პასტა, რომელიც თბება, ჩვეულებრივ ხდება ხაჭო, მშრალი ან თუნდაც ძალიან ბევრ ზეთს შეიცავს. საბედნიეროდ, ამ პრობლემების თავიდან აცილება შესაძლებელია გათბობის პროცესის უბრალო ცვლილებით. ისწავლეთ როგორ შეინახოთ ნარჩენები, იქნება ეს უბრალო ნუში თუ კრემის სოუსი, რომელიც ადვილად იშლება.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 5 – დან: უბრალო მაკარონის გაცხელება
ნაბიჯი 1. ადუღეთ წყალი
დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ლაშები, მაგრამ ჯერ ნუ ჩაყრით ქვაბში. დაელოდეთ სანამ წყალი არ ადუღდება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ მოყვანილი მეთოდი, მაგრამ ის ყველაზე სწრაფი და საუკეთესოა მაკარონისთვის სოუსის გარეშე
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ მაკარონი ლითონის საწურზე
შეარჩიეთ ლითონის ქვაბი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ტაფას. იდეალურ შემთხვევაში, მოძებნეთ გამწოვი გრძელი სახელურით მოსახერხებლად.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ პასტა მდუღარე წყალში
მაკარონის უმეტესობას მხოლოდ ოცდაათი წამი დასჭირდება, რომ ახლად დაბრუნდეს. ამოიღეთ საცერი და სცადეთ ზეთი. თუ ის მზად არ არის, დააბრუნეთ იგი წყალში. აიღეთ იგი და ისევ სცადეთ ყოველ 15 წამში.
თუ თქვენს ქაფს არ აქვს გრძელი სახელური, ან თუ არ გაქვთ ღუმელის ხელთათმანები, ჩაყარეთ ქილა თასში და დაასხით ცხელი წყალი
მეთოდი 2 დან 5: გაცხელება მაკარონი ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი
დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 350ºF– ზე (175ºC) და დაელოდეთ მის გათბობას. ეს მეთოდი კარგია მაკარონისთვის და სოუსებისთვის, მაგრამ შეიძლება არ იყოს პრაქტიკული, თუ მხოლოდ ერთი პორციის დამზადება გსურთ.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ მაკარონი გრილის ტაფაში
პასტა გაანაწილეთ ზედაპირულ თეფშზე. პასტა, რომელიც ძალიან გროვდება, თანაბრად არ გაცხელდება.
თუ მაკარონი გაშრება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე ან სოუსი, რომ შეინარჩუნოთ ტენიანი. ეს მეთოდი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ლაზანიასთვის
ნაბიჯი 3. დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ
მაკარონი მზადდება 20 წუთში, მაგრამ 15 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ ყოველი შემთხვევისთვის. ეს კილიტა ხელს შეუწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას, რითაც შეანელებს მაკარონის გაშრობის პროცესს.
გარდა ამისა, დაამატეთ პარმეზანის გაფცქვნა კილიტაში. გააკეთეთ ეს 5 წუთით ადრე სანამ პასტა გამოცხობას დაამთავრებს
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ პასტა
ჩადეთ ლითონის ჩანგალი მაკარონის ცენტრში და დაელოდეთ 10-15 წამს. თუ ჩანგლის წვერი ცხელია შეხებისას, მაკარონი მზად არის. თუ არა, დააბრუნეთ მაკარონი ღუმელში.
მეთოდი 3 5 -დან: გაზქურის პასტა გათბობა
ნაბიჯი 1. შეწვით მაკარონი ქვაბში ქურაზე საშუალო დაბალ ცეცხლზე
ეს არის ყველაზე მარტივი გზა მაკარონის გასათბობად. დაამატეთ გამდნარი კარაქი ან ზეთი ტაფაზე, დაამატეთ მაკარონი და ჩართეთ გაზქურა. ხშირად ურიეთ.
დაამატეთ მეტი სოუსი, თუ მაკარონი მშრალად გამოიყურება
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ნაღები და ღვინის სოუსი დაბალ ცეცხლზე
ეს ადვილად დასაშლელი/ცალკე სოუსი უნდა გაცხელდეს ძალიან დაბალ ცეცხლზე. სოუსის "დაშლის" რისკის შესამცირებლად, გადახედეთ ქვემოთ ნაღების სოუსის მეთოდს.
ნაბიჯი 3. შეწვით ლაზანია
დავჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად და ჩავყაროთ ტაფაში დაჭრილი მხარე ქვემოთ. ხშირად გადაატრიალეთ და გააცხელეთ ნაჭრის თითოეული მხარე ხრაშუნამდე.
მეთოდი 5 -დან 5: პასტის გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ მიკროტალღური ღუმელი მხოლოდ ერთი პორციისთვის
მიკროტალღური ათბობს არათანაბრად, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მაკარონის კერძი შეიცავს ყველსა და ბოსტნეულს. დიდი ნაწილის გათბობისას გამოიყენეთ ღუმელი უფრო დიდი კონტროლისთვის.
მოერიდეთ მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენებას კრემის საწებლებისთვის, ღვინისა და კარაქის საწებლებისთვის, ან სხვა სოუსებისთვის, რომლებიც ადვილად იშლება
ნაბიჯი 2. მოაყარეთ მაკარონი სოუსით ან ზეთით
თუ მაკარონი უკვე შეიცავს სოუსს, აურიეთ ნაზად (იმისათვის, რომ სოუსი თანაბრად გაანაწილოთ). თუ მაკარონი უბრალოა, დაამატეთ ცოტა სოუსი ან ზეითუნის ზეთი. ეს გახდის მაკარონს სველს.
ნაბიჯი 3. დააყენეთ მიკროტალღოვანი საშუალო დაბალი სიმძლავრის
მიკროტალღოვანი მთელი ენერგიით გახდის თქვენს პასტას გახეხილი. შეამცირეთ მისი სიმძლავრე 50% ან ნაკლები.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ პასტა
მოათავსეთ მაკარონი მიკროტალღოვან ღუმელში, სასურველია მრგვალი, რათა თავიდან აიცილოთ არათანაბარი სიცხე ყუთის კიდეებზე. დახურეთ იგი ერთ -ერთი შემდეგი მეთოდით:
- გადააფარეთ პლასტიკური გადასაფარებელი, მაგრამ დატოვეთ ერთი მხარე ღია, რათა ტენიანობა გამოვიდეს. ეს დაიჭერს სითბოს, ამიტომ მაკარონი უფრო თანაბრად ათბობს.
- დაფარეთ ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით. ეს ხრიკი აორთქლებს პასტას გაცხელებისას, ამიტომ მშრალი ლაშქარი ან ცოტა სოუსი მათზე უფრო ტენიანი და ნაკლებად მშრალი იქნება.
ნაბიჯი 5. რამდენჯერმე გაათბეთ მოკლე დროში
გააცხელეთ მაკარონი დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ პროგრესი და აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში გააგრძელეთ პასტის გაცხელება 15-30 წამის განმავლობაში ერთდროულად.
თუ თქვენს მიკროტალღურ ღუმელს არ აქვს მბრუნავი მაგიდა, გააჩერეთ და გადააქციეთ კერძი ნახევარწრეში
მეთოდი 5 -დან 5: გამაცხელებელი კრემი ან ყურძნის სოუსი
ნაბიჯი 1. გაათბეთ წყალი ორმაგი ბროილერის ძირში
ეს არის საუკეთესო მეთოდი კრემზე დაფუძნებული სოუსებისთვის, მაგალითად ალფრედო. არაპირდაპირი სითბო უზრუნველყოფს უფრო თანაბარ მეთოდს, რომელიც უფრო ნელია, ამცირებს სოუსის "გატეხვის"/გამოყოფის შანსებს.
- თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი ბროილერის საკუთარი ვერსია ორი ტაფის, ან ერთი ტაფის და ერთი სითბოს მდგრადი მინის თასის გამოყენებით.
- თუ ორმაგი ბროილერები არ არის ვარიანტი, გამოიყენეთ ღუმელის მეთოდი ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ სოუსი ზემოდან ორმაგი ბროილერის ტაფაზე
თუ შესაძლებელია, გააცხელეთ სოუსი ცალკე, შემდეგ დაასხით ცივ პასტაზე ან ცხელზე, როგორც ზემოთ აღწერილია. თუ სოუსი და მაკარონი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ისინი ქვაბში ერთად. გააჩერეთ მანამ, სანამ წყალი ოდნავ არ დაიწყებს ადუღებას.
მაკარონისა და სოუსის ერთად გაცხელება არ უნდა იყოს დიდი პრობლემა, მაგრამ უფრო მაღალი რისკია, რომ noodles გახდება მშიერი ან საღეჭი
ნაბიჯი 3. კრემის სოუსს დაამატეთ ნაღები ან რძე
კრემის სოუსები ადვილად "იშლება"/გამოყოფილია მათი "ემულსიის" გამო, ან ცხიმისა და წყლის შეჩერების გამო. ცოტაოდენი ნაღები ან ახალი რძე შეიძლება უზრუნველყოს, რომ სოუსი არ გაიყოს, რაც ამცირებს შანსს, რომ სოუსი ძალიან ცხიმიანი გახდეს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კარაქი ან შემცირებული კრემი ან ღვინის სოუსი
ყურძნის სოუსი ასევე ემულსიაა, მაგრამ მჟავიანობა კრემს სქელდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი. კიდევ ერთი ვარიანტია შემცირებული კრემის გამოყენება, რაც ნიშნავს კრემის გაცხელებას ცალკე ქვაბში, სანამ სითხის ნაწილი არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 5. გაათბეთ ნელა და ხშირად აურიეთ
რაც უფრო დაბალია სითბო, მით ნაკლებია ალბათობა იმისა, რომ თქვენი სოუსი "გაიბზარება"/გაიყოფა. ნაზად აურიეთ, ინგრედიენტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად. მიირთვით სანამ სოუსი ჯერ კიდევ ცხელია.
ნაბიჯი 6. დაუმატეთ კვერცხის გული ერთი მწიკვი.თუ სოუსი "ბზარავს" გათბობისას, გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ რამდენიმე კოვზი თასში
კვერცხის გული სწრაფად ავთქვიფოთ თასში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ კი ნარევი ისევ ჩავასხათ სოუსში.
- თუ პასტას გააცხელებთ სოუსთან ერთად, კვერცხის გული შეიძლება გაუარესდეს. სცადეთ გამოიყენოთ ცოტაოდენი ფქვილი სოუსის გასქელებისთვის და ამოიღეთ ზეთი.
- თუ ცემისას ნახავთ მყარად მოხარშულ კვერცხებს, გადაყარეთ თასი და სცადეთ ისევ ნაკლები სითხით და აურიეთ უფრო სწრაფად. თუ სიმსივნეები მხოლოდ რამდენიმეა, გადაწურეთ და გამოიყენეთ დარჩენილი სითხე.
Რჩევები
- თუ ფიქრობთ, რომ დარჩა ნარჩენები, მოკლედ მოხარშეთ თქვენი მაკარონი საღეჭი მხარეზე. თუ მაკარონი უკვე რბილია ან ზედმეტად მოხარშული ვიდრე ადრე, გათბობის არცერთ მეთოდს არ შეუძლია ტექსტურის შენახვა.
- საუკეთესო გემოს და ტექსტურისთვის, მიირთვით მაკარონი სამი დღის განმავლობაში მისი მოხარშვის დღიდან.
- გასაკვირია, რომ არსებობს გარკვეული მტკიცებულება, რომ გაცხელებული მაკარონი ოდნავ ზრდის სისხლში შაქარს, ვიდრე ახალი მოხარშული მაკარონი ან ცივი მაკარონი. შემდგომი კვლევა მიმდინარეობს.
გაფრთხილება
- არ მიირთვათ მოხარშული მაკარონი, რომელიც შვიდი დღეზე მეტი ხნისაა, ან მაკარონი უცნაური სუნით.
- ფრთხილად იყავით, რადგან მიკროტალღური ღუმელიდან ამოღებისას ყველა თასი და ყუთი გაცხელდება.
