ვირთევზა არის თეთრი თევზი, რომელსაც აქვს რბილი და ნაზი გემო მყარი ხორცით. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ამ თევზის დამზადება სხვადასხვა გზით, გრილის შემუშავება არის მარტივი, სწრაფი და უმტკივნეულო მეთოდი. ეს მეთოდი ასევე საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ბევრი არომატი ხორცს, გინდათ შეინარჩუნოთ ის ნაზი და როგორც არის, დაამატეთ ბოსტნეული, ან მსუბუქად გადააფარეთ პურის ნამცეცებით.
ინგრედიენტები
4 პორციაზე
- 450 გრამი გაწმენდილი კოდის ფილე
- tsp მარილი
- tsp წიწაკა
- 1-4 სტადიის. გამდნარი მარგარინი ან კარაქი
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი
- 1 ჩ / კ ხახვი ან ნივრის ფხვნილი
- 1 ჭიქა breadcrumbs (breaded cod)
- სუნელი, გემოვნებით
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: კოდის გამოწვა (მარტივი გზა)
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და გაათბეთ კოდის ფილე
დასრულებისთანავე, გააშრეთ ფილე მათ დაჭერით. დარწმუნდით, რომ თევზის ფილე ერთნაირი სისქისაა, რათა ყველა ერთდროულად მოხარშოთ ღუმელში.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 180 C- მდე და მოამზადეთ საცხობი ფურცელი
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გაშალეთ პერგამენტის ქაღალდი ისე, რომ მოხარშვისას ვირთევზა არ დაიჭიროს ტაფის ბოლოში.
ნაბიჯი 3. თევზის ორივე მხარეს შეაზავეთ წიწაკა და მარილი
აურიეთ 1-2 ჩ.კ. წიწაკა და მარილი პატარა თასში და მოაყარეთ ფილეის ორივე მხარეს. არ არსებობს "სწორი" თანხა გამოსაყენებლად, მაგრამ გამოიყენეთ ცოტაოდენი თუ ეჭვი გეპარებათ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თანხა მოგვიანებით, სანამ თევზი მიირთმევთ. დასრულების შემდეგ მოათავსეთ ფილე საცხობ ფირფიტაზე.
სუფრის მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოშერის მარილი ან უხეში მარილი. უფრო დიდი მარცვლები არ იშლება სწრაფად, ამიტომ გემო უფრო თანაბრად გადანაწილდება თევზში
ნაბიჯი 4. შეურიეთ დარბილებული კარაქი ან მარგარინი ლიმონის წვენით
აიღეთ პატარა თასი, შემდეგ დაუმატეთ და აურიეთ 1 ს.კ. კარაქი და ლიმონის წვენი ერთად pinch ხახვი ან ნივრის ფხვნილი.
- დროა დაამატოთ დამატებითი სუნელი, რომელიც მოგწონთ. სცადეთ დაამატოთ 1 ჩ / კ. ჩილის ფხვნილი, პაპრიკა და/ან წითელი წიწაკა ცხარე თევზისთვის, ან ორეგანო, როზმარინი, thyme და/ან რეჰანი იტალიური მცენარეული ნარევისთვის.
- კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, მაგრამ კარაქში შემავალი ცხიმი სასარგებლოა თევზის ტენის შესანარჩუნებლად.
ნაბიჯი 5. წაუსვით კარაქი/მარგარინი ნარევი თევზის ფილეზე
წაისვით მცირეოდენი ნარევი თევზზე და თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე რეზინის სპატულის გამოყენებით. როდესაც თევზი მოიხარშება, კარაქი დნება და ჩაედინება თევზის ფენებში, რომელიც შიგნიდან დაფარავს ტენიან, გლუვ და აქერცლილ ტექსტურას.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ თევზი 15-20 წუთის განმავლობაში
მოხარშვისთანავე, თეთრი ხორცი ადვილად გაიხეხება, როდესაც მას ჩანგლით გაიყვანთ. დაჭრისას, თევზის ფილეზე ხორცის ნაცვლად მრავალ ფენა იქნება ერთიანი ტექსტურით.
ნაბიჯი 7. სცადეთ გამოცხობა რამდენიმე ვარიაციით
შეგიძლიათ სცადოთ ეს რეცეპტი, რომ მიიღოთ უგემრიელესი უნიკალური გემო მთავარ კერძში:
- მოხარშეთ ვირთევზა დაჭრილი ბოსტნეულით, როგორიცაა 1 დიდი პომიდორი, 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა, 1 გოგრა ან ყაბაყი, ჭიქა კალამატის ზეთისხილი და რამდენიმე კბილი ნიორი, ყველა წვრილად დაჭრილი, რომ სავსე ქვაბი მიიღოთ. შეურიეთ ბოსტნეული 1 სტადიის. ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოათავსეთ თევზის გარშემო და გააჩერეთ ყველაფერი ერთდროულად.
- დაამატეთ ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში კარაქის ნარევს, სანამ გაანაწილებთ.
- ჯერ გაადნეთ კარაქი, შემდეგ ჩაყარეთ მასში ვირთევზა, რომ გაჟღენთოს მარინადში. შემდეგ შეგიძლიათ თევზის ფილე, რომელიც კარაქში იყო დაფარული, პურის ნამცხვრის თხელი ფენით.
მეთოდი 2 დან 2: პურის კოდის თევზის დამზადება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გააშრეთ კოდის ფილე
ეცადეთ იყიდოთ კოდის ფილე იგივე ტექსტურით. ამით დარწმუნდებით, რომ ყველა ფილე ერთსა და იმავე ტემპერატურაზეა მოხარშული და არც ერთი ფილე არ არის გამომცხვარი ან ზედმეტად მშრალი.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 220 C- ზე და დაფარეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე
ალუმინის კილიტა სასარგებლოა ისე, რომ თევზი არ დაიჭიროს ტაფის ძირში. თუ არ გაქვთ ალუმინის ფოლგა, ტაფის ძირზე წაისვით ზეითუნის ზეთი ან სამზარეულოს სპრეის თხელი ფენა.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ პატარა თასი, რომ აურიოთ პურის ნამცეცები სანელებლებთან
მოამზადეთ 1 ჭიქა პურის ნამცეცები (რეგულარული ნამსხვრევები თუ გინდათ ვირთევზა გლუვი ტექსტურით, ან პანკო დამატებითი ხრაშუნა თევზისთვის), შემდეგ აურიეთ 1 ჩ / კ. ზღვის მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში, ჭიქა დაჭრილი ხახვი, 1 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი და ნებისმიერი სხვა სუნელი, რომელიც მოგწონთ. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ აურიეთ და დატოვეთ.
- ეს ნამცხვრის ნარევი შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების მიხედვით, რადგან ყველაზე "მნიშვნელოვანი" ინგრედიენტებია პურის ნამცეცები და მარილი.
- თუ გსურთ სხვა სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ჩ.კ. ჩილის ფხვნილი, პაპრიკა და/ან წითელი ჩილი ცხარე თევზისთვის. თუ გსურთ მცენარეული ნაზავის გაკეთება, სცადეთ გამოიყენოთ 1 ჩ.კ. გამხმარი ორეგანო, როზმარინი, თიამი და/ან რეჰანი.
ნაბიჯი 4. დნება 4 სტადიის. კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში
კარაქი დავჭრათ პატარა კვადრატებად, რომ ის უფრო სწრაფად დნება და მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამი ან ნაკლები. თქვენ არ გჭირდებათ ცხელი კარაქი, არამედ გამდნარი კარაქი. მას შემდეგ, რაც დნება, აურიეთ კარაქი 1 დიდი ლიმონის წვენით.
ნაბიჯი 5. ჩაყარეთ თევზი კარაქის ნარევში, შემდეგ გადააფარეთ პურის მარცვლები
ჩაყარეთ თევზის ფილე კარაქში, სანამ ორივე მხარე სველი არ არის, შემდეგ გადაახვიეთ პურის ნამცხვრის ნარევში. დაჭერით თევზი პურის მარცვლებში, სანამ ყველა ზედაპირი დაფარულია, სანამ საცხობ ფირფიტაზე დადებთ. როდესაც ყველა თევზი დაიდება საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით დარჩენილი კარაქის ნარევი ფილეზე.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ თევზი 12 -დან 15 წუთის განმავლობაში
ამოღებისას თევზი გახდება ქერცლიანი და ტენიანი და ხორციც მტკიცე იქნება. თუ შიგნით კვლავ ბრწყინვალე და გამჭვირვალეა, გამოაცხვეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ შემწვარ კოდს ლიმონის ნაჭრებით და ახალი ოხრახუშის ყლორტით.
ნაბიჯი 7. სცადეთ რამდენიმე ვარიაცია კერძზე სურვილისამებრ
კოდს აქვს რბილი გემო, რომლის მომზადებაც ადვილია სხვადასხვა ვარიაციით. ეს ნიშნავს, რომ კერძი სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს რამდენიმე მარტივი ნაბიჯით.
- თუ გსურთ დაბალკალორიული კერძი, შეამცირეთ კარაქისა და პურის ნამცხვრის რაოდენობა ნახევარით. თევზს მოაყარეთ კარაქი და მხოლოდ ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცეცები.
- შეურიეთ 2-3 დაჭრილი პომიდორი, 4 კბილი ნიორი და 1 დაჭრილი ხახვი 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოათავსეთ ეს ნარევი ფილეზე, როდესაც ის მოხარშული იქნება როგორც გვერდითი კერძი თევზთან ერთად.
- კოდზე უფრო თხელი საფარისთვის, შეცვალეთ პურის ნამცეცები ჭიქა ფქვილით.
Რჩევები
- დიდი ვირთხა ჩვეულებრივ იჭრება ფილეებად, ნაჭრებად ან ნაჭრებად, რომლებიც მზადაა საყიდლად. ბევრ მზარეულს მოსწონს ვირთხა, რადგან ხერხემალი დიდია, ამიტომ მათი დანახვა და აღება ადვილია.
- ვირთევზა არ არის ცხიმიანი თევზის ტიპი და შეიცავს უამრავ მინერალურ მარილს. მჭლე თევზში (მაგალითად, კოდში) ნაპოვნი ზეთები ინახება ღვიძლში და არა ხორცში. ეს ხდის კოდს ძალიან ჯანსაღად.
- დაამატეთ ჭიქა პარმეზანის ყველი პურის ნამსხვრევებს, რათა ის კიდევ უფრო გემრიელი იყოს!
