ტაკოიაკი არის ტრადიციული იაპონური საჭმელი რვაფეხისა და ქონდარი ცომისგან, შემდეგ კი პატარა ბურთების წრის მსგავსია. ეს გემრიელი საჭმელი პოპულარული ქუჩის საჭმელია და ფართოდ არის გავრცელებული ქუჩის მოვაჭრეებში, სუპერმარკეტებში და კვების კორტებში იაპონიაში. ეს კერძი მზადდება დაშის ცომისგან (მისოს სუპის საფუძველი). მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტაკოიაკის სოუსით და ცხარე იაპონური მაიონეზით. ეს რეცეპტი ითვალისწინებს კონკრეტულ იაპონურ ინგრედიენტებს, რომელთაგან ყველა შეგიძლიათ იხილოთ იაპონურ მაღაზიებში და აზიის კვების ბაზრებზე.
ინგრედიენტები
თაკოიაკი
- 3.5-5 უნცია (99. 2-141, 7 გრ) მოხარშული რვაფეხა
- 1/4 ჭიქა კაცუობუშის ფანტელები
- 1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- 1 ჩაის კოვზი კომბუჩა
- 2 დიდი კვერცხი
- 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 2/3 ჭიქა დაშის ბულიონი
- 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი *1/3 ჭიქა ტენკასუ
ტაკოიაკის სოუსი
- 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი მენცუი
- 3/4 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი ტომატის სოუსი
ცხარე იაპონური მაიონეზი
- 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 სუფრის კოვზი ნივრის ჩილის სოუსი
- 1/2 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
ნაბიჯი
3 ნაწილიდან 1: თაკოიაკის ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ რვაფეხა, თუ ის ახლად იყიდეთ მოხარშულის ნაცვლად
რვაფეხა შეგიძლიათ შეიძინოთ ზღვის პროდუქტების ბაზრებზე ან აზიის სპეციალიზებულ მაღაზიებში.
- უპირველეს ყოვლისა, რვაფეხა უნდა მოხარშოთ. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ რვაფეხას ჩაყრით მდუღარე მარინადში, როგორიცაა წყალი ან მარაგი.
- ადუღეთ დაახლოებით 13 წუთის განმავლობაში ყოველი 28.3 გრ რვაფეხაზე.
- რვაფეხა გაგრილდეს თხევად ხარშვაში.
- გაგრილების შემდეგ, ამოიღეთ კანი ქაღალდის პირსახოცით. კანი ადვილად იშლება.
- აცხვეთ მანამ, სანამ ქერქიანი რვაფეხა გარედან არ დაიწვება ტაფაში ან გრილზე თითოეულ მხარეს დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. თუ თხლად არის დაჭრილი, მხოლოდ რვაფეხა გრილდება 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 2. მოხარშული რვაფეხა დაჭერით
ეს უნდა გააკეთოთ ბასრი დანით საჭრელ დაფაზე. ეს რეცეპტი მოითხოვს 3.5-5 უნცია (99. 2-141, 7 გრ) მოხარშულ რვაფეხას, მაგრამ რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
- რვაფეხა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. რეცეპტების უმეტესობა რვაფეხას ინჩის (1,27 სმ) ნაჭრებს მოითხოვს.
- რვაფეხის ნაჭრები უნდა იყოს პატარა ისე, რომ ბევრი ცალი მოთავსდეს ტაკოიაკის თითოეულ ნაჭერში.
- დადეთ დიდ თასში.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ რამდენიმე კაცუობუშის ფანტელი
ეს მასალა უნდა იყოს წვრილად დაფქული. ეს რეცეპტი იყენებს დაახლოებით ჭიქა კაცუობუშის ფანტელს.
- მისი დაფქვა შეგიძლიათ ნაღმტყორცნისა და მავნებლის გამოყენებით.
- ჩადეთ იგი ნაღმტყორცნში და გახეხეთ პესტლით, გახეხეთ გოგირდით და დაჭერით ნაღმტყორცნზე.
- თუ არა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ელექტრო საფქვავი.
ნაბიჯი 4. შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები ამ რეცეპტისთვის
ესენია: 1 ჩაის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი კომბუჩა და 1 ჩაის კოვზი დეველოპერის ფხვნილი.
- მოათავსეთ ყველაფერი საშუალო ზომის შუშის თასში.
- აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი თანაბრად არის შერეული.
- თუ მშრალ ინგრედიენტებს თანაბრად არ შეურევთ, თქვენ მიიღებთ დეველოპერის ფხვნილის მასას ცომში. ამან შეიძლება ცომის ზოგიერთ ნაწილს უსიამოვნო გემო მისცეს.
ნაბიჯი 5. ათქვიფეთ ერთად 2 კვერცხი და 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი
დარწმუნდით, რომ ყველაფერი თანაბრად შეირყა.
- დაამატეთ კვერცხის ნარევი მშრალ ინგრედიენტებს.
- გამოიყენეთ მასაჟი, რომ აურიოთ ნარევი.
- ათქვიფეთ სანამ კვერცხი თანაბრად არ შეურიეთ მშრალ ინგრედიენტებს.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ დაშის მარაგი ნელა, ნელ -ნელა
სცემეს ისე, როგორც გსურთ, რომ ცომი უფრო რბილი იყოს.
- ცომის სისქე და თანმიმდევრულობა უნდა ემსგავსოს დასაკეცი ცომისას.
- თუ ცომი ძალიან გამხდარი გამოიყურება, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და კარგად ათქვიფეთ.
- თუ ცომი ძალიან სქელი ჩანს, დაამატეთ ცოტა დაშის ბულიონი და აურიეთ.
ნაწილი 3 3 -დან: ტაკოიაკის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაკოიაკის ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე
თქვენ უნდა მიიღოთ გარეთ სწრაფად საზ, მაგრამ არ დაწვა.
- ტაკოიაკის ტაფა არის ლითონის ტაფა, რომელიც წააგავს მაფინის ფორმას. ამ ქოთანს აქვს პატარა ხვრელების წრე ტაკოიაკის თითოეული ნაჭრისთვის.
- თუ არ გაქვთ ტაკოიაკის ტაფა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაფინების პატარა ტაფა.
- წაუსვით ტაკოიაკის ტაფა უამრავი ზეთი.
- ამისათვის გამოიყენეთ ნამცხვრის ფუნჯი. ფრთხილად იყავით ცხელ ტაფაზე ზეთთან მუშაობისას.
- არ დაგავიწყდეთ ტაფის "უკანა" შეზეთვა, რომელიც არის ტაფის პატარა ღრუებს შორის.
ნაბიჯი 2. დაელოდეთ სანამ დაინახავთ რომ კვამლი ამოდის ტაფაზე სანამ ცომს დაამატებთ
შეავსეთ ხვრელი ცომით, სანამ არ გაივსება.
- კარგია, თუ ცომი ცოტა ხვრელიდან ამოვიდა.
- ამის გასაადვილებლად, გამოიყენეთ საზომი ჭიქა სახელურით, რომ დაასხით ცომი.
- ეს საზომი ჭიქა ასევე დაგეხმარებათ წვეთებისა და არეულობის შემცირებაში.
ნაბიჯი 3. ტაკოიაკს დაუმატეთ რვაფეხა, გაზაფხულის ხახვი, ტენკატუ და დაფხვნილი კაწუბუში
ამის გაკეთება თითოეულ ტაკოიაკში 3 ცალი რვაფეხა მოათავსეთ.
- დაასხით ჭიქა დაჭრილი ხახვი.
- ამის შემდეგ მოაყარეთ ტენკასუ და დაფხვნილი კაწუბუში.
- ტაკოიაკი ახლა ყავისფერი უნდა გახდეს.
- თუ მოგწონთ წითელი ჟენშენი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ბენი შგა ნარევს.
ნაბიჯი 4. დააყენეთ ტაიმერი 3 წუთის განმავლობაში
ამ დროის განმავლობაში, ტაკოიაკის ფუძე ყავისფერი გახდება.
- ნუ გადაუხვევთ და არ აწუხებთ ტაკოიაკი ამ სამი წუთის განმავლობაში.
- ნება მიეცით ტაკოიაკი მზარეულს, სანამ ტაიმერი არ გააქრობს.
- ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადააქციოთ ტაკოიაკი.
ნაბიჯი 5. ათქვიფეთ ცომი, რომელიც დაკავშირებულია თითოეულ თასს შორის ტაიმერის გამორთვისთანავე
გამოიყენეთ გრძელი შამფური ამის გასაკეთებლად, თითოეული ტაკოიაკის შორის ცომის მოჭრით და გახეხვით.
- გადაატრიალეთ თითოეული ტაკოიაკი 180 გრადუსით ისე, რომ მოხარშული ნაწილი თითოეული ბურთის ქვედა მხარეს იყოს ზემოთ.
- გადაატრიალეთ გვერდები ისე, რომ ბურთი საბოლოოდ ლამაზი ფორმის მისცეს. გვერდების ჩასართავად, თითოეული ხვრელის გვერდების ქვეშ ჩარჩენილი ტაკოიაკის ნაჭრები აიძულა.
- ამისათვის გამოიყენეთ შამფური ისე, რომ ხელები არ დაიწვათ.
ნაბიჯი 6. დააყენეთ ტაიმერი 4 წუთის განმავლობაში
ამ დროის განმავლობაში, მუდმივად გადააქციეთ ბურთი.
- ეს უზრუნველყოფს ტაკოიაკის თანაბრად მოხარშვას.
- ტაკოიაკი მოხარშვისას თითოეულ მხარეს უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.
- როდესაც ტაიმერი გამორთულია, დროა თქვენ დადოთ ტაკოიაკი თეფშზე.
ნაბიჯი 7. გადაიტანეთ ტაკოიაკი თეფშზე
გამოიყენეთ შამფური ამის გასაკეთებლად, რადგან ტაკოიაკი ძალიან ცხელია. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ სოუსი.
- ზემოდან დაასხით ტაკოიაკის სოუსი და ცხარე იაპონური მაიონეზი.
- ზემოდან მოაყარეთ მშრალი ზღვის მცენარეები და ცოტა კაცუბუშის ფანტელი.
- მიირთვით დაუყოვნებლივ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ ტაკოიაკი შიგნიდან ძალიან ცხელდება.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ტაკოიაკის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ტაკოიაკის სოუსი
ეს არის ძალიან მარტივი პროცედურა, რომელიც მოითხოვს 4 ძირითად ინგრედიენტს.
- პატარა თასში დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი მენცუი, ჩაის კოვზი შაქარი და კოვზი ტომატის სოუსი.
- ათქვიფეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში.
- დაასხით ტაკოიაკი.
- თუ გსურთ წინასწარ მოამზადოთ სოუსი, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ცხარე იაპონური მაიონეზი
იგი იყენებს რეგულარულ მაიონეზს და რამდენიმე სანელებელს.
- მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი თასში.
- დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი ჩილის ნივრის სოუსი და ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი.
- ათქვიფეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში.
- მიირთვით ტაკოიაკიზე ან შედგით მაცივარში.
