კულფი, ან ინდური და პაკისტანის ნაყინი, არის მდიდარი ტკბილეული, რომელიც შესანიშნავია ცხელი ამინდისთვის. ტრადიციული გზით, ამ ნაყინის დამზადებას საათზე მეტი დრო სჭირდება. თუმცა, მოთმინებით, თქვენ მიიღებთ საღეჭი ნაყინს თხილისა და კარამელის ძალიან გემრიელი გემოთი. იმავდროულად, როდესაც თქვენ არ გაქვთ ბევრი დრო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ხრიკი ამ უგემრიელესი საჭმლის მოსამზადებლად. მიირთვით ყოველგვარი დამატებების გარეშე, ან დაასხით ზაფრანა, ფისტა ან სხვა არომატიზატორები.
ინგრედიენტები
სწრაფი სამზარეულო Kulfi
- 1 ქილა (400 მლ) აორთქლებული რძე
- 1 ქილა (400 მლ) ტკბილი შესქელებული რძე
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1/2 ჩაის კოვზი კარდამის ფხვნილი
- სხვა არომატიზატორები (ზაფრანის ძაფები, კარგი პისტოლეტი, ახალი მანგო)
ნელი სამზარეულო Kulfi
- 1.2 ლიტრი მთლიანი ან სრული ცხიმიანი რძე
- 1/4 ჭიქა შაქარი ან გემოვნებით
- 1/2 ჩაის კოვზი კარდამის ფხვნილი ან დაფქული მწვანე კარდამის თესლი
- სხვა არომატიზატორები (ზაფრანის ძაფები, კარგი პისტოლეტი, ახალი მანგო)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3: სწრაფი სამზარეულოს კულფის დამზადება
ნაბიჯი 1. აურიეთ აორთქლებული რძე, შესქელებული რძე და ნაღები დიდ ქვაბში
სწრაფად მოხარშული კულფი მზადდება არა დიდი ხნის განმავლობაში გახურებული და გასქელებული რძის გამოყენებით, არამედ რძის გამოყენებით, რომელიც ამ პროცესს გადის. აორთქლებული რძე და ტკბილი შესქელებული რძე საკმაოდ წებოვანია. ასე რომ, თქვენ უნდა გააგრძელოთ მისი მორევა, სანამ ის თანაბრად არ აირია.
შედედებული რძით, თქვენ აღარ გჭირდებათ შაქრის დამატება. თუმცა, გაგიჭირდებათ გაკონტროლება რამდენად ტკბილია კულფი
ნაბიჯი 2. ადუღეთ რძის ნარევი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც რძის ნარევი დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ან დაბალზე, შემდეგ რძე ადუღეთ. შეურიეთ რძის ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ეს უზრუნველყოფს, რომ ყველა კულფის ინგრედიენტი თანაბრად იყოს შერეული, რძის დაწვის თავიდან ასაცილებლად.
დარწმუნდით, რომ აურიეთ ბოლომდე და ტაფის კიდეებამდე. სწორედ იქ შეიძლება რძე დაიწვას და დაიწვას
ნაბიჯი 3. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი კარდამონი
თუ გსურთ გამოიყენოთ სხვა არომატიზატორები, როგორიცაა თხილი, ზაფრანა ან ხილი, დაამატეთ ისინი ახლავე.
- სცადეთ დაამატოთ ფისტა, ნიგოზი ან წვრილად დაჭრილი ნუში.
- დაამატეთ 4-5 ჩაის კოვზი ვარდის წყალი.
- დაამატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: კულფის ნელი მომზადება
ნაბიჯი 1. მოვხარშოთ 1.2 ლიტრი მთლიანი ან სრული ცხიმიანი რძე მძიმე, ფართო ქვაბში
უცხიმო რძის გამოყენება გამოიწვევს ყინულის კრისტალების წარმოქმნას, როდესაც კულფი გაყინულია. გარდა ამისა, გემო არ იქნება ისეთივე გემრიელი და რბილი, როგორც მთელი რძე. ფართო ქოთანს აქვს უფრო ფართო ზედაპირი, რათა მან დააჩქაროს რძის გათბობის პროცესი.
რძის გასათბობად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა ან ტაფა
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ ცეცხლი და რძე ადუღეთ, სანამ მოცულობა არ შემცირდება მინიმუმ 3/4, გამუდმებით ურიეთ
სუპებისა და სოუსებისგან განსხვავებით, რძე არ უნდა დაიშვას. თქვენ უნდა აურიოთ იგი ხშირად, თორემ რძე წებოვდება ტაფის გვერდებზე ან ბოლოში და დაიწვება. დრო, რომელიც საჭიროა რძის შესამცირებლად მისი საწყისი მოცულობის 3/4 არის დაახლოებით 45 წუთი.
- რძის მსგავსი შემცირება გამოიწვევს ძალიან ძლიერ თხილის და კარამელის არომატს, განსხვავებით კულფის მყისიერი ვერსიისა.
- შედედებული რძის მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით 2 ჭიქა.
- სულ მცირე, შეამცირეთ რძის მოცულობა მისი 3/4. თუმცა, შეიძლება დაგჭირდეთ რძის მოცულობის შემცირება 2/3 ან თუნდაც 1/3, რათა აწარმოოთ ნამდვილი არომატი, ძლიერი არომატით. თუმცა, შეიძლება დაგჭირდეთ რძის აღრევა 4 საათის განმავლობაში ან მეტი.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 1/4 ჭიქა შაქარი, კარდამონი და სხვა არომატები და აურიეთ
დამატებული შაქარი რძის ნარევს ცოტა ხნით გახურებს. განაგრძეთ გათბობა და აურიეთ რძე სანამ კვლავ არ გასქელდება, რაც დაახლოებით 5-7 წუთია.
- თუ გსურთ გამოიყენოთ სხვა არომატიზატორები, როგორიცაა დაფქული ფისტა, ვარდის წყალი, ზაფრანა ან დაფქული მანგო, დაამატეთ ისინი ახლავე.
- რაც უფრო მეტ შაქარს დაამატებთ, მით უფრო რბილი იქნება კულფის ტექსტურა.
მეთოდი 3 -დან 3: ყულფის გაყინვა და მომსახურება
ნაბიჯი 1. ნარევი გაცივდეს
თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი ოთახში ან შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ყინულის კრისტალების წარმოქმნას კულფიზე, რამაც შეიძლება დააზიანოს მისი ტექსტურა.]
ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს კულფის გაყინვას მინიმუმ 12 საათით ადრე გაყინვამდე
ნაბიჯი 2. ჩაასხით გაცივებული რძის ნარევი ფორმაში
მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლებელია, ტრადიციული კულფის ანაბეჭდები ძნელი საპოვნელია (სცადეთ ინტერნეტში ძებნა). თუ ამ ტრადიციულ ფორმებს ხელი არ შეგიშლით, სცადეთ შეცვალოთ ისინი ერთჯერადი სუფიანი თასებით ან ჩვეულებრივი ყურძნის ფორმებით. ნუ შეავსებთ ფორმას ბოლომდე, გახსოვდეთ, რომ თხევადი გაყინვისას გაფართოვდება.
- კულფის ყალიბზე ზეთის წასმა შეიძლება გაგიადვილოთ მისი ამოღება სუფრაზე მიტანის წინ.
- თუ გსურთ დაამშვენოთ თქვენი კულფი, მაგალითად, გარედან ფისტას ასხურებთ, რძის ნარევის ჩამოსვლამდე დაამატეთ ცოტაოდენი ინგრედიენტები ყალიბს.
- დარწმუნდით, რომ მოამზადეთ სტენდი, თუ იყენებთ კულფის ფორმას, ან საყინულეში გაძნელდება.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ფორმა და დატოვეთ kulfi გაყინვა მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში
თუ ღრმა საყინულე გაქვთ, ჩაასხით კულფი მასში. თუ გსურთ, რომ ყურძნით დატკბეთ ყლუფით, ჩაყარეთ ნაყინის ჩხირები ნაწილობრივ გაყინულ კულფში.
ნაბიჯი 4. ამოღება kulfi საწყისი mold პატარა თბილი წყალი
თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ კულფის ფორმა თბილ წყალში ან გაუშვათ წყლის ქვეშ. წყალი ხელს შეუწყობს კულფის მოხსნას ობისგან, ასე რომ მისი ამოღება შესაძლებელია. თუ ის მაინც არ მუშაობს, სცადეთ დანით, რომ ჩამოხსნათ კულფი ყალიბის კიდეებიდან.
- მოათავსეთ კულფი დესერტის თეფშზე. მიირთვით მთლიანად ან ნაჭრებად.
- გააფორმეთ კულფი პისტოშის ან ვარდის წყლის მოფრქვევით. ან ისიამოვნეთ ყოველგვარი დამატებების გარეშე!
Რჩევები
- ნუ გამოაცხობთ თხილს ძალიან დიდხანს, თორემ შედეგად მიღებული ნაყინი გემოვნებით გახეხილი იქნება.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ზაფრანის ფანტელები, რომ დაამატოთ არომატი ან გაზარდოთ კულფის ფერი.
- შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი გემოვნებით. თუ გირჩევნიათ ძლიერი თხილის არომატი, გამოიყენეთ პისტოლეტის ნაცვლად ნიგოზი.
