ჰარისა არის ჩილის პასტის ტიპი, რომელიც წარმოიშვა აფრიკის ჩრდილოეთ ნაწილიდან და ძალიან პოპულარულია ტუნისში. ცხარე მოყვარულთათვის ხორცის, სუპების, თევზის და შემწვარი ბოსტნეულის ცოტაოდენი ჰარისას დამატება გარანტირებულია თქვენი მადის მყისიერად გაზრდის! მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეგიონს აქვს საკუთარი ვარიაციები, გამოყენებული ძირითადი ნედლეული უცვლელი რჩება, კერძოდ წითელი წიწაკა, კაიენის წიწაკა ან სხვა წიწაკა, რომელსაც აქვს ცხარე გემო და სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა ქინძი და კამა. დაინტერესებული ხართ რეცეპტის შესრულებით? წაიკითხეთ სტატია ქვემოთ!
ინგრედიენტები
ჰარისა კლასიკური
- 1 წითელი ჩილი
- tsp ქინძის თესლი
- tsp კუმნის თესლი
- tsp ჯემუჯუს თესლი (კუმნის ტიპი, მაგრამ მუქი ფერის და უფრო მწარე გემოთი)
- 1½ სტადიის. ზეითუნის ზეთი
- 1 პატარა წითელი ხახვი, უხეშად დაჭრილი
- 3 კბილი ნიორი, უხეშად დაჭრილი
- 3 წითელი ხახვი, თესლი ამოღებული და მსხვილად დაჭრილი
- 1½ ჩ / კ ტომატის პასტა
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი
- tsp მარილი
ცხარე ჰარისა
- 8 ხმელი გუაჯილოს წიწაკა
- 8 ხმელი ნიუ მექსიკო წიწაკა
- tsp ჯემუჯუს თესლი
- tsp ქინძის თესლი
- tsp კუმნის თესლი
- 1 ჩ / კ პიტნის გამხმარი ფოთლები
- 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 1½ ჩ / კ კოშერის მარილი
- 5 კბილი ნიორი
- 1 ლიმონი, გამოწურეთ წვენი
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: კლასიკური ჰარისას დამზადება
ნაბიჯი 1. შეწვით წითელი წიწაკა
განათავსეთ ღუმელის თარო ყველაზე მაღალ პოზიციაზე და დააყენეთ ღუმელი ბროილერის რეჟიმში მაღალზე. მას შემდეგ, რაც ღუმელი გაცხელდება, მოათავსეთ წითელი წიწაკა ტაფაში და მოათავსეთ ტაფა ღუმელში; შემწვარი წიწაკა 20-25 წუთის განმავლობაში. გადააქციეთ წიწაკა ყოველ 5 წუთში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი სრულად მოხარშულია. ჩილი მზადაა დამუშავებისთვის, როდესაც ის სრულყოფილად მოხარშულია, ტექსტურა რბილია, ხოლო შიგნიდან უფრო მუქი ფერის.
- თუ ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩილი პირდაპირ გაზქურაზე დაწვათ. ჩართეთ ღუმელი, დაწვით ჩილი 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
- მას შემდეგ, რაც ჩილი მოხარშულია, მოათავსეთ იგი თერმულად თასში და დაფარეთ თასის ზედაპირი პლასტიკური გადასაფარებელით. გაუშვით ცხელი ორთქლი თასში 20 წუთის განმავლობაში; 20 წუთის შემდეგ (და როდესაც ჩილი გაცივდა), გაწურეთ კანი ხელებით და ამოიღეთ თესლი ჩილიდან.
ნაბიჯი 2. შემწვარი და დაფქული სანელებლები გამოიყენება
გააცხელეთ მშრალი ტაფა დაბალ ცეცხლზე; მას შემდეგ რაც ტაფის ზედაპირი გაცხელდება, მოხალეთ ჯემუჯუს თესლი, ქინძის თესლი და ძეხვი, დროდადრო აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. გააკეთეთ ეს პროცესი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
გამორთეთ ცეცხლი და სამი სახის თესლი ჩაყარეთ მარცვლეულის საფქვავში. რამდენჯერმე დაამუშავეთ სანამ ტექსტურა არ გახდება ფხვნილი; თუ არ გაქვთ საფქვავი მანქანა, ასევე შეგიძლიათ თესლი დაფქვით ნაღმტყორცნების დახმარებით
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ხახვი, ნიორი და ჩილი
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ რაც ზეთი ცხელდება, დაამატეთ ხახვი, ნიორი და წიწაკა; აურიეთ სამი ინგრედიენტი 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არომატი არ გახდება სურნელი და ფერი არ გახდება ყავისფერი.
- ძირითადად, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წიწაკა ამ რეცეპტის შესასრულებლად. ზოგადად, აფრიკელები იყენებენ შემდეგ ჩილი წიწაკას, რომ გააკონტროლონ ჰარისას პიკანტურობის დონე:
- დაბალი ცხარე დონისთვის, ჩილის ტიპები გამოიყენება ანჩო ჩილი, პაპრიკა, ჩიპოტელი და კასკაბელი.
- საშუალო სიმწარისთვის გამოიყენება ჩილის ტიპები კაიენი, ტაილანდური ჩილი, ტაბასკო და ჰაბანერო.
- მაღალი დონის პიკანციისთვის, ჩილის ტიპები ძირითადად არის ბუტ ჯოლოკია (მოჩვენება წიწაკა) და ტრინიდადი მორიელი.
ნაბიჯი 4. პიურე ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ან კვების პროცესორში
გამოიყენეთ დაბალი სიჩქარე ჯერ; თუ ზოგიერთმა ინგრედიენტმა დაიწყო შერევა, გაზარდეთ სიჩქარე. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ ტექსტურა არ გახდება გლუვი და სქელი პასტა.
- საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ცოტათი, რათა ინგრედიენტების დახვეწის პროცესი გაადვილდეს.
- ზოგიერთი დამატებითი ინგრედიენტი, რომლის შერევაც შეგიძლიათ ამ ეტაპზე, არის დაჭრილი გამხმარი პომიდორი ან პიტნის ახალი ფოთლები.
- თუ არ გაქვთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი, ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და დაამუშავეთ ხელის ბლენდერის გამოყენებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ჰარისა სუფთა ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გლუვი და პასტა გახდება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან შეინახოთ მაცივარში. თუ არ დამთავრდება, დარჩენილი ჰარისა ჩაასხით სუფთა ჰერმეტულ კონტეინერში და დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ზედაპირზე; ზეითუნის ზეთი მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, რომ შეინარჩუნოს ჰარისას ხარისხი მაშინაც კი, თუ იგი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
ჰარისას შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2 -დან 4 კვირამდე. ყოველ ჯერზე, როდესაც მას უკან დააბრუნებთ, დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ჰარისას ზედაპირზე, მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად
მეთოდი 2 დან 2: ცხარე ჰარისას დამზადება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ჩილის ღეროები და თესლი
მაკრატლის ან ბასრი დანის დახმარებით გაჭერით ჩილის ღეროები; ამის შემდეგ, დაჭერით ჩილის ერთი მხარე და ამოიღეთ თესლი.
თუ მოგწონთ უფრო ცხარე გემო, არ გჭირდებათ ჩილის თესლის ამოღება; ამასთან, იცოდეთ, რომ ჩილის თესლი არ შეიძლება მთლიანად დაფქული, ამიტომ უმჯობესია უარი თქვან მათზე
ნაბიჯი 2. არბილეთ ჩილი
მოათავსეთ წიწაკა საშუალო ზომის თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. დაფარეთ თასი სუფთა პირსახოცით და გააცხელეთ წიწაკა 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება ტექსტურაში.
20 წუთის შემდეგ, გაწურეთ წიწაკა და შეინახეთ დარჩენილი გაჟღენთილი წყალი
ნაბიჯი 3. შემწვარი გამოყენებული სანელებლები
გააცხელეთ მშრალი ტაფა საშუალო ცეცხლზე; როდესაც ტაფის ზედაპირი საკმარისად ცხელდება, დაუმატეთ ჯემუჯუს თესლი, ქინძის თესლი და ქინძის თესლი. მოხარშეთ სხვადასხვა სანელებლები 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ისე, რომ დამწვარი ნაწილები არ დარჩეს.
ჩაყარეთ ყველა შემწვარი სანელებელი ნაღმტყორცნში / ნაღმტყორცნში, დაამატეთ პიტნის გამხმარი ფოთლები და აურიეთ სანამ ტექსტურა არ გახდება ფხვნილი
ნაბიჯი 4. პიურე ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის ან კვების პროცესორის დახმარებით, სანამ ტექსტურა არ წააგავს სქელ პასტას
საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით ჩილის დარჩენილი გაჟღენთილი წყალი ინგრედიენტების დახვეწის პროცესის გასაადვილებლად.
ზოგიერთი დამატებითი ინგრედიენტი, რომლის შერევაც შეგიძლიათ ამ ეტაპზე, არის პატარა ვარდის წყალი, ახალი ლიმონის გამოწურვა ან პიკელებული ლიმონის ნაჭერი
ნაბიჯი 5. მიირთვით ჰარისა
თუ თქვენ არ გამოიყენებთ მას დაუყოვნებლივ, მოათავსეთ ჰარიზა სუფთა ჰერმეტულ კონტეინერში და დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ზედაპირზე, შემდეგ შეინახეთ კონტეინერი ჰარისასთან ერთად მაცივარში. თუ სწორად ინახება, ჰარისას გემო და ტექსტურა არ შეიცვლება სამ კვირამდე.
