ბრინჯი მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული მარცვლეულია და ხშირად ბევრი გემრიელი კერძის ნაწილია. თუმცა, წვრილმანებს, როგორიცაა ბრინჯის გარეცხვა, შეიძლება გამოიწვიოს კულტურული შეტაკება, როდესაც სხვადასხვა მზარეული ხვდება ერთმანეთს. აზიის ბევრ ქვეყანაში, როდესაც ბრინჯი პირველად შემოიღეს, ბრინჯის საფუძვლიანად დაბანა გახდა სრულყოფილი ბრინჯის მომზადების განუყოფელი ნაწილი. იმავდროულად, დასავლეთის ბევრ ქვეყანაში, ბრინჯის გარეცხვა უჩვეულოა სხვადასხვა სახის ბრინჯის გამოყენებისა და ვიტამინის ფხვნილის დამატების ჩვეულების გამო. ამრიგად, ბრინჯის დაბანას შეუძლია რეალურად ამოიღოს ბრინჯში არსებული საკვები ნივთიერებები. რომელი მეთოდიც არ უნდა გესწავლოთ, ბრინჯი კარგად გარეცხეთ ერთხელ მაინც, სანამ ბრინჯის თასში მოხარშავთ.
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: სარეცხი ბრინჯი
ნაბიჯი 1. განათავსეთ ბრინჯი თასში
შეარჩიეთ საკმარისად დიდი თასი, რომ მასში აურიოთ ბრინჯი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბრინჯის ფილტრი, რომელსაც აქვს მინი ხვრელები, რომ წყალი ნელ -ნელა გადინოთ.
ნაბიჯი 2. დაასველეთ ბრინჯი წყალში
შეავსეთ თასი ონკანის წყლით, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ ჩაიძირა. დაამატეთ წყალი თასში წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობით 3: 1.
ნაბიჯი 3. აურიეთ ბრინჯი სუფთა ხელებით
ბრინჯის სახამებლის ფხვნილი, რომელიც ბრინჯს ეკვრის, გაქრება, როდესაც ბრინჯი გარეცხილია. მოერიდეთ ბრინჯის გახეხვას ისე, რომ მარცვლები არ დაიმსხვრა.
ნაბიჯი 4. დახრილი თასი დაასხით ბრინჯი სარეცხი წყალი
ბრინჯი არ ცურავს, ისე იძირება თასის ბოლოში. ჩაასხით მოღრუბლულ ბრინჯში სარეცხი წყალი და ნებისმიერი ობიექტი, რომელიც წყლის ზედაპირზე ცურავს. ჩაასხით წყალი ხელის გულზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ ბრინჯის მარცვლები, რომლებიც დაეცემა.
- გაიმეორეთ სარეცხი პროცესი, თუ ბრინჯის წყალი კვლავ ბინძური, მოღრუბლული ან რძისფერია.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის სარეცხი წყალი სამზარეულოსთვის, სანამ წყალი არ შეიცავს მინარევებს ან პესტიციდებს. ჩვეულებრივ, ბრინჯის წყალს იყენებენ სოუსის გასქელებისთვის.
ნაბიჯი 5. "დაჭერით" ბრინჯი ნელა
ბევრი დასავლელი მზარეული კმაყოფილია ამ ეტაპზე, შემდეგ ისინი დაუყოვნებლივ დაიწყებენ ბრინჯის მოხარშვას. თუმცა, იაპონიისა და აზიის სხვა ქვეყნების ტრადიციის თანახმად, ჩვენ უნდა გავრეცხოთ ბრინჯი საფუძვლიანად, რათა გამოვიღოთ რბილი და სრულყოფილი ბრინჯი. ამრიგად, მომდევნო ნაბიჯი არის ბრინჯის გარეცხვა ისე, რომ ბრინჯის მარცვლებმა ერთმანეთში გაიხეხოს. გააკეთეთ მუშტი და ნაზად დაჭერით ბრინჯი. გადაატრიალეთ თასი, სანამ ამას აკეთებთ ისე, რომ სველი ბრინჯი შესანიშნავად იყოს შეკუმშული და მარცვლები ნაზად წაისვით ერთმანეთთან.
ნაბიჯი 6. გარეცხეთ და გაიმეორეთ
დაამატეთ წყალი, გადაატრიალეთ თასი, შემდეგ დაამატეთ მეტი წყალი რამდენიმე დარტყმის შემდეგ. დააჭირეთ და გადაატრიალეთ კიდევ რამდენჯერმე, დაამატეთ წყალი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გაიმეორეთ სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება. ამ სარეცხი პროცესს შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს, ეს დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე და როგორ დამუშავდა.
ნაბიჯი 7. საჭიროების შემთხვევაში დაასველეთ ბრინჯი
სველი ბრინჯი გადაიტანეთ კალათაში, რომ წყალი დაიწიოს. დატოვეთ კალათაში 30 წუთი, თუ დრო გაქვთ. ეს ინარჩუნებს ბრინჯის მარცვლებს ტენიანობას ცენტრში, ამიტომ მოხარშვისას ბრინჯს ექნება თანაბარი ტექსტურა.
- ბრინჯის დალევა აჩქარებს ბრინჯის მოხარშვის დროს. დროის დაზოგვა დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე და მისი გაჟღენთის ხანგრძლივობაზე. ასე რომ თქვენ გჭირდებათ ექსპერიმენტი, რომ გაარკვიოთ.
- გაჟღენთვის პროცესი კიდევ ერთ უპირატესობას ანიჭებს არომატულ ბრინჯს, როგორიცაა ბასმატის ბრინჯი და ჟასმინის ბრინჯი. არომატის კომპონენტები, რომლებიც ამ ტიპის ბრინჯს მის არომატს აძლევს, იკარგება მისი მოხარშვისას. სამზარეულოს ხანმოკლე დრო შეუძლია შეინარჩუნოს არომატის კომპონენტები, ასე რომ ბრინჯი უფრო არომატული იქნება.
მე -2 ნაწილი 2: ბრინჯის სარეცხი დროის განსაზღვრა
ნაბიჯი 1. გაიგეთ სახამებლის ფხვნილის სარეცხი ეფექტი
ბრინჯის გარეცხვის ერთ -ერთი ყველაზე დიდი ეფექტი არის სახამებლის ფხვნილის დაკარგვა, რომელიც ბრინჯის მარცვლებს ეკვრის. თუ ბრინჯი არ არის გარეცხილი, სახამებლის ფხვნილმა შეიძლება გამოიწვიოს ბრინჯის მარცვლების ერთმანეთთან გამყარება და ბრინჯის ტექსტურა ერთგვაროვანი გახადოს. თუ ბრინჯს ამზადებთ, გარეცხეთ ბრინჯი ჯერ სახამებლის ფხვნილის მოსაშორებლად და ბრინჯი ნაკლებად ერთგვაროვანი და რბილი გახადოთ. თქვენ დაგჭირდებათ სახამებლის ფხვნილი ბრინჯში, თუ ამზადებთ კრემოვან კერძს, როგორიცაა რიზოტო, ან წებოვანი კერძი, როგორიცაა ბრინჯის პუდინგი სასურველი ტექსტურის მისაღწევად. ბრინჯის საფუძვლიანი რეცხვა ამოიღებს სახამებლის ფხვნილს, ასე რომ თქვენი კერძი გახდება ხავერდოვანი.
- ბრინჯის მოკლე მარცვლები ჩვეულებრივ იწებება ერთმანეთთან, ხოლო ბრინჯის გრძელი მარცვლები, როგორიცაა ბასმატი, გამოიწვევს მშრალი, ცალკე ბრინჯის მარცვლებს.
- თუ გსურთ რიზოტოს მოხარშვა, მაგრამ ბრინჯი ბინძურია, გარეცხეთ ბრინჯი და დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილით სავსე რეცეპტს. ეს დააბრუნებს სახამებლის ფხვნილს კერძში.
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ დამაბინძურებლები
შეერთებულ შტატებში, იქ მოყვანილი ბრინჯის უმეტესი ნაწილი შეიცავს მცირე რაოდენობის დამაბინძურებლებს და გაიყიდება გაყიდვამდე. თუმცა, სხვა ქვეყნებში მოყვანილი ბრინჯის ბრინჯი შეიძლება შეიცავდეს ჭუჭყს, მწერებს, პესტიციდებს ან პატარა ქვებს. ფხვნილი, რომელსაც ხედავთ ბრინჯის მარცვლებზე, შეიძლება იყოს ტალკი ან რაიმე სხვა ინგრედიენტი დაემატოს ბრინჯის გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. ეს ინგრედიენტები საკვებია, მაგრამ ბრინჯი უფრო ადვილი იქნება მოხარშული და უკეთესი გემოთი, თუ პირველად გარეცხავთ.
დაბინძურებული ბრინჯის შემცველობა უფრო დიდი იქნება
ნაბიჯი 3. დაზოგეთ ნუტრიენტები ბრინჯიდან, რომელსაც მიეცა დამატებითი საკვები ნივთიერებები
თეთრი ბრინჯი გარეცხილია ვიტამინისა და კვების ფხვნილის დამატებამდე. მისი გარეცხვა მხოლოდ ამოიღებს ბევრ აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც მას დაემატა.
- ამ ტიპის ბრინჯი ჩვეულებრივ არ შეიცავს უამრავ ჭუჭყს და სხვა დამაბინძურებლებს, მაგრამ ის მაინც შეიცავს მარცვლეულში სახამებლის ფხვნილს.
- შეერთებულ შტატებში, ამ ტიპის ბრინჯს აქვს მარკირება, ასე რომ თქვენ არ გარეცხავთ მათ, რათა თავიდან აიცილოთ საკვები ნივთიერებების დაკარგვა. თუ ამ ტიპის ამერიკულ ბრინჯს არ აქვს ამკრძალავი ეტიკეტი, შეგიძლიათ გარეცხოთ ერთი წუთის განმავლობაში მისი კვების შემცველობის დიდი ნაწილის დაკარგვის გარეშე.
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ დარიშხანის მოწამვლის რისკი ბავშვებისათვის
ბრინჯს აქვს მიდრეკილება შთანთქოს ტოქსიკური დარიშხანი ნიადაგიდან და წყლიდან, სხვა სახის კულტურებთან შედარებით. ბავშვის განვითარება შეიძლება დაზარალდეს, თუ ბრინჯი გამოიყენება როგორც ძირითადი საკვები ჩვილებისთვის ან ორსული ქალებისთვის. შეერთებული შტატების სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია გვირჩევს, რომ ჩვილებსა და ახალშობილებს ბრინჯის გარდა მიირთვათ სხვადასხვა მარცვლეული, ამ რისკის შესამცირებლად. ბრინჯის სარეცხი პროცესი ამოიღებს მხოლოდ მცირე რაოდენობის ტოქსიკურ დარიშხანს. უფრო ეფექტური გზაა ბრინჯის მოხარშვა ბევრი წყლის გამოყენებით. წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობაა 1: 6 -დან 1:10 -მდე, შემდეგ ჭამამდე გადაწურეთ ჭარბი წყალი.
Რჩევები
- მიუხედავად იმისა, რომ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი (მაგალითად, ბასმატი) იშვიათად იშლება, რეცეპტები, რომლებიც ამ ტიპის ბრინჯს ითხოვს, ჩვეულებრივ მოითხოვს ბრინჯის მშრალ მარცვლებს და შეიძლება გამოიწვიოს ცალკე ბრინჯის მარცვლები. ამიტომ, ზოგიერთი მზარეული რამდენიმე წუთს ხარჯავს გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის დასაბანად, სანამ სარეცხი წყალი გამჭვირვალე გახდება. მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი უფრო წებოვანია, მაგრამ ასეც უნდა იყოს. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ მოკლედ დაიბანოთ ორჯერ.
- "გაურეცხავი ბრინჯი" ან მუსენმაი ფართოდ გახდა გავრცელებული იაპონიაში ბოლო ოცი წლის განმავლობაში. ამ ბრინჯს არ აქვს წებოვანი ფენა მარცვლებზე, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გარეცხვა სახლში.
- შეგიძლიათ ბრინჯი წინასწარ გარეცხოთ და სუფთა პირსახოცზე დაიდოთ გასაშრობად.
