ცხელი რძე ეხმარება პურს, ნამცხვრებს და სხვა ცომეულს გახადოს რბილი და ნაზი. რძის გათბობის ეს პროცესი კლავს ცილებს, რომლებიც ხელს უწყობენ წებოვანის დაშლას და ხელს უწყობს შაქრისა და საფუარის დაშლას რბილი პურებისა და ნამცხვრების წარმოსაქმნელად. ისწავლეთ როგორ გაათბოთ რძე მიკროტალღურ ღუმელში და გაზქურაზე რძის ტემპერატურის ამაღლებით და შეჩერებით სანამ ადუღდება.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: რძის გათბობა მიკროტალღურ ღუმელში
ნაბიჯი 1. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის რძე მიკროტალღოვან კონტეინერში
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი რძე, უცხიმო რძე ან რძის ფხვნილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რძე, როგორიცაა ნუში, კეშიუ და სოიო, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ ერთნაირი არ გახდება ცომეულში, რადგან არა ძროხის რძეს არ აქვს იგივე ცილის შემცველობა, რომელიც იცვლება გათბობის პროცესით.
- იდეალურია გამოიყენოთ შუშის თასი მიკროტალღოვანი ღუმელისთვის. თუ თქვენ იყენებთ პლასტმასის თასს, დარწმუნდით, რომ მას აქვს ლოგო ან წარწერა, რომელიც აცხადებს, რომ მიკროტალღოვანი უსაფრთხოა.
- გამოიყენეთ თასი საკმარისად ღრმად, რომ რძე ადვილად არ დაიღვაროს.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ხის ჩხირები კონტეინერში მიკროტალღურ ღუმელში გათბობამდე
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბამბუკის შამფური ან სხვა მიკროტალღოვანი ხის ჭურჭელი. Chopsticks იქნება crack ზედაპირზე რძე და დაიცავს მას დუღილის ხოლო მიკროტალღოვანი.
ჭურჭელი ან ბამბუკის შამფური შეიძლება შეეხოთ მიკროტალღურის კედლებს. ჩხირები ან ჩხირები ტრიალებს მხოლოდ ჭურჭლის ტიპის მიკროტალღურ ღუმელში
ნაბიჯი 3. გაათბეთ რძე 30 წამის განმავლობაში საშუალო მაღალ ცეცხლზე
თქვენ არ გჭირდებათ კონტეინერის დაფარვა, უბრალოდ გაათბეთ იგი 30 წამის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოთ რძის გადახურება და მიკროტალღოვანი ღუმელის შიდა ნაწილის გაფრქვევა.
შეიძლება ცდუნდეთ კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში ერთდროულად 3-4 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ეს გამოიწვევს რძის არათანაბარ გათბობას და დამწვრობასაც კი
ნაბიჯი 4. დარწმუნდით, რომ აცვიათ ღუმელის ხელთათმანები კონტეინერის ამოღებისას მიკროტალღოვანი ღუმელიდან და აურიეთ რძე ხის კოვზით
ეს ხელს შეუწყობს სითბოს თანაბრად გავრცელებას კონტეინერში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის კოვზი; უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენ არ იყენებთ არაფერს, რაც შეიცავს ლითონს, რადგან ის ცუდად რეაგირებს რძეში შემავალ ცილებთან.
შეგიძლიათ შეიძინოთ ხის ან სილიკონის კოვზები სუპერმარკეტში, სამზარეულოს მომარაგების მაღაზიაში ან ინტერნეტით
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ რძის ტემპერატურა კანფეტის თერმომეტრის გამოყენებით
ჩაასხით თერმომეტრი რძეში თასში. არ დაუშვათ თერმომეტრის წვერი შეეხოთ კონტეინერს. გააჩერეთ 10-15 წამი ან სანამ ლიანდაგი არ შეწყვეტს მოძრაობას.
შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტიდან იაფი კანფეტის თერმომეტრი ან შეუკვეთოთ ონლაინ რეჟიმში
ნაბიჯი 6. გააგრძელეთ გათბობა, მორევა და ტემპერატურის შემოწმება ყოველ 30 წამში
თანდათან გააცხელეთ რძე ერთდროულად, ისე რომ არ ადუღდეს, არ დაიწვას და არ გაცხელდეს. ჩვეულებრივ, 3-4 წუთი სჭირდება რძის მიკროტალღოვან ღუმელში სწორ ტემპერატურაზე მიღებას, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ გათბობისა და მორევის პროცესის გამეორება 6-8-ჯერ.
აღრევა ასევე ხელს უშლის რძის ზედაპირზე ფილმის წარმოქმნას
ნაბიჯი 7. შეწყვიტეთ მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენება მას შემდეგ, რაც რძე მიაღწევს 80 გრადუსს
არ დაუშვათ, რომ ტემპერატურა აღემატებოდეს 100 გრადუსს. თუ ის გაივლის, თქვენ უნდა გაიმეოროთ ახალი რძის გამოყენებით. რძეში შემავალი ცილები და ქიმიკატები შეიცვლება, როდესაც ადუღდება და რეაქცია არ იქნება იგივე რეცეპტში, როგორც ცხელი რძე.
თასის მიკროტალღური ღუმელიდან ამოღებისას ყოველთვის ატარეთ ღუმელის ხელთათმანები
ნაბიჯი 8. დაუშვით რძე გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ მას რეცეპტებში გამოიყენებთ
შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, რძის გათბობა მხოლოდ შემდგომ უნდა გაცივდეს გამოყენებამდე. თუმცა, აქ მნიშვნელოვანია არა რძის ტემპერატურა, არამედ ის, რაც ხდება ცილის გათბობის პროცესში. სანამ რეცეპტებში გამოიყენებთ, რძე გაცივდება 40 გრადუსამდე.
რეცეპტში ცხელი რძის დამატება გააფუჭებს სხვა ინგრედიენტებს. მაგალითად, ძალიან ცხელ რძეს შეუძლია ხაჭო, კვერცხის მოხარშვა ან მნიშვნელოვანი საფუარის მოკვლა
მეთოდი 2 დან 2: ღუმელის გამოყენება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით გაზომილი რძე ქვაბში ქურაზე
წინასწარ გაზომეთ რძე, რათა დარწმუნდეთ რომ არ იყენებთ ძალიან ბევრს ან ძალიან ცოტას. უფრო მეტიც, უფრო ადვილია რძის ჩაყრა უშუალოდ ინგრედიენტებში, უპრობლემოდ, გაზომვის ჭიქაში პირველად გასაზომად.
- რძის გასათბობად ღრმა ქვაბი უკეთესია, რადგან სითბო უფრო თანაბრად გავრცელდება.
- მთლიანი, ცხიმიანი ან ფხვნილი საუკეთესოა გათბობისთვის. რძე, როგორიცაა ნუში, სოია, კეშიუ ან ქოქოსის რძე არ შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან ცილას, რომლებიც გავლენას ახდენს გათბობის პროცესზე.
ნაბიჯი 2. ჩართეთ ღუმელი საშუალო დაბალ ცეცხლზე
ეს დაბალი ტემპერატურა ხელს შეუშლის რძის ძალიან სწრაფად გათბობას და დაწვას. უმჯობესია, თუ რძე კარგად გაცხელდება, მაგრამ არა მანამ, სანამ არ ადუღდება ან ტაფაზე არ იკვრება.
აკონტროლეთ რძე გათბობის პროცესში. ჩვეულებრივ, მხოლოდ 4-5 წუთი სჭირდება სანამ რძე საკმარისად ცხელდება
ნაბიჯი 3. ხშირად აურიეთ რძე, სანამ არ დაინახავთ, რომ ორთქლი და ბუშტები გამოჩნდება კიდეებზე
რძის გაღვივება ხელს შეუშლის ზედაპირზე ცილის წარმოქმნას, რომელიც გამომცხვარ რეცეპტებში არ გამოიყენება. ეს ნაბიჯი ასევე ხელს უწყობს სითბოს უფრო თანაბრად გავრცელებას.
რძის აღრევისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ან სილიკონის კოვზი. არ გამოიყენოთ არაფერი ლითონთან, რადგან ის რეაგირებს რძეში შემავალ ცილებთან
ნაბიჯი 4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, როგორც კი რძეში გამოჩნდება პატარა ბუშტუკები, მაგრამ ნუ დაუშვებთ ბუშტუკების დუღილს (ისევე როგორც როცა ადუღებთ წყალს პასტის გასაკეთებლად)
დარწმუნდით, რომ ქოთანი მოათავსეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში. თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი სხვა ღუმელში, ან გამოიყენოთ ტაფა, როგორც ქოთნის საფუძველი
ნაბიჯი 5. ნება მიეცით რძე გაცივდეს 40 გრადუსამდე
ჯერ კიდევ ცხელი რძე კლავს საფუარს ან რეცეპტში კვერცხების მოხარშვა მკვეთრად შეცვლის თქვენი ცომეულის შედეგს. 5-10 წუთი დასჭირდება რძის მიღწევას იდეალურ ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს დრო რეცეპტში სხვა ინგრედიენტების მოსამზადებლად.
გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი რძის ტემპერატურის შესამოწმებლად. უბრალოდ ჩადეთ თერმომეტრი, დარწმუნდით, რომ იგი არ ეხება ტაფის ძირს და კედლებს და დაელოდეთ 15 წუთს, ან სანამ გაზომვა არ შეწყვეტს მოძრაობას
Რჩევები
- თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ უცხიმო რძე, სცადეთ შეურიოთ 1 ჭიქა (240 მლ) უცხიმო რძე 1 და 1/2 ჩ/კ. (5-2.5 მლ) გამდნარი კარაქი თითოეული ჭიქა მთლიანი რძისათვის.
- ჩაასხით ცხელი რძე ვანილის თესლით, ფორთოხლის ცედრა ან სხვა მწვანილი, როგორიცაა პიტნა ან ლავანდა, რომ დაასრულოთ რეცეპტი.
