Profiteroles, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც eclairs ან choux la crème ფრანგულ ენაზე, არის ეკლერის ბურთები, რომლებიც ივსება ათქვეფილი ნაღებით ან ნაყინით და დაფარულია შოკოლადის სოუსით. Profiteroles არის სრულყოფილი დესერტი სადილის წვეულებებისთვის; ნამცხვარი ადვილი გასაკეთებელია, მაგრამ გასაოცარია, როდესაც მიირთმევთ. აქ არის უგემრიელესად მარტივი რეცეპტი კლასიკური პროტეროლების დამზადებისთვის, სხვა ვარიაციულ იდეებთან ერთად
ინგრედიენტები
ეკლერები
- 1 ჭიქა წყალი
- 6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 4 კვერცხი
- ცოტა მარილი
Შოკოლადის სოუსი
- 7 უნცია კარგი ხარისხის მწარე შოკოლადი (არაუმეტეს 60% კაკაო)
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1 სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი (სურვილისამებრ)
კრემის შევსება
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1/4 ჭიქა შაქრის პუდრა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: ფუნთუშის ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. ქვაბში ჩაყარეთ წყალი, უმარილო კარაქი, მარილი და შაქარი
მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ სანამ უმარილო კარაქი არ დნება. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ ოდნავ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ფქვილი
დაუმატეთ ფქვილი უმარილო კარაქის ნარევს და აურიეთ ხის კოვზით ან ათქვიფეთ სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება. ტაფა ისევ დადგით გაზქურაზე და სწრაფად აურიეთ სანამ ყველაფერი გამოყოფილია ტაფის გვერდებიდან. ცომი იკეცება და ტაფის ბოლოში იქნება ფენა.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ კვერცხი
გადაიტანეთ ნარევი დიდ თასში ან კონტეინერში მიქსერით. დაამატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველი დამატების შემდეგ აურიეთ ყველაფერი ხის კოვზით ან ელექტრო მიქსერით.
შეიძლება ჩანდეს, რომ ნარევი არ დაბრუნდება, მაგრამ არ ინერვიულოთ, უბრალოდ აურიეთ
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ ცომის ტომარაში
დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით, შემდეგ გადაიტანეთ თბილი ნარევი ცომის ტომარაში. გააკეთეთ დაახლოებით 18-22 ცომის ბურთი საცხობ ფირფიტაზე, დაახლოებით ერთი ინჩის დაშორებით.
- ცომის ბურთი უნდა იყოს 3.2 სმ სიგანე 2.5 სმ სიმაღლით.
- თუ ცომის ტომარა არ გაქვთ, შეგიძლიათ კოვზით მოათავსოთ ცომის ბურთულები საცხობ ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 5. გაასწორეთ კიდეები
დაასველეთ თითი წყლით და გამოიყენეთ იგი ნაზად დაჭერით ქვემოთ.
ამ ეტაპზე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ ცომი კვერცხით, თუ გინდათ რომ გამოცხობის შემდეგ ბრწყინავს
ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ ცომი
განათავსეთ საცხობი ფურცელი 218 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება და არ გაწითლდება.
- გახვრიტეთ თითოეული პროფიტეროლი შამფურით, შემდეგ დააბრუნეთ ღუმელში გასაშრობად 3 წუთის განმავლობაში. დატოვეთ ღუმელის კარი ოდნავ ღია.
- გააცივეთ პერგამენტის ქაღალდზე მავთულის თაროზე.
მეთოდი 2 დან 4: შოკოლადის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ შაქარი
გააცხელეთ შაქარი 2 ლიტრიანი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ ჩანგლით. როდესაც შაქარი დნება, შეაჩერე შერევა და ხარშვის პროცესი. დროდადრო გადააქციეთ ისე, რომ შაქარი თანაბრად გადნეს. შაქარი მზად იქნება, როდესაც ფერი ყავისფერი გახდება.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კრემი
ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. დაამატეთ ჭიქა მძიმე ნაღები, ცოტა მარილი. ნარევი ბუშტუკდება და აორთქლდება, მაგრამ არ ინერვიულოთ, ეს ჩვეულებრივი მოვლენაა. დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაში და აურიეთ სანამ კარამელი არ დნება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ შოკოლადი
უხეშად დაჭერით შოკოლადი ბასრი დანით. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ შოკოლადის ნაჭრები. გააგრძელეთ ცემა სანამ შოკოლადი არ დნება.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ არომატი
სურვილისამებრ დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი კონიაკთან ან კონიაკთან ერთად.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ თბილი
შეინარჩუნეთ სოუსი თბილი მანამ, სანამ არ იქნებით მზად პროფინეროლების მომსახურებისთვის. დააფარეთ ქვაბი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ.
მეთოდი 3 დან 4: შეადგინეთ პროფაილერები
ნაბიჯი 1. ტორტი დავჭრათ 2 ნაწილად
თითოეული ეკლერი დაჭერით 2 თანაბარ სიგრძეზე პურის დანით. ეს ნამცხვრები უნდა იყოს დაჭრილი ისე, როგორც ჰამბურგერის ფუნთუშები და თითოეულ ნამცხვარში უნდა იყოს ხვრელები.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ კრემის შევსება
ათქვიფეთ 1 ჭიქა მძიმე ნაღები ელექტრო გამაგრილებლის გამოყენებით, შემდეგ დაამატეთ შაქრის პუდრა და აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
- შანტილის კრემის მოსამზადებლად აიღეთ თესლი 1-2 ვანილის ლობიოს ჩხირებიდან და დაუმატეთ ათქვეფილ ნაღებს.
- თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის ვანილის ნაყინი ნაღების ნაცვლად.
ნაბიჯი 3. შეავსეთ ნამცხვარი
მოათავსეთ კოვზი ათქვეფილი ნაყინი ან ნაყინი ეკლერის ნახევარში, შემდეგ გამოიყენეთ სხვა ნაჭრები, რომ დააჭიროთ ერთმანეთს.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომის ტომარა, რომ კრემი პირდაპირ ეკლერის ცენტრში შეიყვანოთ
ნაბიჯი 4. მიირთვით
თითოეულ სუფრაზე დაალაგეთ 3 პროფიროლი და მოასხით თბილი შოკოლადის სოუსი. მორთეთ პიტნის ფოთლით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
მეთოდი 4 დან 4: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ კარამელის სოუსი
შოკოლადის სოუსი შეიძლება შეიცვალოს კარამელის ალტერნატივით. კარამელის სოუსის გასაკეთებლად:
- შეურიეთ 1 1/3 ჭიქა შაქარი და 1/3 ჭიქა წყალი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
- გაახურეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ სიროფი არ გახდება ღია ყავისფერი. არ აურიოთ ნარევი, არამედ გადააბრუნეთ ტაფა. გამოიყენეთ სველი საკონდიტრო ფუნჯი, რომ გაწმინდოთ ნებისმიერი სიროფი, რომელიც გადმოედინება ტაფის გვერდებიდან.
- დაამატეთ 2/3 ჭიქა კრემი ისე, რომ ნარევი ბუშტუკებად იქცეს.
- ათქვიფეთ 1/2 ჯოხი უმარილო კარაქი სანამ არ გადნება. ამოღება ღუმელიდან.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ დარიჩინი
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დარიჩინის ფხვნილი ნარევს თბილი და ოდნავ ცხარე ტორტის ჯიშისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი შოკოლადის სოუსში ტორტის დასაბალანსებლად.
როგორც ალტერნატივა გარკვეულ სეზონებში, გამოიყენეთ გოგრის არომატით ნაყინი, რათა დააკავშიროთ ეს პროტერონული კერძი
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ყავა
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი ძლიერი ყავა შოკოლადის სოუსში კოფეინირებული გემოთი. გამოიყენეთ ყავის ნაყინი, რომ შეავსოთ პროფენეროლები, რომ დაამატოთ ყავა.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ შაქრის ფხვნილი
უფრო მსუბუქი პროფენერელისთვის შოკოლადის სოუსი ჩაანაცვლეთ შაქრის ფხვნილით. გამოიყენეთ საცერი, რომ დარწმუნდეთ, რომ პროტეროლები თანაბრად არის დაფარული შაქრით.
ნაბიჯი 5. მოაწყვეთ კრუკემბუში
მარტივად რომ ვთქვათ, კროკუბუშჩი არის პროფეტერინის კოშკი, რომელიც მომზადებულია კბილის ჩხირისა და შოკოლადის სოუსით. კოშკი იქნება გამაოგნებელი ყურადღების ცენტრი სადილზე.
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ გუგრები
გუგერი ყველით სავსე ქონდარი პროფიროლებია. გუგრების დასამზადებლად, გამოცხობამდე დაამატეთ ორცხობილას ყველი გრუიერი. სურვილისამებრ დაამატეთ ჩაის კოვზი მდოგვი და რამდენიმე მარცვალი ჩილი. აურიეთ თანაბრად. გამოცხობამდე მოაყარეთ ცოტაოდენი ყველი.
