თუ თქვენ ხართ მძიმე წონის თევზის მოყვარული, რა თქმა უნდა, არაფერია უფრო მაცდური, ვიდრე კილოგრამი ახალი თევზი, რომელიც იაფად იყიდება ბაზარში ან სუპერმარკეტში. ახალი დანაშაული ჩნდება მაშინ, როდესაც თქვენ უკვე შეავსეთ კალათა ათობით თევზით, რაც, რა თქმა უნდა, არ დასრულდება ერთ დღეში. არ ინერვიულოთ, თუ გაყინავთ სათანადო ტექნიკით, თევზი შეიძლება თვეობით გაძლოს საყინულეში. სიახლე, ტექსტურა და გემო არ იქნება დიდად განსხვავებული, ვიდრე პირველად იყიდეთ. გაყინული თევზის მოხარშვა შესაძლებელია წინასწარ გალღობის გარეშე. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ტექნიკა, რომელიც უნდა დაეუფლონ გაყინულ თევზს შემწვარამდე ან ცოტაოდენი ზეთში დაფქვამდე. თუ თქვენ გირჩევნიათ თევზის გალღობა ჯერ, ეს სტატია ასევე განმარტავს თევზის გალღვის სხვადასხვა გზებს მის ხარისხზე და კვებაზე კომპრომისის გარეშე.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: გაყინული თევზის მომზადება მისი გაყინვის გარეშე
ნაბიჯი 1. თევზი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით
დამუშავებამდე გაყინული თევზი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით ისე, რომ ზედაპირზე ყინულის კრისტალები გაქრეს. მოერიდეთ თევზის თბილი წყლით დაბანას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების ზრდა და დააზიანოს თევზის ტექსტურა.
- არ დაგავიწყდეთ ხელების დაბანა გაყინულ თევზთან დამუშავებამდე.
- არ გამოიყენოთ ეს მეთოდი, თუ არ გაწმენდილი გაქვთ თევზის წიაღი. ამის ნაცვლად, ჯერ გაალღეთ თევზი, გაწმინდეთ თევზი კუჭის შიგნიდან, შემდეგ კი თევზი გემოვნებისამებრ დაამუშავეთ.
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ გაწმენდილი თევზი
თევზი ქაღალდის პირსახოცით ამოიღეთ, რათა ამოიღოთ ლორწო და ყინულის კრისტალები, რომლებიც თევზზე რჩება.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ სპეციალური ტექნიკა თევზისთვის სქელი ხორცით ან თევზით, რომელიც მოხარშული იქნება მაღალ ტემპერატურაზე
სქელი ხორციანი თევზის მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება. სამზარეულოს დროის დაზოგვის მიზნით, სცადეთ თევზის დამუშავებისას ალუმინის კილიტაში ან ბანანის ფოთლებში გახვევა. ამ პროცესს შეუძლია აორთქლოს ყინულის კრისტალები თევზის სხეულში და დააჩქაროს თევზის მომწიფების პროცესი. თევზი არ უნდა იყოს მოხარშული დიდხანს მაღალ ტემპერატურაზე. ქვემოთ მოყვანილი გზები ღირს ცდილობენ დაზოგონ სამზარეულო დრო:
- გადაიტანეთ თევზი ალუმინის კილიტაში ან ბანანის ფოთლებში, შემდეგ აცხვეთ თევზი ღუმელში ან გრილში. თევზის შეფუთვა ალუმინის კილიტაში ან ბანანის ფოთლებში ხელს შეუშლის გარედან დაწვას, ხოლო შიგნით ჯერ კიდევ არ არის გამომცხვარი. გარდა ამისა, თევზის გახვევა არომატული ფოთლების გამოყენებით ფართო განივი მონაკვეთით, როგორიცაა ბანანის ფოთლები, ასევე გააუმჯობესებს თევზის გემოს მისი მოხარშვის შემდეგ.
- თევზებს, რომლებიც დამუშავებულია ტაფაზე დაფქვის ტექნიკით (ცოტა ზეთში თევზის მოხარშვა მაღალ ტემპერატურაზე) წინასწარ შეფუთვა არ სჭირდება. მოხარშეთ თევზი ბრტყელ ტაფაზე, რომელიც გაცხელებულია და ოდნავ შეზეთეთ ზეთით. მას შემდეგ რაც თევზის მარაგი ამოვა, დაფარეთ ტაფა და გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი სანამ თევზი სრულად არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 4. თევზის სეზონი შუა სამზარეულო პროცესში
მოხარშეთ თევზი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ გარეგანი დნება. ამის შემდეგ, შემდეგ დაიწყეთ თევზის სეზონი გემოვნების მიხედვით. ეს გაადვილებს სანელებლების ან მარინადის შეღწევას თევზის შიგნით. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს, თუ გსურთ თევზის ფქვილი დაფქვამდე: გაყინეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე (არ არის საჭირო ალუმინის ფოლგით დაფარვა), მოაყარეთ სხვადასხვა სანელებლებთან შეზავებული პური, სანამ ყველა ნაწილი თევზი დაფარულია, შემდეგ კი შემწვარი თევზი ჩვეულებისამებრ.
ნაბიჯი 5. გააორმაგეთ სამზარეულოს დრო
ძირითადად, გაყინული თევზის გადამუშავება შესაძლებელია სხვადასხვა გემრიელ კერძებად, როგორიცაა ახალი თევზი. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს დრო ძალიან არის დამოკიდებული თევზის ზომაზე და სისქეზე, ძირითადად გაყინულ თევზს სჭირდება ორჯერ მეტი მოხარშვა, ვიდრე ახალი თევზი, რომ სრულად იყოს მოხარშული. სულ მცირე, თქვენ დაზოგავთ სამზარეულოს დროს, პირველ რიგში მისი გაყინვით. გამოიყენეთ ქვემოთ მოყვანილი მეთოდები, რომ შეამოწმოთ თევზის სიმკვრივე:
- დაჭერით პატარა თევზის ხორცი ბასრი დანით. თუ თევზის ხორცის ფერი შიგნიდან ფერმკრთალი გახდა, ეს იმის ნიშანია, რომ თევზი შესანიშნავად არის მოხარშული.
- თუ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, მოხარშეთ თევზი, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 62.8ºC.
3 მეთოდი 2: როგორ გავყინოთ თევზი
ნაბიჯი 1. გაათბეთ თევზი მაცივარში რვა საათის განმავლობაში ან მეტი
რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა მაცივარში, მით ნაკლებია ბაქტერიების გამრავლების ალბათობა თევზში. საუკეთესო შედეგისთვის, უმჯობესია თევზი გაათბოთ ღამით მაცივარში. დააყენეთ თქვენი მაცივარი 8 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ თევზი გალღობიდან არა უგვიანეს 48 საათისა.
- გახსოვდეთ, თანდათანობით დნება თევზი. ამიტომ, შეინახეთ თევზი კონტეინერში, რომელსაც შეუძლია შეინახოს სითხე. თევზის ზედმეტი წყლის შთანთქმის თავიდან ასაცილებლად, გააკეთეთ ხვრელი კონტეინერის ბოლოში თევზთან ერთად და მოათავსეთ სხვა კონტეინერის თავზე. ეს მეორე კონტეინერი გამოიყენება წყლის წვეთების შესანახად.
- ძირითადად, რვა საათი საკმარისი დროა თევზის გაყინვისთვის. თუმცა, თუ თევზი, რომელსაც დნობთ, დიდია ან დიდი რაოდენობით, უმჯობესია თევზი გაათბოთ ღამით მაცივარში.
ნაბიჯი 2. გაყინეთ თევზი ცივი წყლის თასში ჩაძირვით
თუ ბევრი დრო არ გაქვთ მაცივარში თევზის გასათბობად, გააკეთეთ ეს ასე: ჩაყარეთ თევზი პლასტმასის ჩანთაში, დაახურეთ ბოლოები, შემდეგ კი პლასტმასით სავსე თევზი ჩაასხით ცივ წყალში. შეინახეთ ჩანთა გაჟონვისგან, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გამრავლება. თუ თქვენ იყენებთ ამ მეთოდს, ნახევარ კილო თევზს მხოლოდ 1-2 საათი სჭირდება მთლიანად დნობისთვის. გარდა იმისა, რომ სწრაფად დნება, თევზი ასევე არ დაკარგავს ხარისხს.
არ გამოიყენოთ თბილი ან ოთახის ტემპერატურის წყალი თევზის გასათბობად, რადგან ამან შეიძლება ხელი შეუწყოს ბაქტერიების ზრდას
ნაბიჯი 3. გაყინეთ თევზი მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენებით
გადააბრუნეთ თევზი, როდესაც ერთი მხარის ტექსტურა დარბილდება და გააგრძელეთ გალღობის პროცესი, სანამ თევზი სრულად არ გადნება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროცესი ითვლება ყველაზე სწრაფად (მხოლოდ 3-6 წუთის განმავლობაში ნახევარი კილო თევზის გაყინვა), ეს მეთოდი მაინც რეკომენდირებულია, რადგან გალღობის შედეგები არათანაბარია. გარდა ამისა, მიკროტალღოვანთან ერთად გალღობას ასევე აქვს პოტენციალი გამოიწვიოს თევზში ბაქტერიული ზრდა.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ თევზი ჩვეულებისამებრ
მას შემდეგ, რაც თევზი მთლიანად თხევადი გახდება და ტექსტურა რბილია, მოხარშეთ თევზი გემოვნებით ან სცადეთ თევზის პრეპარატების სხვადასხვა ვარიაციები, რომელთა შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ შემდეგ ნაწილში.
გაყინვის შემდეგაც კი, თევზი ცივი დარჩება
მეთოდი 3 დან 3: დამუშავებული თევზის ვარიაციები
ნაბიჯი 1. ისწავლეთ თევზის მომზადების ძირითადი ტექნიკა
არ ხარ მიჩვეული თევზის გადამუშავებას? ან უბრალოდ გსურთ სცადოთ თევზის დამუშავების ახალი მეთოდი? წინასწარ გაეცანით თევზის დამუშავების ძირითად წესებს (განსაკუთრებით ის, რაც ტემპერატურისა და სამზარეულოს დროს უკავშირდება), რათა თქვენი თევზის კერძი გემრიელი აღმოჩნდეს. თევზი ჩვეულებრივ იხარშება გრილზე, გრილზე, შემწვარზე, ორთქლზე ან შეწვით.
ნაბიჯი 2. მოძებნეთ რეცეპტები, რომლებიც დაკავშირებულია თევზის ტიპთან, რომლის მომზადებას აპირებთ
თევზის სხვადასხვა ტიპს განსხვავებული ტექსტურა და გემო აქვს, ამიტომ მათ ზოგჯერ სხვაგვარად მოპყრობა სჭირდებათ. მაგალითად, თინუსი არ უნდა იყოს მოხარშული ძალიან დიდხანს, რადგან ტექსტურა ადვილია იყოს მკაცრი. ამიტომ, იმის ნაცვლად, რომ გახეხოთ სანამ არ გახდება ხაჭო, თინუსი უფრო გემრიელია სწრაფად აურიეთ ბალადოთი ან მწვანე ჩილის სანელებლებით.
გახსოვდეთ, გაყინულ თევზს, რომელიც ჯერ არ იყო გალღობილი, მოხარშვას ორჯერ მეტი დრო სჭირდება
ნაბიჯი 3. სცადეთ თევზის გაჟღენთილი სანელებლების ხსნარში უკეთესი გემოსთვის
წითელი ხორცისგან განსხვავებით, თევზი მხოლოდ 5-15 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი სანელებლების ხსნარში, რადგან წვრილი ბოჭკოები სწრაფად შთანთქავენ სანელებლებს. სცადეთ გაწურეთ თევზი ბალადოს სუნელებით, მოხარშეთ იგი ახალ წვნიანში, დაასველეთ ყველის სოუსში შემწვარამდე, ან შემწვარ კვერცხის მარილიან სოუსში. ყველა თანაბრად გემრიელია!
ნაბიჯი 4. იყავით შემოქმედებითი უნიკალური რეცეპტებით
უნიკალური არ ნიშნავს ძვირი და პრობლემური. სცადეთ გააკეთოთ ტიპიური ბრიტანული შემწვარი თევზი, რომელიც უფრო ცნობილია როგორც თევზი და ჩიფსი. არაფერია რთული შემწვარი თევზის დამზადებაში, არა? თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნების მიხედვით. მაშ სად არის უნიკალური? Მოიცადე ერთ წუთით. იმის ნაცვლად, რომ ის ჩვეულებრივი ტარტარის სოუსით მიირთვათ, სცადეთ თქვენი თევზი და ჩიფსები დააკავშიროთ ბალინური სამბალ მატაჰით! ცხარე, უნიკალური, უგემრიელესი და, რა თქმა უნდა, არქიპელაგის გემო!
Რჩევები
სამზარეულოს დროის დაზოგვის მიზნით, გააცხელეთ ღუმელი ან გრილი სანამ დაიწყებთ თევზის მუშაობას
გაფრთხილება
- ძირითადად, ზღვის წყლისა და მტკნარი წყლის თევზის უმეტესობა შეიძლება მოხარშოთ მანამ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ხრაშუნა ტექსტურაში. თუმცა, თევზის ზოგიერთი სახეობა, როგორიცაა თინუსი, არ უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება სუფთა, რადგან ტექსტურა გახდება არაჩვეულებრივად მტკიცე. სხვა სახის თევზი, როგორიცაა ორაგული, რომელსაც აქვს ძალიან რბილი ხორცი, ასევე არ უნდა მოხარშოთ ძალიან დიდხანს, რადგან ხორცი ადვილად განადგურებულია.
- შეინახეთ დარჩენილი თევზი ჰერმეტულ კონტეინერში, საყინულეში ან მაცივარში თევზის მოხარშვიდან ორი საათის შემდეგ (ან საათში, თუ თევზი ადრე იყო მოთავსებული ოთახის ტემპერატურაზე, როდესაც ამინდი ძალიან ცხელია).
