ზაფრანა იკრიფება Crocus sativus– ის ყვავილებიდან, რომლებსაც ინდივიდუალურად კრეფენ ხელით, შემდეგ აშრობენ და ყიდიან. ზაფრანა არის მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი და იყიდება წონის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზაფრანა კერძებს, რომ მისცეს მდიდარი, დამამშვიდებელი არომატი. ზაფრანა ასევე გთავაზობთ ჯანმრთელობისა და სილამაზის სხვადასხვა სარგებელს, მაგრამ ჯერჯერობით მტკიცებულება მეტწილად დაუდასტურებელია.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ყიდვა ზაფრანა
ნაბიჯი 1. იცოდეთ ის არომატი, რომლის მიღებას აპირებთ
ზაფრანს აქვს მკვეთრი, მურა გემო, ტკბილი ყვავილოვანი არომატით. თუმცა, ჭარბი გამოყენების შემთხვევაში, გემო სწრაფად მწარე გახდება.
ნაბიჯი 2. წითელი ზაფრანის ფერი არ შეიცვლება, თუ წყალში ან რძეში ჩაყრით
- ზაფრანს აქვს ვანილის მსგავსი არომატული პროფილი: ტკბილი მუშკის ელფერით. ეს ორი სანელებელი ჩვეულებრივ კარგად ერწყმის ერთმანეთს, მაგრამ არც ისე ჰგავს ერთმანეთს, რომ არ იყოს საკმარისი ერთმანეთის შესაცვლელად.
- კურკუმა და ზაფრანა ხშირად გამოიყენება ზაფრანის ნაცვლად, რათა საკვებს მიეცეს მსგავსი ყვითელი ფერი, მაგრამ თითოეული სუნელის არომატი ძალიან განსხვავებულია.
ნაბიჯი 3. მიიღეთ ხარისხი ფასისთვის
ზაფრანის მოსავალს დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. ასე რომ, თუ გსურთ მაღალი ხარისხის ზაფრანა, მოემზადეთ ბევრი ფულის დახარჯვისთვის.
- ყიდვის წინ შეამოწმეთ ზაფრანა. კარგი ხარისხის ზაფრანა შედგება თანაბარი ზომის წვრილი ძაფებისაგან, მუქი წითელი ფერის, ერთ ბოლოში ნარინჯისფერი წანაზარდებით და მეორეზე საყვირის ფორმის. თუ წანაზარდები ყვითელია, დიდი შანსია, რომ ზაფრანა რეალური იყოს, მაგრამ დაბალი ხარისხის.
- გარდა ამისა, უფრო მძლავრი არომატი ასევე ძლიერი და უფრო გემრიელი გემოს მაჩვენებელია.
- შედარებისთვის, ყალბი ზაფრანა ჩვეულებრივ არის არარეგულარული ძაფების სახით ფხვიერი წვეროებით, შერეული ქერქის ნაჭრებით. არომატი არ არის ძალიან ძლიერი და ჩვეულებრივ წააგავს ქერქს.
ნაბიჯი 4. იყიდეთ ზაფრანა, რომელიც არის მთლიანი ფხვნილის ნაცვლად
მარტივად რომ ვთქვათ, მთელ ზაფრანს აქვს უფრო ძლიერი გემო, ვიდრე დაფხვნილ ზაფრანას. დაფქული ზაფრანა შეიძლება იყოს ალტერნატივა, თუ ვერ ნახავთ მთელ ზაფრანს ან თუ ძალიან ძვირია.
თუ გადაწყვეტთ შეიძინოთ ზაფრანის ფხვნილი, ეძებეთ სანდო სანელებლების გამყიდველი. არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეები ხანდახან ზაფრანს ურევენ სხვა სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა კურკუმა და პაპრიკა მთლიანი ხარჯების შესამცირებლად
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ზაფრანა სწორად
ზაფრანა არ გაფუჭდება, მაგრამ თანდათან დაკარგავს გემოს შენახვის დროს. ზაფრანის სწორად შენახვა დაგეხმარებათ მისი გემოს უფრო დიდხანს შენარჩუნებაში.
- შეფუთეთ ზაფრანის ძაფები ალუმინის კილიტაში და მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას. ამგვარად, ზაფრანა შეიძლება გაგრძელდეს 6 თვემდე. უფრო დიდი შენახვისთვის, შეინახეთ კონტეინერი საყინულეში და ზაფრანა შეიძლება გაგრძელდეს 2 წლამდე.
- გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზაფრანის ფხვნილი უნდა იქნას გამოყენებული 3-6 თვის განმავლობაში და ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში, შემდეგ ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.
მე –4 ნაწილი მე –4: ზაფრანის მომზადება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ და დაასველეთ ზაფრანის ძაფები
რეკომენდებულია ზაფრანის გამოყენებამდე დაფქვა და გაჟღენთვა, რადგან ეს პროცესი გამოუშვებს ზაფრანის ძაფებიდან მაქსიმალურ არომატს.
- აიღეთ ზაფრანის ძაფები, რომლებიც გამოყენებული იქნება სამზარეულოსთვის, შემდეგ გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი ნაღმტყორცნისა და მავნებლის გამოყენებით. თუ ნაღმტყორცნები და მავნებლები არ გაქვთ, შეგიძლიათ თითებითაც გაანადგუროთ.
- დაასველეთ დაფქული ზაფრანა თბილ წყალში, ბულიონში ან თეთრ ღვინოში 20-30 წუთის განმავლობაში. თუ რეცეპტი ითხოვს სითხეს, გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით ზაფრანის გასაჟღენთად.
- საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ზაფრანა და მარინადი უშუალოდ რეცეპტის ინგრედიენტებს.
ნაბიჯი 2. შეწვით ზაფრანის ძაფები
ეს მეთოდი არის ზაფრანის მომზადების ჩვეულებრივი გზა და ხშირად გამოიყენება ტრადიციული პაელას რეცეპტებში.
- თუჯის ქვაბი გავაცხელოთ გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე.
- დაამატეთ ზაფრანის ძაფები ცხელ ტაფაზე. გახეხეთ ზაფრანა 1 ან 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ზაფრანა გასცემს კიდევ უფრო ძლიერ არომატს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ დაწვათ.
- მოკლედ გააგრილეთ და გაასუფთავეთ ზაფრანა, რომელიც შემწვარია ნაღმტყორცნისა და გოჭის საშუალებით. შეგიძლიათ ზაფრანის ფხვნილი ჯერ გაჟღენთოთ ან პირდაპირ დაამატოთ რეცეპტში.
ნაბიჯი 3. ზაფრანა დააქუცმაცეთ და პირდაპირ დაუმატეთ
მიუხედავად იმისა, რომ არ არის იდეალური, თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ და დაუმატოთ ზაფრანის ძაფები უშუალოდ კერძს, როდესაც ამზადებთ, თუ რეცეპტი ითხოვს დიდი რაოდენობით სითხეს.
გახსოვდეთ, რომ თუ იყენებთ კომერციულად ხელმისაწვდომი შაფრანის ფხვნილს, ჩვეულებრივ შეგიძლიათ დაამატოთ ის უშუალოდ თქვენს კერძში, მისი გაჟღენთის გარეშე
მე –4 ნაწილი მე –4: სამზარეულო ზაფრანით
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ იგი ზომიერად
დიდი რაოდენობით, ზაფრანა უფრო მწარე გემოს გამოიმუშავებს. რეკომენდირებულია ზაფრანის მომზადება და გამოყენება სამზარეულოსთვის ძალიან მცირე რაოდენობით.
- თუ შესაძლებელია, დაითვალეთ ძაფები მოცულობის მიხედვით მათი გამოყენების ნაცვლად. ზოგადად, ზაფრანის "პინჩი" დაახლოებით 20 საშუალო ძაფის ტოლფასია და ეს თანხა, როგორც წესი, საკმარისია კერძების უმეტესობისთვის, 4-6 ადამიანის მომსახურებით.
- თუ თქვენ იყენებთ ზაფრანის ფხვნილს მთლიანი ნაცვლად, გაითვალისწინეთ, რომ ჩაის კოვზი ფხვნილი უდრის ჩაის კოვზ მთელ ძაფებს. ეს თანხა ჩვეულებრივ საკმარისია 8-12 ადამიანის კვებაზე; შეცვალეთ ზომა დასაყრდენი ნაწილის მიხედვით.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ზაფრანა მარცვლეულის კერძებისთვის
უმეტეს ტრადიციულ რეცეპტებს, რომლებიც ზაფრანს მოითხოვს, შეიცავს მარცვლეულზე დაფუძნებული ინგრედიენტები, როგორიცაა ყვითელი ბრინჯი, რიზოტო, ბრინჯის პილაფი და პაელა.
- თქვენ შეგიძლიათ მოძებნოთ რეცეპტები, რომლებიც ზაფრანას მოითხოვს ან დაამატოთ ის ძირითად რეცეპტს.
- როგორც ზოგადი წესი, 300 გრ ბრინჯით დამზადებული რიზოტოს ან ყვითელი ბრინჯის 4 პორციაზე საჭიროა 30 ძაფის ზაფრანა. დაამატეთ 50 ზაფრანის ძაფები, თუ თქვენ აკეთებთ პაელას 4 ადამიანისთვის.
ნაბიჯი 3. დესერტისთვის დაამატეთ ზაფრანა
იმის გამო, რომ ზაფრანს აქვს ვანილის მსგავსი არომატი, ის შესაფერისია სხვადასხვა ტკბილი კერძებისთვის, რომლებიც ვანილის მთავარ არომატს შეიცავს, როგორიცაა კრემი, უბრალო საკონდიტრო ნაწარმი და ტკბილეული.
- კრემისთვის, უბრალოდ დაამატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა ოთხჯერადი რეცეპტისთვის.
- საკონდიტრო ნაწარმისთვის და უბრალო ნამცხვრებისთვის, გამოიყენეთ 15-20 ღერი ზაფრანა რეცეპტში გამოყენებული 200 გრ ფქვილზე. გაითვალისწინეთ, რომ კარაქი ზაფრანის გემოზე უკეთესია ვიდრე მარგარინი.
- ტკბილეულისთვის, ყოველ 450 გრ ფქვილში 15 ბოჭკო ზაფრანის დამატება გამოიწვევს მკრთალ გემოს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ 60 -მდე ბოჭკო იმავე რაოდენობის ფქვილში, თუ უპირატესობას ანიჭებთ უფრო ძლიერ არომატს.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ზაფრანა თქვენს სხვა საყვარელ არომატს
თუ გსურთ ზაფრანა გახადოთ თქვენი კერძის მთავარი არომატი, არ დაამატოთ სანელებლები, მწვანილი ან სხვა არომატული ინგრედიენტები. თუმცა, თუ გსურთ თქვენს კერძს მიანიჭოთ მდიდარი და რთული გემო, შეგიძლიათ ზაფრანა შეურიოთ სხვა სანელებლებთან ერთად.
- თუ ზაფრანს უმატებთ კერძს, რომელიც გამდიდრებულია სხვა სანელებლებით, გამოიყენეთ მხოლოდ პინჩი. დაამატეთ ზაფრანა ადრე ისე, რომ არომატი კარგად შეერიოს სხვა ინგრედიენტებს.
- სხვა სანელებლები, რომლებიც ხშირად ზაფრანთან არის შერწყმული, მოიცავს დარიჩინს, კიმინს, ნუში, ხახვს, ნიორს და ვანილს.
- თუ გსურთ ზაფრანის დამატება ხორცისა თუ ბოსტნეულის კერძში, შეარჩიეთ ხორცი და ბოსტნეული, რომელიც შედარებით რბილია გემოვნებით. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის ან ყვავილოვანი კომბოსტოს კერძები.
მეოთხე ნაწილი 4: ზაფრანის გამოყენება არა კულინარიული მიზნებისათვის
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ თქვენი კვლევა
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულოს და გამოცხობისთვის, ზაფრანა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამედიცინო ან კოსმეტიკური მიზნებისათვის. ჩაატარეთ ფრთხილად კვლევა ზაფრანის ეფექტის შესახებ, სანამ გამოიყენებთ არა კულინარიულ მიზნებს.
- ადრეული კვლევები ვარაუდობენ, რომ ზაფრანა შეიძლება იყოს ეფექტური მკურნალობა ალცჰეიმერის დაავადების, დეპრესიის, მენსტრუალური ტკივილისა და პრემენსტრუალური სინდრომის სამკურნალოდ.
- არ არსებობს ან ძალიან ცოტა კვლევა იმის საჩვენებლად, რომ ზაფრანა ეფექტურია ასთმის, უნაყოფობის, ფსორიაზის, საჭმლის მონელების, სიმელოტის, უძილობის, ტკივილის, კიბოს ან სხვა სამედიცინო მდგომარეობის წინააღმდეგ.
- არ დალიოთ 12-20 გრამზე მეტი ზაფრანა, რადგან დიდი რაოდენობით ის შეიძლება იყოს ტოქსიკური. თქვენ ასევე არ უნდა გამოიყენოთ ზაფრანა სამედიცინო მიზნებისთვის თუ ხართ ორსულად ან მეძუძური, ან თუ გაქვთ ბიპოლარული აშლილობა, დაბალი არტერიული წნევა ან გულის სხვადასხვა პრობლემები.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ზაფრანის ექსტრაქტი სამედიცინო მიზნებისთვის
ექიმის მეთვალყურეობით, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის სუფთა ზაფრანის ექსტრაქტი, რომელიც დაგეხმარებათ ალცჰეიმერის დაავადების, დეპრესიის, მენსტრუალური ტკივილის ან პრემენსტრუალური სინდრომის წინააღმდეგ ბრძოლაში.
- ალცჰეიმერის დაავადების სიმპტომების შესამცირებლად მიიღეთ 30 გრამი ყოველდღიურად 22 კვირის განმავლობაში. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ეს მკურნალობა "სრულად" არ კურნავს დაავადებას.
- დეპრესიის დროს მიიღეთ 15-30 მგ დღეში 6-8 კვირის განმავლობაში. ზოგიერთი ადამიანისთვის, შედეგები შეიძლება იყოს ისეთივე ეფექტური, როგორც ანტიდეპრესანტის უფრო დაბალი დოზის მიღება.
- მენსტრუაციის ტკივილის შესამსუბუქებლად მიიღეთ 500 მგ ექსტრაქტი, რომელიც შეიცავს ზაფრანს, ნიახურის თესლს და ანისონს დღეში სამჯერ მენსტრუაციის პირველი სამი დღის განმავლობაში.
- პრემენსტრუალური სინდრომის სამკურნალოდ მიიღეთ 15 მგ ეთანოლზე დაფუძნებული ზაფრანის ექსტრაქტი დღეში ორჯერ, სიმპტომების ხანგრძლივობის განმავლობაში. ზოგადად, ეფექტი იგრძნობა ორი სრული მენსტრუალური ციკლის შემდეგ.
ნაბიჯი 3. გახადეთ თქვენი კანი ბრწყინავს
ზაფრანის ადგილობრივად გამოყენება ხდება ნათელი, მბზინავი და სუფთა კანის მისაღებად. განაცხადის ზუსტი პროცესი განსხვავდება იმისდა მიხედვით, რისთვის აპირებთ მის გამოყენებას.
- გამოიყენეთ ზაფრანის რძის ნიღაბი კანის დასატენიანებლად და დარბილებისთვის. დაასველეთ ზაფრანის ნაჭრები 4 სუფრის კოვზ (60 მლ) ცივ რძეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაისვით ნარევი ახლად გაწმენდილ კანზე. გაშრობის შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
- აკნეს სამკურნალოდ გახეხეთ 5-6 რეჰანის ფოთოლი 10-12 ბოჭკო ზაფრანით, სანამ არ გახდება პასტა. წაისვით პირდაპირ მუწუკზე. გაიჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ კანი ცივი წყლით.
- მთელ სხეულზე კანის დარბილების მიზნით, დაასხით 30 ღერი ზაფრანა თბილი წყლის აბაზანაში. დაასველეთ აბაზანა 20-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. დალიეთ ზაფრანის რძე
რძისა და ზაფრანის ნარევი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ითვლება, რომ ის კანს ანათებს, თუ რეგულარულად მიიღებთ კვირაში რამდენჯერმე.
- გააცხელეთ 500 მლ მთელი რძე მაღალ ცეცხლზე.
- რძის ადუღებისთანავე დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნუში, ჩაის კოვზი (1,25 მლ) ზაფრანის ძაფები, ჩაის კოვზი (1,25 მლ) დაფქული კარდამონი და 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) თაფლი. ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით ეს სასმელი, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია.
გაფრთხილება
- სამედიცინო მიზნებისთვის ზაფრანის გამოყენებამდე გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან.
- მოერიდეთ ზაფრანის გამოყენებას, თუ ორსულად ხართ, მეძუძური ხართ ან ხართ ალერგიული ლოლიუმზე, ოლეაზე ან სალსალაზე. თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ მას თუ გაქვთ ბიპოლარული აშლილობა, დაბალი არტერიული წნევა ან გულის პრობლემები.
