მსოფლიოში საყვარელი Café au lait ("კაფე აუ ლეი") ნიშნავს "რძის ყავას" ფრანგულ ენაზე. ამ სასმელის დამზადება ადვილია, მაგრამ მისი დაუფლება ძნელია. Café au lait ცნობილია თავისი ძლიერი ყავის არომატით და გლუვი დასრულებით, ამიტომ ეს სასმელი შესანიშნავია დილის, შუადღის ან საღამოსთვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 1 -დან: კლასიკური კაფე ან ლაითის დამზადება
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ სწორი ყავის მარცვლები
ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ ძლიერი ყავის მარცვლები და გქონდეთ სრული არომატი, რომ მიიღოთ საუკეთესო სასმელი. ყავა ხილის არომატით, ისევე როგორც ბევრი ყავის მარცვალი ცენტრალური ამერიკიდან, ხშირად კარგავს არომატს რძესთან შერევისას. მიუხედავად იმისა, რომ მსუბუქი ყავის მარცვლები არ არის საკმარისად ძლიერი, რათა მისცეს სასურველი ყავის გემო. შეარჩიეთ ყავის მარცვლები სუმატრიდან, ჯავიდან ან ბრაზილიიდან. ან შეგიძლიათ აირჩიოთ მუქი ყავის მარცვლები შესანიშნავი გემოთი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესპრესოს მარცვლები, რომლებიც შემდეგ შერეულია ტრადიციული ყავის მსგავსად
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ერთი ჭიქა ყავა დამატებით ძალას
ყავის თავიდან ასაცილებლად, რომელიც არ არის ძალიან ძლიერი, რომელიც წარმოიქმნება რძის დამატებისას, ჩვენ გირჩევთ, რომ მოამზადოთ ძლიერი ყავა. ზოგი გვირჩევს ესპრესოს გამოყენებას, მაგრამ ესპრესო და ცხელი რძე არის ლატე და არა კაფე აუ ლაით.
- თუ თქვენ იყენებთ ყავის მადუღარებას, გამოიყენეთ ორჯერ მეტი ყავის მარცვალი ან ნახევარი ნაკლები წყალი ძლიერი ყავისთვის.
- თუ თქვენ იყენებთ ფრანგულ პრესას ან პრესის ქოთანს, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ დამატებით 2-3 სუფრის კოვზი ყავა და დატოვეთ იგი ცხელ წყალში მინიმუმ 4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ 1 ჭიქა რძე
დამწვრობა კულინარიული ტერმინია რძის გასათბობად. ფრთხილად იყავით, რომ რძე არ გააფუჭოთ, უბრალოდ გაათბეთ. მოათავსეთ რძე პატარა ქვაბში და ნელ ცეცხლზე გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას და შეხებით ცხელდება. ნუ დაუშვებთ ამ რძის ქაფს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის კვერთხი ესპრესოს აპარატზე, რომელსაც შეუძლია გაათბოს რძე დაწვის გარეშე.
- გამოიყენეთ სრული რძე, რომ მიიღოთ საუკეთესო ავთენტური კაფე.
- მაშინაც კი, თუ კაფე აუ ლაით არ აქვს ქაფი, ყველა რძის სასმელს უნდა ჰქონდეს პატარა ქაფი, რადგან ჰაერის ბუშტუკები გემოსაც უკეთესს ხდის. აიღეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი, რომ რძე ათქვიფოთ 10-15 წამი, სანამ ღუმელიდან ამოიღებთ საუკეთესო გემოს სასმელისთვის.
ნაბიჯი 4.
ჩაასხით ცხელი რძე და ყავა ჭიქაში ერთდროულად.
კარგი იდეაა გქონდეთ რძე და ყავა ერთნაირი პროპორციით და თავიდან აიცილოთ მორევა, რათა შეამციროთ არსებული ქაფი. საქმის გასაადვილებლად, სცადეთ თბილი რძე გადაიტანოთ სითბოს მდგრად საზომი ჭიქაში, სანამ ჭიქაში ჩაასხამთ.
- მიუხედავად იმისა, რომ თანაფარდობა არ უნდა იყოს იგივე, კაფე ან ლაით უნდა იყოს ნახევარი რძე და ნახევარი ყავა. დაამატეთ მეტი რძე ან ნაკლები რძე სუსტი ან ძლიერი ყავის სასმელისთვის.
- თუ გიჭირთ ორივეს ერთდროულად დალევა, ჯერ რძე დაასხით, შემდეგ ყავა ჩაასხით რძეში.
დაუყოვნებლივ მიირთვით კაფე აუ ლაით. თუ გსურთ ხაზი გაუსვათ ამ სასმელის ფრანგულ მხარეს, უმჯობესია ყავა მიირთვათ პატარა თასში, როგორც ამას ფრანგები აკეთებენ. ცოტა იტალიური შეხებისთვის, მიირთვით მაღალ ჭიქაში, რომელსაც ჩვეულებრივ სახელური აქვს (თუმცა იტალიელების უმეტესობა ყავის ნაცვლად ესპრესოს იყენებს).
შაქრის დამატება შეგიძლიათ, რადგან ფრანგების უმეტესობა 1-2 პაკეტს შაქარს უმატებს
Ვარიაცია
-
გაეცანით სხვადასხვა სახის კაფე აუ ლაითს. ტერმინი "ყავის რძე" იმდენად ორაზროვანია, რომ მსოფლიოში არსებობს სხვადასხვა სახის კაფეები. ყველაზე აშკარა განსხვავება არის café au lait- ის ევროპული და ამერიკული ვერსიები. ევროპელები ყოველთვის ათბობენ რძეს ესპრესოს აპარატებით, ამერიკელები კი ამ სასმელის დასამზადებლად ქვაბში რძეს.
გააკეთეთ კაფე Au Lait ნაბიჯი 6 - ლატე დამზადებულია ესპრესოს და ცხელი რძის 2-3 გასროლით და არა ყავისგან.
- კაპუჩინო იგივეა, რაც ლატე, მაგრამ რძის უმეტესობა მზადდება ქაფიანი, არა მხოლოდ გაცხელებული.
- მაკიატო არის ესპრესოს ნაზავი, ზემოდან ქაფიანი რძის დამატებით.
-
დაამატეთ ცოტაოდენი ქაფიანი რძე კაფე აუ ლაითზე. მიუხედავად იმისა, რომ უმჯობესია თუ კაფეში არ არის ამდენი ქაფი, ამ ტოპინგის თხელი ფენა ხშირად გამოიყენება ამ კერძის გასალამაზებლად და ცოტაოდენი სიტკბოს მისამატებლად. თუ რძე დარჩა, აურიეთ 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი სანამ არ დაიწყებს ქაფს, შემდეგ დაასხით ყავა.
გააკეთეთ კაფე Au Lait ნაბიჯი 7 -
დაამატეთ ცოტა შოკოლადი კაფე აუ ლაით. ათქვიფებამდე დაამატეთ 1/4 სუფრის კოვზი შაქარი და 1/2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი (თითოეული ფინჯანი ყავისთვის). თქვენ ასევე მიიღებთ მოკასა და კაფე აუ ლაიტის სასმელის კომბინაციას, რომელიც შესაფერისია ღამით ან ბრანჩის დროს (საუზმე შუადღემდე).
გააკეთეთ კაფე Au Lait ნაბიჯი 8 კაკაოს ფხვნილი შეცვალეთ 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტით ან თავად ვანილით. აიღეთ ვანილის თესლი ამ ვანილისგან და ჩაყარეთ რძეში, შემდეგ გააცხელეთ რძე შაქართან ერთად 5-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე
-
გამოიყენეთ ვარდკაჭაჭა და ყავა 1: 1 თანაფარდობით, რათა გააკეთოთ New Orleans Café au Lait. ეს სასმელი საუკეთესოდ არის ცნობილი ლუიზიანის კაფე ა მონდში და არის კლასიკური ფრანგული სასმელის გამორჩეული ვერსია. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ შერეული ვარდკაჭაჭა/ყავა ან თავად აურიოთ თქვენი სურვილისამებრ.
გააკეთეთ კაფე Au Lait ნაბიჯი 9 თუ შესაძლებელია, მიირთვით ეს სასმელი ტკბილი ბეინით (შემწვარი ფრანგული საჭმელი), რათა შენიღბოს ვარდკაჭაჭას სიმწარე
-
გააგრილეთ ყავა და რძე, შემდეგ აურიეთ ბლენდერში ყინულის კუბებით, რომ მიიღოთ es café au lait. ტექნიკურად, ეს არ არის კაფე აუტი, რადგან რძე არ არის ცხელი. თუმცა, ეს სასმელი შესანიშნავია ცხელი დღისთვის. თუ სასურველია, დაამატეთ შაქარი.
გააკეთეთ კაფე Au Lait ნაბიჯი 10
Რჩევები
თქვენ შეგიძლიათ ითამაშოთ შერეული კოეფიციენტებით, რომ მიიღოთ თქვენთვის სასურველი ყავის არომატი. მიუხედავად იმისა, რომ უმჯობესია დაიწყოთ 1/2 რძე 1/2 ყავის თანაფარდობით, არ არსებობს წესი, რომელიც ამბობს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს თანაფარდობა
- https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
-
https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
