აძუკი ლობიო ძალიან ხშირად გამოიყენება იაპონურ, ჩინურ და კორეულ კერძებში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ლობიო აზიურ კერძებში და სხვა ლობიოს შემცვლელად თქვენს საყვარელ ამერიკულ მენიუში. ეს ლობიო მდიდარია პროტეინით და დაბალია კალორიაში სხვა ლობიოსთან შედარებით, მათ შორის შავი ლობიო, წიწაკა, პინტოს ლობიო, თეთრი ლობიო და ჩიჩილაკი. განაგრძეთ კითხვა, რომ გაიგოთ მეტი ამ ლობიოს მომზადების შესახებ.
ინგრედიენტები
სამზარეულოს ძირითადი ინგრედიენტები
8 დან 10 ულუფაზე
- 4 ჭიქა (1 ლიტრი) გამხმარი აძუკი ლობიო
- 4 ნაჭერი ბეკონი/შებოლილი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) მარილი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) შავი პილპილი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ნივრის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ჩილის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
- წყალი
ორთქლი
4 -დან 5 ულუფაზე
- 2 ჭიქა (500 მლ) გამხმარი აძუკი ლობიო
- წყალი
აზუკი ლობიოს პასტა (ანკო)
აკეთებს 600 გრამ ანკოს
- 200 გრამი გამხმარი აძუკი ლობიო
- წყალი
- 200 გრამი თეთრი შაქარი
- ცოტა მარილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 3: ძირითადი ღუმელი სამზარეულო ნაბიჯები
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ლობიო
მოათავსეთ ლობიო დიდ ქვაბში და შეავსეთ ქვაბი წყლით. ლობიო დაასველეთ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე 1 -დან 2 საათის განმავლობაში.
- ვინაიდან ლობიო ძირითადად მშრალია, რეკომენდებულია ლობიოს გაჟღენთვა ლობიოს მოხარშვამდე. იმის გამო, რომ ამით ლობიო გახდება რბილი და ასევე ამოიღებს ლობიოს წყალში ხსნადი კომპონენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ხელი შეუშალონ საჭმლის მონელებას.
- თუ თქვენ იყენებთ აძუკის ლობიოს, თქვენ მაინც შეგიძლიათ გაიაროთ გაჟღენთვის პროცესი ადზუკის ლობიოს ჭამის შემდეგ რაიმე უარყოფითი რეაქციის განცდის გარეშე. გაჟღენთილი პროცესი ლობიოს ოდნავ აადვილებს, მაგრამ ეს პროცესი არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი.
- შეგიძლიათ ლობიო გაათბოთ ერთი საათიდან ერთ ღამემდე.
ნაბიჯი 2. შეცვალეთ წყალი
გადაწურეთ წყალი ქოთნის შიგთავსი ქოლქში ჩაასხით. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ აძუკის მარცვლები წყლის ქვეშ, სანამ ლობიო ქვაბში დააბრუნეთ და დაამატეთ ახალი წყალი.
- წყლის მოთხოვნილება უნდა იყოს 5 სმ სიმაღლეზე, რათა ლობიო გაჟღენთილი იყოს.
- შეავსეთ ქვაბი ცივი წყლით, რათა ლობიო უფრო თანაბრად მოხარშოთ.
ნაბიჯი 3. სურვილისამებრ დაამატეთ ბეკონი
თუ გსურთ ლობიოს ბეკონის დამატება, ამის გაკეთება ახლავე შეგიძლიათ. ბეკონი დავჭრათ 2.5 სმ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბეკონი წყლის ქვაბში და ლობიოში.
ბეკონი აძუკი ლობიოს აძლევს კვამლიან, მარილიან არომატს. ბეკონი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება, თუ თქვენ მიირთმევთ თხილს პირდაპირ ან დაამატებთ მათ გემრიელ კერძებს, მაგალითად ჩილის. ბეკონი შეიძლება არ იმუშაოს, თუ მიირთმევთ თხილს ტკბილ კერძებში ან საჭმელში
ნაბიჯი 4. მოვხარშოთ ლობიოს შემცველი ქვაბი
დააფარეთ ქვაბი და ადუღეთ წყალი მაღალ დონეზე.
ნაბიჯი 5. ლობიო ადუღეთ სანამ არ დარბილდება
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დატოვეთ ლობიო ადუღებამდე, სანამ ლობიო არ გახდება რბილი, რომ ჩანგლით გაიხვრიტოთ.
- თუ ადუღებთ ლობიოს ლობიოს ადუღებამდე, ადუღების პროცესი მხოლოდ 60 წუთს მიიღებს. თუ არ გაჟღენთილი ლობიო ან ლობიო არ გაჟღენთილია ერთი საათის განმავლობაში, დუღილის პროცესი გაგრძელდება 90 წუთამდე.
- ოდნავ დახრიეთ სახურავი, რათა ლობიოდან ქვაბიდან ორთქლი გამოვიდეს, რითაც თავიდან ავიცილოთ წნევის დაგროვება ტაფაში.
- პერიოდულად ამოიღეთ ზედმეტი ქაფი, რომელიც ჩამოყალიბდა წყლის ზედაპირზე ლობიოს ხარშვისას.
- საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი წყალი, თუ ხედავთ, რომ ბევრი ქაფი ვითარდება სამზარეულოს პროცესში.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ სასურველი სანელებლები
აძუკის ლობიო შეგიძლიათ მიირთვათ ან პირდაპირ დაამატოთ რეცეპტს, მაგრამ თუ გსურთ ლობიოს ცოტაოდენი არომატი ჰქონდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, შავი პილპილი, ნივრის ფხვნილი, ჩილის ფხვნილი, ან თქვენი საყვარელი სუნელი და შეგიძლიათ დაამატოთ ლობიოს შემდეგ ამოღებულია ღუმელიდან და ხმება.
სანელებლების დამატებამდე საჭიროა ლობიოს გაშრობა, რათა დარწმუნდეთ, რომ სანელებლები ლობიოში შეიწოვება და სანელებლები არ იკარგება და არ იხსნება წყალში
ნაბიჯი 7. მიირთვით
გაამშრალეთ ლობიო, თუ ეს პროცესი ჯერ არ გაგიკეთებიათ სანელებლების ეტაპზე და მიირთვით ლობიო სანამ ლობიო ცხელია.
- თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ აძუკი ლობიო ტორტილას ჭურვებში, თასში სიმინდის პურის კიდეებით, ან ბრინჯით. ლობიო ასევე შეიძლება დაემატოს კასეროლს (ფრანგული კერძები), გამოცხობას (ღუმელში მომზადება), ჩილი (ცხარე საკვები) ¸ და ხარშვას.
- გარდა ამისა, შეგიძლიათ ლობიო გააციოთ და დაამატოთ ახალ სალათს.
- თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მოხარშული აძუკი ლობიო ჰერმეტულ კონტეინერში, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს ხუთ დღემდე მაცივარში ან ექვს თვემდე საყინულეში (მაცივარი, რომელიც გაცივდება წყლის გაყინვის წერტილის ქვემოთ).
3 მეთოდი 2: ორთქლზე
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ლობიო
მოათავსეთ ადჟუკის ლობიო საშუალო ზომის ქვაბში ან თასში და შეავსეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ლობიო. გააცხელეთ ლობიო ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
- სინამდვილეში, არ არის აუცილებელი აძუკი ლობიოს გაჟღენთილი. შეგიძლიათ ლობიო მოხარშოთ ორთქლზე, ლობიოს წინასწარ გაჟღენთის გარეშე, მაგრამ ლობიოს ხარშვამდე ხარშვა შეამცირებს ლობიოს მოხარშვას და ლობიოს წყალში ხსნადი კომპონენტების ამოღებას, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს საჭმლის მონელებას.
- თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ლობიოს ფერი, ფორმა და არომატი, არ გაჟღენთოთ ლობიო ხარშვის წინ.
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ წყალი
ჩაასხით ლობიო და წყალი საცერში, რომ ამოიღოთ წყალი. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ლობიო გამდინარე წყლის ქვეშ.
ლობიოს გაშრობის შემდეგ ლობიოს გაშრობა ამოიღებს ლობიოს წყალში ხსნადი კომპონენტების მეტ ნაწილს, რომლებიც ჯერ კიდევ იკვრება ლობიოს გარე გარსზე
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ლობიო ორთქლზე
გადაწურული ლობიო გადაიტანეთ ორთქლზე და დაამატეთ 2 ჭიქა (500 მლ) ცივი წყალი. დააფარეთ ორთქლზე და მოხარშეთ მაღალი წნევის ქვეშ.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება
თუ ლობიოს გაჟღენთთ, ამ პროცესს მხოლოდ 5 -დან 9 წუთი სჭირდება. თუ არ გაჟღენთილი ლობიო, ამ პროცესს შეიძლება 15-20 წუთი დასჭირდეს.
- მოხარშვისას ამოიღეთ ზედმეტი წყალი ორთქლმავლის შიგთავსი საცერში. გაითვალისწინეთ, რომ ლობიოს მოხარშვის დასრულების შემდეგ ძალიან ბევრი წყალი არ იქნება.
- როდესაც ლობიო მოიხარშება, ის უნდა იყოს საკმარისად რბილი, რომ ჩანგლით გაიხვრიტოს.
ნაბიჯი 5. მიირთვით
მიირთვით ადჟუკი ლობიო პირდაპირ სანამ ისინი ჯერ კიდევ ცხელია ან დაამატეთ თქვენს საყვარელ ლობიოს კერძის რეცეპტს.
- თუ ლობიოს თბილად მიირთმევთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ტორტილას ნაჭუჭებით, სიმინდის პურით ან ბრინჯით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი ქვაბში, გამოცხობაში, ჩილისა და ხარშვაში.
- თუ ლობიოს მიირთმევთ სანამ ის თბილია, შეგიძლიათ მიირთვათ აძუკი ლობიო ტორტილას ჭურვიში, სიმინდის პურში ან ბრინჯში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ არაქისი კასეროლებში (ფრანგული კერძები), გამოცხობა (ღუმელში მოხარშული საკვები), ჩილი (ცხარე საკვები) ¸ და ხარშული.
- თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ლობიოს გაცივება, შეგიძლიათ მიირთვათ ლობიო სალათთან ერთად.
- თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი ლობიო, შეგიძლიათ შეინახოთ მოხარშული ლობიო ჰერმეტულ კონტეინერში, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს ხუთ დღემდე მაცივარში ან ექვს თვემდე საყინულეში.
მეთოდი 3 დან 3: აძუკი ლობიოს პასტა (ანკო)
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ლობიო
მოათავსეთ აძუკი ლობიო საშუალო ზომის ქვაბში ან შუშის თასში და შეავსეთ წყლით. დატოვეთ ლობიო ოთახის ტემპერატურაზე ერთი ღამით.
ბევრ განაცხადში არ არის აუცილებელი ადჟუკის ლობიოს გაჟღენთილი. ლობიოს პასტისთვის, თქვენ უნდა გაჟღენთოთ ლობიო, რათა დარბილდეს ლობიო და ამოიღოთ ლობიოს წყალში ხსნადი კომპონენტები, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს საჭმლის მონელებას
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ და შეცვალეთ წყალი
გადაწურეთ ლობიო ტაფაზე შიგთავსი ჩაასხით საცერში. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დააბრუნეთ ლობიო ქვაბში სუფთა წყლით.
- ლობიოს გაჟღენთვა ლობიოს გაჟღენთის შემდეგ ხელს შეუწყობს ჭუჭყის ან ლობიოს წყალში ხსნადი კომპონენტების მოცილებას, რომლებიც ჯერ კიდევ ლობიოს გარეთა გარსს იცავენ.
- დარწმუნდით, რომ წყალი ლობიოზე მინიმუმ 5 ინჩზე (5 -დან 5 სმ -ზე) მაღლა დგას, როდესაც ლობიოს ქვაბში დააბრუნებთ.
- გაითვალისწინეთ, რომ ლობიო სამზარეულოს პროცესის ბოლოს გაორმაგდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ქოთანი საკმარისად დიდია, რომ ყველა ლობიო დაიჭიროს.
ნაბიჯი 3. ადუღეთ წყალი
გადაიტანეთ ქვაბი გაზქურაზე და ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე. ადუღეთ ლობიო, სანამ წყალი არ ადუღდება, ქვაბს სახურავი არ დაუხურეთ.
გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც წყალი დაიწყებს ადუღებას. დააფარეთ ქვაბი და დატოვეთ ლობიო გაზქურაზე 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე
ნაბიჯი 4. გადაყარეთ და კვლავ შეცვალეთ წყალი
ჩაასხით ქოთნის შინაარსი საცერში, რომ ამოიღოთ წყალი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის.
ამჯერად არ არის საჭირო ლობიოს ჩამობანა
ნაბიჯი 5. ადუღეთ ადუღებამდე
ჩადეთ ადჟუკის ლობიო ისევ ქვაბში და დაასხით იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ლობიო. ჩართეთ ცეცხლი, სანამ ქვაბში წყალი არ ადუღდება.
ნაბიჯი 6. მოვხარშოთ ლობიო, სანამ არ გახდება ძალიან რბილი
როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და ნება მიეცით ლობიო განაგრძოს ნელ-ნელა მოხარშვა. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს 60 -დან 90 წუთის განმავლობაში.
- ადჟუკის ლობიოს მომზადება ქვაბში სახურავის გარეშე.
- პერიოდულად გამოიყენეთ გახეხილი კოვზი, რომ დააჭიროთ კაკალს წყლის ზედაპირზე.
- დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა სამზარეულოს პროცესში. წყალი აორთქლდება და შედეგად ლობიოს მოხარშვისას წყალი შემცირდება. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ლობიო წყალში რჩება წყალში ხარშვის მთელი პროცესის განმავლობაში.
- მეორეს მხრივ, ზედმეტი წყლის დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ლობიოს დაშლა.
- ლობიოს უნაყოფობის დონის შესამოწმებლად აიღეთ ერთი ლობიო და თხილის თითით გაწურეთ. თქვენ უნდა შეგეძლოთ თხილის დაჭერა თითებით.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ
დაამატეთ შაქარი სამ ცალკეულ საფეხურზე და აურიეთ ყოველ ჯერზე შაქრის დამატებისას. გაზარდეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ ლობიო არ მიაღწევს ძალიან რბილ ტექსტურას, სანამ ლობიო არ გახდება პასტა.
- შაქრის დამატების შემდეგ მუდმივად აურიეთ თხილი.
- მოდით ლობიო განაგრძოს მაღალ ცეცხლზე მოხარშვა წყლის ადუღების შემდეგაც კი.
- გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც ლობიო იმდენად რბილია, რომ შეიძლება პასტად იქცეს, მაგრამ ტაფა ღუმელიდან არ ამოიღოთ.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ მარილი
მას შემდეგ, რაც ადზუკის ლობიოს პასტა ოდნავ გაცივდა, მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და აურიეთ ლობიოს საბოლოო ნარევი ხის ან პლასტმასის კოვზით.
- ლობიოს პასტა რჩება ცხელი, მაგრამ არც ისე ცხელი, რომ მაკარონთან შეხებისას ხელები გაგიფუჭდეს.
- მაკარონი გასქელდება და უფრო მკვრივი გახდება, როდესაც პასტა გაცივდება.
ნაბიჯი 9. გადაიტანეთ მაკარონი ცალკე შესანახ ადგილას და გააცივეთ მაკარონი
ჩაასხით ან გამოიყენეთ კოვზი და გადაიტანეთ პასტა ცალკე შენახვის ადგილას. დააფარეთ სათავსო და დაუშვით ჰაერი და პასტა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
არ დატოვოთ ანკო (ლობიოს პასტა) ტაფაში მაკარონის გაცივების შემდეგ
ნაბიჯი 10. გამოიყენეთ ან შეინახეთ მაკარონი საჭიროებისამებრ
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აძუკი ლობიოს პასტა თქვენს საყვარელ აზიურ დესერტებზე და როგორც საჭმელზე, მათ შორის მოჩის ნამცხვარი, ანპანის პური, დაიფუკუ, დანგო, დორაიაკი, მანჯუ, ტაიაკი, მთვარის ნამცხვარი და ჩალბორიბბანგი.
