ტრადიციული ტაფები/ტაფები დამზადებულია ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან (დამუშავებული რკინით) და ეს მასალა უნდა იყოს სურნელოვანი. არომატის დაფარვა (სუნელი) არის სპეციალური პროცესი, რომელიც ტარდება ფოლადის ტაფაზე ან სხვა აღჭურვილობაში არომატის დასამატებლად და არ წებოვანი გახდის. არომატის დაფარვის პროცესი მასში მოხარშულ საკვებს უფრო არომატულს ხდის. საფარი ასევე აადვილებს ტაფის გამოყენებას და გაწმენდას, ასევე ხელს უშლის მის ჟანგვას. თუ ფიქრობთ, რომ ტაფა იწყებს წებოვებას ან არ არის საკმარისად არომატული, ყოველთვის შეგიძლიათ ხელახლა გადააფაროთ საჭიროებისამებრ.
ინგრედიენტები
არომატის საფარი
- 1 კონა ხახვი, დაჭრილი
- ჭიქა (25 გრ) ჯანჯაფილი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეთი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: არომატის დაფარვა ტაფაზე
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და გააშრეთ ტაფა
გამოიყენეთ ღრუბელი ან ქსოვილი და ჩამოიბანეთ ტაფა თბილ საპნიან წყალში, რომ ამოიღოთ ზეთი/ძრავის ზეთი, ჭუჭყი, მტვერი და სხვა დამაბინძურებელი ჭუჭყი. ჩამოიბანეთ ტაფა ცხელი წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქსოვილით და მოათავსეთ ნიჟარის გვერდით, სანამ ინგრედიენტებს მოამზადებთ სურნელოვანი საფარისთვის.
სანამ ტაფაზე არომატის დაფარვას გააკეთებთ, ძალიან კარგია, თუ მოამზადებთ სამზარეულოს პირობებს კარგი ვენტილაციის შესაქმნელად. დაფარვისას თქვენ გააცხელებთ ტაფას მაღალ ტემპერატურაზე და ამ პროცესმა შეიძლება გამოიწვიოს კვამლი და ორთქლი. გახსენით ყველა ფანჯარა და ჩართეთ ვენტილატორი ღუმელის ზემოთ (დიაპაზონის გულშემატკივარი - გაზქურის გამწოვი ან მწეველი) ან გამოიყენეთ მუდმივი ვენტილატორი
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა
ჩართეთ გაზქურა, დადგით მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ დადგით ქვაბი. დაელოდეთ 30 წამს, შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ტაფაში. როდესაც ტაფა ცხელია, წყალი აორთქლდება თითქმის როგორც კი ტაფის ზედაპირს მოხვდება.
ზოგიერთი ახალი ტაფა არ იძლევა წყლის აორთქლების საშუალებას. თუ ეს ასეა, უბრალოდ გააცხელეთ ტაფა ერთი წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ზეთი
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაასხით მასში ზეთი. გამოიყენეთ ტაფის სახელური, რომ შეინარჩუნოთ იგი და ნელა გადააბრუნეთ ტაფა ზეთის გასანაწილებლად. შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე.
ზეთების ან ცხიმების საუკეთესო ტიპები ტაფაში არომატის დასამატებლად მოიცავს არაქისის ზეთს, კანოლას ზეთს (დამზადებულია კანოლის ყვავილის თესლისგან), ყურძნის თესლის ზეთს, პალმის ზეთს და ღორის ქონს
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე
დაამატეთ კოჭა და ხახვი ტაფაში, შემდეგ ჩართეთ გაზქურა და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ბოსტნეული 15-20 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აურიეთ. სანამ ხახვი და ჯანჯაფილი ხარშება, გამოიყენეთ კოვზის უკანა მხარე, რომ დააჭიროთ ორ ბოსტნეულს ტაფაზე და მის არომატს მისცემს.
თუ ბოსტნეული გამოშრობისას დაიწყებს გამოშრობას, შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი (15 მლ) ზეთი
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, როდესაც ფერი იცვლება
როდესაც ტაფა თბება, ლითონმა შეიძლება დაიწყოს ღია ყვითელ-ყავისფერი შეფერილობა. შესაძლოა ლურჯი და შავი რამდენიმე ელფერით. თუ ეს მოხდება, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
თუ თქვენი ტაფა არ იცვლის ფერს სამზარეულოს პროცესში, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან 20 წუთის შემდეგ. ყველა ტაფა არ შეცვლის ფერს
ნაბიჯი 6. გააციეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ტაფა
ამოიღეთ ხახვი და ჯანჯაფილი ტაფაზე და დატოვეთ გასაცივებლად. შეგიძლიათ გადაყაროთ ბოსტნეული, ან დაამატოთ სუპებში ან სხვა გემრიელ კერძებში.
- როდესაც ტაფა საკმარისად გაცივდება, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლის ქვეშ და გაწმინდეთ ღრუბლით ან ნაჭრით. არ გამოიყენოთ საპონი, რადგან ის ამოიღებს თქვენ მიერ გამოყენებული სუნამოს ფენას.
- გააშრეთ ტაფა ქსოვილით რაც შეიძლება მშრალი, შემდეგ დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ ტაფა ორი წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. ტაფის გათბობა უზრუნველყოფს ჟანგის არ წარმოქმნას.
ნაბიჯი 7. საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ საფარის პროცესი
რაც უფრო ხშირად ამზადებთ ტაფაში ცხიმიან საკვებს და ზეთებს, მით უკეთესი და მეტი ფენის არომატი წარმოიქმნება. თქვენ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ტაფაზე არომატის დაფარვის პროცესი ნებისმიერ დროს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გრძნობთ, რომ ტაფის ზედაპირი წებოვანი ხდება და არ არის ისეთი არომატული, როგორიც გსურთ რომ იყოს. დროდადრო, ტაფაში განვითარდება შავი პატინა - ჟანგვის პროცესით წარმოქმნილი საფარი - რაც მიუთითებს, რომ ტაფა მთლიანად დაფარულია არომატით.
თუ თქვენი ტაფა ახალია, მოერიდეთ მასში მჟავე საკვების მოხარშვას, სანამ არომატის ფენა სრულად არ ჩამოყალიბდება
ნაწილი 3 3 -დან: შემწვარ ტაფაზე გაწმენდა და მოვლა
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ტაფა
სამზარეულოსთვის ტაფის გამოყენების შემდეგ, დატოვეთ მოწყობილობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. როდესაც ტაფა აღარ არის ცხელი შეხებით, დაასველეთ იგი ცხელ სუფთა წყალში. შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გაჟღენთვა მხოლოდ რამდენიმე წამის განმავლობაში, მაგრამ დანახშირებული და ძნელად დასალაგებელი კერძებისთვის, ტაფა დაასველეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა წყალი თქვენს ტაფაში. არ გამოიყენოთ საპონი, სარეცხი ან სხვა საწმენდი საშუალებები, რადგან მათ შეუძლიათ დააზიანონ სუნამოს ფენა.
- არ ჩადოთ ნახშირბადოვანი ფოლადის ტაფა, რომელმაც გაიარა არომატიზაციის პროცესი ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. გამოიყენეთ ხელები ყოველი დაბანისას.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ და ჩამოიბანეთ: თუ ტაფა დიდი ხანია გაჟღენთილია, გაწმინდეთ იგი სუფთა, ნესტიანი ღრუბლით, რომ ამოიღოთ საკვების დარჩენილი ნაწილაკები
საჭიროების შემთხვევაში, ნაზად გახეხეთ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის მწვანე ნაწილით (უხეში/აბრაზიული ნაწილი) ან გამოიყენეთ სკრაბერის ფუნჯი/ღრუბელი (მყარი ჯაგრით), მაგრამ ნაკაწრების გარეშე. მას შემდეგ რაც ამოიღეთ საკვების ყველა ნარჩენები ტაფაზე, ჩამოიბანეთ იგი ცხელი, სუფთა წყლით, რათა ამოიღოთ დარჩენილი ნაწილაკები.
არ გამოიყენოთ აბრაზიული აბრაზიული ან გამწმენდი ჯაგრისები/ღრუბლები ტაფებზე, რომლებმაც გაიარეს საფარის პროცესი, რადგან ეს დააზიანებს არომატის საფარს
ნაბიჯი 3. გააშრეთ ტაფა
გაწურეთ ტაფა სუფთა ქსოვილით, რომ გაშრეს. გადაიტანეთ ტაფა გაზქურაში და გააცხელეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც მთელი წყალი აორთქლდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
ტაფის გაშრობა სითბოზე უფრო საიმედოა, ვიდრე ქსოვილის გამოყენება და ხელს შეუშლის ჟანგის წარმოქმნას
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ზეთის ფენა შენახვის წინ
თუ თქვენ არ იყენებთ ტაფას ყოველდღე, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ არომატის ფენა ზეთებს შორის გამოყენებას შორის. სუფთა ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით, მსუბუქად წაუსვით ტაფის ზედაპირს სამზარეულოს ზეთი ან რაიმე სახის ცხიმი.
ტაფის შესანახად ზედმეტი ზეთი გაასუფთავეთ ქსოვილით
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ჟანგი
ჩაასხით მცირე რაოდენობის ჭურჭლის საპონი ტაფის ჟანგიან ნაწილზე და შეიზილეთ იგი ფოლადის ბოჭკოებით, სანამ ჟანგი არ გაქრება. ჩამოიბანეთ ტაფა ცხელი წყლის ქვეშ საპნისა და ჟანგის ნაწილაკების მოსაშორებლად. გააშრეთ ტაფა ქსოვილით, შემდეგ გააცხელეთ საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტაფა მთლიანად არ გაშრება.
- ტაფის ხელახლა დასაფენად, ცხელ ტაფაზე დაამატეთ ცოტაოდენი საჭმლის ზეთი ან რაიმე სახის ცხიმი. გადააბრუნეთ ტაფა ზეთის გასანაწილებლად, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. გამოიყენეთ ქსოვილი, რომ გაწმინდოთ ზეთი ტაფის ზედაპირზე, ასევე გაწმინდეთ ნებისმიერი ნარჩენები ტაფის შენახვამდე.
- მოერიდეთ ფოლადის ბოჭკოების გამოყენებას თქვენს ტაფაში, გარდა ჟანგის მოცილებისა, რადგან ფოლადის ბოჭკოები ასევე ამოიღებენ არომატის ფენას.
3 ნაწილი 3: სამზარეულო ტაფაზე
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ყველა მოწყობილობა და მასალა
ტაფაში მომზადება ხორციელდება სწრაფად და მაღალ ტემპერატურაზე. ამ გზით თქვენ უნდა გქონდეთ მზად ყველა ინგრედიენტი სანამ გაზქურას ჩართავთ, რადგან თქვენ არ გაქვთ დრო მოსამზადებლად მას შემდეგ რაც დაიწყებთ სამზარეულოს. ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ ტაფაზე მოხარშვისათვის:
- სამზარეულოს ზეთი, როგორიცაა არაქისის ზეთი, კანოლას ზეთი ან ყურძნის ზეთი
- არომატული სურნელოვანი ინგრედიენტები, როგორიცაა შალამი, ნიორი და წიწაკა, რომლებიც დაჭერით კუბებად
- ცილა, როგორიცაა ხორცი, ზღვის პროდუქტები ან ტოფუ, დაჭრილი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
- ბოსტნეული, დაჭრილი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
- სხვადასხვა სახის სოუსები და სითხეები, როგორიცაა ღვინო, ბრინჯის ღვინის ძმარი, სოიოს სოუსი, ბულიონი ან ქოქოსის ზეთი
- გარნირები, როგორიცაა ხახვი, შემწვარი სანელებლები ან თხილი
- სამზარეულოს სპატულებს, თეფშებს ან თასებს და სხვადასხვა დანაჩანგალს
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა
განათავსეთ მშრალი ტაფა ქურაზე მაღალ ცეცხლზე. 30 წამის შემდეგ, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ტაფაში და უყურეთ, რომ წყალი სწრაფად აორთქლდეს. როდესაც წყალი აორთქლდება წამში ან ორში, ტაფა მზადაა დაასხით ზეთით.
თუ წყალიც არ აორთქლდება, გააცხელეთ ტაფა რამდენიმე წუთით, სანამ ზეთს დაასხამთ
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ზეთი და სურნელოვანი ინგრედიენტები
ჩაასხით ზეთი ცხელ ტაფაში ტაფის გვერდებიდან მოასხურეთ. გამოიყენეთ ტაფის სახელური, რომ ასწიოთ და გადააბრუნოთ იგი ზეთის გასანაწილებლად. დაამატეთ არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა წვრილად დაჭრილი/დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი წითელი ხახვი.
როგორც კი ბოსტნეული დაემატება, აურიეთ, რომ არომატი ზეთში დაიფაროს. მოხარშეთ ბოსტნეული 30 წამიდან ერთი წუთის განმავლობაში, რათა არომატი შეიწოვოს ტაფაში
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ცილა
პარალელურად, დაამატეთ დაახლოებით 454 გრამი ცილის ინგრედიენტები, როგორიცაა ხორცი, ზღვის პროდუქტები ან ტოფუ. ეს უზრუნველყოფს, რომ ცილის ინგრედიენტები თანაბრად გამჭვირვალე იყოს. თუ თქვენ გაქვთ 454 გრამზე მეტი ცილა, მოხარშეთ მცირე რაოდენობით ერთდროულად.
როდესაც ცილა სამი მეოთხედი მოიხარშება, გადაიტანეთ თეფშზე და დატოვეთ ტაფა ცეცხლზე
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ბოსტნეული
ჩაყარეთ ბოსტნეული ტაფაში და დაიწყეთ სწრაფად მორევა. გადაიტანეთ სამზარეულოს სპატული ბოსტნეულის ქვეშ და გამოიყენეთ ინსტრუმენტი ბოსტნეულის ასამაღლებლად და აურიეთ და ქვედა ფსკერი აიწიეთ ზემოთ. თავიდან აცილების მიზნით, ბოსტნეული მუდმივად აურიეთ.
იმისათვის, რომ ბოსტნეული არ იყოს მოხარშული ან ზედმეტად მოხარშული, გაზარდეთ რამდენიმე ბოსტნეულის ხარშვის დრო, მაგალითად ბროკოლი და სტაფილო, ან ჯერ მოხარშეთ. თუ ორი ბოსტნეული იწყებს მოხარშვას, მაშინ დაამატეთ სხვა ბოსტნეული, რომელიც მოითხოვს უფრო მოკლე მოხარშვის დროს, როგორიცაა დამუშავებული ხორცის ძეხვი (პეპერონი) და სოკო
ნაბიჯი 6. მოიტანეთ ყველა ბოსტნეული ერთად და დაამატეთ წყალი ტაფაზე
დააბრუნეთ ცილის ინგრედიენტები ტაფაში, რომ დაასრულოთ მომზადების პროცესი. შემდეგ, დაამატეთ სოუსი, რომ დაგეხმაროთ არომატის ამოღებიდან და აურიეთ იგი საკვებში და დააბალანსოთ არომატი თეფშზე/თასზე.
დაამატეთ საკმარისი ბოსტნეული ბოსტნეულის დასაფენად, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მათ
ნაბიჯი 7. მორთეთ და მიირთვით
როდესაც ცილა და ბოსტნეული სრულად მოიხარშება და მთელი ბოსტნეული ცხელია, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ დაასხით რამდენიმე თასში ან თეფშში. დაამატეთ გარნირი საკვების თავზე, შემდეგ მიირთვით.
