მოხარშვა არის ჩინური სამზარეულოს სტილი, რომელიც გამოიყენება 1500 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იმით, რომ ეს არის ხორცის და/ან ბოსტნეულის სწრაფი და ცხელი მოხარშვა ზეთში ტაფის ან გლუვი ლითონის თასის გამოყენებით (ტრადიციულად, ვოკი, რომელსაც ვოკი ეწოდება). ბოლო წლებში, sauteing ტექნიკის პოპულარობა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა მისი სიჩქარის, მოხერხებულობისა და გემრიელი შედეგების გამო. იხილეთ ნაბიჯი 1 ქვემოთ, რომ დაამატოთ ეს მარტივი და სახალისო ტექნიკა თქვენს სამზარეულოში!
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2-დან: აურიეთ ძირითადი კერძი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ხორცი ან ცილა წვრილ ნაჭრებად დაჭერით
შემწვარი კერძები, რა თქმა უნდა, არ საჭიროებს ხორცის ჩართვას კერძში, ასე რომ, თუ ვეგეტარიანელი ხართ, მოგერიდებათ მოამზადოთ შემწვარი კერძები შემცვლელებით, როგორიცაა ტოფუ ან უბრალოდ ბოსტნეული. Თუ შენ იქნება იმისათვის, რომ ხორცი (ან ტოფუ და ა.შ.) შეიტანოთ თქვენს რეცეპტში, დაიწყეთ თხელი, პატარა ნაჭრებად სწრაფი სამზარეულოსთვის. სიჩქარე გადამწყვეტია - თქვენ გჭირდებათ თქვენი ინგრედიენტები, განსაკუთრებით ხორცი, რაც შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ბოსტნეული საჭიროებისამებრ
შემწვარი კერძების უმეტესობა შეიცავს რაიმე სახის ბოსტნეულს. ისევე, როგორც ხორცთან ერთად, ბოსტნეულიც უნდა იყოს დაჭრილი პატარა და თხელ ნაჭრებად, რომ სწრაფად მოხარშოს. ეს იმას ნიშნავს, რომ წიწაკა უნდა იყოს დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, თითოეული ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი და ა. აქ არის რამოდენიმე ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოთ თქვენს შემწვარში - მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი სახის ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ!
- პაპრიკა
- წიწაკის უფრო ცხელი სახეობები (წითელი წიწაკა და ა.
- პურუნ ვირთხა
- Ხახვი
- სტაფილო (დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი)
- Ბროკოლი
- ნიორი
- ბარდა (განსაკუთრებით თხელი ბარდა)
ნაბიჯი 3. გაათბეთ თქვენი ვოკი ან ვოკი
ტრადიციულად, შემწვარი კერძები მოხარშულია მოსახვევ, ციცაბო ტაფაში, რომელსაც ვოკი ეწოდება. თუმცა, ასევე კარგია გამოიყენოთ ბრტყელი, დასავლური სტილის ტაფა. რაც მთავარია, ტაფა დამზადებულია მყარი ლითონისგან და მოერგება თქვენს ყველა ინგრედიენტს. გააცხელეთ თქვენი ტაფა (რომელიც არ არის დამატებული მასში შემავალ ინგრედიენტებს) გაზქურაზე ზომიერად მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში.
ჩვეულებრივ, ტაფა იწყებს მოწევას, როდესაც ტემპერატურა შესაბამისია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ თქვენი ტაფის სითბო ტაფაში წყლის ერთი წვეთის ჩაყრით - თუ წვეთები მაშინვე ჩურჩულებს და აორთქლდება ან "ცეკვავენ", თქვენი ტაფა უკვე საკმარისად ცხელია
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ზეთი (1-2 ს / კ) თქვენს ტაფაში
როგორც წესი, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ზეთი - თქვენ ხარშავთ და არ აცხობთ. ამ ეტაპზე თქვენ ასევე დაამატებთ მწვანილს და/ან სანელებლებს, რომლებსაც იყენებთ თქვენი სამზარეულოსთვის. აქ ბევრი ვარიანტი გაქვს. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი ჩილის ფანტელები ცხარე შეგრძნებისთვის ან დაამატოთ ცოტა თხევადი სუნელი, როგორც სოიოს სოუსი ზეთს კლასიკური გემოვნებისთვის. არჩევანი თქვენზეა - ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე სხვა წინადადება, რომლიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ!
- შერის ან ბრინჯის ღვინო
- დაჭრილი ნიორი ან ნივრის ფხვნილი
- Მარილი და პილპილი
- ჯანჯაფილი (თუ იყენებთ, ფრთხილად იყავით რომ არ დაწვათ)
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ხორცი, აურიეთ
თუ ხორცს ან ცილის სხვა წყაროებს შეიტანთ, პირველ რიგში ჩართეთ ისინი. თუ თქვენი ტაფა საკმარისად ცხელია, ხორცი ან სხვა ცილა, რომელსაც იყენებთ, დაუყოვნებლივ დაიწვება ზედაპირზე. დაწვის შემდეგ გააგრძელეთ ხორცის გადატანა, აურიეთ სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება.
გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის დამატება დროებით შეამცირებს ტაფის ტემპერატურას. ამ საკითხის მოსაგვარებლად, თქვენ უნდა გაზარდოთ სითბო ცოტაოდენი წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 6. შემდეგ დაამატეთ ნელა მოხარშული ბოსტნეული
როდესაც ხორცი თითქმის მოხარშულია, დაამატეთ თქვენს მიერ მომზადებული ბოსტნეული. დაიწყეთ სქელი, მკაცრი ბოსტნეულით, რომელსაც ცოტა დრო სჭირდება მოხარშვა - დანარჩენი ბოსტნეულის დამატებამდე უნდა დადოთ რამდენიმე წუთით ადრე, რომ დარბილდეს. ქვემოთ მოცემულია ბოსტნეული, რომლის მომზადებას, როგორც წესი, მეტი დრო სჭირდება:
- Ბროკოლი
- კაპრი
- სტაფილო
- წითელი ხახვი
ნაბიჯი 7. ბოლოს დაამატეთ ბოსტნეული, რომელიც სწრაფად მოხარშულია
შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. ეს ბოსტნეული იქნება ნაზი არა უმეტეს რამდენიმე წუთის სამზარეულო. ამ ეტაპზე, ბოსტნეული, რომელიც შეგიძლიათ შეიტანოთ, მოიცავს:
- ლობიოს ყლორტები
- Mold
- ყველა ბოსტნეული შეფუთულია მზა ბოსტნეულის ან მზა ბოსტნეულის სახით
ნაბიჯი 8. ბოლოს დაამატეთ აურიეთ სოუსი, რომელსაც გამოიყენებთ
სანიშნეს სოუსით გსურთ თქვენი აურიეთ ფრაის. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ადრე დაამატეთ მცირე რაოდენობით ან მეტი თხევადი არომატიზატორი, ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ძირითადი ნაწილი. თუმცა, უმჯობესია, თუ საკმაოდ კონსერვატიული ხართ თქვენი სოუსების მიმართ. შეეცადეთ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი სოუსი ერთდროულად, რადგან ამან შეიძლება ბოსტნეული გახეხოს და შეამციროს ტაფაზე ტემპერატურა. ქვემოთ მოცემულია სოუსების რამდენიმე მაგალითი, რომელთა დამატებაც გსურთ ამ ეტაპზე.
- მარილიანი სოიოს სოუსი
- არაქისის სოუსი
- ხამანწკის სოუსი
ნაბიჯი 9. ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში
აურიეთ, მოხარშეთ და წყალი ოდნავ შემცირდება. აურიეთ საჭიროებისამებრ - თუ დარწმუნებული ხართ, შეგიძლიათ დროდადრო "გადაატრიალოთ" ინგრედიენტები გახეხვისას მაჯის სწრაფი მოძრაობით. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ბოსტნეული და სოუსი კარგად უნდა იყოს შერწყმული.
ნაბიჯი 10. მიირთვით
გილოცავთ - თქვენ ახლახან მოამზადეთ პირველი შემწვარი კერძი. მიირთვით გახეხილი ან გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ერთ – ერთი იდეა თქვენი კერძის სრულყოფისთვის!
მე –2 ნაწილი 2 – დან: აურიეთ სრულფასოვანი კვება
ნაბიჯი 1. სცადეთ მიირთვათ ბრინჯთან ერთად
რა აზრი აქვს ამ სტატიას ამ აზიური ძირითადი ნაწილის ხსენების გარეშე? ბრინჯი უზრუნველყოფს ნეიტრალურ ნახშირწყლების ბაზას ბოსტნეულისთვის, ხორცისა და სოუსებისთვის თქვენს შემწვარ კარტოფილში. მხოლოდ აურიეთ ბრინჯი და ბრინჯი გახდის სრულყოფილ და სრულყოფილ კერძს, ან ის შეიძლება იყოს მთავარი კულინარიული გამოცდილების მთავარი კერძი.
თქვენ გაქვთ ბევრი არჩევანი, როდესაც საქმე ეხება ბრინჯს - არა მხოლოდ არსებობს სხვადასხვა სახის ბრინჯი ასარჩევად (ყავისფერი ბრინჯი, ანგკაკი, ჟასმინი, ბასმატი და სხვ.), არამედ ბრინჯის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. მაგალითად, სცადეთ შემწვარი ბრინჯი სრული არომატისთვის ან ჩვეულებრივი ყავისფერი ბრინჯი მაქსიმალური კვებისათვის
ნაბიჯი 2. სცადეთ მიირთვათ აზიური ნუში
კიდევ ერთი კარგი ნახშირწყლები, რომელსაც ემსახურება შემწვარი ხორცი არის noodles. ტრადიციულად, რა თქმა უნდა, აურიეთ ნაზავი აზიურ ტიპებთან ერთად, მაგრამ არ არსებობს წესები, რომლებიც ხელს შეგიშლით სხვა სახის ლაქების გამოყენებაში. თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, აურიეთ შემწვარი ტექნიკა იტალიურ მაკარონის კერძებზეც კი - გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია!
ნაბიჯი 3. სცადეთ აურიოთ შემწვარი ბოკ ჩოი, როგორც ჯანსაღი ალტერნატივა
ზემოთ მოყვანილი პროცედურა აღწერს გახეხვის ტექნიკას, რომელსაც "ჩვეულებრივ" იყენებენ - ფაქტობრივად, არსებობს უამრავი კერძი ამ სტილის სამზარეულოსთვის, თითოეულს თავისი უნიკალური გემო. ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილია ბოკ ჩოი, ჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული კერძი. არა მხოლოდ გემრიელი გემო აქვს - ის ასევე საკმაოდ მკვებავი და დაბალკალორიულია. გამოიყენეთ თქვენი ცოდნა გამოცდისთვის, მიირთვით ეს კერძი როგორც გვერდითი კერძი ან საჭმელი!
Რჩევები
- სოუსების ან სითხეების დამატებისას დაასხით ისინი წრიული მოძრაობით ტაფის გვერდებზე, ვიდრე პირდაპირ ტაფის ცენტრში ჩაასხათ. ეს შეინარჩუნებს ტაფას ცხელს.
- დარწმუნდით, რომ გადაწურეთ ბოსტნეული ტაფაზე დამატებამდე. სველი ბოსტნეული არ არის შესაფერისი აურიეთ, გაახარეთ. ეს ასევე ხელს შეუშლის გახეხვის შემწვარს.
- შეეცადეთ არ მოხარშოთ ბოსტნეულის დამატების შემდეგ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და არ დაამატოთ ძალიან ბევრი სოუსი ერთდროულად. ამ გზით, ბოსტნეული მოხარშული იქნება, მაგრამ დარჩება ახალი.
- სამზარეულოს ეს სტილი საუკეთესოდ კეთდება ინდაურის შემწვართან ერთად. რაც უფრო დიდია ცეცხლი მით უკეთესი.
- არაქისის ზეთი და ზაფრანის ზეთი უკეთესად ინარჩუნებენ სითბოს, ვიდრე სხვა მცენარეულ ზეთებს.
- არ შეგეშინდეთ მწვანილის დამატება, როგორიცაა კილანტრო ან თუნდაც რეჰანი.
- ბოსტნეული თანაბრად უნდა მოიჭრას, რათა თანაბრად მოხარშოს.
- ვოკის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის საშუალებას გაძლევთ ინგრედიენტები გადაიტანოთ სამზარეულოს ზონიდან (ცენტრიდან), რომ შეათბოთ ისინი, მაგრამ არა ზედმეტად. მას შემდეგ რაც ხორცი მოიხარშება, გადადგით ტაფაზე.
- ასევე შეგიძლიათ ბოსტნეული წინასწარ გაჟღენთოთ სანელებლებით. სოკო შთანთქავს ბრინჯის ძმარს კარგი არომატის კომბინაციისთვის.
- სცადეთ მარინირება ხორცი სანელებლებით მომზადებამდე (ბევრი მარინადი იყიდება სუპერმარკეტებში).
- ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი ხორცი არ დაამატოთ. ეს შეამცირებს ტაფის ტემპერატურას, გახდის მას ორთქლმავალს და არა აურიეთ.
- დაამატეთ ხორცი თანაბრად და დატოვეთ 20 წამი. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს მოხარშოს მის ზედაპირზე. გააჩერეთ რამდენიმე წამი, შემდეგ დატოვეთ კიდევ 20 წამი და შემდეგ გააგრძელეთ წვა.
- დარწმუნდით, რომ ტაფა სრულად გაცხელებულია, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და წრიული მოძრაობით დაასხით ზეთი, რომ არ მოწიოთ.
