იხვს აქვს უფრო ძლიერი, მდიდარი გემო, ვიდრე სხვა ფრინველებს, რადგან იხვის ხორცი შეიცავს მეტ ზეთს. იხვი ხშირად ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებს, მაგრამ მისი მომზადება საკმაოდ ადვილია და მრავალმხრივი ინგრედიენტი სხვადასხვა არომატისთვის. წაიკითხეთ ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ იხვის ხორცი და გამოწვათ მთელი იხვი, მოხარშეთ იხვის მკერდი პან-შირის ტექნიკით (მოხარშეთ საკვები, როგორიცაა ხორცი ან თევზი მაღალ ცეცხლზე, სანამ საკვების ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი და გემრიელი) და შეწვით იხვის ფეხები (ხარშვის ტექნიკის გამოყენებით). ჯერ გახეხეთ, შემდეგ მოხარშეთ წყლით ან ბულიონით).
ინგრედიენტები
შემწვარი მთლიანი იხვი
- მთელი იხვი
- Ზეითუნის ზეთი
- Მარილი და პილპილი
- წყალი
იხვის მკერდი
- იხვის მკერდი, კანით
- Ზეითუნის ზეთი
- Მარილი და პილპილი
მოხარშული იხვის ფეხები
- იხვის ფეხები, კანით
- Მარილი და პილპილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- 3 სტაფილო, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- ნიახურის 3 ღერი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- Მარილი და პილპილი
- 500 მლ ქათმის ბულიონი
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. გადაწყვიტეთ რამდენი ადამიანი შეჭამს ამ კერძს
მოზრდილთათვის სტანდარტული პორციაა 0.15 კგ იხვი.
ნაბიჯი 2. მოძებნეთ იხვის ხორცი, რომელსაც აქვს მაღალი ხარისხის რეიტინგი, როგორიცაა იხვი A ნიშნით შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) მიხედვით
იხვის ხორცი ამ ნიშნით არის ახალგაზრდა იხვი 6-8 კვირის ასაკის გალიაში გაზრდილი და იკვებება გამაგრებული სიმინდით და სოიოთი.
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ იხვის ჭრა, რომელიც გსურთ
მთელი იხვი კანით არის ყველაზე პოპულარული და ხშირად ნაპოვნი ვარიანტი. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ იხვის დაჭრა, ძვლის ამოღება და ჯალათიდან კანისა და ცხიმის ამოღება.
მეთოდი 1 დან 3: შემწვარი მთლიანი იხვი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ იხვი ჭრის დაფაზე
შეწყვიტე ფრთების წვერები. მოიშორეთ ზედმეტი ცხიმი კისერზე და სხეულის ღრუს შიგნით.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ იხვის შიგნით და გარეთ ცივი წყლით
გააშრეთ ქსოვილით შეხებით.
ნაბიჯი 3. იხვი გახეხეთ კანზე და ცხიმის სქელი ფენით
გამოიყენეთ დანა ან ლითონის შამფური და გააკეთეთ 2.5 სმ ჭრილობა. დარწმუნდით, რომ ცხიმის ყველა ფენა გაჭერით კანის ქვეშ, მაგრამ არ შეეხოთ ხორცს. თქვენ იგრძნობთ მკაცრ ხორცს, როდესაც შეეხებით იხვის ხორცის ფენას. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ ყიდულობთ იხვს, რომელსაც აქვს კანისა და ცხიმის ფენა ამოღებული.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ მომზადებული იხვი, მკერდის ზემოთ, თაროზე შემწვარ ტაფაში
იხვი კარგად არ მოხარშება, თუ ის არ დაიდება თაროზე, სადაც ცხიმის ფენას შეუძლია ხორცის გადინება.
ნაბიჯი 5. იხვს დაასხით 500-750 მლ მდუღარე წყალი
მოდით წყალი შეაგროვოს ტაფის ბოლოში. მდუღარე წყალი დაიწყებს ცხიმის ფენის დნობას და იხვის კანს ხრაშუნა გახდის.
ნაბიჯი 6. დაასხით მარილი და პილპილი იხვის შიგნით და გარეთ
ნაბიჯი 7. გახსენით წინასწარ გახურებული ღუმელი (218 ° C), და მოათავსეთ იხვი შემწვარ ტაფაში
იხვები არ უნდა იყოს დაფარული.
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ იხვი 3 საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ იხვი ყოველ 30 წუთში
ნაბიჯი 9. ამოიღეთ შემწვარი ტაფა ღუმელიდან და ჯერ შეამოწმეთ, რომ იხვი სრულად მოხარშული იყოს
- ჩადეთ კვების თერმომეტრი იხვის ყველაზე სქელ ნაწილში, მკერდში ან ბარძაყში. დარწმუნდით, რომ თერმომეტრი არ ეხება პაწიას ძვალს. სრულად მოხარშულ იხვს აქვს შიდა ტემპერატურა 74 გრადუსი ცელსიუსით.
- შეამოწმეთ იხვის კანი ხრაშუნაა თუ ცხიმის ფენა მთლიანად გამდნარი და გამოდის იხვის ხორციდან. თუ ეს ასეა, ეს ნიშნავს, რომ იხვი მოხარშულია. თუ არა, დადგით ღუმელი ტაფაზე (შემწვარზე) და განათავსეთ შემწვარი იხვის ტაფა ისევ ღუმელში. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10. გადაიტანეთ იხვი საჭრელ დაფაზე
გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ გაანადგურებთ.
ნაბიჯი 11. მიირთვით
3 მეთოდი 2: 3 "იხვის მკერდი"
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ იხვის მკერდი მაცივრიდან
ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დანით გამოიყენეთ იხვის მკერდის ორივე მხარეს კანზე კვეთის ნიმუშები.
ჯვრის ნიმუში დაეხმარება იხვის კანს გახდება ხრაშუნა. არ გაჭრა ხორცს
ნაბიჯი 2. იხვის მკერდის ორივე მხარეს მოაყარეთ მარილი
დადეთ თეფშზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ წყლის წვეთები იხვის მკერდიდან
გამოიყენეთ დანის ბლაგვი მხარე, რომ ამოიღოთ წყლის წვეთები, რომლებიც გამოჩნდება იხვის დამარილების შემდეგ. წყლის ძალიან ბევრი წვეთი იხვის კანს არ გახამხამებს.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ თუჯის ტაფა ან არაწებოვანი ტაფა საშუალო ცეცხლზე
მოათავსეთ იხვის მკერდი ტაფაში კანი ქვემოთ. მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია იხვის მკერდის ზომაზე.
ნაბიჯი 5. გადაუხვიეთ იხვის მკერდი მოპირდაპირე მხარეს საჭმლის მაშების გამოყენებით
მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი.
მას შემდეგ, რაც იხვის მკერდი გადაბრუნდება, კანი მოაყარეთ მარილს. ეს გახდის იხვის კანს უფრო ხრაშუნა და გემრიელს
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ იხვის მკერდი თავდაყირა, რომ კიდეები დაიდგას
იხვის მკერდი ერთმანეთზე მიაბრუნეთ ისე, რომ კიდეებს შეეძლოთ ერთი წუთის განმავლობაში მოხარშოთ თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ იხვი მკერდი ტაფაზე
მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და გააჩერეთ 5 წუთი სანამ დაჭრათ და მიირთვათ.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: "მოხარშული იხვის ფეხები"
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 204 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ თუჯის ტაფა ან სხვა ღუმელიანი ტაფა საშუალო ცეცხლზე
მოათავსეთ იხვის ფეხები ტაფაში, კანი ქვემოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი იხვის ფეხებს და გააჩერეთ სანამ კანი არ გახდება ყავისფერი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადაახვიეთ იხვის ფეხები საჭმლის მაშებით და მოხარშეთ საქონლის ხორცი ერთი წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით იხვის ცხიმი ტაფაზე კონტეინერში
ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ცხიმი ტაფაში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ბოსტნეული ტაფაში
ხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 5. იხვის ფეხები დააბრუნეთ ტაფაში
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში იხვის ფეხებით და ბოსტნეულით
ნაბიჯი 7. განათავსეთ პან ღუმელში
აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 177 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან
იხვის ფეხები მოხარშულია ნაზი ხორცით და მის ირგვლივ სითხე მცირდება ნახევარით.
Რჩევები
- იხვის გვერდითი კერძები შეიძლება იყოს ბრინჯი, ლობიო, მაკარონი, წვნიანი, ბოსტნეული და ა.
- თუ იხვი უნდა გამოწვათ ისე, რომ კანი ხრაშუნა იყოს და ცხიმის ფენა დნება, დააკვირდით იხვს, რადგან ის ადვილად იწვის, როდესაც მოხალულია ბროწეულის პირობებში.
- დაზოგეთ იხვის ცხიმი კარტოფილის ან სხვა ბოსტნეულის შემწვარისთვის. იხვის ცხიმი მდიდარ არომატს აძლევს სხვადასხვა შემწვარ საკვებს.
გაფრთხილება
- უმი იხვის ხორცი არ უნდა აღემატებოდეს 7 გრადუსს ცელსიუსზე მომზადებისა და მოხარშვის დროს, რათა შეინარჩუნოს სიახლე და თავიდან აიცილოს ბაქტერიები.
- ღუმელი და იხვი ძალიან ცხელი იქნება სამზარეულოს პროცესში. გამოიყენეთ შესაბამისი ღუმელის ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ ხელები.
