როდესაც გსურთ მოაწყოთ ან მოხარშოთ ის უგემრიელესი ბისკვიტი ან ძეხვი, შეიძლება გაგიჭირდეთ დიდი ნაჭრების მოჭრა. არ ინერვიულოთ, მთავარი წესი, რომელიც უნდა დაიმახსოვროთ არის ის, რომ ხორცი მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ უნდა გაჭრათ მას შემდეგ, რაც მოხარშავთ, რომ შეინარჩუნოს რბილი ხორცი. დაიწყეთ კატლეტების შეძენით, რომელიც შეესაბამება იმ რეცეპტს, რომლის მომზადებაც გსურთ და ამოიღეთ ცხიმი. ამის შემდეგ იპოვეთ ხორცის მარცვლის მიმართულება და გაჭერით მარცვლეულის წინააღმდეგ.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ყიდულობს და ჭრის ნედლეულს
ნაბიჯი 1. ისწავლეთ ბისკეტის ნაწილები
ეს ხორცი ორი კუნთისგან შედგება, კერძოდ წერტილოვანი და ბრტყელი ჭრის. ეს ორი კუნთი გამოყოფილია თეთრი ცხიმის სქელი ფენით. ცხიმის ქუდი არის ცხიმის ფენა, რომელიც მიმაგრებულია ჯაგრის თავზე.
- წერტილის გაჭრა ასევე ცნობილია როგორც გემბანის. ეს ნაწილი შეიცავს ყველაზე ცხიმს, მარმარილოს მსგავსი გარეგნობით. ეს ნიშნავს, რომ ცხიმის ბევრი ხაზია ჩაბმული მასში.
- ბრტყელი ჭრა არის ის ნაწილი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ მცირე რაოდენობის ცხიმს. როგორც სახელი გულისხმობს, ეს განყოფილება ჩვეულებრივ უფრო ბრტყელია ვიდრე წერტილოვანი გაჭრა.
ნაბიჯი 2. შეამოწმეთ სიწითლე ან ტენიანობა ჯაგარში
ბისკეტი ოდნავ ტენიანი უნდა იყოს, რომ მოხარშვისას გამხდარიყო. თუმცა, არ დაუშვათ ხორცი სველი. ასევე მოძებნეთ ჯაგარი ლამაზი წითელი ფერით.
- საყიდლებისას იყიდეთ 90-120 გრამი ბისკეტი თითოეული ადამიანისთვის.
- შეხედეთ წერტილს, თუ გსურთ უფრო ცხიმიანი და არომატული ხორცი, რომელიც შესანიშნავია გახეხილი ხორცის კერძებისთვის. შეხედეთ ბრტყელ ჭრილს, თუ გსურთ ნაკლებად ცხიმიანი ხორცი, რომელიც იდეალურია დაჭრილი ხორცის კერძებისთვის. თუ ყიდულობთ მთელ ჯაგარს, თქვენ მიიღებთ ამ ორ ნაწილს.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ცხიმის ქუდი რამდენიმე ნაწილად, მკვეთრი ჯალათის დანის გამოყენებით
ცხიმის ქუდი ცხიმის სქელი ფენაა ჯაგრის ბოლოს. ზოგს ურჩევნია მისი მთლიანად ამოღება, ზოგი კი ჯაგრისზე ტოვებს დაახლოებით 3 მმ -დან 2.5 სმ -მდე ცხიმს. მისი დაჭრა, სანელებლები უფრო ღრმად ჩაედინება ხორცში. მეორეს მხრივ, ცხიმს ასევე შეუძლია არომატის დამატება.
- თუ გსურთ მთლიანად მოიცილოთ, ნაჭერი ნაჭერი ნაჭერი. ჩაყარეთ დანა ცხიმის ქვეშ, შემდეგ გადაიტანეთ წინ და უკან, სანამ ცხიმი არ ამოვა.
- თუ მხოლოდ ცხიმის ამოღება გსურთ, უბრალოდ ცხიმის ყველაზე სქელი ნაწილი ამოიღეთ. კარგი იდეაა დატოვოთ ცხიმი ჯოხზე, თუ გსურთ მისი მოწევა.
ნაბიჯი 4. გაჭერით ცხიმის პატარა ნაჭრები ბრტყელი ნაწილის ბოლოში
ბრტყელი ჭრის სქელი ცხიმიანი ნაწილი არის ჯაგრის ერთ მხარეს და თხელი ნაწილი ქვედა მხარეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ეს მთელი ჯაგარი. ცხიმი უნდა გაჭრათ თხლად, რადგან ის შეიძლება ბარიერი იყოს ხორცსა და გემოს შორის.
ჩაასხით დანის წვერი ცხიმის პირას. დააქვთ დანა ცხიმის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით წინ და უკან ხერხის მსგავსად და დანა გაამახვილეთ გარეთ
ნაბიჯი 5. დაჭერით ცხიმოვანი ძარღვები ბრტყელ ნაჭრებად და წერტილოვან ნაჭრებს შორის მთელ მკერდზე
თუ ყიდულობთ მთელ ჯაგარს, მიიღებთ ცხიმის სქელ ფენას 2 ნაჭრის შუაგულში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი სრულად გამოყოფა, თქვენ მაინც უნდა ამოიღოთ ცხიმი.
დაიწყეთ ცხიმოვანი ვენის გარეთა კიდიდან და ცხიმი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ ცხიმის უმეტესი ნაწილი, სანამ ხორცი არ ჩანს. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ აწიოთ ხორცის ნაჭერი და სანელებლები შუაზე მოათავსოთ
მე –3 ნაწილი 2: მოხარშული ჯაგრისის ბოჭკოების მიმართულების პოვნა
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ ხორცი და იპოვეთ მარცვლეულის მიმართულება ბრტყელ და წერტილოვან ჭრილში
მოათავსეთ ჯაგარი საჭრელ დაფაზე და დააკვირდით ხორცს. ბოჭკოები არის კუნთების ძაფები, რომლებიც ხორცს ქმნიან. ეს მსგავსია რეზინის შემსრულებლების გრძელი სიმები, რომლებიც ქმნიან ზოლებს ხორცზე.
ნაბიჯი 2. შეამოწმეთ ხორცის ბოჭკოები ორივე მიმართულებით, როგორც მთელ ბისკეტს გაუმკლავდებით
თუ ჯაგარი ხელუხლებელია, ბოჭკოები ქმნიან 2 განსხვავებულ მიმართულებას თითოეულ ბრტყელ ჭრილში და წერტილოვან ჭრილში. ზოგი ადამიანი ამ პრობლემის გადასაჭრელად დაუყოვნებლივ გამოყოფს ორ ნაწილს სამზარეულოს შემდეგ.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ ნაჭერი ბრტყელი ნაჭერი მარცვლეულის წინააღმდეგ, სანამ არ მიაღწევს წერტილოვან ჭრილს. შემდეგი, გამოყავით ეს ორი ნაწილი შუაზე აწევით და დაჭერით.
- მესამე ვარიანტი არის მარცვლეულის მოჭრა ბრტყელი ჭრის გასწვრივ, სანამ არ მიაღწევთ წერტილის ჭრას. ამის შემდეგ, გადააბრუნეთ ხორცი 90 გრადუსით ისე, რომ ძეხვი დაჭერით მარცვლეულისგან 45 გრადუსიანი კუთხით ორივე ჯაგრის გასწვრივ.
ნაბიჯი 3. როტაცია brisket სანამ დანა არის პერპენდიკულარული ხორცის მარცვლეულის
ხორცის მოჭრა მარცვლეულის საპირისპირო მიმართულებით გამოიწვევს ნაზი ჯაგარს. ამიტომ, მას შემდეგ რაც იცოდეთ ბოჭკოების მიმართულება, შეგიძლიათ დანით დაჭრათ მარცვლეულის საპირისპირო მიმართულებით.
იფიქრეთ რეზინის ზოლის ანალოგიაზე, როდესაც თქვენ უნდა დაღეჭოთ დიდი რეზინის ბენდი. ტექსტურა ნამდვილად საღეჭი და მკაცრია. თუმცა, თუ თქვენ გადაახვევთ რეზინის ბენდს და დაჭრით პატარა ნაჭრებად, თქვენ უნდა შეძლოთ მისი ადვილად დაღეჭვა
ნაწილი 3 დან 3: დაჭრა მოხარშული ბისკვიტის ხორცი
ნაბიჯი 1. გააჩერეთ მოხარშული ბისკვიტი დაახლოებით 20 წუთიდან 24 საათის განმავლობაში, სანამ გაჭრით
ყოველთვის დატოვეთ ჯაგარი მოხარშვის შემდეგ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, რომ შეინარჩუნოთ სითხე შიგნით. თუმცა, თუ გსურთ ძალიან თხელი ნაჭრების გაკეთება, დაელოდეთ მეორე დღეს, როდესაც ჯაგარი გაცივდება, რომ გაჭრათ.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ გრძელი ხრახნიანი დანა ბისკარტის ნაჭრებად
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ რეალურად გამოიყენოთ ნებისმიერი დანა, სანამ ის მკვეთრია, დაკბილული დანა (დანა დანა ხერხის მსგავსი დანა) საუკეთესოდ მუშაობს ამ მიზნით. კბილები ხელს შეუწყობს ბისკეტის კარგად დაჭრას.
გამოიყენეთ დანა დაახლოებით 20-25 სმ სიგრძის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ბევრი ჯაგარი ერთდროულად
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ მოკლე დანით დარტყმა ხორცის მარცვლის საწინააღმდეგოდ
ნუ ეცდებით დანის დაჭერას ერთი დარტყმით. ეს არ იმუშავებს. სამაგიეროდ, გაჭერით ჯაგარი ხერხის მოძრაობის მსგავსად ზემოდან ქვემოდან. თუ ხორცი ძალიან ფართოა, დაიწყეთ ერთი ბოლოდან და გადაადგილეთ დანა კუთხეში, სანამ არ მიიღებთ ხორცის ერთ ნაჭერს.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ნებისმიერი ცხიმი, რომელიც იყო ამ ჭრის დროს
ნაბიჯი 4. შეეცადეთ ნაჭერი დაჭერით ფანქრის სისქის სისქეში
შეგიძლიათ თხლად დაჭრათ, თუ ბისკეტი ძალიან მაგარია. თუმცა, ეს ზომა არის კარგი სტანდარტი რეცეპტებისთვის. თუ კატლეტი მოწყვეტილია, სცადეთ სქელი ნაჭრების გაკეთება.
