ნუ შეგეშინდებათ ტორტის ქერქის დამზადება. მიუხედავად იმისა, რომ უკვე დიდი ხანია ამბობენ, რომ ტორტის ქერქის დამზადება რთული, შეუძლებელი იქნება, ან თუნდაც ნათქვამია, თუ რეცეპტი დაკარგული ბებიის საიდუმლო გრაგნილშია დაწერილი, ხელნაკეთი ტორტის ქერქები გაცილებით ადვილია, ვიდრე ჭორები. თქვენ შეგიძლიათ აურიოთ ცომის პარტია რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით 10 ან 15 წუთში, და ისწავლოთ როგორ გადაჭრათ ტორტის ქერქის საერთო პრობლემები, ასევე ალტერნატიული გზები, რომლებიც დაგეხმარებათ. იხილეთ ნაბიჯი 1 დამატებითი ინფორმაციისთვის.
ინგრედიენტები
- 2 2/3 ჭიქა გაუფერულებული ფქვილი. მოერიდეთ პურის ფქვილის გამოყენებას, რის შედეგადაც წებოვანი ცომი მიიღება.
- 1/2 ჩ/კ მარილი იოდის შემცველობით.
- 1 ჭიქა ცივი კარაქი ან შემოკლება. გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურის შემცირება უფრო ადვილი პროცესისთვის (განსაკუთრებით თუ დამწყები ხართ) ან გამოიყენეთ კარაქი ხრაშუნა, ოქროსფერი ქერქისათვის.
- დაახლოებით 7 სუფრის კოვზი (დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა) ცივი წყალი. გახსოვდეთ, რომ წყალი გრილად შეინახოთ - ტემპერატურის შენარჩუნება უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე რაოდენობა.
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი, შაქარი, არაყი, ან ლიმონის წვენი. "საიდუმლო ინგრედიენტის" დამატება, როგორიცაა ძმარი, ხელს უშლის წებოვანა ბოჭკოების წარმოქმნას კანის ფენებში, რაც კანს რბილს და ხრაშუნას გრძნობს.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ცომის შერევა
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ ფქვილი და მარილი დიდ თასში
აურიეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი, უმჯობესია აურიოთ იგი საკმარისად დიდ სითბოს გამძლე თასში. მას შემდეგ, რაც გრილი ტემპერატურის შენარჩუნება აუცილებელია წებოვანა ძაფების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ გაცივებული ფქვილი ან გაცივებული თასი.
სანამ ცომს ამზადებთ, კარგი იდეაა, სანამ კარაქი გამოიყენებთ, მთლიანად გააგრილოთ. როდესაც ცომი ცვლის ტემპერატურას, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ აღრევა, ჩაყარეთ თასი მაცივარში და გააცივეთ ისევ სანამ არ მიაღწევს სწორ ტემპერატურას
ნაბიჯი 2. დავჭრათ კარაქი ან შემოკლება ფქვილში
არსებობს მრავალი განსხვავებული მეთოდი, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია კარაქის ფქვილში მოჭრა, მაგრამ ყველა ერთნაირად ეფექტურია მანამ, სანამ ისინი შრომისმოყვარეობით სრულდება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ კარაქი გაგრილდეს, ასე რომ კარაქი შედგით საყინულეში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, გაჭერით ის დიდ ნაჭრებად, სანამ შეაერთებთ. თქვენ უნდა აურიოთ კარაქი სანამ არ მიიღებთ პატარა, ბარდის ზომის ნაჭრებს.
- გამოიყენეთ საკვების დამარბილებელი რა კარაქის მოჭრის უმარტივესი გზაა კვების პროცესორის გამოყენება, დაამატეთ ფქვილის ნარევი და ჩართეთ მოწყობილობა ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ კარაქი არ გაიჭრება სწორი ზომის ნაჭრებად.
- გამოიყენეთ საკონდიტრო საჭრელი კარაქის ან შემოკლებისთვის რა საკონდიტრო საჭრელი შესანიშნავი საშუალებაა კარაქი ერთგვარ ნაჭრებად, სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. გამოიყენეთ საკონდიტრო საჭრელი ფქვილის ნარევის გასასუფთავებლად, წაშალეთ კარაქი, რომელიც მკვეთრი პირას უკნიდან იჭრება, საჭიროების შემთხვევაში. ეს არ გაგრძელდება რამდენიმე წუთზე მეტ ხანს.
- გამოიყენეთ ერთი ჩანგალი ან ორი დანა რა თუ თქვენ არ გაქვთ საკონდიტრო საჭრელი ან საჭმლის გადამამუშავებელი, არ ინერვიულოთ. კარაქი მაინც შეგიძლიათ დაჭრათ, მაგრამ ამას ცოტა მეტი ხელი და ძალისხმევა სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ კარაქი ჩანგლის ბრტყელი მხარის გამოყენებით, ორი დანით კარაქი საპირისპირო მიმართულებით დაჭერით, ან თუნდაც უბრალოდ ლითონის სპატულის წვერით.
- უბრალოდ გამოიყენეთ თითი, რომ გაჭრათ შემოკლებული რა ხელების ტემპერატურაზე ან ოთახის ტემპერატურაზე დიდ გავლენას ვერ მოახდენს შემოკლებაზე, ამიტომ ადვილია თითებით ფქვილში დაშლა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამის გაკეთება კარაქით, მაგრამ თქვენ ძალიან დნება და რისკავს გახადოთ ნარევი ძალიან წებოვანი გრძელვადიან პერსპექტივაში.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ყინულიანი ცივი წყალი ფქვილის ნარევს
გამოიყენეთ ხის კოვზი და ნაზად აურიეთ ფქვილი, რადგან ნელ -ნელა დაასხით წყალი თასში. ჩაასხით სუფრის კოვზი ან ორი ერთდროულად, ნელ -ნელა აურიეთ ფქვილის ნარევი. ნარევი დაიწყებს გაერთიანებას და ქმნის ბურთს, რომელიც რბილია და არ გამოიყურება ძალიან ნესტიანი ან სველი.
გააკეთე ეს ნაზად. ხრაშუნა ქერქის გასაღები იმაში მდგომარეობს, რომ ცომი ზედმეტად არ მოზილოთ. ტორტის ქერქის ცომი არ არის პურის ცომი, და თუ ზედმეტად მოზილებთ ცომს, ის გახდება საკმაოდ მკაცრი და რთული მუშაობა. ფქვილში წყლის შერევისას ცომი მინიმუმამდე აურიეთ. რაც უფრო ნაკლებად შეეხებით, რბილი ცომი იქნება
ნაბიჯი 4. გააცივეთ ცომი, როდესაც ნარევი განიცდის ტემპერატურის ცვლილებას
თუ ფქვილის შერევას ებრძვით, ან თუ ნარევი ძალიან თბება, ნუ შეგეშინდებათ, რომ თასი საყინულეში ჩაყაროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა გაგრილდეს და დაბალ ტემპერატურაზე წარმოების პროცესში. ცივ ცომთან მუშაობა უფრო ადვილია.
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ ხელები, რომ ცომი ჩამოყალიბდეს ბურთულად
ნაზად გაიყვანეთ ფქვილის ნაზავი ბურთში, რაც შეიძლება ცოტას შეეხეთ ცომს, შემდეგ გაყავით ბურთი ორ თანაბარ ნაწილად. ეს რეცეპტი გახდის ორ ულუფას, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ქვედა და ზედა ქერქად, ან როგორც ქვედა ქერქი ორი განსხვავებული ღვეზელისთვის. გაჭერით ცომის ბურთი სამზარეულოს დანით და ნაზად გაყავით ორი ნახევარი.
- კარგი იდეაა, რომ ცომი გაგრილდეს მაცივარში მანამ, სანამ მზად არ იქნები როლი და გამოცხვება. თუ თქვენ უკვე გააცხელეთ ღუმელი და ვერ დაელოდებით დაწყებას, ცომის საყინულეში ჩაყრა შეიძლება იყოს კარგი საშუალება ტემპერატურის სწრაფად დასაწევად.
- თუ გსურთ ცომის შენახვა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, გაყინეთ ცომი თვითმმართველობის დალუქვის საყინულეში. როდესაც მზად იქნებით გამოსაყენებლად, დატოვეთ ყინული მაცივარში მთელი ღამით და გააბრტყელეთ ცომი ჩვეულებისამებრ.
ნაწილი 2 4: Grinding Pie Crust ცომი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ზედაპირი ცომის გასაბრტყელებლად
არსებობს რამდენიმე განსხვავებული ტექნიკა ტორტის ქერქის ამოსვლისთვის, ასე რომ თქვენ უნდა ჩაატაროთ ექსპერიმენტები იმის გასარკვევად, თუ რომელი ტექნიკა და მასალაა თქვენთვის საუკეთესო. ზოგი მცხობელი ამჯობინებს სუფთა, გლუვი ზედაპირის მომზადებას, ზოგი კი ცვილის ქაღალდს ან პლასტმასის ჩანთებს გამოიყენებს, რომ გამოიყენოს როგორც არაწებოვანი დამცავი ცომის ამოსვლისას და დაეხმარება ქერქის უსაფრთხოდ გადატანა ტორტის ტაფაზე.
- ცვილის ქაღალდი არის შესანიშნავი ზედაპირი ტორტის ქერქის ცომის გასაბრტყელებლად. დააწებეთ ცვილის ქაღალდის ნაჭერი ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე ტორტის დიამეტრი, რომელიც თქვენ შეარჩიეთ იზოლაციით და დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი ზედაპირზე. ბევრი მცხობელი გამოიყენებს ცვილის ქაღალდს საკონდიტრო ნაწარმთან ან ცვილის ქაღალდის მეორე ფურცელთან ერთად ცომის სამკუთხედ ფორმაში დასაკეცი, რაც გაადვილებს გადაცემას და გამოყენებას.
- ხის ან ქვის საკონდიტრო დაფები ძალიან ცოტა ან საერთოდ არ საჭიროებს ფქვილს, როდესაც გამოიყენება ტორტის ქერქის გასაშლელად. ეს შეიძლება იყოს კარგი ინვესტიცია, თუ გეგმავთ ბევრი ტორტის ქერქის ცომის დამზადებას.
- ტორტის ცომის ჩადება ზიპლოკის გალონის ტომარაში და ცომის გახვევა ჩანთიდან ამოღების გარეშე ჩვეულებრივი მოვლენაა. ამან შეიძლება შეინარჩუნოს ტორტის ქერქის ცომი მოძრავ ქინძისთავზე, რაც გამოსადეგი იქნება როგორც ადვილად გასაწმენდი დამცავი და ხელს უშლის საფქვავის წებოვებას. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ცომი მთლიანად გაგრილდება და ცომს მოაყარეთ ფქვილი, სანამ გააფართოვებთ.
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ ზედაპირი, რომელსაც გამოიყენებთ სახეხი
დაიწყეთ ფქვილიანი ზედაპირის გარეცხვით, ნამცხვრის დარჩენილი ნაწილაკების ამოღებით, სანამ არ მიიღებთ მაქსიმალურად სუფთა და გლუვ ზედაპირს. თუ ჩამოიბანეთ წყლით, ფქვილის დამატებამდე დაუშვით ზედაპირი მთლიანად, თორემ თქვენ დაასრულებთ ცომის სიმსივნეს, რომელიც არ გსურთ. ტორტის ქერქის ცომი შეიძლება იყოს ძალიან გლუვი და კრემისებრი, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოიყენოთ ძალიან გლუვი და სუფთა ზედაპირი.
ნაბიჯი 3. დაასხით ფქვილი ზედაპირზე, რომელსაც შემთხვევით დაფქვისთვის გამოიყენებთ
გსურთ გამოიყენოთ საკონდიტრო დაფა ან სამზარეულოს დახლი, თანაბრად დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი და მოათავსეთ ცომი მასზე ან მასში. ცომის ტყავის გადახვევა ყველაზე რთული ნაბიჯია, ასე რომ გააკეთეთ ფქვილის კარგი ფენა, რათა თავიდან აიცილოთ ცომის ტყავის გახეხვა.
ფქვილის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება "დაფის გასაფრქვევად", მნიშვნელოვნად განსხვავდება ცხიმის შემცველობის მიხედვით, რომელსაც თქვენ ამზადებთ, რაოდენობასა და ტენიანობას თქვენს მხარეში. ყოველთვის ადვილია მეტი ფქვილის დამატება, მაგრამ ძალიან ძნელი იქნება ფქვილის მოხსნა, როდესაც მას ძალიან ბევრს დაასხამთ. დასაწყებად დაფაზე დაასხით არა უმეტეს ერთი ან ორი სუფრის კოვზი, ხოლო ცომის თავზე არა უმეტეს ერთი სუფრის კოვზი
ნაბიჯი 4. გააფართოვოს პირველი ცომი ბურთი
მოძრავი პინზე მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, რომ დარწმუნდეთ რომ ცომი არ იწებება და დაიწყეთ ცომის გაშლა. ცენტრიდან დაწყებული, გადააბრუნეთ მოძრავი პინი, რომ ცომი თანაბრად გაათანაბროთ სხვადასხვა მიმართულებით, გლუვი მოძრაობით და ამოიღეთ როლიკი ცომიდან, როგორც კი ცომი თანაბრად გახდება.
- გადააბრუნეთ ცომი და დაასხით ფქვილი საფქვავის ზედაპირზე. გადააბრუნეთ ცომი ყოველ ორ ან სამ მოძრაობაში მოძრავი პინის გამოყენებით, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი საფქვავის ზედაპირზე.
- ცომის დაფქვის პროცესს არ დასჭირდება 5 ან 10 -ზე მეტი მოძრაობა. იდეალური კანის ცომი დაახლოებით 0.3 სმ სისქისაა.
- არ ინერვიულოთ, თუ ტორტის ქერქი არ შემოვა სრულყოფილ წრეში. დაიმახსოვრეთ, თქვენ გინდათ თავიდან აიცილოთ ცომზე მეტისმეტად შეხება, ამიტომ სჯობს გქონდეთ ხრაშუნა ცომი, რომელიც ოდნავ არარეგულარული ფორმისაა, ვიდრე იდეალურად ფორმის, მაგრამ ცომი ძალიან მტკიცეა. ქერქის ცომში არაფერია ცუდი, რომელიც ოდნავ გამოდის ფორმაში, რადგან ზედმეტი ნაჭრების მოჭრა შეგიძლიათ მას შემდეგ, რაც ტაფაში მოათავსებთ.
ნაბიჯი 5. ფრთხილად იყავით ტორტის ქერქის გადატანა საცხობ ფირფიტაზე ცვილის ქაღალდის ან მოძრავი პინის გამოყენებით
ცომის კანის გახეხვის ყველაზე მარტივი დროა მოძრავი დაფებიდან ტორტის ტაფაზე გადატანის დროს. მაგრამ სწორი ტექნიკით, თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ ცომის მთელი ქერქი.
- თუ კანის ცომს გააფართოვებთ ცვილის ქაღალდზე, ჩადეთ ცომის კანი ნაჭერსა და მეორე ნაჭერს შორის, შემდეგ გადაკეცეთ და კვლავ გადაკეცეთ სამკუთხედის შესაქმნელად. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი "საყინულეში" უფრო ადვილი გამოსაყენებლად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაშინვე, გადაიტანოთ იგი ტორტის ტაფაზე.
- თუ ტორტის ქერქის ცომს გააფართოვებთ მრიცხველზე "დახლზე", შეგიძლიათ ან გააბრტყელოთ ცომი ცომის როლიკებით, შემდეგ ამოიღოთ იგი ტორტის ტაფაზე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ "საკონდიტრო საფხეკი" და ნაზად გადაადგილოთ ცომი.
ნაბიჯი 6. ნაზად გახსენით მოძრავი პინი და დაჭერით ტაფაში
გამოიყენეთ თქვენი თითები ცომის დაჭერით ტორტის შიდა კუთხეებში და გაასუფთავეთ იგი ტაფის კიდეების გასწვრივ. ბასრი დანის გამოყენებით, ამოიღეთ ცომის კიდეები და გამოიყენეთ ზედმეტი ცომი ღვეზელის ქერქში ცრემლების გასასუფთავებლად.
სანამ ცომს დაამატებთ, არ გჭირდებათ ტაფის კარაქი ან ფქვილი. გამოცხობის პროცესში ცომი ამოვა ტაფაზე. საჭიროების შემთხვევაში, ტაფის ძირში ცოტაოდენი სიმინდის სახამებელი ასხამს, რაც ხელს შეუწყობს ცომის წებოვებას
ნაბიჯი 7. შეავსეთ ცომის კანის ქვედა ნაწილი თქვენთვის სასურველი შევსებით
იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ტორტი გსურთ გააკეთოთ, შეიძლება დაგჭირდეთ შიგთავსის მოხარშვა, ან ცომის ქერქში დაამატოთ წინასწარ მომზადებული შევსება. მიჰყევით ამ ინსტრუქციას კონკრეტული ტიპის ღვეზელისთვის, რომლის დამზადებაც გსურთ და მოამზადეთ შევსება ამ ტიპის ტორტის მიხედვით.
- "მოცვის", "მაყვლის" ან სხვა "კენკრის" ფითხები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ან დაკონსერვებული ტორტის შიგთავსით, ან ახალი ხილისგან. თუ გსურთ ახალი ხილისგან შევსება, დაამატეთ თეთრი შაქარი, გემოვნებით და თითო სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი თითოეულ ჭიქა ხილს წვენის გასქელებისთვის.
- დრუპებისგან შემავსებლის გასაკეთებლად, როგორიცაა "ალუბალი" ან ატამი, ამოიღეთ თესლი ნაყოფის შუაზე დაჭერით ან თესლის მოსაცილებლად. სურვილისამებრ ამოიღეთ ნაყოფის კანი, ან დატოვეთ ნაყოფი ისე, როგორც არის.
- მოხარშეთ ვაშლი, "რუბარბი" და სხვა ხრაშუნა ან მჟავე ხილი, როგორიცაა "ბაბუაწვერა", რომ წვენები ამოიღოთ და დარბილდეს. დაამატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და ყავისფერი შაქარი შიგთავსს, რადგან ის იხარშება დამატებითი არომატისა და არომატისთვის.
- გააკეთეთ გოგრის ან ტკბილი კარტოფილის შევსება შერევით დაფქული გოგრა ან ტკბილი კარტოფილი ტკბილ შედედებული რძით, მუსკატის კაკალით, დარიჩინით, მიხაკით და სხვა საცხობი ინგრედიენტებით.
- შოკოლადის, ქოქოსის, ლიმონის ან ბანანის კრემის მოსავსებად, თქვენ წინასწარ უნდა გამოაცხოთ ტორტის ქერქი, სანამ მოხარშულ "კასტერს" დაამატებთ და გააცივებთ სანამ არ გამაგრდება.
- დაკეპილი ხორცი, ქათამი ან სხვა ქონდარი შევსება მზადდება ინგრედიენტების მთლიანი მოხარშვით ქვაბში, სანამ არ ჩაყავთ მათ კანის ნარევში და გამოაცხვეთ მათ. კანის ნარევში დამატებამდე ყველა ხორცი და ბოსტნეული სრულად უნდა იყოს მოხარშული.
ნაბიჯი 8. გააბრტყელეთ ცომის მეორე ბურთი ზემოაღნიშნული ნაბიჯების დაცვით
დაასხით ფქვილი ზედაპირზე, რომელსაც გამოიყენებთ, გააბრტყელეთ ცომის მეორე ბურთი მოძრავი პინით და მოათავსეთ შევსების თავზე.
- საკონდიტრო ფუნჯით (ან უბრალოდ თითებით იწმინდება), დაასველეთ ცომის ფსკერის კიდეები წყლით ან ათქვეფილი კვერცხით ისე, რომ ის მიმაგრდეს ცომის თავზე. ჩანგლის გამოყენებით, დააფინეთ ცომის ზედა და ქვედა ნაწილი ისე, რომ ის დარჩეს უსაფრთხოდ. მოჭერით ზედმეტი ცომი ბასრი დანით.
- თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაპრალი ზედა ნაწილში ორთქლის გასავლელად, ან გააკეთოთ ნაჭერი თქვენი არჩევანის უფრო დახვეწილი დიზაინით. ჭარბი ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტორტის თავზე პატარა ფორმების ან დიზაინის შესაქმნელად.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ქერქის ზედა ფენა გაჭერით რამდენიმე ნაჭრებად, რათა შეიქმნას ლაქოვანი ქერქი.
ნაწილი 3 მეოთხედან: საერთო პრობლემების აღმოფხვრა
ნაბიჯი 1. თუ ცომი ძალიან მაგარია, ეს იმიტომ, რომ თქვენ მას ძალიან შეეხე
ტორტის ქერქის ცომი არ უნდა იყოს დაფქული ან შეხებული, როგორც პურის ცომი. ცომის მოზელვა და ამოსვლა ხდება ოთახის ტემპერატურაზე, რათა შეიქმნას წებოვანა, რაც პურს ანიჭებს სიმსუბუქეს. ეს შესაფერისია პურისთვის, მაგრამ არა ტორტის ქერქის ცომით. თუ გსურთ, რომ თქვენი ცომი იყოს ხრაშუნა და რბილი, შეამცირეთ იგი ცომამდე მინიმუმამდე შეხებამდე.
ეს ასევე შეიძლება მოხდეს, რადგან ცომს ძალიან ბევრი წყალი დაუმატეთ. წყლის სწორი მიღებისათვის საჭიროა გარკვეული პრაქტიკა: თქვენ გინდათ დაამატოთ ძალიან ცივი წყალი, სანამ ცომი არ დაიწყებს გაერთიანებას. თქვენ უნდა დააჭიროთ ცომს ერთმანეთთან, რადგან არ იქნება საკმარისი წყალი იმისთვის, რომ ცომი გაერთიანდეს, თუ მას უბრალოდ მოზილებთ
ნაბიჯი 2. თუ ქერქის ქვედა ფენა ნესტიანია, გამოაცხვეთ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე
ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გამოცხობამ შეიძლება გამოიწვიოს შევსების ბუშტუკი, სანამ ტორტის ქერქი გაყავისფრდება, რაც მისცემს საშუალებას, ჩაედინება ბოლოში. ქვედა საფარი არ გამკვრივდება სწორად, როდესაც ეს ხდება და შეიძლება გახდეს ნესტიანი ამ მიზეზით.
გაჟღენთილი ღვეზელები ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს ნაყოფზე ზედმეტი სახამებლის დამატებით. "მოცვი", კერძოდ, მოითხოვს ბევრ სახამებელს ერთმანეთთან შესაერთებლად და გამოაცხობს უამრავ სითხეს, როდესაც დაიწყებთ მათ გამოცხობას. სახამებლის გამოყენების სწორი თანაფარდობის მისაღებად საჭიროა გარკვეული პრაქტიკა. თქვენ ასევე უნდა დაუშვათ ტორტი ცოტა ხნით იჯდეს სანამ შეჭამთ
ნაბიჯი 3. თუ კანის ფენა ძალიან მყიფეა, ეს ნიშნავს, რომ შეცდომაა ინგრედიენტების თანაფარდობაში, რომელსაც იყენებთ
თქვენ შეიძლება ძალიან ცოტა წყალი გამოიყენოთ ან ძალიან ბევრი "შემოკლება", მაგრამ დაქუცმაცებულ ქერქს (არა ისეთი ხრაშუნა, როგორიც გსურთ და აქვს სახამებლის გემო) ცოტათი უნდა აურიოთ. სცადეთ გააკეთოთ ახალი ქერქის ცომი, მაგრამ ჩაანაცვლეთ იგი იმავე რაოდენობის კარაქით და ნახეთ თუ არა ეს გავლენას ახდენს თანმიმდევრულობაზე. თუ ისევ იგივეა, ეს ნიშნავს რომ წყალი არის მიზეზი. თუ შედეგები განსხვავებულია, შეეცადეთ შეამციროთ "შემოკლების" ოდენობა შემდეგ ჯერზე, როდესაც გააკეთებთ ტორტის ქერქს.
ნაბიჯი 4. თუ ქერქი მშრალია, მაგრამ არ არის ხრაშუნა, ეს იმას ნიშნავს, რომ შემოკლება ძალიან გაჭრეს
ქერქში მცირე ზომის კარაქის დატოვება კარგი საშუალებაა ფენის შესაქმნელად. როდესაც კარაქი დნება, კარაქი გავრცელდება, ქმნის სასურველ ტექსტურას ტორტის ქერქში. მაგრამ თუ ძალიან ბევრ კარაქს დაამატებთ, არ მიიღებთ ერთსა და იმავე ტექსტურას.
მე –4 ნაწილი 4 – დან: ალტერნატიული ინგრედიენტების გამოყენება
ნაბიჯი 1. შეცვალეთ ფქვილი მთელი ხორბლის ფქვილით
ხორბლის ქატო ფენის გაკეთება შესაძლებელია იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილის ჩანაცვლებით. ტექსტურის შესაქმნელად, დაამატეთ 1/4 - 1/2 ჭიქა "შვრია", "სელის თესლი" ან სხვა ხორბლის ფქვილი, რათა ცომი თანაბრად აურიოთ.
ხორბლის ფქვილი უფრო მტვრევადი და რთული დამუშავებაა ვიდრე თეთრი ფქვილი. ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ზედმეტად არ აურიოთ
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ბისკვიტის ქერქი
გააკეთეთ ბისკვიტის ქერქი ჯანჯაფილის ნამსხვრევებით, "ორეოსი", "გრეჰემის კრეკერი", ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სხვა ბისკვიტი. დაიწყეთ 12-15 ორცხობილა პლასტმასის ჩანთაში და დააქუცმაცეთ საცხობი ფურცლის ან ჩაქუჩის გამოყენებით, სანამ არ გახდება საკმარისად გლუვი, რათა დაემსგავსოს უხეშ ფქვილს. შემდეგ აურიეთ მეოთხედი ჭიქა გამდნარი კარაქი და დაჭერით ბისკვიტის ფორმაში. აცხვეთ 176 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში, ყურადღება მიაქციეთ გამოცხობას ისე, რომ არ დაიწვას.
ბისკვიტის ქერქი მშვენივრად მუშაობს "კრემის" ან ტორტის კრემით, როგორიცაა შოკოლადი ან ქოქოსი. ეს ქერქი ნაკლებად ეფექტურია ხილის ღვეზელებისთვის
ნაბიჯი 3.გამოიყენეთ წებოვანა თავისუფალი შემცვლელები
გამოიყენეთ თანაბარი რაოდენობით ყავისფერი ან თეთრი ბრინჯის ფქვილი და ტკბილი ბრინჯის ფქვილი ხორბლის ფქვილის ნაცვლად. თქვენ შეგიძლიათ მიჰყევით რეცეპტს ჩვეულებისამებრ, სანამ იყენებთ "ბოსტნეულის შემოკლებას", რომელიც არის ვეგეტარიანული. მცირე რაოდენობის "ქსანთანის" რეზინი ასევე ჩვეულებრივ გამოიყენება, დაახლოებით ჩაის კოვზი, ცომის დასაკავშირებლად და ხორბლის ფქვილის ცომში წარმოქმნილი წებოვანის ბოჭკოების საჭიროების შესაცვლელად.
Რჩევები
- ტორტის ქერქი გამოცხობამდე 30 წუთით შედგით მაცივარში.
- ოდნავ განსხვავებული გემოვნებისთვის, სცადეთ გამოიყენოთ "კრისკოს" კარაქი, ან სხვა კარაქი, რომელსაც აქვს "შემამცირებელი" არომატი.
გაფრთხილება
- ღვეზელების გამოცხობისას ტორტის ტაფა მოათავსეთ ბისკვიტის ტაფაზე ან უფრო დიდ "პიცას" ტაფაზე, რომ დაიჭიროთ გადავსებული შევსება.
- როდესაც ცომს გააბრტყელებთ, კიდეები ოდნავ დაიმსხვრა. თუ ცომი ძალიან დამსხვრეულია ფორმის შესაქმნელად, დაამატეთ მეტი წყალი, და თუ ძალიან სველია (კიდეები საერთოდ არ არის დამსხვრეული), დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი.
