ბევრი რეცეპტი ითხოვს მხოლოდ yolk ან კვერცხის თეთრი. ასევე არიან ადამიანები, რომლებიც ამზადებენ მხოლოდ კვერცხის ცილებს ქოლესტერინის შესამცირებლად. როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი მიზეზი, არსებობს მრავალი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მარტივად გამოყოთ ყვითლები თეთრიდან.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ხელით გამოყოფა
ნაბიჯი 1. კარგად დაიბანეთ ხელები
დაიბანეთ ხელები ცხელი გამდინარე წყლით და უსუნო საპნით, შემდეგ ჩამოიბანეთ. ჭუჭყის მოშორების გარდა, ხელების ასე დაბანა ამოიღებს ცხიმს კანიდან, რათა თავიდან აიცილოს კვერცხის ცილების დაგროვება.
ნაბიჯი 2. გააცივეთ კვერცხი (სურვილისამებრ)
ცივი კვერცხის გული უფრო სტაბილურია, ვიდრე თბილი კვერცხის გული, ამიტომ უფრო ადვილია მათი გამოყოფა თეთრებისგან. თუ კვერცხს ინახავთ მაცივარში, გამოყავით გული და ცილა მათი ამოღებისთანავე. თუ კვერცხს ოთახის ტემპერატურაზე ინახავთ, მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე შედგით მაცივარში - თუმცა თუ დაგავიწყდებათ, ამას დიდი ეფექტი არ ექნება.
რეცეპტების უმეტესობა ითხოვს yolks და თეთრების ოთახის ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ გამოყოფილი ცივი კვერცხები თასის კვერცხის გული ან ცილა მოათავსოთ თბილ (არა ცხელ) წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ სამი თასი
თუ თქვენ მხოლოდ რამდენიმე კვერცხს გამოყოფთ, დაგჭირდებათ მხოლოდ ორი თასი. მაგრამ თუ თქვენ გამოყოფთ უამრავ კვერცხს, მოამზადეთ კიდევ ერთი თასი მთელი კვერცხის შესანახად. ამრიგად, თუ გული გატეხილია, თქვენ დაკარგავთ მხოლოდ ერთ კვერცხს და არ შეაწუხებთ იმ თასს, რომელიც უკვე შეიცავს კვერცხის ცილას.
უფრო სწრაფი გზაა ყველა კვერცხის გატეხვა ერთ თასში და სათითაოდ ამოღება yolks. თუმცა, უმჯობესია ვარჯიშის დაწყებამდე არ გამოვიყენოთ ეს მეთოდი, რადგან თუკი ერთი თქვენი გულიც კი დაირღვევა, შიგნით არსებული ყველა თეთრი გაფუჭდება
ნაბიჯი 4. გატეხეთ კვერცხი
ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი და მოათავსეთ იგი პირველ თასში, ეცადეთ არ გატეხოთ გული. თუ შეგიძლიათ, კვერცხი ნაზად დაარღვიეთ, შემდეგ მოათავსეთ ხელებში-ან თუნდაც ერთი ხელით გატეხეთ კვერცხი.
- კვერცხის ნატეხის ფრაგმენტების მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად, ეცადეთ კვერცხები გატეხოთ სამზარეულოს დახლზე და არა თასის კიდეზე.
- თუ აღმოაჩენთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭის ფრაგმენტი შედის კვერცხში, აიღეთ იგი თითებით, ყვითლის ნაჭრის გარეშე. ჭურვის ფრაგმენტების აღება ნახევარი ჭურვიდან შეიძლება იყოს უფრო ადვილი, მაგრამ თქვენი კვერცხი ემუქრება სალმონელას ბაქტერიით დაბინძურების რისკს.
ნაბიჯი 5. ნება მიეცით კვერცხის ცილა დაარტყას თქვენს თითებს
ჩაყარეთ ხელები თასში და აწიეთ გულები ხელებით. აწიეთ ხელი მეორე თასზე და ოდნავ გახსენით თითების მტევანი, ისე რომ კვერცხის ცილა გამოედინება გარეთ. გამოიყენეთ მეორე ხელი კვერცხის ცილის სქელი, ძნელად დასალევი წვეთებით. თუ კვერცხის ცილა კვლავ რჩება კვერცხში, გადაიტანეთ გული მარცხნიდან მარცხნივ არაერთხელ, სანამ ყველა დარჩენილი კვერცხის თეთრი არ გამოვა და ჩაასხით ქვემოთ.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით კვერცხის გული მესამე თასში
კვერცხის გული გადაიტანეთ მესამე თასში და ნაზად ჩამოყარეთ. გაიმეორეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ნაბიჯი მეორე კვერცხზე.
ჩვეულებრივ, კვერცხის ცილის მცირე რაოდენობა, რომელიც რჩება გულზე, არ გამოიწვევს პრობლემას. სანამ კვერცხის ცილა არ შეიცავს გულს, თქვენი სამზარეულო კარგად იქნება
მეთოდი 2 დან 4: გაყოფა ნაჭუჭით
ნაბიჯი 1. გაიაზრეთ რისკები
აშშ -სა და ავსტრალიაში ბევრი ჯანდაცვის სპეციალისტი გვირჩევს ამ მეთოდის თავიდან აცილებას, რადგან ნაჭუჭში მავნე ბაქტერია კვერცხების დაბინძურების რისკს წარმოადგენს. დაბინძურების რისკი გაცილებით დაბალია ევროკავშირში, რომელსაც აქვს ძალზე ეფექტური სალმონელოს საწინააღმდეგო პროგრამა. თუ თქვენ გაწუხებთ ეს რისკი, გამოიყენეთ გამოყოფის სხვა მეთოდი.
კვერცხის გული ან ცილა საფუძვლიანად მოხარშული გახდის მათ ბევრად უფრო უსაფრთხოდ. თუ თქვენ აპირებთ კვერცხების ნახევრად მოხარშვას ან უმი მიწოდებას, განიხილეთ გამოყოფის სხვა მეთოდი
ნაბიჯი 2. გააცივეთ კვერცხი (სურვილისამებრ)
კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე უფრო გაჟღენთილი იქნება, ამიტომ ამ გზით მათი გამოყოფა რთული და ბინძური იქნება. ცალკე კვერცხი, რომელიც ინახება მხოლოდ მაცივარში.
ნაბიჯი 3. წარმოიდგინეთ, რომ კვერცხის ყველაზე გაბერილი ნაწილის ირგვლივ არის ხაზი
ეს ნაწილი არის ადგილი, სადაც იყენებთ კვერცხის თანაბრად გასათეთრებლად. ამ მეთოდის გასაღები არის კვერცხების თანაბრად გახეთქვა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადაიტანოთ გული ორ ნაჭერს შორის.
ნაბიჯი 4. დაიწყეთ კვერცხების გახეთქვა
შეეხეთ გარსის ცენტრს მყარი საგნით, ასე რომ კვერცხის ნაჭუჭი შუაზე გატყდება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასის კიდე ზღვარზე კვერცხი ორ თანაბარ ნაწილად. თუმცა, როდესაც კვერცხის გატეხვისას თასის პირას, ნატეხები შეიძლება მოხვდეს მასში, ამიტომ გამოიყენეთ ბრტყელი სამზარეულოს მრიცხველი, თუ კვერცხის ნაჭუჭი თხელია.
ნაბიჯი 5. ფრთხილად გამოყავით კვერცხის ნაჭუჭი
ჩაატარეთ კვერცხი თასზე ორივე ხელით, მიუთითეთ ბზარი ზემოთ და გაშლილი მხარე ქვემოთ. ნაზად გაიყვანეთ გარსის ორი ნახევარი ცერა თითით, სანამ არ გაიყოფა ორ ნაწილად. მას შემდეგ, რაც თქვენი კვერცხი იდება გვერდზე, გული უნდა შევიდეს ნაჭუჭის ქვედა ნაწილში.
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ yolks ერთი ჭურვიდან მეორეზე
ჩაასხით მთელი კვერცხის გული ერთი ჭურვიდან მეორეზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი დაახლოებით სამჯერ, სანამ კვერცხის ცილა გადმოყარეთ ნაჭუჭიდან და ჩაყარეთ ქვემოთ.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით კვერცხის გული სხვა თასში
კვერცხის გული მოათავსეთ სხვა თასში, როდესაც კვერცხის ცილა სულ ცოტა დარჩა. თუ კიდევ ბევრი კვერცხია, რომელთა გამოყოფა გჭირდებათ, განიხილეთ მესამე თასის მომზადება, ისე რომ კვერცხის ნაჭუჭის ბინძური ნატეხები არ მოხვდეს თეთრების თასში, სანამ მომდევნო კვერცხს გატეხავთ.
მეთოდი 3 დან 4: პლასტიკური ბოთლების გამოყენება
ნაბიჯი 1. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხები არაღრმა თასში
დაიწყეთ სათითაოდ, ისე რომ გატეხილი გული არ გააფუჭოს თქვენი თასის მთელი შინაარსი. მოამზადეთ მეორე თასი მის გვერდით კვერცხის გულების დასაკავებლად.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ჰაერი სუფთა პლასტმასის ბოთლში
დაიჭირეთ პლასტიკური ბოთლი დაჭერილ მდგომარეობაში ასე.
ნაბიჯი 3. მიიღეთ კვერცხის გული
მოათავსეთ ბოთლის პირი გულზე და ნელა გაუშვით ხელი. ჰაერის წნევა ჩააგდებს გულს ბოთლში. შეიძლება დაგჭირდეთ ვარჯიში, რადგან ბოთლის წნევის ძალიან სწრაფად ან ძალიან ნელა გაშვება კვერცხის ცილებსაც იზიდავს.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ კვერცხის გული სხვა თასში
შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ბოთლის წნევა ისე, რომ გული დარჩეს მასში. გადაიტანეთ ბოთლი სხვა თასში, რომ დაამატოთ კვერცხის გული.
ბოთლის დახრა შეიძლება დაგეხმაროთ
მეთოდი 4 დან 4: სხვა სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გატეხეთ კვერცხი და ჩადეთ ძაბრში
მოათავსეთ ძაბრი ბოთლის პირში, ან სთხოვეთ მეგობარს, რომ აიღოს ძაბრი თასზე. გატეხეთ კვერცხები და ჩადეთ ძაბრში. კვერცხის თეთრს უნდა შეეძლოს ძაბრის გავლა, ხოლო გული კი ძაბრის თავზე იქნება ჩარჩენილი.
- თუ თეთრკანიანი ძნელია ამოდის, რადგან ისინი გაჭედილია იოლებით, დააბრუნეთ ძაბრი ისე, რომ თეთრებმა შეძლონ გარეთ გასვლა.
- ეს მეთოდი შეიძლება არ იმუშაოს ახალ კვერცხებთან, სადაც თეთრი ჯერ კიდევ სქელია.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ინდაურის ცხიმის წვეთოვანი ბოთლი
გახსენით ბოთლის ბოლო და ამოიღეთ იგი სახელურიდან. ახლა თქვენ გაქვთ სწორი ზომის ძუძუმწოვარი, რომ აიღოთ გული. გატეხეთ კვერცხი და მოათავსეთ თეფშში, შემდეგ დაჭერით და გაათავისუფლეთ ბოთლი, რომ მასში გადაიტანოს გული.
ნაბიჯი 3. კვერცხები გახეხეთ კოჭაზე
შეანჯღრიეთ კოვზი მარცხნიდან მარჯვნივ, ზევით და ქვევით და კვერცხის ცილა დაიწყებს ხვრელებს.
ნაბიჯი 4. შეიძინეთ კვერცხის გამყოფი
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ კვერცხის გამყოფი სპეციალური ინსტრუმენტი ონლაინ მაღაზიაში ან სამზარეულოს მომარაგების მაღაზიაში. კვერცხის გამყოფი ხელმისაწვდომია ორი ვარიანტით:
- პატარა პერფორირებული პლასტმასის ჭიქა. გატეხეთ კვერცხი და მოათავსეთ ჭიქაში, შემდეგ გადააქციეთ ჭიქა ისე, რომ კვერცხის ცილა ამოვიდეს ხვრელებიდან.
- პატარა მეწაღე. გატეხეთ კვერცხი და მოათავსეთ თეფშში, დააჭირეთ შეწოვის მოწყობილობას, მოათავსეთ იგი გულზე და გაათავისუფლეთ, რომ შეწოვოს გული.
ნაბიჯი 5.
Რჩევები
- თუ თქვენ ათქვიფებთ კვერცხის ცილებს, მაგალითად მერინგის გაკეთებისას, დარწმუნდით, რომ მათში გული არ მოხვდება. თუნდაც მცირე რაოდენობის გულს შეუძლია ხელი შეუშალოს კვერცხის ცილის მატებას.
- თუ ნაჭუჭის რომელიმე ფრაგმენტი მოხვდება კვერცხის ცილაში, დაასველეთ ხელები წყლით და ნაზად შეეხეთ გარსს.
- შეეცადეთ დაგეგმოთ თქვენი სამზარეულო ისე, რომ გამოიყენოთ კვერცხის გული და თეთრი. მაგალითად, გააკეთეთ მაიონეზი დარჩენილი კვერცხის გულიდან.
- თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ახალი კვერცხი. გარსი, რომელიც გარს აკრავს გულს, დროთა განმავლობაში იხსნება, ასე რომ რაც უფრო სუფთა იქნება კვერცხი, მით უფრო მჭიდრო იქნება ყვითრის გარსი. გამაგრილებელი კვერცხი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, რომელიც ჯერ კიდევ მჭიდროდ არის დაკეცილი, ამიტომ ათქვეფილი კვერცხის ცილა უფრო მკაცრი იქნება.
- ახალ კვერცხს აქვს სქელი და ოდნავ ერთიანად თეთრი ნაწილი, რომელსაც შალასს უწოდებენ. თქვენ არ გჭირდებათ ამ ნაწილის გამოყოფა კვერცხის დანარჩენი ცილებისგან, თუმცა თუ გსურთ გამოიყენოთ სქელ სოუსში, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გაცრა მოხარშვის შემდეგ.
