არ არსებობს უფრო კლასიკური საუზმის მენიუ, ვიდრე ფაფა. თუმცა, რადგან მენიუ ძალიან მარტივია, ყველას თავისი რეცეპტიც აქვს (მათ შორის, როგორ მიირთვათ). ჩვენ აღვწერთ სამი სახის ფაფას სამი განსხვავებული ინგრედიენტისგან (შვრია, ბრინჯი/ბრინჯი და ქერი), გარდა ამისა, თქვენ შეისწავლით სხვადასხვა გზას, რათა გააუმჯობესოთ ფაფის ხარისხის სიამოვნება; თუ ოდესმე დატკბით უბრალო ფაფით, ამჯერად თქვენს ენაზე გემოვნების კვირტი გაიბზარება.
თითოეული რეცეპტი შეიძლება ემსახურებოდეს 4 ადამიანს.
ინგრედიენტები
ხორბლის ფაფა/ შვრიის ფაფა
- 1 ჭიქა (160 გრამი) ნაგლინი შვრია (უნაკლო მთლიანი შვრია, რომელიც გახეხილია როლიკერში)
- 3 ჭიქა (600 მლ) რძე, სოიოს რძე ან წყალი
- უხეში მარილი (ზღვის მარილი)
- შესხურებები/ტოპინგები (თაფლი, ყავისფერი შაქარი, ხილი, იოგურტი და ა.
სამზარეულო დრო: 10-15 წუთი
ბრინჯის ფაფა
- 4 ჭიქა ბრინჯი
- 8 ჭიქა წყალი ან საქონლის ხორცი/წყალი (სქელი ფაფისთვის; დაამატეთ წყალი, თუ გსურთ ფაფის თხელი)
- 2 კვერცხი (სურვილისამებრ)
სამზარეულო დრო: 15-20 წუთი
ქერის ფაფა
- 2 ჭიქა ქერის/ქერის თესლი
- 6 ჭიქა წყალი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჭიქა რძე
- მძიმე კრემი (მძიმე კრემი)
- ყავისფერი შაქარი, დარიჩინი, შემწვარი დაჭრილი ნიგოზი (სურვილისამებრ)
- ახალი ხილი ემსახურება (სურვილისამებრ)
სამზარეულო დრო: 60-75 წუთი
მარტივი ფაფა ბანანით და თხილით
- უცხიმო რძე (უცხიმო რძე)
- 2 ბანანი
- Ვანილის ესენცია
- ჯავზი
- დარიჩინი
- ფაფა (ეკონომიური მყისიერი ფაფა)
- თხილი და თესლი მოსასხამებლად
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ხორბლის ფაფა/ შვრიის ფაფა
ნაბიჯი 1. განათავსეთ შვრია და წყალი დიდ ქვაბში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე
წყალი უმარტივესი ვარიანტია, რადგან რძეს შეუძლია ტაფის ძირში დაწვა ან დაწვა, გააფუჭოს ფაფა და მისცეს თქვენი სამზარეულოს მძაფრი სუნი. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ რძე დაამატოთ შემდგომ ეტაპზე, თუ არ გგონიათ, რომ ფაფა კრემის მსგავსად საკმარისად სქელია.
ნაგლინი შვრია - მთლიანი, კანის გარეშე შვრია, რომელიც როლიკებით იყო დაფარული - საუკეთესოა, რადგან ის არის მთლიანი, ბუნებრივი და არ არის ზედმეტად დამუშავებული. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლადის ნაჭრები შვრია-მარცვლეულის პირველი მარცვალი, რომელიც ჯერ კიდევ უხეშია, ან სწრაფი შვრია-შვრია, რომელიც დაფქული და გასქელებულია; მათ შეიძლება არ ჰქონდეთ ზუსტად იგივე გემოვნება, რასაც თქვენ შეხვდებით
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ
გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ აურიოთ; ზოგიერთი ადამიანი კოვზის თავსაც კი იყენებს, თითქოს ფანქარს ფანქარს ურევს. აურიეთ სანამ ფაფა ბუშტუკებს დაიწყებს.
არასოდეს გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი არაწებოვანი (ტეფლონის) ტაფებზე. ლითონს შეუძლია გააფუჭოს ტაფის ზედაპირი და დაუშვას მისი ძალიან წვრილი ფანტელები საკვებში. ყოველთვის გამოიყენეთ ხის კოვზი ან პლასტიკური სპატულა
ნაბიჯი 3. ხარშეთ განუწყვეტლივ 5 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო ფაფის ადუღებისთანავე (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით თუ თქვენ იყენებთ რძეს, რომ არ დაიწვას). ხშირად აურიეთ ისე, რომ ფაფა გახდეს რბილი და ჰქონდეს კრემისებრი კონსისტენცია.
თუ მოგწონთ თხელი ფაფა, დაამატეთ მეტი რძე ან წყალი, სანამ ფაფა არ გამოიყურება ისე, როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ. თუ ფაფას ამზადებთ ჯგუფისთვის, თითოეულმა ადამიანმა დაამატოთ მეტი რძე/წყალი გემოვნების შემდეგ, როდესაც ფაფა მიირთვით თასში
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ცოტაოდენი ყავისფერი შაქარი და თაფლი, თუ გნებავთ
ადამიანების უმეტესობას სურს, რომ ფაფა ტკბილი იყოს სხვა ტოპინგის დამატებამდე. ზოგი კარაქსაც კი უმატებს! მას შემდეგ, რაც ფაფა მიირთვით, გაითვალისწინეთ, რომ თითოეულ კერძს დაამატეთ ცოტა შაქარი და თაფლი. კოვზი ან თითო თეფში საკმარისია იმისათვის, რომ ფაფა ტკბილი იყოს.
თუ თქვენ ცდილობთ შეზღუდოთ შაქრის მიღება ან აირჩიოთ უფრო გემრიელი ფაფა, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი. მოგვიანებით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ
ნაბიჯი 5. დაასხით გემოვნების დასამატებლად, შემდეგ მიირთვით
არსებობს უამრავი ტოპინგი უბრალო ფაფის თეფშის გასაფორმებლად, რაც საუზმეს ამარტივებს, მაგრამ გემრიელს. აქ არის რამოდენიმე იდეა:
- დაასხით თაფლი და ბერძნული იოგურტი (ბერძნული იოგურტი)
- დაამატეთ მაყვალი და ჟოლო, რომელიც მოხარშულია წვენის მოსაშორებლად.
- დაამატეთ დაჭრილი ბანანი ან ორი და ცოტა ნეკერჩხლის სიროფი.
- დაამატეთ კოვზი ან ორი კაკაოს ფხვნილი და არაქისის კარაქი.
მეთოდი 2 დან 4: ბრინჯის ფაფა (კონგეი)
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ დარჩენილი ბრინჯი (მაგ. ბრინჯის გაზქურიდან) დიდ ქვაბში
ეს რეცეპტი ასევე შეიძლება გაკეთდეს უმი ბრინჯით, თუმცა ამას მეტი დრო დასჭირდება. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენს მიერ გამოყენებული ქოთანი საკმარისად დიდია, რომ ბრინჯის გარდა ბევრი წყალი შეინახოს
ასევე შეგიძლიათ ამ კერძის მომზადება ბრინჯის გაზქურის ან მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენებით. ამ ორი ტექნიკით, სამზარეულოს დრო განსხვავდება. პრინციპში, ბრინჯის ფაფა არის ბრინჯი, რომელიც მოხარშულია მეტი წყლით და ადუღდება ნელა
ნაბიჯი 2. ქვაბში დაამატეთ წყალი ან მარაგი (ხორცის წყალი), სანამ ბრინჯის ზედაპირზე არ იქნება cm 2.5 სმ
ვინაიდან ბრინჯის ფაფის უმეტესობა მზადდება დარჩენილი ბრინჯის გამოსაყენებლად, გაზომვა არ არის სტანდარტული ამ მარადიულ რეცეპტში. თუმცა, ბრინჯთან ერთად გჭირდებათ ორჯერ მეტი წყალი; საკმარისია ბრინჯის დასაფარად და შემდეგ დაახლოებით 2,5 სმ მეტი.
- თუ ბრინჯი ჯერ კიდევ უმია, თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 -ჯერ მეტი წყალი. პროცესის განმავლობაში ბრინჯი გაფართოვდება და შთანთქავს წყალს.
- თუ გსურთ ფაფა უფრო გემრიელი და მდიდარი არომატით, ბულიონი შესანიშნავი ვარიანტია, მაგრამ ძლივს აუცილებელი.
ნაბიჯი 3. ადუღეთ ბრინჯი და მოხარშეთ ნაზად 10 წუთის განმავლობაში
მუდმივად აურიეთ სანამ ბრინჯის მარცვლები არ დაიშლება და ტექსტურა გახდება რბილი. როგორც კი ფაფა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ.
დაფარეთ ქვაბი და წინააღმდეგობა გაუწიეთ მის გახსნას ერთზე მეტჯერ. რაც უფრო ხშირად გახსნით მას, მით უფრო მეტი ორთქლი და სითბო გადის, რაც პროცესს შეანელებს
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კვერცხი
დარწმუნდით, რომ კვერცხები გატეხეთ ჩანგლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დასრულდეს რბილობის გარშემო მცურავი ყვითელი ფანტელები. ტრადიციული ბრინჯის ფაფის რეცეპტში, კვერცხები ურევენ პირდაპირ ფაფაში, რათა გაამდიდრონ ფაფის არომატი და მისი ტექსტურა.
კონჯი - ტრადიციული ჩინური ბრინჯის ფაფის სახელი - ეს არ არის ბრინჯის ფაფა ათქვეფილი კვერცხების მცურავი ფანტელებით. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ფაფას ექნება გლუვი ტექსტურა, ჯერ ათქვიფეთ კვერცხი და შემდეგ დაამატეთ ფაფაში
ნაბიჯი 5. მუდმივად აურიეთ სანამ ფაფა არ გასქელდება და არ გახდება რბილი
მას შემდეგ, რაც ბულიონი ან წყალი გაანადგურებს ბრინჯის მარცვლებს, ფაფა ნელ -ნელა დაიწყებს გასქელებას და ქმნის მასას. ბრინჯის მარცვლები გახდება რბილი და წყალი გასქელდება. თუ ამას ასე ხედავთ, მაშინ სწორად მოხარშეთ.
დარწმუნდით, რომ აგრძელებთ ფაფის მორევას; მორევა საუკეთესო საშუალებაა იმისათვის, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად მოხარშოს და არაფერი არ ეწებოს ტაფის ძირს
ნაბიჯი 6. დაამატეთ სოიოს სოუსი ან სხვა მწვანილი/სანელებლები თქვენი გემოვნების მიხედვით
სოიოს სოუსი ძალიან გავრცელებული დანამატია ბრინჯის ფაფისთვის და ზოგს მოსწონს ცოტა სტიმულატორის დამატება ჩილის სოუსით, ან ქარხნული წარმოების ჩილის სოუსით.
მეთოდი 3 დან 4: ქერის ფაფა
ნაბიჯი 1. შეურიეთ 2 ჭიქა ქერი 6 ჭიქა წყალს და 1 ჩაის კოვზ მარილს
სამივე ინგრედიენტი ადუღეთ დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი. თუ დაუშვებთ, რომ ტემპერატურა ძალიან გაიზარდოს, ქერი დაიწვება და წყალი ძალიან სწრაფად აორთქლდება.
თუ თქვენ არ მიირთმევთ ფაფას 4 ადამიანისთვის, ეს რეცეპტი შეიძლება გაკეთდეს ნახევარში. თუმცა, არ არის საჭირო ზედმეტი ინგრედიენტების ზედმეტად შეცვლა; თუ მოგწონთ ტკბილი ფაფა, დაგჭირდებათ ბევრი შაქარი
ნაბიჯი 2. ადუღეთ ქერი ნელა, დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერი არ გახდება რბილი/რბილი
გადატანითი მნიშვნელობით, ქერი არის მკაცრი კაკალი (სიტყვასიტყვით, ქერი არის მარცვალი თხილის არომატით). იმის გამო, რომ ქერი უფრო გასქელდება, შვრიას და ბრინჯს უფრო დიდი დრო სჭირდება. აურიეთ ფაფა ყოველ 10 წუთში ერთხელ, შეამოწმეთ ტექსტურა. თითოეული ტიპის ქვაბი/ტაფა ოდნავ შეიცვლება დროში, რაც მოხარშვას დასჭირდება.
შეძლებისდაგვარად დარწმუნდით, რომ ტაფა დახურულია. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი და რამდენჯერმე აურიეთ ფაფა ხის კოვზით. თუ წყლის უმეტესობა შეიწოვება, ეს ნიშნავს, რომ ქერის ფაფა მოხარშულია
ნაბიჯი 3. მოხარშული ქერი გადაწურეთ
მაშინაც კი, თუ თხელი ფაფა გსურთ, ჯერ მოხარშული ქერის გაცრა დაგჭირდებათ. შედარებისას გაფილტრული ნარჩენი წყლის გემო არ არის ისეთივე კარგი, როგორც ჭიქა რძე.
გაფილტვრის უმარტივესი გზაა პლასტმასის ან ლითონისგან დამზადებული საკვების ფილტრის გამოყენება. თუ მოგიწევთ, ქოთნის კიდეზე დაახურეთ თავსახური და დაახურეთ/დაახურეთ ტაფა ნიჟარაზე, რომ წყალი დაიწიოს
ნაბიჯი 4. შეუთავსეთ მოხარშული ქერი და დარჩენილი ინგრედიენტები საშუალო ზომის ქვაბში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე
ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი, ჩაის კოვზი დარიჩინი გახდის მწიფე ქერს ძალიან გემრიელ ჩვეულებრივ საუზმედ. მოარგეთ სიტკბო თქვენს გემოვნებას.
რძე აუცილებელი ინგრედიენტია (რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით უფრო რბილია გემო), მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაუტაროთ ყავისფერ შაქარსა და დარიჩინს და შეისწავლოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა თაფლი, ხილის წვენი/წვენი, ან იოგურტი
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში
ეს არის დრო, რომელიც ჩვეულებრივ სჭირდება სანამ რძე თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება ქერის მიერ. შემდეგი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ის, რომ ქერი შთანთქავს დარიჩინის სიტკბოს.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი გამოიყურება სქელი და წებოვანი როგორც ბადაგი, ეს ნიშნავს, რომ საკვები დასრულებულია! თუ გსურთ, რომ ფაფა იყოს ოდნავ თხელი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი რძე
ნაბიჯი 6. მიირთვით ფაფა ოთხ თასში
თქვენ უბრალოდ მიირთვით ქერის ფაფა ძირითადი რეცეპტიდან. იმისათვის, რომ ის კიდევ უფრო მდიდარი გახდეს, სურვილისამებრ დაასხით ფაფის თითოეული თეფში ნიგვზით, ნაღები მძიმე კრემით და ხილით. ეს ნაბიჯი არ არის დამღლელი!
თუ თქვენ ხართ ცნობისმოყვარე ტიპი, სცადეთ იოგურტის, არაქისის კარაქის, შოკოლადის, თაფლის ან ნებისმიერი სხვა დამატებული ინგრედიენტის დალევა, რომელიც თქვენი აზრით, ფაფას გახდის ჩემპიონის საუზმეს
მეთოდი 4 დან 4: მარტივი ფაფა ბანანით და თხილით
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ცხიმიანი რძე (არა/უცხიმო რძე) ქვაბში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე
ნაბიჯი 2. შეიყვანეთ ორი ბანანი, რომლებიც საკმაოდ მწიფეა და დაჭრილია ნაწილებად
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ვანილის ესენცია, ჯავზი და დარიჩინი (ან სხვა მწვანილი/სანელებლები თქვენი გემოვნების მიხედვით)
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ფაფა (ეკონომიური მყისიერი ფაფა)
ნაბიჯი 5. მუდმივად აურიეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ფაფა ნელა ადუღდება
ნაბიჯი 6. მიირთვით ორ თასში
ნაბიჯი 7. დაამატეთ თხილისა და თესლის ნაზავი, რომელიც მოგწონთ ცოტაოდენი რძის დამატებით
სცადეთ კეშიუ, მზესუმზირის თესლი, სელის თესლი, გოგრის თესლი და ა.შ.
