გსმენიათ აფრიკული ტრადიციული სამზარეულოს შესახებ პაპ? მართლაც, პაპი სამხრეთ აფრიკის ხალხის ერთ -ერთი მთავარი საკვებია. როდესაც სწორად მოხარშავთ, პაპს აქვს ძალიან გემრიელი გემო და გარანტირებულია შეავსოთ თქვენი კუჭი. გსურთ სცადოთ მარტივი რეცეპტი? წაიკითხეთ სტატია ქვემოთ!
ინგრედიენტები
პაპი
- 500-750 მლ წყალი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 240-360 გრამი სიმინდის სახამებელი
- ცოტა კარაქი
პაპის ჯიში
- 2 წითელი ხახვი
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 20-30 ალუბლის პომიდორი, რომლებიც გაყოფილია შუაზე
- 120 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 ჩ / კ ვორჩესტერის სოუსი
- 3 ს.კ. დაჭრილი სანელებლები
- 2 ჩ / კ ყავისფერი შაქარი
- 1 ჩ / კ მარილი
- მწიკვი წიწაკა
პაპის სოუსი
- 1 ვაშლი
- 1 ტკბილი ხახვი
- რამდენიმე კბილი ნიორი
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. შაქარი
- პატარა ქილა ტომატის სოუსი
- 2 ს.კ. მარილიანი სოიოს სოუსი
- ცოტა მარილი და პილპილი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: პაპის მომზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ალუმინის ტაფა, გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალო ტემპერატურაზე
გაათბეთ ტაფა სანამ ამზადებთ ყველა სხვა ინგრედიენტს.
- თუ გაზქურას იყენებთ, გააცხელეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე. გახსოვდეთ, გაზქურები უფრო სწრაფად ატარებენ სითბოს ვიდრე ელექტრო ღუმელები.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლადის ან სპილენძის ტაფა. ამასთან, ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ ალუმინის ტაფებს შეუძლიათ სითბოს უფრო თანაბრად გატარება ისე, რომ სამზარეულოს დონე უფრო სრულყოფილი იყოს.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით წყალი ქვაბში
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ონკანი ან ადუღებული წყალი; დაასხით დაახლოებით 500-600 მლ წყალი, დაელოდეთ ადუღებას და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი, როდესაც წყალი ადუღდება.
თუ გაწუხებთ, რომ წყალი ადუღდება ადუღებისთანავე, შეამცირეთ სითბო ან ჩაუშვით ჭურჭელში ჭარბი წყალი
ნაბიჯი 3. დაამატეთ სიმინდის სახამებელი
სინამდვილეში, სიმინდის სახამებელი არის სიმინდის ფქვილი, რომელიც მოდის აფრიკიდან; ინდონეზიაში, სხვადასხვა ონლაინ ტორტის ინგრედიენტების მაღაზიები ყიდიან ამ ტიპის ფქვილს იმ ფასად, რომელიც არც ისე ძვირია. ჩაასხით 240-360 გრამი სიმინდის სახამებელი მდუღარე წყალში, შეამცირეთ ცეცხლი და მჭიდროდ დაფარეთ ქვაბი.
- თუ გაზქურას იყენებთ, მოხარშეთ სიმინდის სახამებელი დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე.
- თუ სიმინდის სახამებლის პოვნა გიჭირთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი ბრინჯის ფქვილით ან სიმინდის სახამებლით.
ნაბიჯი 4. აურიეთ ფქვილი
5 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან და აურიეთ ფქვილი, სანამ სითბო თანაბრად გადანაწილდება. გემოვნების გასამდიდრებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი გემოვნების მიხედვით. ცოტა ხნით ფქვილის მორევის შემდეგ, კვლავ დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
- კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინიც.
- ფქვილის ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი ან ძალიან გამხდარი; თანმიმდევრულობის შესამოწმებლად, შეეცადეთ აურიოთ მცირე რაოდენობით ნარევი კოვზით და შემდეგ დაასხით ისევ ტაფაში. თუ ცომი ნელა ეცემა, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მიაღწიეთ სწორ თანმიმდევრულობას.
ნაბიჯი 5. კვლავ მოხარშეთ სიმინდის სახამებელი ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე
დარწმუნდით, რომ სამზარეულოს პროცესში მხოლოდ ერთხელ ან ორჯერ გახსნით სახურავს, რათა ფქვილი აურიოთ; შერევისთანავე, მჭიდროდ დააბრუნეთ ქვაბი ქვაბზე. დიდი ალბათობით, ფქვილი კი ნახევარ საათამდე მოხარშული იქნება. ამიტომ, ყოველთვის დააკვირდით ფქვილის მდგომარეობას, რათა არ დამთავრდეს.
- თუ ტაფა ძალიან ცხელია, შეეცადეთ ოდნავ გადაწიოთ სახურავი, რათა ადგილი გაათბოთ ცხელი ორთქლისგან. გააჩერეთ ეს პოზიცია დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
- თუ პაპის ცომი საკმარისად სქელი არ არის, სცადეთ დაამატოთ ცოტაოდენი კარაქი.
ნაბიჯი 6. გამორთეთ ღუმელი
ამოიღეთ ტაფა და განათავსეთ იგი სამზარეულოს ერთ კუთხეში, სანამ არ გაცივდება. არ გახსნათ სახურავი, თუ არ გსურთ პაპის მომსახურება! როდესაც მიირთმევთ, აიღეთ პაპი დიდი კოვზის გამოყენებით და მიირთვით თქვენი არჩევანის ხორცით და ბოსტნეულით.
- გახსოვდეთ, პაპის ქოთანი ძალიან ცხელი იქნება! დარწმუნდით, რომ აწიეთ იგი ღუმელის ხელთათმანების ან მსგავსი ინსტრუმენტების გამოყენებით, რათა თავიდან აიცილოთ ხელები.
- სუფრაზე მიტანის წინ უმჯობესია პაპმა ცოტა ხნით დაფაროს. ტაფაზე მოცირკულირე ცხელი ორთქლი ჭამის დროს ძალიან რბილს გახდის. მეორეს მხრივ, სახურავის ნაადრევი გახსნა გააშრობს პაპის ტექსტურას და წაართმევს გემრიელობას.
ნაწილი 3 3 -დან: უგემრიელესი პაპის დამატება
ნაბიჯი 1. წვრილად დაჭერით ორი წითელი ხახვი, ჩაყარეთ ქვაბში, რომელსაც მიეცა 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე, გააჩერეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. აურიეთ ისე, რომ ხახვის ყველა ნაწილი სრულად მოხარშული იყოს.
- თუ გიჭირთ წითელი ხახვის პოვნა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ხახვი.
- თუ გაზქურას იყენებთ, გახეხეთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე. გახსოვდეთ, გაზქურებს შეუძლიათ უფრო სწრაფად გაატარონ სითბო ვიდრე ელექტრო ღუმელები.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, რომელიც თქვენ მოამზადეთ
სანამ ელოდებით ხახვის მოხარშვას, მოამზადეთ თასი. ამის შემდეგ, თასში ჩაყარეთ სხვა ინგრედიენტები, კერძოდ 20-30 ალუბლის პომიდორი, რომლებიც ორად გაიყო, 120 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო, 2 ს.კ. ვორჩესტერის სოუსი, 3 ს.კ. დაჭრილი სანელებლები, 2 ჩ.კ. ყავისფერი შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი და ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხელებით ან კოვზით.
- აურიეთ ფრთხილად, რომ პომიდორი არ დაიმსხვრა. პომიდორი ხელუხლებელი უნდა დარჩეს თქვენი კერძის საბოლოო იერსახის გასაუმჯობესებლად!
- სანელებლების ზოგიერთი მაგალითი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, არის ოხრახუში, როზმარინი, რეჰანი ან თიამი; თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეურიოთ ორი ან მეტი სანელებელი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ნარევი თასში მოხარშულ ხახვში
მას შემდეგ, რაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, აურიეთ სანამ ყველაფერი კარგად არის შერწყმული და არომატი სურნელოვანი გახდება. ამის შემდეგ, დაფარეთ ტაფა და შეამცირეთ სითბო.
დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, თუ რომელიმე ინგრედიენტი წებოვანა ტაფის ძირში
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში
ყოველ 10 წუთში გახსენით ტაფის სახურავი, რომ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ თანაბრად მოხარშოთ. ერთი საათის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ნუ გადახარშავთ, რათა თავიდან აიცილოთ წვის რისკი (მით უმეტეს, რომ პომიდორი ძალიან ადვილად იწვება). თუ შემწვარი გამოიყურება მოხარშული, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, გააჩერეთ სამზარეულოს ერთ კუთხეში, სანამ ტემპერატურა არ შემცირდება
როგორც კი გაცივდა, აიღეთ კოვზი და დაასხით აურიეთ ზედაპირზე ან პაპის გვერდით. მორთეთ პაპის ზედაპირი ახალი მწვანილებით, როგორიცაა ოხრახუში, ორეგანო ან რეჰანი.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: პაპის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ძირითადი ინგრედიენტები სოუსის გასაკეთებლად
გააცალეთ ვაშლი ბასრი დანით, შემდეგ გახეხეთ ყველის სახეხით; წვრილად დაჭერით ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ამის შემდეგ, აურიეთ გახეხილი ვაშლი და დაჭრილი ხახვი თასში, კარგად აურიეთ.
ნუ გახეხავთ ან წვრილად დაჭერით სოუსის ინგრედიენტები. დარწმუნდით, რომ მაინც იგრძნობთ თითოეული ინგრედიენტის ტექსტურას, როდესაც მიირთმევთ პაპის სოუსს
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მასში 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
მას შემდეგ, რაც ზეთი ცხელია, ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, თუ სოუსის რომელიმე ინგრედიენტი წებოვანა ტაფის ძირში.
- თუ თქვენ იყენებთ გაზქურას (არა ელექტრო ღუმელს), მოხარშეთ სოუსის ინგრედიენტები საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი დაიწყებს მოხარშვას, დაუმატეთ 1 ს.კ. შაქარი, პატარა ქილა კეტჩუპი და 2 ს.კ. მარილიანი სოიოს სოუსი. დახვეწეთ გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, კვლავ კარგად აურიეთ.
- თუ შესაძლებელია, შეარჩიეთ დაკონსერვებული ტომატის სოუსი, რომელშიც არის ტომატის ნაჭრები, რათა გაამდიდროთ თქვენი პაპის სოუსის ტექსტურა.
- თუ არ მოგწონთ სოიოს სოუსის გემო ან სუნი, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ვორჩესტერის სოუსი.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ მოხარშვისას
10 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვაბი სოუსით, სანამ არ გაცივდება.
- თუ სოუსი გამოიყურება ძალიან სქელი ან წებოვანი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ზეითუნის ზეთი.
- დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, თუ დამწვრობის სუნი იწყებს.
- თუ ტაფა ძალიან ცხელია, შეეცადეთ დაიხუროთ, რომ ცოტა ცხელი ჰაერი გამოუშვას; მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა დაიკლებს, დაახურეთ თავსახური ქვაბს.
ნაბიჯი 5. მიირთვით უგემრიელესი სოუსი თქვენს პაპთან ერთად
სოუსი შეიძლება დაასხით პაპზე ან მიირთვათ ცალკეულ პატარა თეფშებში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ პაპის ზედაპირი ახალი მწვანილებით ან თქვენი სურვილისამებრ სხვა სანელებლებით; ასევე დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ან სხვა ბოსტნეული გემოვნების გასამდიდრებლად.
Რჩევები
- ყოველთვის აურიეთ საკვები ახალი ინგრედიენტების დამატების შემდეგ ისე, რომ სითბოს განაწილება თანაბარი იყოს. შედეგად, არ იქნება ინგრედიენტები, რომლებიც ჯერ კიდევ ნედლი ან ცივია, როდესაც ემსახურება.
- მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი, რათა გემო უფრო ძლიერი და გემრიელი იყოს!
- იყავით შემოქმედებითი, დაამატეთ სხვადასხვა ხორცი და ბოსტნეული, რათა გაამდიდროთ თქვენი ხელნაკეთი პაპის გემო.
- გამოიყენეთ კოვზი ან ხის სპატულა, რათა პერიოდულად აურიოთ სიმინდის სახამებელი და წყალი, რათა თავიდან აიცილოთ მუწუკები.
გაფრთხილება
- ფრთხილად იყავით ცხელი ტაფის მუშაობისას. არასოდეს დაიჭიროთ ქოთანი შიშველი ხელებით! ყოველთვის გამოიყენეთ სითბოს მდგრადი ხელთათმანები ან სხვა ინსტრუმენტები.
- დარწმუნდით, რომ თქვენი საკვები არ იწვის. თუ საკვები გამოიყურება მოხარშული, მაშინვე გამორთეთ ცეცხლი.
