ოდესმე შეგხვედრიათ ტერმინი "რუქსი" რეცეპტში? სინამდვილეში, რუქსი არის ხორბლის ფქვილისა და ცხიმის ნარევი, რომლის მოპოვებაც შესაძლებელია ცხოველური ცხიმის, უბრალო კარაქის, თეთრი კარაქის ან სამზარეულოს ზეთისგან. საერთოდ, რუქსი გამოიყენება გუმბოს და სხვა წვნიანი კერძების გასქელებლად, თანმიმდევრულობისა და გემოს გასაძლიერებლად. გაინტერესებთ მისი დამზადება? მოდი, შეისწავლე მარტივი რჩევები ამ სტატიაში!
ინგრედიენტები
- 240 გრამი ხორბლის ფქვილი
- 240 გრამი ცხიმი (როგორიცაა სამზარეულო ზეთი, თეთრი კარაქი, ჩვეულებრივი კარაქი ან ცხოველური ცხიმი)
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: რუკის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ გამოყენებული ცხიმის ტიპი
სინამდვილეში, გამოყენებული ცხიმის ტიპი დიდ გავლენას მოახდენს რუჯის გემოზე. მაგალითად, ბეკონის ცხიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარილიანი კერძის საფუძველი, რომელსაც აქვს შებოლილი არომატი. გარდა ამისა, ჩვეულებრივი კარაქი ეფექტურია კერძების გემოს გასამდიდრებლად, ხოლო თეთრი კარაქი უფრო მსუბუქ გემოს მისცემს კერძებს. გამოიყენეთ ცხიმი, რომელიც რეკომენდებულია რეცეპტში, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. თუ არა, სცადეთ გაითვალისწინოთ შემდეგი პარამეტრები:
- გამოიყენეთ ბეკონი ან ცხიმი, როგორც ბაზა იმ კერძებისთვის, სადაც ერთ ინგრედიენტს აქვს შებოლილი გემო და/ან არომატი, როგორიცაა ძეხვი, ან გუმბოს დასამზადებლად.
- გამოიყენეთ ჩვეულებრივი კარაქი, როგორც საფუძველი სქელი წვნიანი კერძისთვის, მაგალითად, ფრანგული ხახვისთვის. გარდა ამისა, კარაქი ასევე შესაფერისია უგემრიელესი მაკარონისა და ყველის დასამზადებლად.
- თეთრი კარაქი შესაფერისია გრეტინის პრეპარატების დასაყენებლად, რომლებსაც აქვთ რბილი გემო, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ გემო არ არის გამორჩეული.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ცხიმი ტაფაზე
მოათავსეთ თუჯის ტაფა ან მსგავსი ტაფა სქელი კედლებით გაზქურაზე, შემდეგ ჩაყარეთ მასში ცხიმი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. თუ ცხიმის ტიპი თქვენ იყენებთ სამზარეულოს ზეთს, უბრალოდ გააცხელეთ ზეთი 2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ფქვილი
შეურიეთ ფქვილი ცხიმში ქვაბში, შემდეგ აურიეთ ათქვიფეთ, სანამ ინგრედიენტები კარგად არ გაერთიანდება, ცხიმი დნება და აღარ დარჩება ფქვილის ერთიანად.
- სქელი ტექსტურის მქონე რუკის დასამზადებლად დაამატეთ 60 გრამი ფქვილი.
- რუქსის შესაქმნელად, რომელიც უფრო მსუბუქი და თხელია ტექსტურით, შეამცირეთ ფქვილის რაოდენობა 60 გრამით.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ რუსი
განაგრძეთ რუქის მორევა, როდესაც ის ხარშავს. რამდენიმე წუთის შემდეგ, რუქის ტექსტურა დაიწყებს დარბილებას და ფერი კიდევ უფრო ბნელდება. განაგრძეთ მომზადების პროცესი მანამ, სანამ რუჯის ფერი და ტექსტურა არ შეესაბამება რეცეპტის მოთხოვნებს.
- ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ღია ფერის რუქს (ქერა რუქსი). კერძოდ, ქერა რუხი ღია ოქროსფერია და აქვს რბილი გემო. საერთოდ, ასეთი მახასიათებლების შესაქმნელად ცომი უნდა იყოს მოხარშული 8 წუთის განმავლობაში.
- თუმცა, არსებობს ასევე რეცეპტები, რომლებიც ითხოვენ მუქ რუქს, ან რასაც უფრო ხშირად შოკოლადის როს უწოდებენ. ჩვეულებრივ, ამ მახასიათებლების მქონე ცომის წარმოებას 60 წუთი სჭირდება. იმის გამო, რომ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, ზოგი ურჩევნია რუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშოს გაზქურაზე და შემდეგ დაასრულოს სამზარეულოს პროცესი 160 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 5. გამორთეთ ღუმელი
მას შემდეგ, რაც მიიღწევა რუჯის სასურველი ფერი და ტექსტურა, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი. Roux მზადაა დამუშავდეს სხვადასხვა საყვარელ რეცეპტად!
ნაბიჯი 6. შეინახეთ roux
თუ რუქსი არ იქნება გამოყენებული დაუყოვნებლივ, არ უნდა დაგვავიწყდეს მისი შენახვა დახურულ საკვებ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. როდესაც გაცივდება, რუქსი გაძნელდება ტექსტურაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეარჩიოთ იგი თქვენი რეცეპტის საჭიროების შესაბამისად მოგვიანებით.
მეთოდი 2 -დან 2 -დან: რუის გაშენება
ნაბიჯი 1. დამუშავება roux შევიდა gumbo
Roux არის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი კაჯუნის რეცეპტებში. გუმბო, რომელიც კლასიკური კაჟუნის მომზადებაა, ჩვეულებრივ სქელდება ღია ან მუქი ფერის რუკით, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით. მისი გასაკეთებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ბამბა, ჩილი, ძეხვი, ქათამი, კრევეტები და ქათმის ბულიონი რუჯის ნარევში. ვოილა, უგემრიელესი გუმბო მზადაა საჭმელად!
ნაბიჯი 2. გადააქციეთ რუსი გრეტინში
სხვადასხვა სახის დამუშავებული გრეტინები, როგორიცაა კარტოფილის გრეტინი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან პომიდვრის გრეტინი, ჩვეულებრივ ემსახურება ნაღების ყველის სოუსით, რომელიც დამზადებულია ღია ფერის რუკისგან. მის გასაკეთებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა გაზავოთ რუსი რძით, შემდეგ დაასხით ბოსტნეულს და დაასხით რაც შეიძლება მეტი ყველი.
ნაბიჯი 3. გადააქციეთ რუსი მაკარონისა და ყველის კერძად
მაკარონისა და ყველის უგემრიელესი თეფშის გასაკეთებლად, საჭიროა მხოლოდ რუკის გაკეთება, რძეში განზავება, შემდეგ დაასხით მოხარშულ მაკარონს და დაუმატეთ იმდენი ყველი, რამდენიც გსურთ.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ რუსი ბეშამელის სოუსის დასამზადებლად
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ფრანგული სტილის სოუსი, როგორც საფუძველი სხვადასხვა მაკარონის პრეპარატებისთვის.
Რჩევები
- შავი ლაქების გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ რუკის ნარევი იწყებს წვას. ნუ გამოიყენებთ ისე, რომ რუისგან დამზადებული კერძის გემრიელობა არ შემცირდეს!
- რუკის გემოვნების ტენდენცია უმნიშვნელოა. თუმცა, რაც უფრო მუქია ფერი, მით უფრო ძლიერია კვამლის გემო.
- თუ ცომი გამოიყურება შებოლილი, თქვენი რუსი დამწვარია! გარდა იმისა, რომ კვამლი გამოიყურება, დამწვარი რუქსი ასევე გამყარდება და ტაფის ფსკერზე უფრო სწრაფად იწებება. ამიტომ, შეწყვიტეთ სამზარეულოს პროცესი, როდესაც რუჯის ფერი დაიწყო მუქი ყავისფერივით.
- თუ ჭურჭლის ტექსტურა ძალიან სქელია, დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ კვლავ გათხელდეს.
გაფრთხილება
- თუ თქვენ იყენებთ არასტაბილურ ტეფლონს თქვენი რუკის დასამზადებლად, არ აურიოთ იგი ლითონის ჭურჭლით, რომ არ დააზიანოთ არასტაბილური საფარი.
- ფრთხილად იყავით, რომ არ მიიღოთ ცხელი რუკის ნარევი თქვენს კანზე. მესამე ხარისხის დამწვრობის რისკის გარდა, რუჯის ცომი ასევე ძნელია ამოიღონ მანამ, სანამ ტემპერატურა სრულად არ გაცივდება.
