ხორბლის (ხორბლის) სახელის მიუხედავად, წიწიბურა რეალურად არ არის დაკავშირებული ხორბალთან. ეს არის სხვადასხვა სახის მარცვლეული, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება და ემსახურება როგორც მარცვლეული ან ბრინჯის შემცვლელი, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სახის კერძებში, როგორიცაა გრანოლა (მშრალი შერეული მარცვლეულის კერძი) და ბოსტნეულის ბურგერები. აქ არის რამოდენიმე გზა წიწიბურას მოსამზადებლად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ.
ინგრედიენტები
ძირითადი მოხარშული წიწიბურა
აწარმოებს 2 პორციას
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) უხეშად დაფქული მთლიანი უმი წიწიბურა
- 1 ჭიქა (250 მლ) წყალი, ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი
- Მარილი
- 2 ჩ / კ (10 მლ) კარაქი ან ზეთი
კვერცხის ფენა წიწიბურა
იღებს 4 პორციას
- 1 კვერცხი
- 1 ჭიქა (250 მლ) უხეშად დაფქული მთლიანი ნედლი წიწიბურა
- 2 ჭიქა (500 მლ) წყალი, ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი
- Მარილი
წიწიბურას გრანოლა
აწარმოებს 1 ლ გრანოლას '
- 2 ჭიქა (500 მლ) უმი შვრიის ჩიპი (გაფცქვნილი უხეშად დაფქული შვრიის ფაფა)
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) მთლიანი ნედლი ნუში
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) მთლიანი უმი წიწიბურა
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) ნედლი მზესუმზირის თესლი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) კანოლის ზეთი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) თაფლი
- 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) მარილი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) დარიჩინი
- 1 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) უშაქრო გახეხილი ქოქოსი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) ჩირი, როგორიცაა ქიშმიში ან მოცვი
წიწიბურას ბურგერი
იღებს 4 პორციას
- 2 ჩ / კ (10 მლ) კარაქი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) უხეშად დაფქული მთლიანი ნედლი წიწიბურა
- 1 ჭიქა (250 მლ) ქათმის ბულიონი
- 2 კვერცხი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) მთლიანი წიწიბურას პური
- 2 გაზაფხულის ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) მარილი
- 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) შავი პილპილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ძირითადი მოხარშული წიწიბურა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ კარაქი მძიმე ტაფაში
დაამატეთ კარაქი ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება.
თუ კარაქის ნაცვლად იყენებთ ზეთს, თქვენ მაინც უნდა დაელოდოთ ზეთს რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაცხელებამდე სანამ რამეს დაამატებთ ტაფაში. როდესაც მზად იქნება, ზეთი უნდა იყოს მბზინავი და ადვილია თანაბრად გავრცელდეს ტაფის მთელ ზედაპირზე, მაგრამ არ უნდა დაიწყოს მოწევა
ნაბიჯი 2. მოხალეთ უხეშად დაფქული წიწიბურა
დავუმატოთ წიწიბურა და შევწვათ, ხშირად ვურიოთ, სანამ წიწიბურას მარცვლები ზეთში არ დაფარავს და ოდნავ მუქდება. ამას დაახლოებით 2 -დან 3 წუთი დასჭირდება.
წიწიბურა მოხარშვისას მუდმივად უნდა აურიოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წიწიბურას შეუძლია სწრაფად დაწვა
ნაბიჯი 3. დაამატეთ თხევადი და მარილი
ნელა დაასხით სითხე ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ იყენებთ წყალს, დაამატეთ მარილიც.
შერჩეული სითხე უნდა იყოს ადაპტირებული ისე, როგორც თქვენ ემსახურებით წიწიბურას. თუ მას საუზმედ იყენებთ, ადუღეთ ჩვეულებრივი წყლით. თუ ის ლანჩზე ან ვახშამზე მიირთვით, განიხილეთ ბულიონის გამოყენება
ნაბიჯი 4. ხარშეთ ნაზად 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ ან დაბალ დონეზე და დაფარეთ. მოხარშეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება.
წიწიბურა მთლიანად არ გაშრება. წიწიბურა უნდა იყოს ნესტიანი და წებოვანი, მაგრამ დარჩენილი წყალი უნდა დარჩეს წიწიბურას და გამოიყურებოდეს სქელი და არა გუბე
ნაბიჯი 5. გააჩერეთ სანამ ემსახურება
წიწიბურა გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 5 წუთით.
ეს მეთოდი გამოიმუშავებს რბილ წიწიბურას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარცვლეული ან უხეშად დაფქული ბურღული
მეთოდი 2 დან 4: კვერცხის ფენა წიწიბურა
ნაბიჯი 1. მსუბუქად სცემეს კვერცხები
გატეხეთ კვერცხები საშუალო თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.
კვერცხებს არ სჭირდებათ ქაფიანი, მაგრამ გული უნდა გაფუჭდეს და კარგად აურიოთ
ნაბიჯი 2. დაამატეთ უხეშად დაფქული წიწიბურა
წიწიბურა მოათავსეთ თასში კვერცხებთან ერთად, კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ წიწიბურას თითოეული მარცვალი დაფარულია ათქვეფილი კვერცხით.
მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხი, როგორც წესი, ინგრედიენტებს ერთმანეთთან აკავშირებს, ამ რეცეპტში კვერცხები ფაქტობრივად ეხმარება წიწიბურას თითოეულ ცალკეულ მარცვალში ცალკე დარჩეს იმ ფენის მიწოდებით, რომელიც ხელს უშლის წიწიბურას ერთად მოხარშვისას. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია წიწიბურა რაც შეიძლება საფუძვლიანად და თანაბრად დაფაროს
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ წიწიბურას ნარევი საშუალო ცეცხლზე
გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ წიწიბურას ნარევი. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ნარევი არ გაშრება.
- ამას შეიძლება 2 -დან 5 წუთი დასჭირდეს.
- როცა დაამთავრებთ, წიწიბურას მარცვლეული მაინც უნდა იყოს ერთმანეთისგან ერთმანეთისგან განცალკევებული, ნაცვლად იმისა, რომ შეაგროვოს.
ნაბიჯი 4. მოვხარშოთ სითხე ქვაბში
ნელა დაასხით სითხე ცალკე საშუალო ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
შერჩეული სითხე უნდა იყოს ადაპტირებული ისე, როგორც თქვენ ემსახურებით წიწიბურას. თუ მას საუზმედ იყენებთ, ადუღეთ ჩვეულებრივი წყლით. თუ ის ლანჩზე ან ვახშამზე მიირთვით, განიხილეთ ბულიონის გამოყენება
ნაბიჯი 5. აურიეთ წიწიბურის ნარევი
შეამცირეთ ცეცხლი და დაფარეთ ქვაბი.
ნაბიჯი 6. ხარშეთ 12 -დან 15 წუთის განმავლობაში
დასრულების შემდეგ, სითხე სრულად შეიწოვება ნებით.
ამ მეთოდით, ტაფის შინაარსი მოხარშვისთანავე უნდა იყოს საკმაოდ მშრალი და არ უნდა იყოს წებოვანი წყალი წიწიბურას მარცვლებს
ნაბიჯი 7. გააჩერეთ სანამ ემსახურება
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ წიწიბურა გამოყენებამდე 5 წუთის განმავლობაში.
ამ მეთოდით წიწიბურის მომზადების შემდეგ, წიწიბურის მარცვლები მსუბუქი და ცალკე უნდა იყოს. ეს წიწიბურა ბრინჯის საუკეთესო შემცვლელში ბრინჯის დიდ შემცვლელს გახდის
მეთოდი 3 დან 4: გრანოლა წიწიბურა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსამდე
მსუბუქად გადააფარეთ 23 x 23 სმ კვადრატული ტაფა არასასურველი ზეთის სპრეით.
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ ინგრედიენტების უმეტესობა დიდ თასში
მოათავსეთ შვრია, ნუში, წიწიბურა და მზესუმზირის თესლი თასში და აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს. დაამატეთ კანოლის ზეთი, თაფლი, მარილი, დარიჩინი და ვანილის ექსტრაქტი ნარევში და განაგრძეთ მორევა, სანამ ყველა თესლი და თხილი კარგად არ დაიფარება.
- არ დაამატოთ ქოქოსი ან ხმელი ხილი.
- შეურიეთ ინგრედიენტები ხის კოვზით ან სპატულით.
- გაითვალისწინეთ, რომ თუ ინგრედიენტებს აურიეთ ღუმელში გამძლე მინის ან ლითონის თასში, აღარ დაგჭირდებათ კვადრატული ტაფის გამოყენება. გრანოლა შეიძლება მოხარშოთ თასში.
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ ნარევი მომზადებულ კვადრატულ ტაფაზე
ჩაასხით გრანოლა ტაფაში, გაანაწილეთ თანაბრად და ნაზად, მაგრამ მტკიცედ დააცხურეთ.
ნაბიჯი 4. საზ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი
ამას შეიძლება ერთ საათამდე დასჭირდეს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მჭიდროდ არის გრანოლა ტაფაში. თქვენ უნდა უყუროთ მას ყოველ 15 წუთში, დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ.
ასევე, თქვენ უნდა აურიოთ გრანოლა ყოველ 30 წუთში ხის კოვზით. თუ არა, გრანოლას ზოგიერთი ნაწილი შეიძლება მოხარშული იყოს, ზოგი კი არა
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ქოქოსი და ხმელი ხილი
გრანოლას ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ დაამატეთ ქოქოსი და ხმელი ხილი, თუ გადაწყვეტთ მის დამატებას, შემდეგ აურიეთ. ეს დამატებითი ინგრედიენტები თანაბრად უნდა განაწილდეს მთელ ნარევში.
ქოქოსის და ხმელი ხილი მსუბუქად იქნება შემწვარი მას შემდეგ, რაც მათ ცხელ ნარევს შეურიეთ. ვინაიდან ქოქოსი და ხილი უფრო მგრძნობიარეა, ვიდრე სხვა ინგრედიენტები, უმჯობესია გამოწვათ ამ გზით ვიდრე სხვა გრანოლას ინგრედიენტებით, რადგან ხილი და ქოქოსი დაიწვება სხვა ინგრედიენტების მოხარშვამდე
ნაბიჯი 6. სუფრაზე მიტანის წინ მთლიანად გააცივეთ
აურიეთ გრანოლა ყოველ 30 წუთში, სანამ გაცივდება. მთლიანად გაგრილების შემდეგ, გრანოლა მზად არის გასართობად ან შესანახად.
- გაითვალისწინეთ, რომ გრანოლა ტაფის ფსკერზე დარჩება და გაგრილებასთან ერთად ერთგვაროვან კვანძებს ქმნის. ეს მოხდება არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად ხშირად ურევთ მათ, მაგრამ აურიეთ სანამ გაცივდება, ხელს შეუშლის მათ ერთმანეთთან გამყარებაში.
- თუ გრანოლას შენახვა გსურთ, მოათავსეთ ჰერმეტულ ქილაში და შეინახეთ ერთი კვირა ან მეტი.
მეთოდი 4 დან 4: ბურგერი წიწიბურა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ კარაქი მძიმე ტაფაში
დაამატეთ კარაქი დიდ მძიმე ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გადნება.
თუ კარაქის ნაცვლად იყენებთ ზეთს, თქვენ მაინც უნდა დაელოდოთ ზეთს რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაცხელებამდე სანამ რამეს დაამატებთ ტაფაში. როდესაც მზად იქნება, ზეთი უნდა იყოს მბზინავი და ადვილია თანაბრად გავრცელდეს ტაფის მთელ ზედაპირზე, მაგრამ არ უნდა დაიწყოს მოწევა
ნაბიჯი 2. წიწიბურა შეწვით
დაამატეთ წიწიბურა კარაქში ტაფაში და შეწვით, მუდმივად აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. წიწიბურას მარცვლები საფუძვლიანად უნდა შეზეთოთ და მსუბუქად მოხარშოთ.
წიწიბურა მუდმივად უნდა აურიოთ სანამ წიწიბურა ხარშება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წიწიბურას შეუძლია საკმაოდ სწრაფად დაწვა
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ქათმის ბულიონი
ნელ -ნელა ჩაასხით ქათმის ბულიონი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4. ნაზად ხარშეთ 12 -დან 15 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, დაახურეთ ქვაბს და დატოვეთ წიწიბურა, სანამ ბულიონი მთლიანად არ შეიწოვება.
მას შემდეგ რაც დაასრულებთ წიწიბურის მომზადებას, ამოიღეთ წიწიბურა გაზქურიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ გადახვალთ შემდეგ საფეხურზე
ნაბიჯი 5. შეურიეთ მოხარშული წიწიბურა კვერცხს, პურის ნამსხვრევებს, ხახვს და ნიორს
გადაიტანეთ მოხარშული წიწიბურა საშუალო თასში. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები და აურიეთ ხის კოვზით ან სუფთა ხელებით.
თუ გსურთ, ახლავე უნდა დაამატოთ მარილი და პილპილი ნარევში. მარილისა და წიწაკის დამატება დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე
ნაბიჯი 6. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი თეფში, როგორც ტორტი
გამოიყენეთ ხელით წიწიბურას ნარევი 4-6 ღვეზელად. ეს ღვეზელი იმდენად დიდი უნდა იყოს, რომ ბურგერის მსგავსად ფუნთუშაზე მოემსახუროს.
დარწმუნდით, რომ დაალაგეთ ფილები მანამ, სანამ არ ექნებათ მყარი, მტკიცე ტექსტურა. კვერცხი მოქმედებს როგორც შემკვრელი აგენტი ამ რეცეპტში, ამიტომ ის უნდა დაგეხმაროთ ბურთების შეკრებაში თქვენს მიერ გაკეთებულ ფორმაში
ნაბიჯი 7. მოხარშეთ წიწიბურის ფილები ოდნავ გაწითლებამდე
დაფარეთ ტაფა არასასურველი ზეთის სპრეით და დაუმატეთ წიწიბურას ფილა. მოხარშეთ 2 -დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ ორივე მხარე არ გახდება ყავისფერი და ნარევი არ მოიხარშება.
- დააყენეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე.
- სანამ წიწიბურას მოამზადებთ, შეიძლება სასარგებლო იყოს ნავთობის გაცხელება ერთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8. მიირთვით თბილი
შემწვარი წიწიბურა შეიძლება მიირთვათ ისევე, როგორც ჰამბურგერს. შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი, სალათის ფოთოლი, პომიდორი, მწნილი, მდოგვი, კეტჩუპი, მაიონეზი, ან სხვა სანელებლები ან ტოპინგები, რომლებიც ჩვეულებრივ დაამატეთ ბურგერებს.
