შებოლილი ღორის ხორცი (ბეკონი) არის ღორის შემანარჩუნებელი პროდუქტი ღორის მუცლის ხორცისგან. კონსერვაციის პროცესი მოითხოვს უამრავ მარილს, რომელიც ჩვეულებრივ შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან, რათა არომატები გაერთიანდეს. კონსერვაციის შემდეგ, ადამიანები, როგორც წესი, ეწევიან ღორის ხორცს, რათა მისცენ ძლიერი და გამორჩეული გემო. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის განკურნების ან მოწევისას გამოყენებული ინგრედიენტები განსხვავებულია, კურნვისა და მოწევის პროცესი მეტ -ნაკლებად ერთნაირია. თუ თქვენ უკვე კარგად ფლობთ სტანდარტულ რეცეპტებს, სცადეთ დაამატოთ სხვადასხვა არომატი და ინგრედიენტები თქვენივე ხელმოწერის ბეკონის შესაქმნელად!
ინგრედიენტები
- 2.7 კგ ღორის მუცელი კანით
- ჭიქა კოშერის მარილი
- 2 ჩაის კოვზი ვარდისფერი კონსერვანტის მარილი
- პაკეტი ყავისფერი შაქარი
- ჭიქა თაფლი
- 2 სუფრის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელი
- 2 სუფრის კოვზი შებოლილი ტკბილი პაპრიკა
- 1 ჩაის კოვზი კუმნის თესლი.
- თხევადი კვამლი (თუ მწეველი არ გყავთ)
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ხორცის შენახვა
ნაბიჯი 1. იყიდეთ ღორის ხორცი
ხორცის შენახვის პროცესი, ალბათ, ყველაზე რთული ეტაპია, რადგან ღორის მუცელი იშვიათად იყიდება სუპერმარკეტებში. სცადეთ მოძებნოთ ღორის მუცელი ტრადიციულ ბაზრებზე.
ადგილობრივმა ჯალათებმა შეიძლება გაყიდონ უმაღლესი ხარისხის ღორის ხორცი რესტორნის მომწოდებლებისგან. გარდა ამისა, რესტორნების მომწოდებლები ასევე ჩვეულებრივ არ ყიდიან ხორცს მცირე რაოდენობით
ნაბიჯი 2. კარგად გარეცხეთ ღორის მუცელი
შეძენის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიბანეთ ღორის მუცელი, რათა გაწმინდოთ სისხლი და სხვა მინარევები. გააშრეთ ღორის მუცელი და შემდეგ გადაიტანეთ ორ გალონიან დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში.
- ღორის მუცლის გაწმენდისა და შეხების შემდეგ, ზედაპირი იგრძნობა ოდნავ წებოვანი.
- მოჭერით ღორის მუცლის კიდეები, თუ რომელიმე თხელია. პლასტიკური ჩანთაში ჩასასმელად ხორცი უნდა იყოს მართკუთხა.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ სანელებლების ნაზავი
შეუთავსეთ კოშერის მარილი, ვარდისფერი მარილი, ყავისფერი შაქარი, თაფლი, წითელი წიწაკა, პაპრიკა და ძეხვი თასში: აურიეთ სანამ თაფლი თანაბრად გადანაწილდება. ეს არის ბეკონის სტანდარტული სუნელების რეცეპტი. შეგიძლიათ სცადოთ ექსპერიმენტები ღორის მუცლის უნიკალური და გამორჩეული გემოს შესაქმნელად. სხვა სანელებლების რეცეპტების მაგალითები, მაგალითად:
- 1, 1-1, 3 კგ ღორის კანის გარეშე, ჭიქა კოშერის მარილი, 2 ჩაის კოვზი ვარდისფერი მწნილის მარილი, ჭიქა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი, 1 სუფრის კოვზი ბურბონი, 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი და მწარე მოწევა მოწევის პროცესში (ან მწნილის ხის სახით მოწევის აპარატებისთვის, ან თხევადი ქაცვის კვამლი ღუმელებისთვის).
- 1, 1 კგ ღორის მუცელი კანით, 2 კოვზი კოშერი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი კამის თესლი, 1 ჩაის კოვზი კამინის თესლი, 1 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარინი, 1 ჩაის კოვზი თიამი მშრალი, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 კბილი ხახვი რომელიც ნაწილებად არის დაჭრილი.
- 1/2 კგ ღორის მუცელი, 1 ჩაის კოვზი მორტონის ბრენდის კოშერი მარილი, ჩაის კოვზი ვარდისფერი მწნილი მარილი, 2 სუფრის კოვზი ჰოისინის სოუსი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 სუფრის კოვზი ოსტრის სოუსი, 1 სუფრის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი, 1 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი სრირაჩა ან სხვა ცხელი სოუსი, ჩაის კოვზი 5 სანელებლების ფხვნილი და 2 სუფრის კოვზი წყალი.
ნაბიჯი 4. სეზონი ღორის მუცელი
დაფარეთ ღორის მთელი მუცელი სანელებლებით თანაბრად გადანაწილებამდე. განათავსეთ სუნელი და ღორის ხორცი პლასტმასის ჩანთაში და გადააბრუნეთ სანამ სანელებლები ხორცში თანაბრად არ შეიწოვება.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ პლასტიკური ჩანთა მაცივარში 7-10 დღის განმავლობაში
დალუქეთ პლასტიკური ჩანთა და შედგით მაცივარში. პლასტიკური ჩანთა გადააბრუნეთ დღეში ერთხელ ისე, რომ სანელებლები ხორცს თანაბრად ფარავდეს 7-10 დღის განმავლობაში.
- შენახვის დრო დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე. მხოლოდ 3.5 სმ სისქის ხორცი საკმარისია 7 დღის განმავლობაში შესანახად, ხოლო სქელ ხორცს (5-7.5 სმ) 10 დღე სჭირდება.
- შეეხეთ ღორის მუცელს მისი შესანახად. მოხარშული ხორცი მოხარშული სტეიკის მსგავსი იქნება. თუ ხორცი კვლავ რბილი და ნაზი იგრძნობა, ხორცი არ არის მზად შემდგომი გადამუშავებისთვის.
ნაბიჯი 6. კარგად გარეცხეთ ხორცი
როდესაც ხორცი დამთავრდება, ამოიღეთ იგი ჩანთიდან და კარგად გარეცხეთ. ამოიღეთ ყველა სანელებელი, რომელიც ჯერ კიდევ ხორცზეა მიმაგრებული. გარეცხვის შემდეგ გააშრეთ ხორცი.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ მაცივარში 48 საათის განმავლობაში
გარეცხვის შემდეგ, ხორცი ხელახლა უნდა შეინახოთ მაცივარში 48 საათის განმავლობაში.
ნაწილი 3 3 -დან: მწეველი ხორცი მწეველთან ერთად
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მწეველი
მწეველი მოგცემთ საუკეთესო შებოლილ ღორის გემოს. თუმცა, თუ თქვენ არ გექნებათ წვდომა მოწყობილობაზე, გადადით პირდაპირ მე –3 საფეხურზე, რომ ნახოთ როგორ უნდა მოწიოთ ხორცი ღუმელში.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ვაშლის ხე
ვაშლის ხე ხშირად გამოიყენება ხორცის მოსაწევად მისი რბილი გემოვნების გამო, ასე რომ ის არ "ეჯახება" ღორის გემოს. მიჰყევით ინსტრუქციას სახელმძღვანელოში მწეველში ვაშლის ხის გამოყენების ინსტრუქციისთვის. დააყენეთ მწეველის ტემპერატურა 93,3 გრადუსამდე.
- ნეკერჩხალი და წიწიბურა ასევე ხშირად გამოიყენება ღორის მუცლის მოსაწევად. თუმცა, ვაშლის ხე დამწყებთათვის ყველაზე შესაფერისია მისი მსუბუქი ხასიათის გამო.
- თუ პირველად იყენებთ მწეველს, გთხოვთ იხილოთ ეს და ეს სტატია.
ნაბიჯი 3. მოწევა ხორცი 3 საათის განმავლობაში
ვაშლის ხის კვამლს დიდი დრო სჭირდება ხორცის დამუშავება მისი რბილი გემოვნების გამო. ჩვეულებრივ, მოწევა გრძელდება 3 საათის განმავლობაში.
სქელ ხორცს (5-7.5 სმ) შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი და დარწმუნდით, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა 65 გრადუს ცელსიუსს აღწევს
ნაბიჯი 4. დაჭერით ხორცი და მოხარშეთ გემოვნების მიხედვით
ზოგიერთი ადამიანი კანი ხორცით, რომელიც მჟავე პროცესის შედეგად ჩნდება. თუმცა, ყველაფერი შენზეა დამოკიდებული. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ბეკონი თქვენი რეცეპტის მიხედვით.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ბეკონი
შეფუთეთ გამოუყენებელი ბეკონი პლასტმასში. შებოლილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, ან გაყინული ორ თვემდე.
მე -3 ნაწილი 3: შებოლილი ხორცის დამზადება ღუმელში
ნაბიჯი 1. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 93 გრადუსამდე
მაშინაც კი, თუ მწეველთან წვდომა არ გაქვთ, შეგიძლიათ კვლავ გააკეთოთ ბეკონი ღუმელში. დაიწყეთ ღუმელის ტემპერატურის დაყენებით.
ნაბიჯი 2. წაისვით თხევადი კვამლი ხორცზე
სანამ ღუმელი თბება, ხორცის ყველა ზედაპირი დაფარეთ თხევადი კვამლით. გამოიყენეთ ფუნჯი, რომ თხევადი კვამლი წაისვათ ხორცზე.
ნაბიჯი 3. აცხვეთ ხორცი 2-2 საათის განმავლობაში
მოათავსეთ ბეკონი საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმიანი მხარე ზემოთ და შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 2-2 საათის განმავლობაში.
- თხევადი კვამლი ან მისი ვარიაციები შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში ან სუპერმარკეტებში.
- შეამოწმეთ ხორცის ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით. დარწმუნდით, რომ ხორცის შიგნით ტემპერატურა აღწევს 65 გრადუსს.
ნაბიჯი 4. დაჭერით ხორცი და მოხარშეთ გემოვნების მიხედვით
ზოგი ადამიანი ხორცს კანს აცლის კონსერვაციის პროცესის გამო. თუმცა, ყველაფერი შენზეა დამოკიდებული. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ბეკონი თქვენი რეცეპტის მიხედვით.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ბეკონი
შეფუთეთ გამოუყენებელი ბეკონი პლასტმასში. შებოლილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, ან გაყინული ორ თვემდე.
ნაბიჯი 6. შესრულებულია
Რჩევები
- ვარდისფერი მარილიანი მარილი არის მარილის ნაზავი ნატრიუმის ნიტრატით, რომელიც ინარჩუნებს ხორცს ვარდისფერში და იცავს მას ბაქტერიებისგან. ამ მარილის შეძენა შეგიძლიათ სპეციალიზირებულ კვების მაღაზიებში ან ინტერნეტში.
- თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ შებოლილი ხორცის გამორჩეული სუნელის დამზადებაში. თუმცა, კოშერის მარილისა და ვარდისფერი კონსერვანტის მარილის დოზა უნდა იყოს მუდმივი.
