იზომალტი არის დაბალკალორიული საქაროზის წარმოებული, რომელიც მზადდება ჭარხლის შაქრისგან. ის არ ყავისფერდება, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი და ადვილად არ იშლება, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად იყენებენ საჭმელად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იზომალტის კრისტალები, მაგრამ იზომალტის ფანტელები ან ჩხირები შეიძლება უფრო ადვილი გამოსაყენებელი იყოს.
ინგრედიენტები
Isomalt Kristal კრისტალების გამოყენება
2.5 ჭიქა (625 მლ) სიროფისათვის
- 2 ჭიქა (500 მლ) იზომალტის კრისტალური კრისტალები
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) გამოხდილი წყალი
- 5 დან 10 წვეთი საკვების შეღებვა (გემოვნებით)
გამოყენება Isomalt. ფანტელები ან წნელები
2.5 ჭიქა (625 მლ) სიროფისათვის
2.5 ჭიქა (625 მლ) იზომალტის ფანტელები ან ჩხირები
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: კრისტალებისგან იზომალტის სიროფის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ყინულის წყლის თასი
ჩაასხით 5-7.5 სმ წყალი და ყინულის კუბურები დიდ თასში ან ცომის ტაფაში.
- ფრთხილად შეარჩიეთ თასი, რომელიც საკმარისად ფართოა ისე, რომ ტაფის ქვედა ნაწილი, რომელსაც გამოიყენებთ, მოთავსდება მასში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ყინულოვანი წყალი, როგორც სამაშველო საშუალება, თუკი ის ცეცხლს იღებს ცეცხლის მომზადების დროს. ყინულის წყალში ხელის ცხელი ქოთნით ან სიროფით ჩაძირვას შეუძლია დაზიანების მომენტალურად განკურნება.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ იზომალტი წყალს
მოათავსეთ იზომალტის კრისტალები პატარა ან საშუალო ქვაბში. ჩაასხით წყალი ქვაბში და აურიეთ ორი ინგრედიენტი ერთმანეთში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება ლითონის კოვზის გამოყენებით.
- თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ ცოტა წყალი იზომალტის დასველებისთვის. ამ დროს, ტაფის შინაარსი სველ ქვიშას უნდა ჰგავდეს.
- თუ თქვენ გჭირდებათ იზომალტის რაოდენობის შეცვლა, აუცილებლად შეცვალეთ წყლის რაოდენობაც. ჩვეულებრივ, წყლის თითოეული ნაწილისთვის საჭიროა იზომალტის 3-4 ნაწილი.
- გამოიყენეთ გამოხდილი ან გამოხდილი წყალი. ონკანის წყალი შეიცავს მინერალებს, რამაც შეიძლება სიროფი ყვითელი ან ყავისფერი გახადოს.
- ქოთნები და კოვზები, რომლებსაც იყენებთ, უნდა იყოს დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან. არ გამოიყენოთ ხის კოვზი, რადგან მასში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება შეერიოს სიროფს და მისცეს მას მოყვითალო ფერი.
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე
ქვაბი დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. შინაარსი მთლიანად უნდა მოიხარშოს, არ აურიოთ სანამ არ ადუღდება.
- როგორც კი ადუღდება, გამოიყენეთ ნეილონის ჯაგრისი, რომ ქერქის გვერდებზე მოაცილოთ ყინული და ისევ ჩადოთ. არ გამოიყენოთ ბუნებრივი ბოჭკოვანი ფუნჯი ამ ეტაპზე.
- ყინულის ამოღების შემდეგ, ტაფის მხარეს მიამაგრეთ კანფეტის თერმომეტრი. დარწმუნდით, რომ თერმომეტრის წვერი კონტაქტშია ცხელ სიროფთან, მაგრამ არა ტაფის ბოლოში.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ საკვების შეღებვა, როდესაც ის მიაღწევს 82 გრადუსს
თუ გსურთ დაამატოთ საკვები საღებავი იზომალტის სიროფს, ეს არის სწორი ტემპერატურა ამისათვის. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი გემოვნებით, შემდეგ აურიეთ კოვზით ან ლითონის ამრევით.
- არ ინერვიულოთ, თუ სიროფის ტემპერატურა შეჩერდება 107 გრადუსზე. ამ ტემპერატურაზე, დარჩენილი წყალი აორთქლდება. სიროფის ტემპერატურა არ მოიმატებს, სანამ დარჩენილი წყალი არ აორთქლდება.
- გაითვალისწინეთ, რომ სიროფის ნარევი სწრაფად ქაფდება საკვების შეღებვის დამატებისას.
ნაბიჯი 5. გააგრძელეთ სიროფის გაცხელება, სანამ არ მიაღწევს 171 გრადუსს
იზომალტის მინის ან მსგავსი იზომალტის დეკორაციების დასამზადებლად გამდნარი სიროფი უნდა მიაღწიოს ტემპერატურას 171 გრადუსს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იზომალტის სტრუქტურა არ იქნება საკმარისად ძლიერი მის შესაქმნელად.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ტაფა ღუმელიდან, როდესაც თერმომეტრზე ტემპერატურა 167 გრადუსია. სიროფის ტემპერატურა ამის შემდეგაც გაიზრდება, მაშინაც კი, თუ თქვენ ცდილობთ სწრაფად შეაჩეროთ გათბობის პროცესი
ნაბიჯი 6. ჩაყარეთ ტაფა ყინულის წყალში
დაუყოვნებლივ ჩადეთ ქვაბში ყინულის წყალში, რომელიც თქვენ მოამზადეთ სათანადო ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ. ტაფის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ ყინულის წყალში დაახლოებით 5-10 წამის განმავლობაში, რომ შეაჩეროთ გათბობა.
- არ დაუშვათ ყინულის წყალი ტაფაში.
- ამოიღეთ ქვაბი წყლიდან, როგორც კი ის შეწყვეტს სიწითლეს.
ნაბიჯი 7. გაათბეთ იზომალტი ღუმელში
იზომალტი უმჯობესია დაასხით 149 გრადუს ცელსიუსზე, ასე რომ სიროფის გაცივების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ გინდათ გაათბოთ იგი ღუმელში, სანამ ის გამოსაყენებლად მზად იქნება.
- ღუმელი უნდა იყოს ჩართული 135 გრადუსზე.
- ღუმელში იზომალტის გაცხელება 15 წუთის განმავლობაში ჩვეულებრივ ხელს შეუწყობს იდეალური ტემპერატურის მიღწევას. ამ დროის განმავლობაში, სიროფიდან ჰაერის ბუშტებიც გამოიყოფა.
- თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ იზომალტი ღუმელში 3 საათამდე. თუ მას აღარ ინახავთ, ფერი დაიწყება ყვითლად.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ფანტელებისგან ან ღეროებისგან იზომალტის სიროფის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ იზომალტის ფანტელები მიკროტალღოვან ღუმელში
დარწმუნდით, რომ გაბრტყელდება ისე, რომ თანაბრად დნება.
- თუ იყენებთ იზომალტის ზოლებს, თასში ჩადებამდე გაჭერით ისინი შუაზე ან მესამედზე.
- იზომალტის ფანტელები ხელმისაწვდომია მკაფიო და ფერადი ვარიანტებით. თუ გსურთ ფერადი დეკორაციების გაკეთება, გამოიყენეთ იზომალტი, რომელიც დამატებულია შეღებვით.
- ვინაიდან იზომალტის ტემპერატურა შეიძლება ძალიან გაიზარდოს, გამოიყენეთ თასი სახელურით, რათა თქვენთვის ადვილი და უსაფრთხო იყოს სიროფის დაყრა მოგვიანებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ტაფა ან თასი, რომელიც საკმაოდ სითბოს მდგრადია. თუ თქვენ არ იყენებთ საყრდენ თასს, განიხილეთ იგი მიკროტალღოვანი ღუმელის უსაფრთხო ბაზაზე ისე, რომ არ გქონდეთ ზედმეტი უშუალო კონტაქტი თასთან.
ნაბიჯი 2. მიკროტალღოვანი მაღალზე, 15-20 წამის განმავლობაში
თქვენ უნდა აურიოთ იზომალტის ფანტელები ყოველი გაცხელების შემდეგ ისე, რომ ისინი თანაბრად დნება. განაგრძეთ გათბობა მიკროტალღურ ღუმელში ასე, სანამ მთლიანად არ გადნება.
- გაითვალისწინეთ, რომ ჰაერის ბუშტები ბუნებრივად გამოჩნდება იზომალტის დნობისას.
- გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები თქვენი ხელების დასაცავად ცხელი იზომალტის თასთან მუშაობისას.
- აურიეთ გამდნარი იზომალტი ლითონის შემრევით ან მსგავსი ხელსაწყოთი. არ გამოიყენოთ ხის იარაღები.
- 5 იზომალტის ფანტელის დნობისთვის საჭირო დრო დაახლოებით 1 წუთია. დროის ხანგრძლივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მიკროტალღური ღუმელის სიმძლავრისა და იზომალტის ფანტელების ზომის მიხედვით.
ნაბიჯი 3. კარგად აურიეთ
აურიეთ გამდნარი იზომალტი. მდნარი იზომალტი კიდევ ერთხელ აურიეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ბუშტი ამოიღოთ.
გამოყენებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ჰაერის ბუშტი ამოღებულია გამდნარი იზომალტიდან. თუ სიროფში ჯერ კიდევ არის ჰაერის ბუშტუკები, ეს იქნება საბოლოო შედეგი
ნაბიჯი 4. საჭიროების შემთხვევაში გაათბეთ
თუ გამოყენებამდე იზომალტი იწყებს გამკვრივებას ან გამყარებას, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება თასის ხელახალი ჩასმით და კვლავ გაცხელებით 15-20 წამის განმავლობაში.
- თქვენ უნდა დაუშვათ იზომალტის დნობა 5-10 წუთის განმავლობაში სანამ გაციებას დაიწყებთ.
- თუ რაიმე საჰაერო ბუშტი გამოჩნდება, აურიეთ იზომალტი მათ მოსაშორებლად.
მეთოდი 3 დან 3: იზომალტის მინის ბეჭდვა
ნაბიჯი 1. დაფარეთ ფორმა სამზარეულოს სპრეით
წაისვით არასასურველი სამზარეულოს სპრეი თითოეულ ფორმაში.
- გამოიყენეთ მშრალი ქაღალდის პირსახოცი, რომ წაშალოთ სპრეი ყლორტის თავზე.
- დარწმუნდით, რომ თქვენი ფორმა შეიძლება გამოყენებულ იქნას იზომალტის ან მძიმე საკონდიტრო ნაწარმისთვის. იზომალტის სიროფის ტემპერატურა იმდენად მაღალია, რომ მას შეუძლია ჩამოასხას ფორმები, რომლებიც არ არიან საკმარისად ძლიერი.
ნაბიჯი 2. სურვილისამებრ ჩაასხით სიროფი საკონდიტრო ტომარაში
ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში მაქსიმუმ 1/2 ჭიქა (125 მლ) გამდნარი იზომალტი.
- ამ თანხის მიღმა იზომალტის დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჩანთის დნობა, ან ცეცხლი.
- ფუნთუშას ჩანთის გამოყენებამ შესაძლოა თქვენი სამუშაო გაადვილოს, მაგრამ ბევრს ეს ნაბიჯი არასაჭიროდ მიაჩნია.
- არ გაწყვიტოთ ტომარის ბოლო იზომალტის ჩამოსვლამდე. დატოვეთ ბოლოები ხელუხლებელი ცოტა ხნით.
- საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ ღუმელში ხელთათმანები გაქვთ. იზომალტის დნობის სიცხემ შეიძლება კვლავ შეგაწუხოთ ჩანთაში ჩაყრის შემდეგაც კი.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ან დაჭერით სიროფი ყალიბში
ჩაასხით იზომალტი და შეავსეთ ფორმაში.
- საკონდიტრო ჩანთების ბოლოები გაჭერით, როდესაც მზად ხართ ფორმების შესავსებად. იზომალტი სწრაფად შემოვა, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ.
- ჩამოსხმის რომელ მეთოდს აირჩევთ, ნება მიეცით იზომალტი შეუფერხებლად გადინდეს. ამრიგად, წარმოქმნილი ჰაერის ბუშტების რაოდენობა შეიძლება მინიმუმამდე შემცირდეს.
- ნაზად დააწექით ყალიბის ფსკერზე მრიცხველს, მრიცხველს ან სხვა მყარ ზედაპირს, რომ გაათავისუფლოთ ჰაერის ბუშტუკები სიროფიდან, მას შემდეგ რაც ის ყალიბში ჩაასხით.
ნაბიჯი 4. მოდით სიროფი გამკვრივდეს
იზომალტი გამყარდება გარნირად 5-10 წუთში, ეს დამოკიდებულია ობის ზომაზე.
გაგრილებისას იზომალტი ბუნებრივად გამოვა ჩამოსხმის გვერდიდან. თქვენ უნდა შეგეძლოთ მისი ამოღება უბრალოდ ყალიბის გადაბრუნებით ან გვერდების გაცვენით
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ გემოვნების მიხედვით
იზომალტის გარნირები შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში ან დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ.
თუ თქვენ აპირებთ ამ ყინვის დამატებას ტორტზე, დაასხით ცოტაოდენი სიმინდის სიროფი ან გამდნარი იზომალტი კბილის ჩხირის დახმარებით, შემდეგ ჩაყარეთ იგი ტორტში. მისი პოზიცია უნდა იყოს სტაბილური დიდი დარღვევების გარეშე
Რჩევები
- შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იზომალტი. გამოიყენეთ იგი 1: 1 თანაფარდობით რეგულარულ შაქართან, როდესაც მას იყენებთ როგორც დამატკბობელს კანფეტში ან ნამცხვრებში. თუმცა, სანამ გამოიყენებ, გახსოვდეს, რომ იზომალტი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი.
- შეინახეთ იზომალტი ნესტიანი ჰაერისგან. ნედლი იზომალტი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში ან ჩანთაში. მწიფე იზომალტი ასევე უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში, მაგრამ თქვენ ასევე უნდა შეიტანოთ ტომარა სილიციუმის გელი, რომ დაიცვათ იზომალტი ტენიანობისგან.
- არასოდეს შეინახოთ იზომალტი მაცივარში ან საყინულეში. ტენიანობა ძალიან მაღალია და შეიძლება დააზიანოს სიროფი და დასრულება.
