ვის არ უყვარს კარტოფილის ჭამა? გარდა იმისა, რომ ძალიან იაფია, კარტოფილი ასევე ძალიან მდიდარია ნუტრიენტებით და აქვს ძალიან გემრიელი გემო! არა მხოლოდ ეს, კარტოფილი ასევე შეიძლება ასობით გზით დამუშავდეს, რადგან მათ აქვთ უგემრიელესი გემო და ტექსტურა, შერწყმული სხვადასხვა სანელებლებთან და გვერდით კერძებთან. არ ხარ კარგად კულინარიაში? შეეცადეთ მოხარშოთ კარტოფილი უადვილესი გზით, ეს არის გამოაცხვეთ ღუმელში ცოტაოდენი მარილით. თუ თქვენ გირჩევნიათ რბილი კარტოფილის ტექსტურა და მისი დამუშავება შესაძლებელია დაფქული კარტოფილის სახით, სცადეთ ადუღოთ მარილიან წყალში, სანამ არ გახდება რბილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კარტოფილი შეწვათ ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ყავისფერი.
ინგრედიენტები
Გამომცხვარი კარტოფილი
- 1.5 კგ კარტოფილი
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- 1 1/2 ჩ.კ. კოშერის მარილი
იყიდება: 8 პორცია
მარტივი მოხარშული კარტოფილი
- 450 გრამი კარტოფილი
- 1 ჩ / კ მარილი
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
იყიდება: 4 პორცია
ხრაშუნა კარტოფილი ფრი
- 5 დან 6 საშუალო ზომის კარტოფილი
- 2 -დან 3 ს.კ. (28 -დან 42 გრამამდე) კარაქი
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
იყიდება: 6 დან 8 ულუფაზე
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: კარტოფილის გამოცხობა ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 204 ° C- მდე
სანამ ელოდებით ღუმელის გათბობას, გაასუფთავეთ კარტოფილი ფუნჯით ცივი ონკანის წყლის ქვეშ. უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ, 1.5 კგ კარტოფილი, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ ზედაპირი ჭუჭყისგან არ გათავისუფლდება. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სპეციალური ფუნჯი კარტოფილის ტყავის საფუძვლიანად დასაბანად!
სინამდვილეში, ნებისმიერი მეთოდით კარტოფილის გამოცხობა შესაძლებელია ამ მეთოდით. სახამებლის კარტოფილს, როგორიცაა რასეტის ჯიში, გამოცხობის შემდეგ ექნება მსუბუქი, რბილი ტექსტურა. იმავდროულად, ცვილის კარტოფილს, მაგალითად ყვითელ კარტოფილს ან წითელს, მოხარშვის შემდეგ უფრო ღრმა არომატი ექნება
ნაბიჯი 2. კარტოფილი დავჭრათ 2.5 სმ სისქემდე
გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა კარტოფილი შუაზე. თუ იყენებთ ახალი, უფრო მცირე ჯიშის კარტოფილს, შეჩერდით ამ ეტაპზე. იმავდროულად, უფრო დიდი კარტოფილისთვის, განაგრძეთ ჭრის პროცესი, სანამ თითოეული კარტოფილი არ იქნება მხოლოდ დაახლოებით 2,5 სმ სისქის.
- იმისათვის, რომ კარტოფილი მოხარშული იყოს, სცადეთ კანი დაჭრათ, სანამ დაჭრით.
- გსურთ Hasselback სტილის კარტოფილის გაკეთება? გამოაცხვეთ კარტოფილი მთლიანად, მაგრამ გააკეთეთ თხელი ჭრილი მთელ ზედაპირზე. კარტოფილი უნდა გაიხსნას გულშემატკივართა მსგავსად და გამოცხობისას ჰქონდეს ხრაშუნა ტექსტურა.
Რჩევები:
არ გაჭრა კარტოფილი, თუ გსურთ კლასიკური გამომცხვარი კარტოფილის რეცეპტი. ამის ნაცვლად, გამოაცხვეთ კარტოფილი მთლიანად 50-60 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ კარტოფილის ნაჭრები თასში, შემდეგ დაფარეთ ზედაპირი ზეთით და სხვადასხვა საყვარელი სანელებლებით
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი თასშია, დაასხით 60 მლ ზეითუნის ზეთი, 1 1/2 ჩ.კ. კოშერის მარილი და 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი მასზე. შემდეგ, დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები, რომ დაფქული კარტოფილის გემო უფრო უნიკალური იყოს. ზოგიერთი ვარიანტი, რომლის შემოწმებაც ღირს, არის:
- 2 ს.კ. დაჭრილი ნიორი
- 1 ჩ / კ კარის ფხვნილი
- 1 ს.კ. ნივრის ფხვნილი
- 1 ს.კ. შებოლილი წიწაკა
ნაბიჯი 4. დაალაგეთ კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში
დარწმუნდით, რომ კარტოფილის ნაჭრები მოთავსებულია არა-გადახურვის ფენაში, უფრო თანაბარი ხარისხისა და ხრაშუნა!
დასუფთავების გასაადვილებლად, ზედაპირი ჯერ პერგამენტის ქაღალდით დააფარეთ
ნაბიჯი 5. აცხვეთ კარტოფილი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაატრიალეთ მეორე მხარის მოსამზადებლად
აცხვეთ კარტოფილის ერთი მხარე, სანამ ზედაპირი არ გახდება სუფთა. ამის შემდეგ, ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები, შემდეგ გადაატრიალეთ კარტოფილი სპატულის დახმარებით, რათა მეორე მხარე მოხარშოს.
კარტოფილმა უნდა გამოსცქეროს ხმა, როდესაც გამოუშვებს ტენიანობას ძალიან ცხელ ღუმელში
ნაბიჯი 6. გააგრძელეთ კარტოფილის გამოცხობა 15 -დან 30 წუთის განმავლობაში
მოდით კარტოფილი იჯდეს მანამ, სანამ ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი და ტექსტურა ნამდვილად რბილი გახდება. სისუფთავე რომ შეამოწმოთ, სცადეთ შიგნიდან ჩანგლით ან ხის შამფურით. თუ პროცესი უმნიშვნელო სირთულეების გარეშე წავა, მაშინ კარტოფილი მთლიანად მოხარშულია და მზად არის გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელიდან, შემდეგ მოაყარეთ ზედაპირი დაჭრილი ოხრახუში
გამორთეთ ღუმელი და ფრთხილად ამოიღეთ ტაფა. ამის შემდეგ, დაასხით 2 სტადიის. ახალი ოხრახუში დაჭერით კარტოფილის ზედაპირზე და გამომცხვარი კარტოფილი მიირთვით თბილი.
- ოხრახუში ჩაანაცვლეთ სხვა საყვარელი ახალი ბალახით. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი როზმარინი, სალბი ან ორეგანო.
- დარჩენილი კარტოფილი შეიძლება მოთავსდეს ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახოთ მაცივარში 5 დღემდე.
Რჩევები:
თუ გსურთ მიირთვათ კარტოფილი უფრო კრემისებრი ტექსტურით, სცადეთ ზედაპირს დაასხით გახეხილი პარმეზანი ან ჩედარის ყველი. სავარაუდოდ, კარტოფილის ცხელი ტემპერატურა გახდის ყველის დნობას.
მეთოდი 2 დან 3: მოხარშული კარტოფილი
ნაბიჯი 1. 450 გრამი კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და სურვილისამებრ გააცალეთ კანი
პირველ რიგში, ჩამოიბანეთ კარტოფილი ონკანის წყლის ქვეშ, ზედაპირის დავარცხნისას, რათა ამოიღოთ ნებისმიერი ჭუჭყიანი. შემდეგ, გაასუფთავეთ კარტოფილი სპეციალური ხელსაწყოთი, თუ გსურთ აწარმოოთ რბილი მოხარშული კარტოფილის ტექსტურა და მისი დამუშავება შესაძლებელია დაფქულ კარტოფილად.
გამოიყენეთ ნებისმიერი სახის კარტოფილი. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახამებლის კარტოფილი, მაგალითად რასეტის ჯიში, რომელიც მომწიფებისას უფრო რბილი იქნება. გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან ყვითელი კარტოფილი უფრო ღრმა გემოსთვის
ნაბიჯი 2. დატოვეთ კარტოფილი მთლიანი, თუ მოგვიანებით აპირებთ დაფქვას, ან დაჭერით კარტოფილი 2.5 სმ სისქის ნაჭრებად
იფიქრეთ იმაზე, მოჭერით თუ არა კარტოფილი მთლიანად. თუ მოგვიანებით კარტოფილი დამუშავდება სალათად ან თუ ის ძალიან დიდია, გთხოვთ ჯერ გაჭრათ.
- გახსოვდეთ, დიდი კარტოფილის მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე დაჭრილი კარტოფილი.
- დროის დაზოგვის მიზნით, არ არის საჭირო კარტოფილის კანი, რომელიც შემდგომ დაფქული იქნება.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ კარტოფილი ქვაბში, შემდეგ დაფარეთ ზედაპირი ცივი წყლით
გადაიტანეთ მთლიანი კარტოფილი ან კარტოფილის ნაჭრები ქვაბში და დაასხით იმდენი წყალი, რომ დაფაროს კარტოფილი 2,5 სმ სიღრმეზე. ტაფა დადგით გაზქურაზე.
დარწმუნდით, რომ მხოლოდ ცივ წყალს იყენებთ, რათა კარტოფილი უფრო თანაბრად მოხარშოთ. თუ იყენებთ ცხელ წყალს, კარტოფილი გარედან უფრო სწრაფად მოხარშავს და წებოვანი ტექსტურა ექნება
Რჩევები:
თუ კარტოფილი გამოყენებული იქნება როგორც წვნიანის ნაზავი, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ კარტოფილის ნაჭრები ბულიონში ან წვნიანში და ადუღეთ სანამ არ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 4. დაასხით 1 ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე
აურიეთ მარილი, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება წყალში, შემდეგ გახსენით სახურავი და ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ არ გამოჩნდება დიდი, აქტიური ბუშტუკები.
კარტოფილის გემოს გასაუმჯობესებლად, წყალს შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი კბილი ნიორი და 1 დაფნის ფოთოლი, ან მოხარშოთ კარტოფილი ქათმის ბულიონში
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ კარტოფილი ქვაბზე დაფარვის გარეშე 15-25 წუთის განმავლობაში
როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მანამ, სანამ ბუშტები არ შემცირდება. შემდეგ მოხარშეთ კარტოფილი მანამ, სანამ ის ნამდვილად რბილი გახდება და ცენტრი ადვილად გახვრეტთ ჩანგლით ან ხის შამფურით.
- საჭირო დუღილის დრო დამოკიდებულია კარტოფილის ზომაზე. საერთოდ, დაჭრილი კარტოფილი, რომლის სისქე 2.5 სმ -ია, 15 წუთის განმავლობაში ადუღდება, ხოლო მთლიანი კარტოფილის მოხარშვას დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება.
- არ არის საჭირო მოხარშული კარტოფილის მორევა.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით მოხარშული კარტოფილის წყალი ნიჟარაზე
პირველი, მოათავსეთ ღრუ კალათაში ჩაძირვაში. შემდეგ, ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები და დაიჭირეთ მოხარშული კარტოფილი. ამის შემდეგ, ნელა დაასხით კარტოფილი კალათაში ხვრელებით, სანამ ყველა სამზარეულო წყალი არ ჩაედინება სანიაღვრე ხვრელში. შემდეგ გადაიტანეთ კარტოფილი სუფრის თეფშზე ან თასში.
თუ არ გაქვთ ძალიან ბევრი მოხარშული კარტოფილი, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი პირდაპირ ჭურჭლიდან ნაჭერი კოვზით
ნაბიჯი 7. მიირთვით მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი გლუვამდე
სუფრასთან მიტანის წინ კარტოფილი შეიძლება მოაყაროთ ცოტაოდენი კარაქით და მარილით. დაფქული კარტოფილის დასამუშავებლად შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილი დაფქვით, შემდეგ აურიეთ რძესა და ნაღებს. ვოილა, მოხარშული კარტოფილის უგემრიელესი თასი მზადაა საჭმელად!
- კარტოფილი ასევე შეიძლება გაცივდეს და შემდგომში გადაიზარდოს კარტოფილის სალათად.
- თუ ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში და ინახება მაცივარში, მოხარშული კარტოფილი შეიძლება 5 დღემდე გაგრძელდეს.
Რჩევები:
დაფქული კარტოფილის გემოს გასამდიდრებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ბეკონი, რომელიც შემწვარია, მშრალი ჩედარი და დაჭრილი ხახვი გემოვნებით.
მეთოდი 3 დან 3: ღრმა შემწვარი კარტოფილი
ნაბიჯი 1. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ
ჯერ გახეხეთ 5-დან 6 საშუალო ზომის კარტოფილი ონკანის წყლის ქვეშ დავარცხნისას, რათა ამოიღოთ კანზე ჩარჩენილი ჭუჭყი. შემდეგ გააშრეთ კარტოფილი ქსოვილით ან სამზარეულოს ქაღალდით, სანამ წყალი სრულად არ დაიშლება. დაიმახსოვრე, ძალიან ტენიანი კარტოფილი შეიძლება ორთქლზე დამთავრდეს ნაცვლად, რომ შემწვარი გახადოს.
გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ტიპის კარტოფილი. თუ თქვენ იყენებთ დიდი რასეტის კარტოფილს, თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ 2 -დან 3 მთლიანი კარტოფილის მომზადება, მით უმეტეს, რომ ისინი უფრო დიდია ვიდრე ყვითელი ან წითელი კარტოფილი
ნაბიჯი 2. არ გააცალოთ კანი, რომ კარტოფილი უფრო მარტივი გამოჩნდეს, ან თუნდაც ნუტრიენტები შეინარჩუნოს
თუმცა, კარტოფილის კანი ასევე შეგიძლიათ გაათეთოთ, თუ გსურთ უფრო მსუბუქი, ხრაშუნა ტექსტურა.
იმის გამო, რომ ყვითელ და წითელ კარტოფილს აქვს თხელი კანი, შემწვარის შემდეგ საბოლოო შედეგი უფრო ხრაშუნა იქნება, ვიდრე კარტოფილი, რომელიც უფრო სახამებელია
ნაბიჯი 3. კარტოფილი დაჭერით კუბებად, დაჭერით ან გახეხეთ, სანამ არ გახდება პატარა ზომის
კარტოფილი ჰეშბრონად დაამუშავეთ, გახეხეთ კარტოფილის ნაჭრები საპირისპირო მიმართულებით უხეში სახეხით. თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ კარტოფილი გაჭრათ სიგრძეზე დანის გამოყენებით 0.6 სმ სისქემდე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კარტოფილი დაჭერით 1,3 სმ სისქემდე.
ფრთხილად იყავით კარტოფილის დაჭრისას, ისე რომ ხელი არ გაჭრათ ძალიან მკვეთრი დანა
Რჩევები:
კლასიკური კარტოფილის კარტოფილის კარტოფილის კარტოფილის კარტოფილის დასამზადებლად კარტოფილი დაჭერით სიგრძეზე და შეწვით ღუმელში უამრავ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
ნაბიჯი 4. გავადნოთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
უპირველეს ყოვლისა, დაამატეთ 2 დან 3 სტადიის. კარაქი ტაფაში, შემდეგ ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე. ნება მიეცით კარაქი მთლიანად დნება, შემდეგ ნაზად შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ მთელი ზედაპირი კარგად იყოს დაფარული კარაქით.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გააცხელოთ კარტოფილი კარტოფილი პაპრიკით ან სოკოთი საუზმეზე გემრიელი თეფშისთვის
Რჩევები:
თუ გსურთ ხახვი კარტოფილით შეწვათ, დაამატეთ კარაქი ხახვის 1/2 – თან ერთად. ხახვი გახეხეთ კარტოფილის დამატებამდე 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ კარტოფილი ტაფაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით
კარტოფილი ისე დაალაგეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს და ტაფის ზედაპირზე არ გადაფაროს ერთმანეთი. შემდეგ, დაასხით ზედაპირი იმდენი მარილი და პილპილი, რამდენიც მოგწონთ.
- თუ გსურთ რეცეპტის გაორმაგება, მოხარშეთ კარტოფილი თანდათანობით.
- თუ გსურთ, კარტოფილი ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილისა და ნივრის ფხვნილის ან ხახვის ფხვნილის ნარევით.
ნაბიჯი 6. დაფარეთ ტაფა და შეწვით კარტოფილი 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში
დარწმუნდით, რომ კარტოფილი დახურულ მდგომარეობაშია შემწვარი, რომ ტექსტურა უფრო სწრაფად დარბილდეს. მას შემდეგ, რაც რეკომენდებული დრო გავიდა, ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები, შემდეგ გახსენით ტაფა და აურიეთ კარტოფილი ყოველ 3-დან 5 წუთში, რათა მათ უფრო თანაბრად მოხარშონ.
გამოიყენეთ ბრტყელი სპატული ან კოვზი კარტოფილის გასარეცხად
ნაბიჯი 7. გააგრძელეთ კარტოფილის გახსნის პროცესი 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დარბილდება, ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან და გააგრძელეთ შეწვის პროცესი, სანამ ზედაპირი არ გახდება ისეთი ხრაშუნა, როგორც გსურთ. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით კარტოფილი მარილით და პილპილით.
- გახსოვდეთ, კარტოფილს მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას ერთ მხარეს.
- დარჩენილი კარტოფილი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 5 დღემდე.
Რჩევები
- სამზარეულოს დროის შესამცირებლად, კარტოფილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამგვარად, კარტოფილი უფრო სწრაფად იხარშება, როდესაც გამომცხვარი, მოხარშული ან შემწვარი იქნება.
- მოხარშეთ კარტოფილი ჭრისთანავე! ჟანგვის პროცესმა შეიძლება გამოიწვიოს კარტოფილის ფერი ყავისფერი გახდეს სუფთა ჰაერზე ზემოქმედებიდან რამდენიმე საათში.
