს.
- იყავით მომთმენი და ნუ იჩქარებთ სუშის ბრინჯის დახვევისას, რადგან სასურველი ან ლამაზი ფორმის მისაღებად ძალისხმევაა საჭირო.
გაფრთხილება
- გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის თევზი ნედლი ნიგირის სუშის დასამზადებლად. შეიძინეთ თევზი თევზის ბაზრებიდან, რომლებიც უზრუნველყოფენ მაღალი ხარისხის თევზს ან ზღვის პროდუქტებს.
- ნედლი თევზი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს ძალიან გაყინული (-20 გრადუსი ცელსიუსით მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში) რძის გადამუშავებამდე. უმი თევზის ხორცში ბევრი პარაზიტია და ზოგი სასიკვდილო პარაზიტი და ამ პარაზიტების მოსაკლავად ერთადერთი გზა ხორცის გაყინვაა.
