ეს კარაქიანი და ხრაშუნა ფრანგული საუზმის კერძი ნულიდან დიდხანს იღებს, მაგრამ დელიკატესი უდაოა. დრო და ძალისხმევა, რაც საჭიროა მის გასაკეთებლად, გაგიჩნდებათ სურვილისამებრ მისი ჭამის სურვილი და აღარასდროს მოგინდებათ ქარხნული წარმოების კრუასანის ჭამა. აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კრუასანი სახლში.
ინგრედიენტები
რაოდენობა: 12 კრუასანი
- 1 1/4 ჩ.კ. მშრალი აქტიური საფუარი
- 3 ს.კ. თბილი წყალი
- 1 ჩ / კ შაქარი
- 220 გრ ხორბლის ფქვილი
- 1 1/2 ჩ.კ. მარილი
- რძე 120 მლ
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი ან ყურძნის ზეთი
- 115 გრამი უმარილო კარაქი, გაცივებული
- 1 კვერცხი, შესაწვავად
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ცომი
თასში აურიეთ თბილი წყალი, შაქარი, მარილი და საფუარი და გააჩერეთ 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ქაფიანი და ბუშტუკოვანი. გააცხელეთ რძე ქვაბში ქურაზე, ან 5 წამიანი ინტერვალით მიკროტალღურ ღუმელში. თასში მოათავსეთ ფქვილი, თბილი რძე, საფუარის ნარევი და ზეთი და კარგად აურიეთ.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტენდი მიქსერი ცომის დასაზავებლად ან ხელით აურიეთ სპატულით.
- დარწმუნდით, რომ რძე არ ადუღდება მისი გაცხელებისას. თუ ის ადუღდება, კვლავ მოამზადეთ ახალი რძით.
ნაბიჯი 2. მოზილეთ ცომი
თუ თქვენ იყენებთ მიქსერს, შეგიძლიათ უბრალოდ ნება დართოთ მას ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში. თუ ხელით ხარშავთ, ცომი 8 -დან 10 -ჯერ აურიეთ. ცომის მომზადების შემდეგ ცომი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური.
ნაბიჯი 3. მოდით ცომი იზრდება
ცომი მოათავსეთ სუფთა, ფქვილმოყრილ თასში. ფქვილი აიძულებს ცომი ადვილად ამოიღოს თასიდან მოგვიანებით, რადგან ის არ იჭერს თასს. დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი ან ხელსახოცი. ცომი გავაჩეროთ ერთიდან ორ საათამდე. როდესაც ცომი გაორმაგდება, თქვენ მზად იქნებით შემდეგი ნაბიჯისათვის.
- თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ X- ფორმა ცომის თავზე, რათა დაეხმაროთ ცომს ცოტა უფრო სწრაფად აწევაში. ეს X არის დაახლოებით 5 სმ სიგანის და არის ცომის ცენტრში.
- მოათავსეთ ცომი სამზარეულოს თბილ ადგილას, რათა სწრაფად გაიზარდოს.
ნაბიჯი 4. დაჭერით ცომი
მას შემდეგ, რაც ცომი გაორმაგდება, ნაზად ამოიღეთ თასიდან და დადგით მაგიდაზე, რომელიც ოდნავ დაფხვნილია ფქვილით. დაჭერით და გააბრტყელეთ ცომი 20x30 სმ ზომის ოთხკუთხედში. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ კიდეები მაქსიმალურად სწორი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელები, ან ნაზად დააჭიროთ მათ მოძრავი პინით.
ნაბიჯი 5. გადააბრუნეთ ცომი
ცომი ჩაყარეთ მესამედში, ასოების დასაკეცივით. ამას ეწოდება ცომის "გადაბრუნება". გადაკეცეთ ქვედა მესამედი ისე, რომ დაფაროს შუა მესამედი, შემდეგ კი მესამე დააყარეთ დანარჩენ ორ ფენაზე.
ნაბიჯი 6. მოდით ცომი მეორედ გაიზარდოს
დაფარეთ ცომი მსუბუქად პლასტმასის შესაფუთი ან ქსოვილით. ნება მიეცით გაიზარდოს მანამ, სანამ ის კვლავ გაორმაგდება, რაც დაახლოებით საათნახევარს უნდა დასჭირდეს. განათავსეთ მაცივარში ბოლო ნახევარი საათის განმავლობაში, რადგან ცომი უნდა გაგრილდეს მომდევნო ეტაპზე.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ცომი მაცივარში ღამით. უბრალოდ შეინახეთ მაცივარში და ცომი მზად იქნება შემდეგი ნაბიჯისათვის მეორე დილით
მეთოდი 2 დან 4: კარაქის ფენის შექმნა
ნაბიჯი 1. გააფართოვოს კარაქი
დაფარეთ მაგიდა პერგამენტის ქაღალდის ფართო ნაჭრით. განათავსეთ გაცივებული კარაქი პერგამენტის ქაღალდზე, შემდეგ კი გადააფარეთ დარჩენილი ქაღალდი ისე, რომ დაფაროს კარაქი. გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ კარაქი გააბრტყელოთ 30x15 სმ ოთხკუთხედში. რამდენჯერმე დაჭერით კარაქი მოძრავი პინით, რომ გაბრტყელდეს, შემდეგ სწრაფად გააფართოვოს ოთხკუთხედში. შეეცადეთ სწრაფად იმუშაოთ, რომ კარაქი არ გაცხელდეს და არ დნება.
- ამ პროცესის დროს უნდა გახსოვდეთ ის, რომ თქვენ არ გსურთ კარაქი დნება, სანამ ღუმელში არ მოათავსებთ. შეეცადეთ კარაქი არ გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე. საჭიროების შემთხვევაში ისევ მაცივარში ჩადეთ.
- ხელების გაგრილება და სამზარეულოს ჭურჭელი დაგეხმარებათ ამაში, ასე რომ თქვენ არ ათბობთ კარაქს. დაიბანეთ ხელები ცივ წყალში და იმუშავეთ მაცივარში მყოფი ჭურჭლით. დარწმუნდით, რომ თქვენი სამზარეულო არც ისე თბილია.
ნაბიჯი 2. ცომის თავზე წაუსვით კარაქი
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ 35x20 სმ ოთხკუთხედში. განათავსეთ კარაქიანი ოთხკუთხედი მართკუთხა ცომის ცენტრში, ცომის კიდეებიდან არანაკლებ 1.27 სმ -ით და ბოლო მესამედი დაკეცით ორი ნაკეცის დასაფარავად, თითქოს ასო ქაღალდს იკეცავთ. დარწმუნდით, რომ კარაქი თანაბრად ფარავს ცომს და იკეცება ცომით.
ნაბიჯი 3. გააბრტყელეთ ცომი
გადააბრუნეთ მართკუთხა ცომი 90 გრადუსით ისე, რომ მართკუთხედის მოკლე მხარე ("ფართო") თქვენსკენ იყოს მიმართული. გააბრტყელეთ ცომი 35x20 სმ ზომის ოთხკუთხედში. ეს არის კრუასანის პროცესის უმნიშვნელოვანესი ნაწილი და უმრავლესობისთვის ყველაზე ძნელი გასაგები: თქვენ არ ატრიალებთ კარაქს ისე, რომ ის აურიოს ან მოხვდეს ცომში. სამაგიეროდ, ცომს და კარაქს ისე გააფართოვებთ, რომ ფენები ძალიან თხელი იყოს.
თუ წინა საფეხურებზე დაგჭირდათ საკმაოდ დიდი დრო და კარაქი იწყებს ოდნავ რბილ სახეს ცომის თავზე დადებისას, განიხილეთ ცომის გაყინვა 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში ამ ნაბიჯის დამუშავებამდე. დაიმახსოვრე, გინდა რომ კარაქი გაცივდეს და ცომში თხელი ფენა შექმნას. თქვენ არ გსურთ კარაქი დნება ან აურიოს და გახდეს ცომის ნაწილი
ნაბიჯი 4. კვლავ მოკეცით ცომი
როგორც ადრე აკეთებდით, ცომი დაკეცით მესამედებად, როგორც დასაკეცი ასო ქაღალდი.
ნაბიჯი 5. გააციეთ ცომი
გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის ქაღალდში ან პერგამენტის ქაღალდში და მოათავსეთ მაცივარში. დატოვე 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. გახსენით ცომი და მოათავსეთ მაგიდაზე ან ბრტყელ ზედაპირზე, რომელიც ოდნავ მოაყარეთ ფქვილით
რამდენჯერმე ნაზად დაჭერით ცომი მოძრავი პინით, რომ გაბრწყინდეს. მოათავსეთ ცომი თქვენს წინააღმდეგ ისე, რომ ზედა და ქვედა მხარეები იყოს მოკლე, ხოლო მარჯვენა და მარცხენა მხარეები გრძელი. დატოვე ცომი 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. გააფართოვოს და ჩამოყაროს ცომი კიდევ ორჯერ
გააბრტყელეთ ცომი 35x20 სმ ზომის ოთხკუთხედში. კიდევ ერთხელ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააჭიროთ ძალიან ძლიერად - თქვენ არ გსურთ საფარის განადგურება, არამედ მხოლოდ მისი გათხელება. ცომი ისევ გადაკეცეთ (ასოს მსგავსად ჩაყარეთ მესამედში). ახლა გადააბრუნეთ ცომის მართკუთხედი ისე, რომ მოკლე მხარე თქვენს წინაშე იყოს. გააფართოვოს იგი კვლავ 35x20 სმ ოთხკუთხედში. მესამედ გაყავით იგი ბოლოჯერ.
ნაბიჯი 8. გააცივეთ ცომი
კვლავ გადაიტანეთ ცომი პლასტიკური ქაღალდით ან პერგამენტის ქაღალდით. ცომი გავაგრილოთ მაცივარში ორ საათზე მეტხანს. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით, თუ გსურთ, მანამ, სანამ რაიმე მძიმე დადეთ მასზე, რომ არ აიწიოს.
მეთოდი 3 დან 4: კრუასანების მოჭრა
ნაბიჯი 1. მოემზადეთ ცომის დასაჭრელად
წაუსვით კარაქის თხელი ფენა ტაფაზე, რომელსაც გამოიყენებთ. მეორე საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი. ახლა დაასხით მაგიდა ფქვილით. ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დადგით დახლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხა ფორმაში, რომლის ზომებია 50x12 სმ.
ნაბიჯი 2. ცომი გავჭრათ სიგრძეზე
გამოიყენეთ დანა ან პიცის საჭრელი ცომი შუაზე. თქვენ უნდა მიიღოთ ორი ცალი 25x12 სმ ზომის. ცომის ერთი ნაწილი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ცვილის ქაღალდით. ცომის თავზე მოათავსეთ კიდევ ერთი ცვილის ქაღალდი.
ნაბიჯი 3. ცომის მეორე ნაჭერი დავჭრათ 3 კვადრატულ ცომის ნაჭრებად 12x12 სმ ზომის
ცომის ნაჭერზე გააკეთეთ საკმარისი სიგანის ორი ნაჭერი ან დარტყმა. მოათავსეთ 2 კვადრატული ცომის ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. უნდა იყოს პერგამენტის ქაღალდის კიდევ ერთი ნაჭერი, რომელიც გამოყოფს ცომის ამ ნაჭერს ცომის უფრო დიდი ოთხკუთხედისგან. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მაცივარში, რომ კარაქი გაცივდეს.
ნაბიჯი 4. დარჩენილი 1 ცომის კვადრატი გაჭერით შუაზე დიაგონალზე
თქვენ მიიღებთ ორ სამკუთხედს, რომელიც გახდება თქვენი კრუასანი.
ნაბიჯი 5. გააბრტყელეთ ცომის სამკუთხედი ნახევარმთვარის ფორმაში
დაწყებული ყველაზე ფართო მხრიდან, გააფართოვოს ცომი სამკუთხედის თავზე. მიეცით ნახევარმთვარის ფორმა და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ სამკუთხედის ზედა ნაწილი დაეყრდნოს ტაფას. გაიმეორეთ სხვა სამკუთხედის ცომი.
ნაბიჯი 6. დაასრულეთ თქვენი კრუასანი
ამოიღეთ ცომის მეორე კვადრატი მაცივრიდან. გაიმეორეთ ჭრის და გადახვევის პროცესი, როგორც ადრე. განაგრძეთ კვადრატული ცომის მაცივრიდან ამოღება, სამკუთხედად დაჭრა და სამკუთხედების გადახვევა კრუასანებში, სანამ ცომი არ ამოიწურება. თქვენს კარაქიან საცხობ ფირფიტაზე უნდა გქონდეთ 12 კრუასანი.
ნაბიჯი 7. მოდით კრუასანები გაიზარდოს
დაფარეთ საცხობი ფურცელი სუფთა სარეცხი ქსოვილით და გააჩერეთ კრუასანები ერთი საათის განმავლობაში.
მეთოდი 4 დან 4: კრუასანების გამოცხობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 475 ° F (240 ° C) ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ კვერცხის გავრცელება
გატეხეთ კვერცხები პატარა თასში და გამოიყენეთ ჩანგალი მათ 1 ჩაის კოვზ წყალში.
ნაბიჯი 3. ეს კვერცხი წაუსვით კრუასანს საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით
ნაბიჯი 4. გამოაცხვეთ კრუასანს 12 -დან 15 წუთის განმავლობაში
კრუასანი მოხარშვისას თავზე უნდა იყოს ოქროსფერი.
ნაბიჯი 5. მიირთვით სენდვიჩი
ამოიღეთ სენდვიჩი ღუმელიდან და გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში ტორტის თაროზე. წინააღმდეგობა გაუწიეთ დაუყოვნებლივ შეჭამოთ, რადგან ეს კრუასანები ჯერ კიდევ ძალიან ცხელა!
Რჩევები
- ძველი კრუასანი არ იქნება ისეთივე გემრიელი, როგორც ახლად გამომცხვარი კრუასანი; ასე რომ დარწმუნდით, რომ მიირთვით ახალი კრუასანი გამოცხობისთანავე.
- თუ გსურთ მრგვალი კრუასანი, როგორიც საცხობებში იყიდება, უბრალოდ კრუასანის ცომის ორი ბოლო ერთმანეთთან ერთად გაიყვანეთ, სანამ ბოლოები ერთმანეთს არ შეეხოთ. ეს მრგვალი ფორმა ასევე გაგიადვილებთ თუ გინდათ ჩაყრილი კრუასანი ან ლორი და ყველის კრუასანი.
- კრუასანს უხდება ყველაფერი უმარილო კარაქიდან, ჯემიდან და მარმელადიდან (ციტრუსის კონსერვები), ლორი და ყველი. ყველის კრუასანის გასაკეთებლად, გახსენით მოხარშული კრუასანი გვერდებზე, შეზეთეთ შიგნიდან კარაქით და ჩაყარეთ თქვენი საყვარელი ყველის ნაჭერი. სურვილისამებრ მოაყარეთ წიწაკა. გააცხელეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (475ºF, 240ºC).
- კრუასანები ასევე უგემრიელესია შაქრით.
Რა გჭირდება
- მოძრავი პინი
- პლასტიკური ან პერგამენტის ქაღალდი
- პიცის საჭრელი ან დანა
- 2 ტაფა
- თასი
- მტვერსასრუტი
- ტორტის ფუნჯი
- სადგამი მიქსერი (სურვილისამებრ)
