სწორ საჭმელს შეუძლია განსხვავება გააკეთოს "კარგი" და "დიდ" წვეულებებს შორის. წარმატების ოპტიმიზაციისთვის, შეარჩიეთ მრავალფეროვანი ხერხი სტუმრების ცდუნების მიზნით და ემსახურეთ მათ ისე, როგორც გემოვნებით, ასევე გარეგნობითაც.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: მადის არჩევა
ნაბიჯი 1. შეცვალეთ არჩევანის რაოდენობა სტუმრების რაოდენობის მიხედვით
მცირე სადილისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სულ მცირე სამი განსხვავებული სადილი. ეს რიცხვი გაიზრდება სტუმრების სიის ზრდასთან ერთად.
- დაიცავით სამი ხაზი 10 ან ნაკლები სტუმრის მოწვევისას.
- თუ მოიწვიეთ 10-20 სტუმარი, შესთავაზეთ ხუთი განსხვავებული ვარიანტი. როდესაც სტუმრების სია 20-40 ადამიანია, შესთავაზეთ შვიდი განსხვავებული ვარიანტი. თუ სტუმრების სია აღემატება 40 ადამიანს, მიუთითეთ ცხრა განსხვავებული ვარიანტი.
- თქვენ არ გჭირდებათ ცხრა სხვადასხვა კერძზე მეტის მომსახურება, რაც არ უნდა გაიზარდოს თქვენი სტუმრების სია.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ მადისაღმძვრელი სხვადასხვა ჯგუფიდან
მადისაღმძვრელი შეიძლება დაჯგუფდეს სხვადასხვა ჯგუფად. ერთზე მეტი ჯგუფის ვარიანტების არჩევით, თქვენ უზრუნველყოფთ საკმარის მრავალფეროვნებას, რათა გააღვიძოთ სტუმრების გემოვნების კვირტი და მოამზადოთ ისინი ძირითადი კერძისთვის.
- მეორეს მხრივ, მხოლოდ ერთი ჯგუფიდან ვარიანტების არჩევამ შეიძლება სტუმრებს ზედმეტად მოწყენილობა ან ამბივალენტურობა შეუქმნას კონკრეტული გემოვნების გამო, როდესაც შესასვლელები დასრულდება.
-
ზოგადად, ხორცი შეიძლება დაიყოს 5 ჯგუფად: ბაღი, სახამებელი, ცილა, საჭმელი და დიპლომატიური.
- ბაღის მადისაღმძვრელი ბოსტნეული, ხილი, კარტოფილი და ზეთისხილი.
- სახამებლის მადა მოიცავს სენდვიჩებს, დუმპინგებს, პიცას, ფილოს საკონდიტრო ნაწარმს, ბრუშეტას, პურის ჩხირებს, ორცხობილას და ტკბილ ნამცხვრებს.
- ცილის შემადგენლობაში შედის ხორცის ბურთულები, კოტლეტი, სატა, ქათმის ფრთები, სუში და კვერცხის კერძები.
- საჭმლის საჭმელში შედის თხილი, ჩიფსები, ნამცხვრები, ყველის ბლოკები და პოპკორნი.
- სოუსები და სპრედები მოიცავს გუაკამოლს, გემრიელობას, ჯემს, შერეულ კარაქს და ნებისმიერ სხვა სპრედს, რომელიც ემსახურება ორცხობილას, ხილს ან ბოსტნეულს.
ნაბიჯი 3. დაასრულეთ ძირითადი კურსი
სანამ მადის არჩევას აპირებთ, უნდა დაგეგმოთ თქვენი მთავარი კურსი. მას შემდეგ რაც დაადგინეთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მადისაღმძვრელი, რომელიც ამზადებს თქვენს გემოვნების კვირტს მისი გადატვირთვის გარეშე.
- კომპლემენტები ძირითადად საპირისპიროა. თუ მთავარი კვება იქნება მდიდარი კვება, დარწმუნდით, რომ საჭმლის უმეტესობა საკმაოდ მსუბუქი და სუფთაა. მეორეს მხრივ, თუ უფრო მსუბუქ საკვებს მიირთმევთ, როგორც ძირითად კერძს, აირჩიე მდიდარი კერძები.
- არ გაიმეოროთ გემო ძალიან ხშირად. თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ თემაზე, მაგრამ ყველა კერძში ზუსტად იგივე არომატის გამოყენებამ შეიძლება სწრაფად შეაფერხოს სტუმრების გემოვნება. მაგალითად, თუ მთავარი კურსი მდიდარია ყველით, თავი უნდა აარიდოთ მადას, რომელიც შეიცავს ყველს.
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ სილამაზე
კარგი მადა სასიამოვნო იქნება როგორც თვალისთვის, ასევე კუჭისთვის. შეარჩიეთ მადა კონტრასტული ფერებითა და ფორმებით, რათა მიიზიდოთ სტუმრების თვალი.
- მაგალითად, ღია ყველი კარგად ერწყმის მყარ, ღია ფერის ხილს. პატარა სენდვიჩები ბლაგვი კიდეებით მშვენივრად მოერგება მრგვალ ხორცის ბურთებს, კვერცხებს ან სუშის რულეტებს.
- ამავე ნიშნით, მადას ტემპერატურა და ტექსტურა ასევე უნდა განსხვავდებოდეს. ჩართეთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი კერძები. შეურიეთ და შეუთავსეთ ხრაშუნა საკვებს რბილ ან ნაღების საკვებს.
ნაბიჯი 5. ჩართეთ მინიმუმ ერთი პრაქტიკული კერძი
მოსახერხებელი კერძი არის მარტივი მადა, რომელიც არ საჭიროებს სხვა მომზადებას, გარდა თეფშზე დადებისა. ეს ვარიანტი არის როგორც ეფექტური, ასევე მოსახერხებელი.
- მადა უნდა შეიცავდეს არა მხოლოდ პრაქტიკულ კვებას, თუ ნამდვილად გსურთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ სტუმრებზე, მაგრამ შემთხვევითი პრაქტიკული კერძი მისასალმებელი არჩევანია. როგორც სტანდარტული სახელმძღვანელო, გაითვალისწინეთ, რომ სამიდან ერთი საჭმლის არჩევანი მარტივია.
- მარტივი ვარიანტებია გაცივებული ბოსტნეული, კრეკერი, ყველის ბლოკები, თხილი და ჩიფსები. ეს კვება დაგეხმარებათ შეავსოთ სტუმრები თქვენი დანაზოგის ამოწურვის გარეშე. უფრო მეტიც, დარჩენილი ნაწილის შენახვა ჩვეულებრივ ადვილია მოგვიანებით.
ნაწილი 3 3 -დან: მადის მომზადება
ნაბიჯი 1. სტუმრებისთვის საკმარისი მომზადება
მიუხედავად სტუმრების რაოდენობისა და განურჩევლად მომზადებული მადისაღმძვრელი ვარიანტებისა, თქვენ უნდა დაგეგმოთ ჯამი მოსალოდნელი სტუმრების მაქსიმალური რაოდენობის მიხედვით. სტანდარტული წესია 4-6 ცალი თითოეული ადამიანისთვის.
- თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ იმ საღამოს დაგეგმვისას, რომელიც არ შეიცავს მთავარ კურსს და ემსახურება მხოლოდ მადისაღმძვრელს, უნდა მოამზადოთ 10-15 ცალი ერთ ადამიანზე.
- ღონისძიების ხანგრძლივობას ასევე შეუძლია შეცვალოს ეს რიცხვი. მაგალითად, თუ თქვენ გეგმავთ მადის მიღებას ორი საათის განმავლობაში ან მეტი, დაგეგმეთ თითოეული სტუმრისთვის, რომ ყოველ ორ საათში ჭამოს დაახლოებით 10 ნაჭერი.
- დაყავით ულუფების საერთო რაოდენობა არჩევანის რაოდენობაზე, რათა დადგინდეს რამდენად მოვამზადოთ თითოეული მადისაღმძვრელისთვის. მაგალითად, თუ 30 სტუმარი იქნება, სულ დაგჭირდებათ დაახლოებით 150 ცალი და დაახლოებით 7 განსხვავებული არჩევანი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ დაახლოებით 2 ათეული (უფრო სწორად 21-22) ცალი თითოეული მადაზე.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ წინასწარ
ყველა იმ კერძისთვის, რომელიც უნდა იყოს მოხარშული ან მომზადებული, რაც შეიძლება ადრე გააკეთეთ რაც შეიძლება მეტი ფაქტობრივი მომზადება. ერთი დღით ადრე იდეალურია.
- მადის აღმძვრელი, რომელსაც თბილად უნდა მიირთვათ, წინასწარ უნდა მოამზადოთ და გაათბოთ სტუმრების მოსვლისთანავე.
- მოხარშეთ ღუმელში ისე, რომ შესასვლელი ხრაშუნა იყოს. მოერიდეთ მიკროტალღურ ღუმელში მომზადებას, მაშინაც კი, როდესაც არსებობს ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.
- ერთადერთი კერძი, რომელსაც წინასწარ უნდა მოერიდოთ შემწვარი, არის ის, რაც გაცივების შემდეგ გახდება ბუშტუკოვანი, მაგალითად სუფლეები ან ხრაშუნა ცომით დაფარული ბეკონი. მოამზადეთ რაც შეიძლება მეტი დღის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხეთ მადა, დაგეგმეთ გრილის დასრულება ზუსტად იმ მომენტამდე, როდესაც პირველი სტუმრები დაიწყებენ ჩამოსვლას. გააგრძელეთ ღუმელში მადისაღმძვრელი სითბო, სანამ დარჩენილი სტუმრები ჩამოვლენ.
ნაბიჯი 3. შექმენით თვალისმომჭრელი ჩვენება
შესასვლელების არჩევანი ვიზუალურად მიმზიდველი უნდა იყოს, მაგრამ მიმდევართა მოწყობა ასევე თვალშისაცემია. განიხილეთ საჭმლის განლაგება უნიკალური გზით ან მორთეთ სუფრის თეფში.
- გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი და პატარა პლასტიკური შამფური, რომ დააკავშიროთ დამატებითი საკვების მცირე ნაჭრები. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესტელის ჩხირებიც იმავე შედეგის მისაღწევად, სანამ მათ შეუსაბამებთ შესაბამის ვარიანტებს, როგორიცაა ყველი და კოტლეტი.
- საჭმლისთვის, რომელიც უნდა განთავსდეს პატარა თეფშებზე, როგორიცაა მაკარონის სალათები და ხილის სალათები, შეარჩიეთ თეფში, რომელიც შემოქმედებითად ემსახურება. კრეატიულ ვარიანტებს მიეკუთვნება მარტინის ჭიქები, დაცლილი ფორთოხლის კანი, ჩაის ჭიქები და სტერილიზებული სანთლის დამჭერები.
- ასევე გახსოვდეთ ფირფიტის გაფორმება. არასასურველი დეკორაციები შეიძლება შეიცავდეს ქაღალდის პლაკატებს და დეკორატიულ პლაკატებს. საკვები გარნირები მოიცავს მწვანე ფოთლების სალათს, ოხრახუშს და საკვებ ყვავილებს.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: მადის აღმძვრელი
ნაბიჯი 1. იცოდეთ როდის ემსახურება მადას
ცივი კერძები უნდა მიირთვათ წვეულების დაწყებამდე. ცხელი კერძები უნდა მიირთვათ მას შემდეგ, რაც სტუმრების უმეტესობა, თუ არა ყველა, ჩამოვიდა.
- მიირთვით ცხელი მადა, მაშინაც კი, თუ ვინმე სხვა გეხმარებათ. ამით თქვენ მოგეცემათ შესაძლებლობა დაუკავშირდეთ თქვენს სტუმრებს.
- ხრაშუნა მადა და ის, რომელიც შეიცავს გამდნარ ყველს, უნდა მიირთვათ პირდაპირ ღუმელიდან. სხვა უგემრიელესი ვარიანტები, როგორიცაა მოხარშული ბოსტნეულის კერძები, ჩვეულებრივ შეიძლება მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე, ხარისხზე კომპრომისის გარეშე.
ნაბიჯი 2. მიირთვით რამდენიმე საჭმლის მაგიდაზე
საათის განმავლობაში მირთმეული ცივი საჭმელი შეიძლება სადმე დაჯდეს მაგიდაზე, მაგრამ ცხელი კერძებისთვის, რომლებიც მოხარშვისთანავე მიირთმევთ, მიირთვით დიდ უჯრაზე ან თეფშზე.
- უჯრაზე საჭმლის მირთმევა გაგიადვილებთ წვეულებაზე თითოეულ სტუმართან საჭმლის მიტანას, რაც საშუალებას მოგცემთ შეურიგდეთ მასპინძლის მოვალეობების შესრულებისას.
- უჯრები ასევე ამარტივებს სტუმრების დასრულების შემდეგ სამზარეულოში მადის შევსებას.
- თუ თქვენ არ გაქვთ გასაშლელი უჯრა, შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოახდინოთ საცხობი ფურცლის ან დეკორატიული საჭრელი დაფის მსგავსად.
ნაბიჯი 3. დატოვეთ ადგილი უბრალო მადას გარშემო
სტუმრების წართმევისთვის შეიძლება გამოტანილი იყოს რამდენიმე შესასვლელი, განსაკუთრებით ცივი. ამ არჩევანს შორის, სავარაუდოდ, სტუმრები შემოიკრიბებიან უმარტივესი არჩევანის ირგვლივ, ასე რომ თქვენ უნდა დატოვოთ ცოტა დამატებითი სივრცე ვარიანტების გარშემო, რათა თავიდან აიცილოთ ტერიტორია ძალიან ხალხმრავალი.
მარტივი ვარიანტები, რომლებიც არ საჭიროებს მომზადებას სტუმრებისგან და ადვილად მისაწვდომია, ხშირად უფრო პოპულარულია. მეორეს მხრივ, ადამიანები ნაკლებს ჭამენ, როდესაც საკუთარი საჭმლის მომზადება უწევთ, მაგალითად, პატარა თავმოყრილი სენდვიჩი
ნაბიჯი 4. მიირთვით სასმელებიც
სტუმრებს დასჭირდებათ რაღაც დალევა მადაზე მირთმევისას. მოაწყეთ სასმელის ცალკე მაგიდა, სადაც მათ შეუძლიათ მიიღონ სასურველი სასმელები.
- დარტყმის დიდი თასი არის ჩვეულებრივი ვარიანტი, მაგრამ შეიძლება არ იყოს ყველაზე პრაქტიკული. სტუმრებს, რომლებსაც უკვე აქვთ საჭმლის თეფშები, შეიძლება გაუჭირდეთ საკუთარი სასმელების დალევა.
- უკეთესი ვარიანტია წინასწარ გაზომული სასმელების მირთმევა. წვეულების სახეობიდან გამომდინარე, მსუბუქი კოქტეილი შეიძლება იყოს შესაბამისი, ან თქვენ მაინც ურჩევნიათ უალკოჰოლო დარტყმას.
- თუ თქვენ ინერვიულებთ იმაზე, რომ დარწმუნდეთ, რომ სტუმრები მიიღებენ საკმარის სასმელს, მოამზადეთ იმდენი სასმელი, რომ თითოეულმა სტუმარმა მიიღოს ერთხელ მაინც. მოათავსეთ მუშტის თასი ან ქვევრი მომზადებული სასმელის უკან, ვისაც დამატების დამატება სურს.
