ბროკოლი არის უგემრიელესი, ჯანსაღი ბოსტნეული, რომლის დამატება ან მთავარი ინგრედიენტი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა კერძებში, როგორიცაა შემწვარი ბროკოლი, კაპკაი ან ბოსტნეულის სუპები. თუმცა, ძნელი იქნება ბროკოლის მომზადება, თუ არ იცით როგორ გაჭრათ. ბროკოლის მოჭრის მარტივი გზაა ყვავილების ცალკე გამოყოფა, ცალკეული ყვავილის ნაწილები, რომლებიც იზრდება ძირითადი ღეროდან. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ გახეხოთ და გაჭრათ ღეროები, თუ გსურთ.
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: ბროკოლის ყვავილების მოჭრა
ნაბიჯი 1. ბროკოლი კარგად გარეცხეთ
აიღეთ ბროკოლის თავები და კარგად ჩამოიბანეთ ონკანიდან ცივი წყლის ქვეშ. გაუშვით თითები ყვავილის თავებს შორის, რომ ამოიღოთ ჭუჭყიანი ან მწერები მათზე. ამის შემდეგ, გაასუფთავეთ სუფთა ქსოვილით.
ბროკოლი არ უნდა გაიწმინდოს წყალში ჩადებით
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ფოთლები ბროკოლის ღეროდან
ბროკოლის ფოთლები- მიუხედავად იმისა, რომ მდიდარია ნუტრიენტებით- იშვიათად გამოიყენება სამზარეულოში. ფოთლების ამოღება ასევე გახდის ბროკოლს უფრო ერთგვაროვან და შექმნის უფრო მიმზიდველ ყვავილოვან ყვავილს.
ბროკოლის ფოთლები შეიძლება ამოღებულ იქნას ან გამოიყენოთ სალათის ფოთოლში (სალათი), რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ბროკოლის ყვავილების ძირითადი კურსის გარდა
ნაბიჯი 3. მოჭრილი ყვავილების ფილიალები, რომლებიც ყვავილის ქვეშ არის
გამოიყენეთ დანა ან სამზარეულოს მაკრატელი, რომ მოაწყვეთ ყვავილების ტოტები ძირითადი ღეროდან, რაც შეიძლება ახლოს ყვავილების ქვედა მხარეს. მისი მოჭრის იდეალური ადგილია იქ, სადაც ღერო იწყებს განშტოებას სხვადასხვა ყვავილოვან ყვავილებად.
- ყვავილები არის ბროკოლის ის ნაწილები, რომლებიც იზრდება პატარა ხეების მსგავსად, რომლებიც იშლება დიდი მწვანე ღეროებიდან.
- ყვავილების სიმკვრივის ან ადგილმდებარეობის გამო, შესაძლოა თავიდან ბროკოლი ლამაზად არ გაჭრათ. არ ინერვიულოთ, თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა მოჭრილი მას შემდეგ, რაც ყველა კვირტი ამოიშლება ღეროდან.
ნაბიჯი 4. გაჭერით ბროკოლის ყველა ყვავილი ღეროებიდან
დაიწყეთ უკიდურეს ნაწილში და გაემგზავრეთ შუა ყვავილის კლასტერამდე. ასევე შეგიძლიათ ყვავილის ნაჭრები გაყოთ. ნუ დაგავიწყდებათ ყვავილის ძირში გაჭრილი ნიშნების გაბრტყელება.
- იდეალურ შემთხვევაში, გააკეთეთ ჭრა ფლორის ფუძიდან დაახლოებით 2,5 სმ ქვემოთ.
- თუ ბროკოლს ამზადებთ, შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ისინი ყველა ერთნაირი ზომისაა, რათა თანაბრად მოხარშონ.
- თუ თქვენ აპირებთ მათ ნედლად ჭამას, ზომას არ აქვს მნიშვნელობა და თქვენ არ გჭირდებათ მათი დიდი ზომის დაჭრა.
ნაბიჯი 5. თითოეული ფლორა გამოყავით ცენტრში
მას შემდეგ, რაც გარე ყვავილები მოჭრილია, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ცენტრს. დავჭრათ სანამ ყველა ყვავილედი გამოყოფილია ძირითადი ღეროდან.
ნაბიჯი 6. ყვავილის ყვავილები დავჭრათ იმავე სიგრძეზე
საშუალო ზომის ბროკოლი უკეთესად გამოიყურება და უფრო სწრაფად მოხდება ნებისმიერი კერძისთვის, რომელსაც ამზადებთ. თითოეულ ყვავილზე დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ სიგრძის ღერო.
ძალიან გრძელი ღეროები გახდის ყვავილის გაფანტვას მოხარშვისას ან დამუშავების დროს
ნაბიჯი 7. სურვილისამებრ გაჭერით ყვავილები პატარა ნაჭრებად
დიდი ყვავილედები გემრიელია მოხარშვისას, მაგრამ სხვა ინგრედიენტებთან შერევისას-მაგალითად კაპაში-დიდი ნაჭრები დაარღვევს ბალანსს სხვა ინგრედიენტებთან. აიღეთ დიდი ფლორი და:
- გაჭერით შუაზე დანით ან მაკრატლით. დიდი ყვავილედების ორ ნაწილად გაყოფა დააბალანსებს მათ ზომას პატარაებთან. ან…
- ძალიან დიდი ყვავილები გაყავით ოთხ ნაწილად. ძალიან მსხვილ ყვავილოვან ყვავილებს შეიძლება დასჭირდეს ოთხზე გაყოფა, რათა გათანაბრდეს ზომებში.
- ყვავილების იგივე ზომა მოხარშვისას მთელ ბროკოლს თანაბრად მწიფდება.
2 ნაწილი 2: ბროკოლის ღეროების დაჭრა
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ღეროს არასაკმარისი ნაწილი
ღეროს ბოლო ძალიან მეტყევეა და ძნელია ჭამა. გამოიყენეთ დანა ან მაკრატელი 2,5-5 სმ სიგრძის ღეროს ძირის დასაჭრელად. ეს ნაწილი შეიძლება გადაყრილი ან კომპოსტირებული იყოს.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ბოსტნეულის კანი ამოიღონ მკაცრი კანი
ბროკოლის ღეროები ძალიან ჰგავს ყვავილებს და ზოგჯერ რესტორნებშიც კი მიირთმევენ. ასეც რომ იყოს, ჯერ გაასუფთავეთ, რომ ამოიღოთ კანის მკაცრი გარე ფენა.
რესტორნებში, ბროკოლის მოხარშულ ჩხირებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სახელწოდებით "მონეტები"
ნაბიჯი 3. ბროკოლის ღეროები დავჭრათ წვრილ ჯოხებად
ვინაიდან ბროკოლის ღეროები უფრო ჯანსაღი და მკვრივია ვიდრე ყვავილოვანი მცენარეები, ამ ნაწილების მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება. ამიტომაც უნდა გაჭრათ ისინი თხელი ჩხირებით, კარტოფილის ნაჭრების ზომით. დანით გამოიყენეთ ღერო ვერტიკალურად ორ ნაწილად. გააჩერეთ ორივე ნახევარი ერთმანეთთან და გაყავით კიდევ ერთხელ ვერტიკალურად, რომ გაყოთ მეოთხედებად.
- ბროკოლის ძალიან დიდი ღეროებისთვის, უბრალოდ გააგრძელეთ მათი მოჭრა მანამ, სანამ არ გახდებიან ისეთი პატარა, როგორიც გსურთ რომ იყოს.
- ბოსტნეულის თხელ ჩხირებად დაჭრის ეს პროცესი ცნობილია როგორც "ჟიულიენის სტილი". ეს არის ჩვეულებრივი მეთოდი კერძების მომზადებისთვის. იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ გაიგოთ მეტი ჟიულიენის სტილში ბოსტნეულის მოჭრის შესახებ.
- ასევე შეგიძლიათ დაალაგოთ და გაჭრათ ბროკოლის ღეროები დანით ან მაკრატლით, რომ ჩხირები ერთად დააწყოთ.
Რჩევები
ბროკოლის ყვავილები ამზადებენ ჯანსაღ საჭმელს, რომელიც ხრაშუნაა, როცა ნედლად მიირთმევენ
გაფრთხილება
- დანის გამოყენებისას ყოველთვის ფრთხილად იყავით, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დანა მკვეთრია. გაჭერით სხეულიდან მოშორებით მკვეთრი დანით.
- თუ ბავშვები ეხმარებიან ბროკოლის მოჭრას, თვალი ადევნეთ მათ ყოველთვის, როდესაც მათ ხელში უჭირავთ.
