დაგავიწყდათ მაღაზიაში სიმინდის ყიდვა თუ სიმინდის სახამებელი არ არის თქვენი საყვარელი გასქელება, არსებობს უამრავი ალტერნატივა გასქელებული სოუსებისთვის. რამდენიმე წუთში თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ თქვენი საკუთარი გასქელება მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ გაასქელოთ სოუსი სრულყოფილ კონსისტენციამდე, რუქსის ნარევით (ფქვილისა და ცხიმის ნაზავი), ბეურ მანი (დაფქული კარაქი), ან სხვა ალტერნატივების მოსინჯვით.
ინგრედიენტები
რუქს მიქსის დამზადება
- 1 ს.კ. (15 გრამი) კარაქი (კარაქი)
- 1 ს.კ. (9 გრამი) ფქვილი
გაასქელეთ სოუსი ბეურე მანისთან ერთად
- 1 ს.კ. (15 გრამი) კარაქი
- 1 ს.კ. (9 გრამი) ფქვილი
კვერცხის გულების გამოყენება დესერტებისთვის და კრემისებრი სოუსებისთვის
1 კვერცხის გული ყოველ 1 ჭიქაზე (240 მლ) სითხეზე
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: რუქსის ნაზავის დამზადება
ნაბიჯი 1. გავადნოთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
დაიწყეთ დნობის 1 სტადიის. (15 გრამი) კარაქი პატარა ტაფაში. კარაქი ცხელია, თუ მასზე ცოტა ფქვილს დაასხამთ, ნარევი ნელ -ნელა იწყებს ბუშტუკებს.
თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კარაქი ზეთით, რძის გარეშე
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 1 სტადიის
(9 გრამი) ფქვილი კარაქში, სანამ სქელი პასტა არ ჩამოყალიბდება. გააგრძელე გათბობა საშუალო ცეცხლზე. განაგრძეთ მორევა, რადგან ფქვილი იწყებს ბუშტუკებს. მას შემდეგ, რაც ფქვილი და კარაქი მოიხარშება, ნარევი უნდა იყოს გლუვი და დაიწყოს დნება.
ნაბიჯი 3. აურიეთ რუსი 5 წუთის განმავლობაში ხარშვისას
რუის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ეს ნარევი იხარშება მაშინ, როდესაც ფქვილი აღარ არის ნედლი და ხდება გამხდარი თეთრი პასტა.
- გამოიყენეთ რუქსი რძის დაფუძნებული სოუსების გასქელებისთვის, როგორიცაა მაკ და ყველი (მაკარონი-ყველი) სოუსები.
- რუქსი შეიძლება უფრო დიდხანს მოხარშოთ, რომ მიიღოთ მოყვითალო, ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი ფერი. თუმცა, ამ ტიპის რუქსი ჩვეულებრივ გამოიყენება წვნიანების და სოუსების გასქელებისთვის და არა სოუსებისთვის.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის რუსი ცხელ სითხეში
ენერგიულად აურიეთ. გააგრილეთ ცხელი რუსი მაცივარში ან დატოვეთ დახლზე, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
- ცხელი რუქსი შეიძლება დაემატოს პირდაპირ ცივ ან თბილ სოუსებს.
- არ დაამატოთ ცხელი რუსი ცხელ სითხეში, რადგან ის წარმოქმნის სიმსივნეს, რომელიც არ გათლიდება, თუ არ გაფილტრულია.
ნაბიჯი 5. ხარშეთ სოუსი 1 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე
ჩართეთ ღუმელი ყველაზე მაღალ ცეცხლზე და გააცხელეთ სოუსი სანამ არ ადუღდება. ამ ნარევს უნდა დასჭირდეს მხოლოდ 1 წუთი, სანამ არ დაიწყებს გასქელებას. სოუსი დადგით სანამ არ გახდება თქვენთვის სასურველი სისქე.
ნაბიჯი 6. დაასხით დარჩენილი რუსი საცხობ ფირფიტაზე ან ყინულის კუბიკზე
მოათავსეთ რუსი მაცივარში გაგრილებისთვის მთელი ღამით ან სანამ არ გამკვრივდება.
- მოათავსეთ დარჩენილი რუსი ჰერმეტულ კონტეინერში და გაყინეთ ან შედგით მაცივარში 1 თვემდე.
- ნავთობისგან დამზადებული რუქსი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 2-4 კვირის განმავლობაში.
მეთოდი 2 დან 4: გასქელეთ სოუსი ბეურე მანისთან ერთად
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ დარბილებული კარაქი და ფქვილი თანაბარი პროპორციით პატარა თასში
დაიწყეთ 1 ს.კ. (15 გრამი) კარაქი და 1 ს.კ. (9 გრამი) ფქვილი და დაამატეთ საჭიროებისამებრ. შეარბილეთ კარაქი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში ერთდროულად 5-10 წამის განმავლობაში.
არ დაუშვათ კარაქი დნება
ნაბიჯი 2. მოზილეთ ნარევი და გააბრტყელეთ ჩაის კოვზის ზომის პასტა
შეგიძლიათ კარაქი და ფქვილი აურიოთ ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი. თითებით აურიეთ სანამ არ გახდება პასტა.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი რაოდენობით სათესლე ბურღული კვების პროცესორში და შეინახოთ ნახევრად ბურღულის ბურთულები საყინულეში. გამოყენებამდე გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 3. ჩაასხით 1 ბურთი beurre mani ერთდროულად თითქმის მდუღარე სოუსში
მას შემდეგ, რაც ბურთულები კარგად არის შერეული, გააჩერეთ სოუსი და მოხარშეთ მინიმუმ 1 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ mani beurre ბურთულები თქვენთვის სასურველ თანმიმდევრულობას.
- Beurre mani შესაფერისია სოუსებისთვის, რომლებიც მზადაა, მაგრამ უფრო გასქელება სჭირდებათ.
- ეს გასქელება იდეალურია კრევეტების კრემის სოუსისთვის, ინდაურისთვის ან სუპებისთვის.
მეთოდი 3 დან 4: კვერცხის გულების გამოყენება დესერტებისთვის და კრემისებრი სოუსებისთვის
ნაბიჯი 1. ათქვიფეთ კვერცხის გული ქვაბში დაბალ ცეცხლზე
გამოიყენეთ 1 კვერცხის გული ყოველ 1 ჭიქაზე (240 მლ) გასქელებაზე. კვერცხის გული ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება.
თუ თქვენ იყენებთ მთელ კვერცხს, გამოაცალეთ ცილები გულებისაგან ცემის წინ
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 2 ს.კ
(30 მლ) ცხელი წყალი კვერცხის გულში. ცხელი წყალი შეარბილებს კვერცხს და გაზრდის ტემპერატურას. ცხელი წყალი ასევე გაათბობს კვერცხებს ზედმეტი გათბობის გარეშე და მოხარშვის გარეშე.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ კვერცხი სოუსში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე
კვერცხის დამატებისას სოუსი უნდა იყოს ცხელი. განაგრძეთ სოუსის გაცხელება, როდესაც ის გაცხელდება.
მორევისას გაწურეთ ტაფის მხარეები და ქვედა ნაწილი. ამრიგად, სოუსი არ იჭრება ტაფაზე და არ იწვის
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ სოუსი 1 წუთის განმავლობაში
არ დაუშვათ სოუსი დიდხანს ადუღდეს. როგორც კი დუღილის წერტილს მიაღწევს, 1 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ სოუსი გასქელდეს.
- რადგან თქვენ იყენებთ უმი კვერცხს, შეამოწმეთ სოუსის ტემპერატურა, რომ შეამციროთ მასში ბაქტერიების რისკი.
- სანამ სოუსი უსაფრთხოდ ემსახურება, უნდა მიაღწიოს ტემპერატურას მინიმუმ 71 ° C ტემპერატურაზე.
მეთოდი 4 დან 4: სიმინდის სახამებლის გარდა სხვა ალტერნატივების ცდა
ნაბიჯი 1. ჩადება ფქვილი slurry გასქელება კრემი სოუსით
შეურიეთ ფქვილი და ცივი წყალი თანაბარი პროპორციით ჭიქაში. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და დაუმატეთ სოუსს. გააცხელეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში.
ზოგადი წესია 2 ჩ / კ. (3 გრამი) ფქვილი 1 ლიტრი სითხის გასქელებისთვის
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ პომიდორზე დაფუძნებული სოუსების შემცირების მეთოდი
ამ მეთოდს სხვაზე მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ საუკეთესოა ტომატის დაფუძნებული სოუსების გასქელებისთვის. გააცხელეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე, გახსენით სახურავი და დაუშვით სითხის აორთქლება, სანამ სოუსი არ გახდება თქვენთვის სასურველი თანმიმდევრულობა.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი მწვადი სოუსის გასასქელებლად
ნაბიჯი 3. გასქელეთ ტერიაკის სოუსი დაბალ ცეცხლზე გაცხელებით
ტერიაკის სოუსი არის იმ რამდენიმე სოუსიდან, რომელიც სქელდება დაბალ ცეცხლზე გაცხელებისას. წაშალეთ სოუსი ცეცხლიდან, როდესაც მიაღწევს სიროფის მსგავსებას.
ნაბიჯი 4. პიურე ნუში ან კეშიუ ვეგანური სოუსისთვის
დაასველეთ ლობიო წყალში, სანამ არ დარბილდება. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და გამდნარი პასტა. დაამატეთ სოუსს, ენერგიულად აურიეთ დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას.
ეს ვარიანტები საუკეთესოდ შეეფერება ტიპიური ინდური სოუსების გასქელებას
ნაბიჯი 5. სცადეთ ისარი, თუ პალეო დიეტაზე ხართ
ისარი ასევე წებოვანა და ხორბლის გარეშეა. Arrowroot არ აქვს გემო და გახდის სოუსს პრიალა და გამჭვირვალე.
