უნგრული გულაში არის უგემრიელესი ხორცის ჩაშუშული ან წვნიანი, რომელსაც უნგრელი მზარეულები სრულყოფილად ამზადებენ. უნგრული გულაშის დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის, ცხვრის, ხბოს ან მათი ნარევით. თუ გსურთ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ უნგრული გულაში, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს.
ინგრედიენტები
უნგრული გულაში ძროხის ხორცით
- 450 გრ ძროხის კუბიკებად დაჭრილი
- 110 გრ დაჭრილი სტაფილო
- 110 გრ დაჭრილი რადიშ
- 55 გრ დაჭრილი ოხრახუში
- 450 გრ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი
- 1 ხახვი დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი პაპრიკის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- მარილი არომატის დასამატებლად
- ჩილის ფხვნილი დამატებითი არომატისთვის
- ქინძის თესლი დამატებითი არომატისთვის
უნგრული გულაში ღორის ხორცით
- 1, 3 კგ ძვლოვანი ღორის ხორცი, დაჭრილი კუბიკებად
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- 3 ხახვი, დაჭრილი
- 3 სუფრის კოვზი ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი კუმნის თესლი
- 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
- 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
- 4 ჭიქა (1 ლ) ღორის ბულიონი
- 450 გრ ძროხის ხორცი, დაჭრილი კუბიკებად
- 110 გრ სტაფილო, დაჭრილი
- 110 გრ რადიშ, დაჭრილი
- 55 გრ ოხრახუში, დაჭრილი
- 450 გრ კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი კუბიკებად
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი პაპრიკის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- მარილი არომატის დასამატებლად
- ჩილის ფხვნილი დამატებითი არომატისთვის
- ქინძის თესლი დამატებითი არომატისთვის
უნგრული გულაში ხბოს ხორცით
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- 900 გრამი ხბოს ხორცი
- 1 დიდი თეთრი ხახვი, დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- ტომატის სოუსი 180 მლ
- 2 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი უნგრული პაპრიკის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
- 1/8 ჩაის კოვზი წითელი კაიენის წიწაკა
- 1 3/4 ჭიქა (420 მლ) წყალი
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- მოხარშული noodles
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: უნგრული გულაშის დამზადება ძროხის ხორცით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე
ნება მიეცით ზეთი ერთი წუთის განმავლობაში გაცხელდეს.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი ზეთში
გახეხეთ ხახვი ყავისფერამდე. ამის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ კოვზი პაპრიკის ფხვნილი ხახვში
აურიეთ, რომ ინგრედიენტები აურიოთ.
ნაბიჯი 4. ქვაბში დაამატეთ 450 გრამი დაჭრილი ძროხის ხორცი, ერთი მარილი მარილი და 3 სუფრის კოვზი წყალი
კვლავ აურიეთ, რომ ინგრედიენტები აურიოთ.
ნაბიჯი 5. კვლავ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე
კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ნარევი, სანამ არ ექნება სქელი, მაგრამ წვნიანი ტექსტურა
დარწმუნდით, რომ თვალყურს ადევნეთ მოხარშული ინგრედიენტები და აურიეთ ისინი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, თუ ნარევი არ არის საკმარისად ნაზი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ თქვენ მხოლოდ ცოტა წყალს ამატებთ. დაელოდეთ სანამ ხორცი დარბილდება, სანამ შემდეგ საფეხურზე გადახვალთ. ამ პროცესს 6-8 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ 110 გრ რადიშ, 110 გრ სტაფილო და ცოტა წყალი ნარევს
რაც უფრო მეტ წყალს დაამატებთ, მით უფრო თხელი იქნება გულაში, ამიტომ ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული.
ნაბიჯი 8. დამატება cumin თესლი და chili ფხვნილი დამატებითი გემო
ნაბიჯი 9. დაამატეთ დაფნის 2 ფოთოლი ნარევს
ნარევი ადუღეთ სანამ ხორცი თითქმის არ მზადდება.
ნაბიჯი 10. ნარევს დაუმატეთ 450 გრ დაჭრილი კარტოფილი
შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ ქვაბს და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება და კარტოფილი და ბოსტნეული არ მოიხარშება. ამ პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 11. მიირთვით
მიირთვით ეს უგემრიელესი კერძი, როგორც მთავარი კერძი.
მეთოდი 2 დან 3: უნგრული გულაში ღორის ხორცით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ 30 მლ ზეითუნის ზეთი სქელ და ღრმა ქვაბში
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰოლანდიური ღუმელი ან სხვა ღრმა, სქელი ტაფა.
ნაბიჯი 2. ერთდროულად მოხარშეთ 450 გრ ღორის ხორცი
გაყავით ღორის ხორცი სამ ჯგუფად და ამოიღეთ მოხარშული ღორის თითოეული ნაჭერი გაყავისფრების შემდეგ. ღორის ხორცს საფუძვლიანად მოხარშვა არ სჭირდება - თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ, სანამ ღორის გარეგანი გაწითლდება.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ 30 მლ ზეითუნის ზეთი, 3 დაჭრილი ხახვი და 3 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი ქვაბში
აურიეთ ხახვი სანამ ხარშავთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ქვაბში დაამატეთ 2 დაჭრილი ნივრის კბილი და 1 ჩაის კოვზი კუმნის თესლი
ნაბიჯი 5. ქვაბში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი და 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
მოხარშეთ ინგრედიენტები 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
ნაბიჯი 6. ქვაბში მოათავსეთ ღორის ხორცი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა და 1 დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
ნაბიჯი 7. დაამატეთ 4 ჭიქა (1 ლ) ღორის ბულიონი ნარევს
ხორცი უნდა ჩაეფლო ბულიონში. თუ ხორცი არ არის ჩაძირული, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და აურიეთ, რომ აურიოთ ბულიონი და წყალი. თუ ხორცი ჯერ კიდევ არ არის ჩაძირული, დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი წყალი, თორემ ხარშვა გახდება ძალიან მორწყული.
ნაბიჯი 8. ნარევი ადუღდება
ნაბიჯი 9. ნარევი აადუღეთ საათნახევრის განმავლობაში
დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ ოდნავ. დროდადრო აურიეთ სანამ ხორცი კარგად არ გახდება ტექსტურირებული და ნაზი. თუ გსურთ, რომ ღუმელს ნაკლები ნაყოფი ჰქონდეს, გახსენით სახურავი სამზარეულოს ნახევარამდე.
ნაბიჯი 10. მიირთვით
მიირთვით ეს უგემრიელესი უნგრული გულაში ღორის ხორცთან ერთად ან ბრინჯთან და კომბოსტოსთან ან ყვავილოვან კომბოსტოზე.
მეთოდი 3 დან 3: უნგრული გულაში ხბოს ხორცით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ 60 მლ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში
ნაბიჯი 2. ტაფაში დაამატეთ 900 გრ ხბოს ხარშვა, 1 დაჭრილი თეთრი ხახვი და 1 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი
ხბოს ხორცი უნდა გაიჭრას 1 ინჩის (2.5 სმ) ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ინგრედიენტები
მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ ხორცი არ გაწითლდება და ხახვი რბილი გახდება.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ინგრედიენტები ნარევს
დაამატეთ 3/4 ჭიქა (180 მლ) ტომატის სოუსი, 2 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი, 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ჩაის კოვზი უნგრული პაპრიკის ფქვილი, 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი მდოგვი, 1/8 ჩაის კოვზი წითელი კაიენი და 375 მლ ჩვეულებრივი წყალი ნარევში.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში
თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ის უფრო მოკლედ ან უფრო დიდხანს, იმისდა მიხედვით, თუ როდის არის რბილი ხორცი.
ნაბიჯი 6. ხორცის ნარევს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 1/4 ჭიქა წყალი (60 მლ)
აურიეთ ფქვილი და წყალი, შემდეგ დაუმატეთ მასას.
ნაბიჯი 7. გაათბეთ ნარევი ადუღებამდე
გამუდმებით ურიეთ.
ნაბიჯი 8. მიირთვით
მიირთვით უნგრული გულაში ხბოს ხორცით მოხარშული ნუშით.
Რჩევები
- დაამატეთ 2 ჭიქა (500 მლ) წყალი.
- გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 1/2 ინჩის (1,25 სმ) სისქემდე.
- გააცხელეთ კარი მცირე ზომის ადუღებამდე.
- შერევით თასში, ათქვიფეთ ერთი კვერცხი ჩანგლით.
- დაამატეთ ცოტა მარილი.
- აურიეთ საკმარისი რაოდენობის ფქვილი, რომ მიიღოთ მყარი, მაგრამ მოქნილი ცომი.
- ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ გულაში ფქვილის დელმინგებით (უნგრულად ეწოდება csipetke, ხოლო გერმანულად და ავსტრიულად sp calledtzle).
- აურიეთ ცომი ხის კოვზით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- სიგრძეზე გახვეული ცომი გაჭერით 1,25 სმ სიგანეზე
- დაჭერით პატარა ნაჭრები (დაახლოებით ბარდის ზომის) და გახეხეთ ორივე ხელის გულზე.
- ფქვილის ბურთულები ჩადეთ კარში
- როდესაც პელმენი ამოიფრქვევა, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
