აურიეთ შემწვარი არის სწრაფი და უგემრიელესი გზა დაბალანსებული კერძის დასაყენებლად. იმ პირობით, რომ თქვენ გაქვთ სწორი ტაფა და ზეთის ტიპი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ბოსტნეულის კომბინაციებზე. სურვილისამებრ დაამატეთ ტოფუ, ქათამი, საქონლის ხორცი ან სხვა ცილა. აურიეთ, შეგიძლიათ შეურიოთ სოუსი ან სანელებლების ნაზავი. თუ გსურთ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ხრაშუნა და დამაკმაყოფილებელი აურიეთ, იხილეთ ნაბიჯი 1.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ინგრედიენტების მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ბოსტნეული, რომლის გამოყენებაც გსურთ
ბოსტნეულის თითქმის ნებისმიერი კომბინაცია შეიძლება გამოსაყენებლად გამოიყენოთ. შეეცადეთ შეიტანოთ მრავალფეროვანი ფერი და ტექსტურა, პლუს ერთი ან მეტი სპეციალიზებული ინგრედიენტი, რომელიც მდიდარია გემოთი და არომატით. ორივე ახალი და გაყინული ბოსტნეული შესანიშნავია საცხი, მაგრამ მოერიდეთ დაკონსერვებული ბოსტნეულის გამოყენებას, რადგან ისინი დაკარგავენ შემწვარი ტექსტურას. მოამზადეთ ერთი ან ნახევარი ჭიქა ახალი ბოსტნეულის ნებისმიერი კომბინაცია გახეხვის თითოეულ პორციაში. სცადეთ გამოიყენოთ ნებისმიერი შემდეგი ინგრედიენტი, რომელიც მოგწონთ და დაამატეთ თქვენი საკუთარი, რომელიც არ არის სიაში:
- პაპრიკა
- ბარდა
- სტაფილო
- წაბლი
- მწვანე ან წითელი კომბოსტო
- ბროკოლი ან ბროკოლი რაბე
- Ბადრიჯანი
- Ხახვი
- შიტაკე სოკო
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული
ახალი ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს რეცეპტებში გამოყენებამდე, ხოლო დაკონსერვებული ბოსტნეული უნდა დაიწიოს. გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით ან სუფთა ხელსახოცით, რომ კარგად მოხარშოთ. სველი ბოსტნეული გახდის ტექსტურას გაფუჭებულს, როდესაც გაცხელდება.
გაყინულ ბოსტნეულს არ სჭირდება გალღობა, თუ ის პატარა ნაჭრებად არის, მაგრამ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ყინულის კრისტალები და შემდეგ გააშროთ, ასე რომ თქვენი შემწვარი შეიძლება იყოს მაქსიმალურად მშრალი
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ბოსტნეული თხელი ზოლები
შეწვისთვის მთავარია ყველა ინგრედიენტის სწრაფად და თანაბრად მოხარშვა, ისე რომ თითოეული ნაჭერი ერთდროულად მოხარშოს. დაჭრილი ბოსტნეულის ზომა და სისქე დიდ როლს შეასრულებს იმაში, რომ თითოეული ნაჭერი სრულად მოხარშული იყოს, მაგრამ არა გადაჭარბებული. როგორც წესი, თქვენი ბოსტნეული უფრო თანაბრად და სწრაფად მოხარშავთ, თუ თხელ ნაჭრებად დაჭერით.
- როდესაც ბოსტნეულს ამზადებთ, გამოყავით თითოეული ტიპი. იმის გამო, რომ ზოგიერთი ბოსტნეული სხვაზე სწრაფად იხარშება, თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი ტაფაზე სხვადასხვა დროს.
- ბოსტნეულისთვის, რომელიც ნელ -ნელა იხარშება, დაჭერით ოდნავ პატარა ნაჭრებად, რათა არ მოხდეს ზედმეტი მოხარშვა, როდესაც ყველა სხვა ინგრედიენტი მზადდება. მაგალითად, კარტოფილი, სტაფილო და ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს ნახშირწყლებს, უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სოკო და ბადრიჯანი.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ არომატული სანელებლები
ნიორი, ჯანჯაფილი, წიწაკა და ხახვი დაამატებთ შემწვარი არომატის სიძლიერეს. თითოეული ამ ინგრედიენტიდან მხოლოდ ოდნავ ექნება უზარმაზარი ეფექტი. დარწმუნდით, რომ გააცალეთ ნიორი, ჯანჯაფილი ან ხახვი, სანამ მათ შემწვარს დაამატებთ.
- დაჭერით სურნელოვანი მწვანილი ყველაზე პატარა ნაჭრებად, ისე, რომ მათი არომატი თანაბრად გადანაწილდეს აურიეთ.
- ორჯერ აურიეთ, გამოიყენეთ ერთი კბილი ნიორი, ერთი ან ორი დაჭრილი მწვანე ხახვი, 1 სმ ახალი დაჭრილი ჯანჯაფილი და ცოტაოდენი დაჭრილი ჩილი.
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ ცილის ინგრედიენტები
აურიეთ შემწვარი ბოსტნეული თავისთავად შესანიშნავია, მაგრამ თუ გსურთ რომ თქვენი კვება შეიცავდეს ცოტა ცილებს, განიხილეთ ტოფუს, ქათმის, ძროხის, ღორის ან სხვა სახის ხორცის დამატება. გააკეთეთ შემდეგი, რომ ცილა მოამზადოთ გახეხვისთვის:
- ხორცი დაჭერით თხელ, ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. ხორცის სქელი ნაჭრები არ მოხდება საკმარისად სწრაფად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი კარგად არის მოხარშული, თუ ხორცს დაამატებთ.
- დაჭერით ტოფუ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. შეარჩიეთ ტოფუ, რომელსაც შემორჩენისას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი ტექსტურა. აბრეშუმის ტოფუ ადვილად იშლება, ასე რომ არ გაჩერდება.
ნაწილი 4 მეოთხედან: სოუსის არჩევა
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ან გააკეთეთ ტერიაკის სოუსი
ეს ტკბილი, დამამშვიდებელი სოუსი ხშირად გამოიყენება კარტოფილის კარტოფილის არომატისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ ბოთლი ტერიაკის სოუსი ან მოამზადოთ საკუთარი ნარევი. ტერიაკის სოუსის დამზადების ეს მეთოდი საკმარისია იმისათვის, რომ დააგემოვნოთ გახეხილი ორი პორცია:
- შეურიეთ 1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი, 1/4 ჭიქა წყალი, 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინო და 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი ქვაბში.
- გააცხელეთ ნარევი და ხარშეთ სანამ არ დაიწყებს გასქელებას და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
- დაამატეთ მარილი და წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ თეთრი ღვინო და სოიოს სოუსი
ეს არის მარტივი სოუსი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის თეთრი ღვინო და სოიოს სოუსი. თითოეული ორი ინგრედიენტის თანაბარი რაოდენობის კოვზების შერევა არის მარტივი და გემრიელი ვარიანტი. მშრალი (უშაქრო) შერი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თეთრი ღვინის ნაცვლად. დაამატეთ მარილი და წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ არაქისის სოუსი
არაქისის სოუსი მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვა ტრადიციული სოუსებისგან. ეს არის პოპულარული რესტორნის არჩევანი, რომლის გაკეთებაც მარტივად და გასაკვირად შეგიძლიათ. არაქისის სოუსის გასაკეთებლად, გააკეთეთ შემდეგი:
- შეუთავსეთ 1/2 ჭიქა არაქისის კარაქი, 2 სუფრის კოვზი წყალი, 1 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი.
- გემოვნების გასაუმჯობესებლად დაამატეთ დაფქული ნივრის კბილი, რამდენიმე წვეთი სეზამის ზეთი, ან წითელი წიწაკის ფანტელი.
- დარჩენილი ნარევი დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით, ასე რომ ყველა არომატს ჰქონდა დრო გაერთიანებისათვის.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ საფონდო სეზონი თქვენი აურიეთ fry
უფრო მსუბუქი არომატისთვის გამოიყენეთ ბოსტნეულის, ქათმის ან ძროხის ბულიონი, რომ აურიოთ. განვიხილოთ სოიოს სოუსით მისი შერევა თქვენთვის მომწვანო გემოსთვის, შემდეგ დაამატეთ არომატი, ეს შეიძლება იყოს ქონდარი მწვანილი და სანელებლები.
- აურიეთ ჩაის კოვზი შაქარი და ჩაის კოვზი ბრინჯის ღვინის ძმარი უფრო ტრადიციული გემოსთვის.
- შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით ლიმონის წვენი და ბულიონი, მჟავე გემოსთვის.
ნაწილი 3 მეოთხედან: გახეხეთ
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე
ჯერ ზეთი არ ჩაასხათ; უბრალოდ გაათბეთ თქვენი ჭურჭელი. თუ ტაფა არ გაქვთ, გამოიყენეთ მძიმე შემწვარი მაღალი მხარეებით. ამ ტიპის ტაფა შეინარჩუნებს ბოსტნეულს ცხელს და გაგიადვილდებათ მისი მორევა შიშის დაღვრის გარეშე.
- არ დაუშვათ ტაფა ძალიან გაცხელდეს, თორემ ზეთის დამატებისას შეგიძლიათ გაზარდოთ ცეცხლი. ტაფა მზად არის, როდესაც წყლის წვეთი აორთქლდება 2 წამში.
- გახსენით ფანჯარა და ჩართეთ ღუმელის გულშემატკივართა თუ გაქვთ. გაღვივებას შეუძლია ბევრი კვამლისა და სითბოს შექმნა.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ორი ან სამი სუფრის კოვზი ზეთი
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ზეთი, რომელიც შეიძლება გაცხელდეს ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე მოწევის დაწყებამდე. არაქისის, კანოლის, სიმინდის, ყვავილოვანი და ბრინჯის ქატო ზეთები კარგი არჩევანია. არ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, სეზამის ზეთი ან კარაქი, რადგან ისინი სწრაფად მოწევენ მაღალ ტემპერატურაზე.
- დაიჭირეთ ტაფის სახელური და გადააბრუნეთ ისე, რომ ზეთი დაფაროს მთელ ზედაპირზე. ზეთი უნდა დაიშალოს პატარა წვეთებად და ადვილად გავრცელდეს ტაფაში.
- თუ ზეთი ნელა ვრცელდება, ტაფა შეიძლება არ იყოს საკმარისად ცხელი. სანამ ინგრედიენტების დამატებას დაიწყებთ, გააცხელეთ ზეთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აურიეთ ფრაის იქნება mushy.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ არომატული ინგრედიენტები, როდესაც ზეთი იწყებს გათბობას
კვამლი კვამლის გამოჩენამდე ცოტა ხნით ადრე დაიწყებს გათბობას. ტაფა გეტყვით იდეალურ დროს პირველი ინგრედიენტების დასამატებლად. თუ ის არ გამოდის ქვაბიდან, დაამატეთ ინგრედიენტები, როდესაც ზეთი ცოტათი დაიწყებს მოწევას. ახლა დროა დაამატოთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი და წიწაკა, რომელიც ზეთს არომატს მისცემს ბოსტნეულისა და ცილის მომზადებისთვის.
- გამოიყენეთ ხის კოვზი სწრაფად აურიეთ ინგრედიენტები, ან წინ და უკან ინგრედიენტები ზეთზე, თუ ამის გაკეთება არაფრის დაღვრის გარეშე შეგიძლიათ.
- ბოსტნეულსა და ცილაზე გადასვლამდე არომატები მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. ნუ დაელოდებით ძალიან დიდხანს, რადგან ნიორი და სხვა არომატული ინგრედიენტები ცეცხლს იწვის ცხელ ტაფაზე.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ინგრედიენტები დიდი ხნის განმავლობაში
ცილის გარდა, როგორიცაა ტოფუ ან ხორცი, ახლა დროა დაამატოთ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა მყარი ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, გოგრა და ლობიო. სწრაფად აურიეთ ინგრედიენტები ხის კოვზით, ან გადააბრუნეთ მაშებით.
- აურიეთ, რომ არ აურიოთ და არათანაბრად მოხარშოთ, გამოიყენეთ იმდენი ბოსტნეული, რომ დაფაროთ ტაფის ფსკერი. მას შემდეგ, რაც გახეხვას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, შეგიძლიათ ერთდროულად მოხარშოთ ბოსტნეული, გააცხელოთ ქვაბი და ზეთი.
- თუ ინგრედიენტები ზედმეტად მოხარშულია, აურიეთ უფრო სწრაფად და არ შეამციროთ გაზქურის ტემპერატურა. ეს ხდის ბოსტნეულს ცხელი და მშრალი, შესანიშნავი შედეგი აურიეთ.
- განაგრძეთ ხორცისა და მყარი ბოსტნეულის მოხარშვა, სანამ ხორცი უმეტესად არ მოიხარშება და ბოსტნეული ნათელი და ოდნავ ნაზი გახდება. ამას უნდა დასჭირდეს 3 -დან 10 წუთამდე, გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ბოსტნეული უფრო მოკლე დროით
მას შემდეგ, რაც მძიმე ინგრედიენტები ძირითადად მოიხარშება, დაამატეთ ბოსტნეული, რომლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. განაგრძეთ სწრაფად მორევა დანარჩენი ბოსტნეულის დამატებისას.
- ამ ეტაპზე დამატებული ბოსტნეული მოიცავს ბოკონს, წიწაკას და სოკოს.
- ინგრედიენტები, რომლებსაც ნაკლები დრო სჭირდება, არის ყაბაყი, დაჭრილი კომბოსტო, ბარდა და ფოთლოვანი მწვანილი. ეს ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს ერთდროულად მოხერხებულობისთვის, ან შეგიძლიათ დაელოდოთ სანამ სხვა ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება.
ნაბიჯი 6. როდესაც ბოსტნეული რბილია, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი სოუსი
ჩაასხით ისე, რომ იგი ფარავდეს ყველა სხვა ინგრედიენტს, შემდეგ კიდევ ორი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ცოტაოდენი. თქვენი შემწვარი შემწვარი თითქმის მზად არის დამატებითი 1-2 წუთის შემდეგ.
- ჩაასხით სოუსი ტაფაზე და არა ბოლოში, რომ ტაფის ქვედა ნაწილი ცხელი იყოს.
- არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი სოუსი, რადგან ამან შეიძლება ბოსტნეული ძალიან სველი გახადოს.
ნაბიჯი 7. მიირთვით აურიეთ დაუყოვნებლივ
ტექსტურა არის საუკეთესო და შესაბამისი, როდესაც ის ამოღებულია ცხელი ტაფაზე. მას შემდეგ, რაც სოუსს დაასხით ბოსტნეული, გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ საჭმელი თეფშზე. აურიეთ, მაშინვე მიირთმევთ უგემრიელეს და ნაზს, ასე რომ არ მიატოვოთ სანამ გაცივდება. სხვადასხვა სახის ბრინჯი შესაფერისია შემწვარი კერძებისთვის, ასევე კარგად შთანთქავს სოუსს, მაგრამ შემწვარი ასევე გემრიელია თავისთავად.
ნაწილი 4 მეოთხედან: თამაში ტექსტურებითა და არომატით
ნაბიჯი 1. მორგება სამზარეულო დრო, თუ ბოსტნეული ძალიან mushy ან crunchy
დაჭრილი ბოსტნეულის ზომა, მათი ტიპი და ასაკი და თქვენი პირადი გემოვნება განსაზღვრავს რამდენი ხანი უნდა დასჭირდეს ბოსტნეულის მოხარშვას. თქვენი საყვარელი ბოსტნეულით მოხარშვა დაგეხმარებათ გაიგოთ, რამდენი ხანი უნდა დასჭირდეს თითოეულ მათგანს ტაფაში მოხარშვისთვის.
- თუ აღმოაჩენთ, რომ ბოსტნეული შემწვარი იქნება ძალიან ხრაშუნა, დაამატეთ ისინი შემდეგ ჯერზე.
- თუ ბოსტნეული ძალიან რბილია ან ადვილად იშლება, დაამატეთ მოგვიანებით.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ მძიმე ბოსტნეული, რომლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება
სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი ხშირად უნდა მოიხარშოს, რადგან ისინი მკაცრია და ძნელია პატარა ნაჭრებად დაჭრა. თუ ამ ან სხვა მძიმე ბოსტნეულს ძალიან დიდი დრო სჭირდება, თქვენ გაქვთ რამდენიმე ვარიანტი:
- ადუღეთ მოხარშვამდე. თუ თქვენი დაჭრილი ბოსტნეული მინიმუმ 1 სმ სისქისაა, მოკლედ მოხარშეთ, რომ დარბილდეს. გაშრეთ შეწვის წინ.
- გარდა ამისა, სამზარეულოს დროს დაამატეთ ცოტა წყალი, მარაგი ან მშრალი შერი. გააჩერეთ ერთიდან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, შემდეგ გააგრძელეთ წვა, როგორც ყოველთვის.
ნაბიჯი 3. გაშრეთ სოკო მათ გამოყენებამდე ცხელ წყალში
ხმელი სოკო უნდა გააცხელოთ ხუთიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება რბილი, სანამ მათ გამოსაყენებლად გამოიყენებთ. მისი მშრალი დამატება გამოიწვევს მკაცრი, მკაცრი შემწვარი ფრაის.
- ხმელი სოკო რომ გაჟღენთოს, ადუღეთ წყალი, შემდეგ ამოიღეთ და დაამატეთ სოკო. ამოღების შემდეგ ამოიღეთ წყალი სამიდან ხუთ წუთამდე.
- გამხმარი შიიტაკე უფრო მკაცრია ვიდრე სხვა ჯიშები, ამიტომ მათ შეიძლება დასჭირდეს 10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა.
ნაბიჯი 4. ექსპერიმენტი დეკორაციებით
მას შემდეგ, რაც აურიეთ ცეცხლი, ამოიღეთ სურნელი, დაამატოთ არომატული გარნირი, რომელიც არ არის საჭირო ტაფაში მოხარშვა. სრულყოფილი დასრულების მიზნით, აქ არის რამოდენიმე კარგი არჩევანი:
- სეზამის თესლი ან გახეხილი თხილი, რომელსაც მოაყრით თავზე, დაამატეთ დამაკმაყოფილებელი კრახი გახეხილ ფრაის.
- ოხრახუში, რეჰანი ან სხვა ახალი მწვანილი მიმზიდველად გამოიყურება და სასიამოვნო არომატს მატებს.
- დაასხით უმი ბოსტნეულის თხელი ნაჭრები, რომ დაამატოთ უფრო ნათელი ფერი და განსხვავებული კონსისტენცია კერძს.
