ხახვის დამატება თქვენს შემწვარ თავგადასავალში არა მხოლოდ სიტკბოს, არამედ ჯანმრთელობის დიდ სარგებელს მოგცემთ. ხახვის რეგულარული ჭამა დაკავშირებულია კიბოს პროფილაქტიკასთან და ბრონქიტის მკურნალობასთან. იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა მოხალოთ ხახვი თქვენი საყვარელი კერძების შესავსებად, გააუმჯობესებს თქვენი სამზარეულოს გემოვნებას და თქვენს ჯანმრთელობას.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: გრილის მომზადება და ინგრედიენტები
ნაბიჯი 1. გამოყენებამდე გაასუფთავეთ ტოსტერი
განსაკუთრებით თუ თქვენ აპირებთ ხახვის პირდაპირ გრილზე განთავსებას, გრილი უნდა იყოს სუფთა. მაშინაც კი, თუ ხახვი პირდაპირ არ არის მოთავსებული მათზე, სუფთა გრილი უკეთესად მუშაობს ბინძურზე.
- გრილის გასაწმენდად დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი სქელ ქაღალდის პირსახოცზე და ჩამოიბანეთ თითოეული ბადე, სათითაოდ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ ზეთი პირდაპირ გრილზე და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღოთ ჭუჭყი სპატულით ან სხვა ხელსაწყოთი.
- ზოგიერთ გრილს აქვს "სუფთა" პარამეტრი. თუ ზემოთ მოყვანილი ნაბიჯები არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ვარიანტი, თუ გრილზე გაქვთ.
ნაბიჯი 2. გაწმენდის შემდეგ დაასხით ზეთი, რომ არ მოხდეს წებო
ზეთი არა მხოლოდ ასუფთავებს გრილს, ის ასევე ხელს უშლის საკვების შეწებებას. გააკეთეთ ეს სანამ ცეცხლს დაანთებთ, რადგან თუ ამას მოგვიანებით გააკეთებთ, ზეთი მთლიანად მოხარშული იქნება.
ნებისმიერი ზეთის გამოყენება შესაძლებელია. ეს არ არის ზეთი ხახვის გამოწვისთვის, ამიტომ იაფი მცენარეული ზეთი შესაფერისია ამისათვის
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ თუნუქის კილიტა, კალათა, საცხობი ფურცელი ან შამფური
გრილზე ხახვის ნაჭრების განთავსება მოითხოვს ინსტრუმენტებს ისე, რომ მთელი ზედაპირი მოხარშული იყოს და არ მოხვდეს გრილის ზოლებს შორის. თუნუქის კილიტა კარვები და კალათები, საცხობი ფურცლები ან შამფური ხახვის გასაკეთებლად გააკეთებს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუნუქის ფოლგა რგოლებზე, თუნუქის კილიტაში გააკეთეთ მცირე ხვრელები, რათა სითბო გამოვიდეს ზემოთ.
- შამფურის გამოყენებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჯერ წყალში ჩადოთ, რომ არ დაიწვას.
ნაბიჯი 4. თუ არ გაქვთ რაიმე ჭურჭელი, გამოიყენეთ დიდი ნაჭრები ან მთელი ხახვი
თუ თქვენ არ გაქვთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინსტრუმენტები, თქვენ უნდა მოხარშოთ ხახვი დიდ ნაჭრებად ან მთლიანი ხახვი. დიდი მრგვალი ნაჭრები ყველაზე ადვილია, რადგან ძნელია მთელი ხახვის თანაბრად მოხალვა - ერთი მხარე აუცილებლად დაიწვება მეორეზე მეტს.
ნაბიჯი 5. შეარჩიეთ თქვენი ხახვის გასახდელი
ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები არის შემწვარი ხახვის არსი. არიან ისეთებიც, რომლებიც იყენებენ კარაქისა და ძროხის ბულიონის გრანულებს. აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, არ აქვს მნიშვნელობა როგორია თქვენი ხახვის ფორმა:
- თაფლის მდოგვი
- ბალზამიანი ძმარი
- BBQ სოუსი
- ვორჩესტერის სოუსი (ინგლისური სოიოს სოუსი)
- სტეიკის სუნელი
ნაწილი 3 დან 3: შემწვარი ხახვის ნაჭრები
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ დიდი, მკვრივი ხახვი ადგილობრივი მაღაზიიდან
ვიდალიას ხახვი პოპულარული არჩევანია გემოვნებისა და ზომის გამო. ხახვი პოპულარულია, ტკბილი წითელი ხახვი ასევე ფართოდ გამოიყენება.
ნებისმიერი ხახვი, სანამ ის დიდი და ახალია, შეიძლება შემწვარი იყოს. მთელი ხახვისთვის სიმეტრიული პირობა საუკეთესოა ისე, რომ ერთი მხარე მეორეზე მეტხანს არ იწვოდეს
ნაბიჯი 2. ხახვის ბოლოები დავჭრათ და გავთალოთ
მოიშორეთ მშრალი, თხელი, აქერცლილი გარე კანი. შეამოწმეთ ხახვის შემდეგი ფენა ნაოჭების ან დაზიანებისათვის და საჭიროების შემთხვევაში კვლავ გააცალეთ. თქვენ შეგიძლიათ თქვათ, როდის გამოჩნდება ფენები.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ხახვი
ნაჭრების გასაკეთებლად, დაიჭირეთ ხახვი ფესვის ბოლოში და გვერდით მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ხელები და ფესვები უნდა იყოს ჰორიზონტალური ჭრის დაფაზე. ხახვი დაჭერით სქლად, დაახლოებით 1.3 სმ სისქის.
- სამკუთხა ნაჭრებად რომ მოჭრათ, ხახვის ყველა ბოლო არ გაწყვიტოთ. როდესაც ხახვს დაჭრით, ის დაიშლება. დაჭერით ნაჭრები დაახლოებით 2,5 სმ სიგანეზე და საკმარისი ზომის ხახვი გააკეთებს 4-6 სამკუთხედს.
- ეს ყველაფერი მხოლოდ რეკომენდაციებია. შეგიძლიათ ხახვი გაჭრათ თქვენი სურვილისამებრ, სქელი სამკუთხედებიდან მთლიანი ნაჭრებით. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რაც უფრო პატარაა ხახვი, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ის ჩავარდება ბარებს შორის - პატარა ხახვისთვის დაგჭირდებათ ინსტრუმენტი, რომ არ დაეცეს.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ნაჭრები ზეითუნის ზეთით და სუნელი გემოვნებით
ნებისმიერი სუნელი, რომელიც მოგწონთ, როგორიცაა მარილი, წიწაკა ან ნივრის ფხვნილი. სანელებლების სია ზემოთ იყო განხილული, მაგრამ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. დარწმუნდით, რომ ხახვის ნაჭრების ორივე მხარეს დაასხით სუნელი!
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე
მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები უშუალოდ ბარებზე. გარდა ამისა, გამოიყენეთ ალუმინის კილიტა გრილის კალათა. გააჩერეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაინახავთ გრილზე შავ ლაქებს. უფრო დიდ, სქელ ხახვს შეიძლება 7 წუთი დასჭირდეს.
- კილიტა კარვის გასაკეთებლად, მოათავსეთ რამდენიმე დაჭრილი ხახვი კილიტაზე. ჩამოყარეთ გრძელი მხარე შიგნიდან, დაფარეთ ხახვი და შემდეგ გააფართოვეთ მოკლე მხარე, რომელიც ხახვს შიგნიდან ფარავს.
- Skewers ყველაზე ადვილია სამკუთხა cuts, თუ გეშინია ხახვი დაიშლება. კიდევ ერთხელ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შამფურები წყალში ჩადოთ გამოყენებამდე, რადგან მათ შეიძლება ცეცხლი გაუჩნდეთ.
ნაბიჯი 6. შემოაბრუნეთ შემწვარი ხახვის ნაჭრები მაშებით
მიეცით საშუალება მეორე მხარეს გამოაცხოს 3-5 წუთის განმავლობაში ან სანამ გრილზე შავ ლაქებს არ დაინახავთ. თუ გსურთ დაამატოთ სანელებლები ან ზეითუნის ზეთი, გააკეთეთ ეს ახლავე.
სცადეთ ერთი ხახვის ნაჭერი. ჯერ ისევ ხრაშუნაა, მაგრამ რბილი და კარამელის მსგავსი? ეს ნიშნავს, რომ ხახვი საკმარისად შემწვარია
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ დაჭრილი ხახვი გრილიდან და მიირთვით თქვენს კერძთან ერთად
შემწვარი ხახვი შესანიშნავი გვერდითი კერძია, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავი დამატებაა სალსაზე, გამომცხვარ ლობიოზე, კარისა და სხვა ბოსტნეულისთვის.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: მთლიანი ხახვის მოხალვა
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ხახვის მშრალი გარე კანი
შეამოწმეთ საფარის რაიმე შემდგომი დაზიანება და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ საფარი. თუ არ ფიქრობთ, რომ საფარი საკვებია, გააგრძელეთ მისი მოცილება.
დატოვეთ ქვედა მხარე - ნაწილი ფესვებით ან თმებით - ხელუხლებელი. ეს არის თქვენი ხახვის საფუძველი
ნაბიჯი 2. ხახვი დავჭრათ
მულანგმა მოჭრა ზედა ნაწილის 1/3, შემდეგ კი გადააგდო. შემდეგ ამოიღეთ ხახვის ბირთვი ან ცენტრი. ამისათვის ჩაყარეთ დანა ხახვის ბირთვის პერიფერიაში, გააჩერეთ სანამ ის ბოლომდე მიაღწევს (წინააღმდეგ შემთხვევაში ხახვი აღარ იქნება მთლიანი). იმუშავეთ ბირთვის გარშემო, სანამ არ შეძლებთ ბირთვის ამოღებას, ხოლო ფუძე კვლავ ერთად.
- ნაჭერი ხვრელიდან, რომელიც ახლახან გააკეთეთ ფენებისკენ, შეჩერდით ხახვის ამოღებამდე (ისევ ეს არის მთელი ხახვი და არა სამკუთხა ნაჭრები). ეს ნაჭრები საშუალებას მისცემს სანელებლები შეაღწიონ ხახვის თითოეულ ფენაში.
- გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანის წვერი და გააკეთოთ პატარა ხვრელები ხახვის ცენტრის გარშემო. თქვენ განათავსებთ სანელებლებს ამ პატარა ხვრელებში და არა ხახვის ძირში.
ნაბიჯი 3. სეზონი ხახვი გემოვნებით
ადამიანების უმეტესობა კარაქს ან ზეითუნის ზეთს იწყებს, როგორც ბაზას. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სუნელი, როგორიცაა მარილი, წიწაკა ან ნივრის ფხვნილი. სუნელების ვარიანტების მოკლე ჩამონათვალი მოცემულია ამ სტატიის პირველ ნაწილში, რომელი გირჩევნიათ არის საუკეთესო!
გამოიყენეთ მწვანილისა და სანელებლების კომბინაცია, ან მზა სუნელი (მაგალითად, სტეიკის სუნელი) სრული არომატისთვის, რომელიც ავსებს ხახვის ბუნებრივ არომატს. დაიმახსოვრეთ ეს გვერდითი კერძი, რომელსაც შემწვარი ხახვი მოყვება, თუ დაბნეული ხართ შემწვარ ხახვისთვის ტკბილი ან ქონდარი სუნელის არჩევაში
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ მთელი ხახვი თუნუქის ტომარაში და დაახურეთ ყველა ღიობი
განათავსეთ ტომარა გრილის ზედაპირზე საშუალო ცეცხლზე და დატოვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. რამდენჯერმე შეამოწმეთ, რომ შეინარჩუნოთ სითბო კილიტაში.
ზოგიერთ ხახვს (და ზოგიერთ გრილს) შეიძლება 45 წუთამდე დასჭირდეს. თუ თქვენს ხახვს 20-30 წუთი სჭირდება, არ ინერვიულოთ. ეს ჩვეულებრივ ეხება უფრო დიდ ხახვს. თუ დარწმუნებული არ ხართ, გამოაცხეთ უფრო დიდხანს - თუკი ნახევრად მოხარშული შიგნით შეიძლება იყოს უბრალოდ თბილი, მაგრამ არ მოხარშული
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ხახვი გრილიდან და მიირთვით თქვენს კერძთან ერთად
მთელი შემწვარი ხახვი თავისთავად არის გვერდითი კერძი - სალათით და ახალი პურის ნაჭრით, თქვენ მზად ხართ საჭმელად. მაგრამ შემწვარ ხახვს ასევე უგემრიელესად მიირთმევენ ხარშვის, კარის ან სხვა ცხელი ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან ერთად.
Რჩევები
- შემწვარი ხახვის ნაჭრების მომზადებისას არ გაჭრათ ფესვები. დავტოვოთ ისე, რომ დაჭრისას ხახვი ერთმანეთთან იყოს.
- მიუხედავად იმისა, რომ ვიდალიას ხახვი, ან ყვითელი ხახვი აქ გამოიყენება როგორც მაგალითი, სცადეთ ექსპერიმენტები ხახვის სხვადასხვა სახეობებზე, რადგან თქვენ დაეუფლებით გრილის ტექნიკას. თითოეულ ფერს აქვს განსხვავებული გემო და აძლევს თქვენს სამზარეულოს განსხვავებულ არომატს. ყველაზე გავრცელებული ხახვი არის ყვითელი, თეთრი, წითელი და მეწამული და შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში.
- თუ თქვენი გრილის ზედაპირი შორს არის ბარებიდან, ან თუ თქვენი ხახვი საკმარისად პატარაა, რომ მათ შორის მოხვდეს, გამოიყენეთ კილიტა კალათა ხახვის ნაჭრებისთვის. ალუმინის კილიტა კალათის გასაკეთებლად, გააორმაგეთ კილიტა ფენა და ჩამოყარეთ კიდეები მინიმუმ 2.5 სმ თითოეულ მხარეს. გადაკეცეთ კალათის კუთხეები და შეაერთეთ კუთხეები. ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ხახვი და მოათავსეთ კილიტა გრილზე.
- რაც უფრო დიდხანს დატოვებთ ხახვს გრილზე, მით უფრო რბილი იქნება ხახვი. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სამზარეულოს დროს, რათა იპოვოთ შედეგი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.
