ჩინური ცხელი ქოთანი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ჩინური ფონდიუ ან ჩინური ორთქლი, მზადდება სხვადასხვა სახის უმი ხორცის, ლაქების, ტოფუს, ზღვის პროდუქტებისა და პელმენისგან. შემდეგ ინგრედიენტები ადუღებენ ბულიონის ქვაბში და ჭამენ საცრის ან ჩხირის დახმარებით. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ცხელი ქოთანი სხვადასხვა დამატებით გრიპის, ბრინჯის ან ჩინური მწვადი სოუსით (სატაი ან საშა).
ჩინური ცხელი ქოთნის დამზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი, თქვენი გემოვნების მიხედვით. საერთოდ, გეოგრაფიულ საკითხებსაც კი შეუძლია გავლენა მოახდინოს ცხელი ქოთნის ინგრედიენტებზე. მაგალითად, სანაპირო რაიონებში ცხელ ჭურჭელს ზღვის პროდუქტთან ერთად მიირთმევენ, ხმელეთზე კი ხორცის ცხელი ჭურჭელი უფრო ხშირია. ჩინეთში ცხელი ქოთნის ტრადიცია 1000 წელზე მეტია გრძელდება. ეს კერძი ჩვეულებრივ ემსახურება ჩინური ახალი წლის აღსანიშნავად, ან როგორც სხეულის გამთბარს ზამთარში. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს ჩინური უგემრიელესი ცხელი ქოთნის მოსამზადებლად.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ გრავი დიდ ქვაბში გემოვნების მიხედვით
ქვაბი გამოყენებული იქნება ცხელი ქოთნის ყველა ინგრედიენტის მოხარშვის მიზნით. ვინაიდან არ არსებობს სტანდარტული რეცეპტი ცხელი ქოთნისთვის, მოგერიდებათ შემოქმედებითობა! მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის ბულიონი, ქოქოსის რძე, კუა მალა (ჩინური სტილის ცხარე სოუსი, სხვადასხვა დონის პიკანტურით), ტომატის სოუსი, კარი, ან თუნდაც მისო. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მყისიერი სალათი ჩინური რესტორნებიდან ან აზიის სპეციალიზებული მაღაზიებიდან.
- უბრალო ცხელი ქვაბის სოუსი რომ მოამზადოთ, ადუღეთ მდუღარე წყალში თევზი ან ძროხის ძვლები, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები (მაგალითად, ჯანჯაფილი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ანისული, მიხაკი, ჩილი, დარიჩინი და ა. შ.), სანელებლები (მაგალითად, წიწაკა). ან სიჩუანის ჩილის ფხვნილი), ასევე ბოსტნეული (როგორიცაა ხელთაა სოკო, კომბოსტო, ხახვი ან ნიორი). დაელოდეთ სანამ წყალი არ შემცირდება და ყველა სანელებელი შეიწოვება, შემდეგ გადაწურეთ გრავი.
-
შეარჩიეთ ინგრედიენტების ერთ -ერთი შემდეგი კომბინაცია ტრადიციული ცხელი ქოთნის საცხის დასამზადებლად:
- ქონდრის გრავი: ქათმის/ღორის ძვლები, ჯანჯაფილი, გოჯი კენკრა, ხუჯა, თეთრი წიწაკა, ხახვი და მდოგვი/სოკო (თუ გნებავთ).
- ცხარე "მალა" სოუსი: ძროხის ძვლები, ჯანჯაფილი, ნიორი, ჩილის ზეთი, ხმელი ჩილი, დაფნის ფოთოლი, ანისული, დარიჩინი, მიხაკი და შემწვარი ტოფუ.
- თუ ვეგეტარიანელი ხართ, შეცვალეთ ცხოველების ძვლები ბოსტნეულით.
ნაბიჯი 2. დაჭერით სხვადასხვა სახის ხორცი და თევზი, რომელსაც მოხარშავთ ცხელ ქვაბში
შეეცადეთ ხორცი წვრილად დაჭერით ისე, რომ ხორცი იდეალურად მოხარშოთ.
შეარჩიეთ ცილის წყარო (როგორიცაა ხორცი, თევზი ან ტოფუ), რომელიც მოგწონთ. ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ იხარშება ცხელ ქვაბებში, მოიცავს ძროხის, ღორის, თხის (რომელიც მარინირებული იქნა წითელ ღვინოში, თუ გსურთ), ქათამი, თევზის ფილე, კალმარი, თხილი, ხელთაა, თევზის ნამცხვარი, თევზის ბურთულები (შეიცავს ხორცს ან თევზის კვერცხს), კრევეტების ბურთები, ჭარხლის ხორცის ბურთულები, კრევეტების პასტა, ძროხის ხორცის ბურთულები, უბრალო ტოფუ, შემწვარი ტოფუ, ცივი ტოფუ, ბეანკურდი, მშრალი შემწვარი ტოფუ და მწყერის კვერცხები. შეარჩიეთ მასალები, რომლებიც ხელმისაწვდომია თქვენს მხარეში
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ და მოამზადეთ ბოსტნეული ცხელი ქოთნისთვის
გარეცხეთ და მოამზადეთ მწვანილი. საერთოდ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვარი, ბოკ ჩოი, ტონგოს ყვავილები, ისპანახი, კომბოსტო, მდოგვის მწვანილი, ბარდის ფოთლები, ბოლოკი, ტარო, სეროჟას ფესვი, ჩაიოტე, ბელიგო, პომიდორი და კომბინირებული სიმინდი. თუ თქვენს მხარეში გაქვთ ხელთაა სოკო, ღილაკი, შიიტაკე ან ენოკიტაკე, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი როგორც ცხელი ქოთნის ინგრედიენტები
ნაბიჯი 4. მომზადება noodles ემსახურება ცხელი ქოთანში
თუ მოგწონთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი ქვაბის ნარჩენების სოუსი, რომ აადუღოთ ლაქები საჭმლის ბოლოს. ცხელი ქოთნის სოუსით, როგორც noodle წვნიანი, თქვენ იგრძნობთ სხვადასხვა ცხელი ქოთნის ინგრედიენტების უგემრიელესობას, რომლებიც სოუსშია გაჟღენთილი.
- თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სახის noodles, როგორიცაა ხელნაკეთი noodles, ვერმიშელი, კვერცხის noodles, ramen, udon და vermicelli. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ სხვადასხვა სახის noodles. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ თქვენი სტუმრები შეიძლება იგრძნონ თავი სავსე, სანამ ლაქებს მიირთმევთ საჭმლის ბოლოს, ან შეიძლება არ მოუნდეს დესერტად.
- ბრინჯი ასევე შეიძლება იყოს კარგი ცხელი ქოთნის კომპანიონი. თუმცა, ყველას არ მოსწონს ბრინჯი ცხელი ქვაბით.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები, თუ გნებავთ, მაგალითად, პელმენი, მოკი ან ტანგიუანი (ტკბილი პელმენი ტაროს შევსებით, დამარილებული/პინდანგის კვერცხი, ლობიო ან ცარიელი)
ნაბიჯი 6. განათავსეთ სხვადასხვა სანელებლები და სოუსები მაგიდაზე და სთხოვეთ სტუმრებს შეურიონ სოუსები გემოვნების მიხედვით
საერთოდ, შეგიძლიათ მიირთვათ სატაის სოუსი, ხახვის სოუსი, სეზამის პასტა, ცხელი მდოგვი, სოიოს სოუსი, შავი ძმარი, ჰოისინის სოუსი, სეზამის ზეთი, ჩილის ზეთი და ტკბილი ცხელი სოუსი. გარდა ამისა, ასევე მოამზადეთ დაჭრილი ნიორი, ხახვი და უმი კვერცხები. მიეცით პატარა თეფში მაგიდაზე ისე, რომ სტუმრებმა შეძლონ საკუთარი სოუსის გაკეთება.
საჩას სოუსის ინგრედიენტებია ჩინური მწვადი სოუსი, სოიოს სოუსი, შავი ძმარი, დაჭრილი ნიორი და ხახვი და უმი კვერცხები. ზოგს უყვარს კვერცხის გული და ცილის გამოყოფა; განშორების შემდეგ, ისინი კვერცხის გულებს ურევენ სოუსს და ამზადებენ კვერცხის ცილებს ხორცთან და ცხელ ქვაბის სხვა ინგრედიენტებთან ერთად
ნაბიჯი 7. ჩაასხით გაფილტრული ცხელი ქვაბი გრილში მოკლე ქვაბში
დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ გამოყენებული ტაფა სტუმრებს უადვილებს ცხელი ქოთნის ინგრედიენტების მოხარშვას. იმისთვის, რომ გრავი თბილი იყოს, ქვაბი გამათბობელზე დადეთ და გამათბობელი მაგიდაზე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ გრავი პატარა გაზქურაზე
ნაბიჯი 8. დარწმუნდით, რომ სტუმრები სხედან წრეში და შეუძლიათ ადვილად აიღონ ყველა ინგრედიენტი
ჩინური ცხელი ქოთანი საერთო კერძია. მას შემდეგ, რაც სტუმრები დაჯდებიან წრეში, ისინი ადუღებენ ცხელ ქოთანში არსებულ ინგრედიენტებს. სანამ ელოდება მათი არჩეული ინგრედიენტების მომწიფებას, ისინი ისაუბრებენ და ისიამოვნებენ ერთმანეთის კომპანიით. იმის გამო, რომ ისინი მცირე რაოდენობით შეჭამენ, ცხელი ქოთნის კერძები, ჩვეულებრივ, რამდენიმე საათში იწურება.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ტაფა ან რამდენიმე ტაფა ერთდროულად, რაც დამოკიდებულია ტაფების რაოდენობაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხელნაკეთი ქოთანი 4-8 სტუმრის მოსაწყობად, რაც დამოკიდებულია ქოთნის ზომაზე.
- ზოგჯერ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საერთო ჭურჭელი, როგორიცაა საცერი, მაშები ან ჩხირები. სხვა სტუმრების პატივისცემის გამო, მათ გამოყენებამდე მოითხოვეთ ნებართვა.
ნაბიჯი 9. მიირთვით თქვენი ცხელი ქოთანი
Რჩევები
- გამოიყენეთ გამხმარი შიტაკეს სოკო, რომელიც წყალში გაჟღენთილია, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი. თქვენს სტუმრებს მოეწონებათ საღეჭი ტექსტურა.
- სცადეთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, ბოსტნეული და სოუსები ცხელი ქოთნის ღონისძიების მასპინძლობისას.
