კარნიტა არის ტრადიციული მექსიკური მთავარი კერძი და შევსება, რომელიც გამოიყენება ტაკოს და სხვა კერძებში. ჩვეულებრივ დამზადებულია ხორცის უფრო იაფი ნაწილაკებით, კარნიტების მომზადების ეს ხერხი ხდის ხორცს საკმარისად ნაზად, რომ დნება თქვენს პირში და შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სახის გვერდითი კერძებით. ამ სტატიაში მოცემულია ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კარნიტები ღუმელში.
ინგრედიენტები
- 1.8 კგ უცხიმო, კანის გარეშე მხრის ხორცი
- 4 ახალი სერანო წიწაკა
- 1 საშუალო ზომის ხახვი
- 4 კბილი ნიორი, გახეხილი
- 2 სუფრის კოვზი ხმელი ქინძი
- 1 სუფრის კოვზი ძეხვის ფხვნილი
- წიწაკა და მარილი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: მასალების მომზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ხახვი, ნიორი და წიწაკა
ხახვი, ნიორი და სერრაბო ჩილი მოათავსეთ სუფთა, მშრალ საჭრელ დაფაზე. გახეხეთ და გაყავით ხახვი 4 ნაწილად, 4 წიწაკა შუაზე გაჭერით შუაზე და დატოვეთ თესლი, 4 კბილი ნიორი გაანადგურეთ შეფის დანის ბრტყელ მხარეს. მოამზადეთ ბოსტნეული სანამ ამზადებთ მხრის ხორცს.
ნაბიჯი 2. დავჭრათ მხრის ხორცი
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ხორცის ნაჭრებად 5.1 სმ სიგრძისა და 2.5 სმ სიგანის ნაჭრებად. არ გადააგდოთ ცხიმი; ხარშვის პროცესში ცხიმი დნება ხორცთან ერთად და გახდის მას რბილს და გემრიელს.
თუ გირჩევნიათ მხრის ხორცის მთლიანად მოხარშვა, ამის გაკეთებაც შეგიძლიათ. გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი და მიჰყევით დანარჩენ ინსტრუქციებს მთლიანი ხორცის გამოყენებით
ნაბიჯი 3. მოაყარეთ მხრის კატლეტები სანელებლებით
კოტლეტი მოათავსეთ თასში და დაასხით სანელებლები მათზე. გამოიყენეთ მაშები ან ხელები, რომ აურიოთ სანელებლები ხორცს, სანამ ის სრულად არ დაიფარება. დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ და გადაანაწილეთ ხორცზე.
- ამ რეცეპტით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები. თუ გსურთ, რომ თქვენს კარნიტებს ჰქონდეთ ძალიან ცხარე გემო, დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი.
- არ შეამციროთ მარილი; შეგიძლიათ დაამატოთ 2 ჩაის კოვზი მარილი.
მეთოდი 3 დან 3: კარნიტების მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი ჯერ 177 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ მხრის ხორცი სანამ არ გახდება ყავისფერი
მოათავსეთ დიდი ქვაბი გაზქურაზე. ჩაასხით ზეთი ქვაბში და გააცხელეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე. როდესაც ზეთი ცხელია, ჩადეთ კოტლეტი მასში. მოხარშეთ სანამ ერთი ნაწილი არ გახდება ყავისფერი და შემდეგ გამოიყენეთ მაშები გადასაბრუნებლად და მეორე ნაწილი მოხარშეთ სანამ ის ასევე არ გახდება ყავისფერი.
- კატლეტები ზედმეტად არ მოხარშოთ. თქვენ არ გჭირდებათ მისი საფუძვლიანად მოხარშვა. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გამოაქვთ ხორცის უგემრიელესი გემო.
- როცა ამოიღებთ, ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში
დაალაგეთ ბოსტნეული კატლეტების გარშემო ისე, რომ ისინი ერთმანეთს შეეხოთ ტაფის ძირზე. დაასხით 1.2 -დან 2.5 სმ -მდე წყალი და დაფარეთ ქვაბი.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კარნიტები
მოათავსეთ ტაფა ღუმელში და დატოვეთ კარნიტა მასში 4 საათის განმავლობაში. რამდენჯერმე შეამოწმეთ ტაფა სამზარეულოს დროს, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ხორცი არ შრება და არ იწვება. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან მას შემდეგ, რაც კარნიტები რბილი გახდება, როდესაც ჩანგლით გახვრეტთ.
- თუ თქვენ გირჩევნიათ კარნიტის მოხარშვა ნელ გაზქურაში, გადაიტანეთ ხორცი და ბოსტნეული ნელ გაზქურაში და მოხარშეთ მაღალზე 4 საათის განმავლობაში ან დაბალზე 8 საათის განმავლობაში.
- თუ კარნიტები გამოჩნდება მშრალი ხარშვის დროს, დაამატეთ 1/2 ჭიქა წყალი.
- არ ამოიღოთ კარნიტები სანამ არ გახდება მთლიანად რბილი. კარნიტების მომზადება უფრო მოკლე დროში ხორცს უფრო მკაცრს გახდის.
მეთოდი 3 დან 3: ემსახურება კარნიტასს
ნაბიჯი 1. მიირთვით კარნიტები, როგორც მთავარი კერძი
მოათავსეთ კარნიტები თეფშზე გახეხილ სალათთან ერთად, დაჭრილი პომიდორი, ცაცხვის ნაჭრები, ცოტაოდენი ქინძი და დაჭრილი ხახვი. მიირთვით თბილი ტორტილებით და ცოტა არაჟნით.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ carnitas tacos
შეავსეთ რბილი თაკოს გარსი ან ტაკო ტორტილა კარნიტას რამდენიმე კოვზით. დაასხით ტაკოს თქვენი საყვარელი სოუსით, როგორიცაა სალსა, გუაკამოლი, სალათის ფოთოლი, კოტიას ყველი და შავი ლობიო.
ნაბიჯი 3. ჩადება carnitas enchiladas
შეავსეთ ტორტილები კარნიტებით, შემდეგ გააფართოვოს და დაალაგეთ ღრმა გრილის ჭურჭლის ძირში. ზემოდან დაასხით წითელი ან მწვანე ენჩილადის სოუსი, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ ენჩილადები 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველი არ ბუშტუკავს. მიირთვით არაჟანთან და სალათთან ერთად.
Რჩევები
- მოამზადეთ სალსა და გუაკამოლი რაც შეიძლება ახლოს, რათა უზრუნველყოთ ინგრედიენტების ტექსტურა და არომატი. ბრინჯსა და ლობიოს ექნება უფრო გემრიელი გემო, თუკი მიღებამდე ღამეს გააკეთებთ.
- კარნიტის დამზადებისას ღორის ხახვი ან ნეკნები შეიძლება ჩაანაცვლოს მხრის ხორცმა. ხორცის უფრო ძვირადღირებული ნაჭრები არ არის საჭირო და ძალიან ცოტა ცხიმი აქვს, ამიტომ გაწითლების პროცესი უფრო რთულია და მოითხოვს თხევადი ცხიმის დამატებას კარგად შეწითლებისთვის.
- თუ კოტიას ყველი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შვეიცარული ან გრუიერის ყველი.
