გულაბ ჯამუნი არის პოპულარული დესერტი სამხრეთ აზიის ქვეყნებში, როგორიცაა ინდოეთი და პაკისტანი, ასევე კარიბის ზღვის ქვეყნებში, როგორიცაა ტრინიდადი და იამაიკა. ინდურ კულტურაში ეს დელიკატესი ხშირად ემსახურება დღესასწაულებს, როგორიცაა დივალი და განეშ ჩათურტი. თუმცა, სიროფით დაფარული დონატები შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი შემთხვევისთვის. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ გულაბ ჯამუნი, იხილეთ ნაბიჯი 1 დასაწყებად.
ინგრედიენტები
ცომი
- 1 ჭიქა მიხაკი რძის ფხვნილი
- 1/2 ჭიქა ბისკვიკი (ნაცვლად: 1/2 ჭიქა ფქვილი და 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა)
- 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
- 1/4 ჭიქა რძე
- მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის
სიროფი
- 2 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა წყალი
- 4-5 ცალი კარდამონი
- 5 ჩაის კოვზი ვარდის წყალი
- ცოტა კურკუმა
გარნირი
დაჭერით 5-10 ფისტას კაკალი
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: სიროფის და ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ შაქარი, წყალი, კარდამონი, კურკუმა და ვარდის წყალი ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. არ გამოიყენოთ ძალიან მაღალი სიცხე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიროფი კარამელიზდება. თუ თქვენი სიროფი კარამელიზაციას დაიწყებს, დაამატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ და გააცხელეთ.
ნაბიჯი 2. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სიროფი
თქვენ გამოიყენებთ მათ მოგვიანებით, როდესაც ნამცხვრის ბურთებს ჩაყრით მათში, ან შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი ნება დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ რძის ფხვნილი, ბისკვიკი და კარაქი
აურიეთ თასში სანამ არ გახდება გლუვი. თქვენ ჯერ უნდა გაადნოთ კარაქი, რომ გაადვილდეს შერევა. ეს ინგრედიენტები მისცემს ამ კერძს უნიკალურ ტექსტურას.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ თხევადი რძე მშრალ ინგრედიენტებს, სანამ ცომი იწყებს ფორმირებას
აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება სქელი და კრემისებრი. თუ ცომი არ არის საკმარისად რბილი, დაამატეთ ცოტაოდენი რძე სანამ არ დარბილდება.
ნაბიჯი 5. გაყავით ცომი 20 ნაწილად
თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაყოფა ზუსტად იმავე ზომით. სცადეთ აიღოთ ცომი მანამ, სანამ არ მიიღებთ 20 ნამცხვრის ბურთს. შეეცადეთ გააკეთოთ ტორტის ბურთულები, რომლებიც უფრო მცირეა, ვიდრე ცაცხვი. შემწვარის შემდეგ, ეს ნამცხვრის ბურთულები უფრო დიდი გახდება, ასე რომ ნუ გახდებით ძალიან დიდი.
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ ბურთულები ცომის თითოეული ნაჭრისგან
აიღეთ მცირე რაოდენობის ცომი და გააბრტყელეთ ბურთულად ორივე ხელით. ან გამოიყენეთ ბრტყელი ზედაპირი ამისათვის. ეცადეთ ტორტის ბურთები რაც შეიძლება გლუვი გახადოთ, რადგან სინათლის შეწოვისას მცირე ნაპრალმა შეიძლება გამოიწვიოს მათი გახეთქვა. იმისათვის, რომ ისინი მაქსიმალურად გლუვი გახადოთ, შეგიძლიათ ბურთულები გააკეთოთ ხელებით ზეთით. როდესაც დაასრულებთ, დადეთ თეფშზე და მოემზადეთ, რომ დაიწყოთ შემწვარი.
ნაწილი 2 დან 2: შემწვარი ცომი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე
როდესაც ზეთი ცხელია, შეამცირეთ სითბო საშუალო ცეცხლზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი ან გააკეთოთ 50/50 მცენარეული ზეთის კომბინაცია. თქვენ უნდა გამოიყენოთ საშუალო და დაბალი სითბო, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთი ძალიან ცხელი.
ნაბიჯი 2. ჩაუშვით ბურთები სათითაოდ ცხელ ზეთში, ტაფის ერთი მხრიდან
ფრთხილად იყავით ცხელი ზეთით მომზადებისას. შეინახეთ იგი შემწვარი ტაფისგან, ასე რომ თქვენ უფრო დაცული იქნებით ზეთით შესხურებისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატულა ან დიდი კოვზი, რომ ბურთულები ჩაყაროთ ზეთში.
ნაბიჯი 3. მოდით ცომი ბურთები ჩაძირული frying პან ბოლოში
ეს არის პროცესის ნაწილი - არ შეეცადოთ მისი მოხსნა. ეს ბურთები თავისით აიწევს.
ნაბიჯი 4. Fry ცომი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში
გადააბრუნეთ ცომის ბურთი, სანამ ის თანაბრად არ მოიხარშება ყველა მხრიდან. თქვენ არ გსურთ ერთდროულად ძალიან ბევრი ბურთის მოხარშვა, რადგან ეს შეამცირებს ზეთის ტემპერატურას და წებოვანს გახდის. დარწმუნდით, რომ ყველა ბურთი თანაბრად არის მოხარშული და ამოიღეთ ზეთიდან. დაჭრილი კოვზი შესანიშნავია ამ დროს გამოსაყენებლად, რადგან მას შეუძლია ზედმეტი ცხიმის ამოღება.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ბურთულები ქსოვილზე
ქსოვილი შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს, თქვენ შეგიძლიათ ნაზად დაარტყათ ბურთები ქსოვილით.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე
შეგიძლიათ კვლავ გაათბოთ, ან გამოიყენოთ ჯერ კიდევ ცხელი.
ნაბიჯი 7. განათავსეთ თბილი სიროფი ჯამში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირული თეფში, თასი ან უჯრა, რომ მიირთვათ.
ნაბიჯი 8. ჩაყარეთ გულაბ ჯამუნი სიროფში 1 - 2 საათის განმავლობაში
დარწმუნდით, რომ ცომის ბურთულები მთლიანად ჩაეფლო სიროფში. ზოგს უყვარს ღამით გაჟღენთილი, რომ მთლიანად შეიწოვოს სიროფი.
ნაბიჯი 9. მიირთვით
მას შემდეგ, რაც გულაბ ჯამუნი დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთილია სიროფში, ის მზადაა საჭმელად. შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ან დაამატოთ ვანილის ნაყინი ან იოგურტი. გულაბ ჯამუნი უფრო გემრიელად მიირთვით თბილად, თუმცა მისი ცივი მირთმევაც შეიძლება. თუ თქვენ გაქვთ ნარჩენები, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, პლასტმასით დაფარული, ერთ კვირამდე.
Რჩევები
- სამზარეულოს მომზადების დრო: დაახლოებით 1 საათი, დამატებით გაჟღენთვის დრო ღამით
- მომსახურება: 2 პერსონაზე
- ემსახურება თითოეულ რეცეპტს: 10
