Gratin dauphinoise არის ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელიც დამზადებულია კარტოფილის ნაჭრებით და ნაღების სოუსით, რომელიც ძალიან მდიდარია არომატით. სრულყოფილი ტექსტურის შესაქმნელად, ტრადიციული გრეტინის დოფინეზის რეცეპტი იყენებს მძიმე კრემს, როგორც ერთ -ერთ ინგრედიენტს. თუმცა, ადამიანების უმეტესობისთვის, ვინც დიეტაზეა ან ჯანსაღი ცხოვრების წესი სურს, მძიმე კრემი სავსეა ცხიმებით და ცუდი ქოლესტერინით, ამიტომ თავიდან უნდა იქნას აცილებული. საბედნიეროდ, გრეტინ დოფინეზის კვლავ მირთმევა შესაძლებელია თქვენს სამზარეულოში მძიმე კრემის საჭიროების გარეშე! ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეცვალოთ უცხიმო რძის ან თუნდაც მცენარეული რძის ნარევი, ცოტა კარაქი და მრავალფეროვანი მწვანილი, რომელიც მდიდარია არომატით, მაგრამ ბევრად უფრო ჯანსაღი!
ინგრედიენტები
- 1 კბილი ნიორი, გახეხილი
- ზეითუნის ზეთი სპრეის ბოთლში
- 6 საშუალო ზომის ოქროს იუკონის კარტოფილი
- 2 ს.კ. (28 გრამი) კარაქი, გამდნარი
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
- tsp (1 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 162 გრამი გრუიერის ყველი, წვრილად გახეხილი
- 273 მლ უცხიმო რძე
- 1 დაფნის ფოთოლი ან დაფნის ფოთოლი
- 2 ჩ / კ (3 გრამი) thyme ფოთლები
- tsp (½ გრამი) გახეხილი მუსკატის კაკალი
ნაბიჯი
ნაწილი 3 -დან: ღუმელის მომზადება და საცხობი ფორმა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ღუმელი საკმარისად ცხელია, რათა გამოცხვეს გრატინი, არ დაგავიწყდეთ მისი წინასწარ გახურება. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- ზე და გააცხელეთ სანამ ტემპერატურა სრულად არ გახდება.
ნაბიჯი 2. შეიზილეთ ნივრის კბილი ტაფის მთელ ზედაპირზე
გრეტინის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ არაღრმა საცხობი კერძი. ამის შემდეგ, გახეხეთ ნივრის კბილი ტაფის მთელ ზედაპირზე, რათა გამდიდრდეს გრატინის არომატი, როდესაც ის მოხარშული იქნება.
- კერამიკული ტორტი ან ტორტი საუკეთესო ვარიანტია.
- ტაფის მთელ ზედაპირზე გახეხვის შემდეგ, ნიორი შეიძლება ამოვიღოთ ან სხვა კერძებში გადავიტანოთ.
ნაბიჯი 3. დაასხით საცხობი ფურცელი ზეითუნის ზეთით
დაიჭირეთ ზეითუნის ზეთის ბოთლი ტაფის ზედაპირიდან 13-15 სმ მანძილზე, შემდეგ კი ტაფის მთელ ზედაპირს დაასხით ზეთი. ფრთხილად იყავით, რომ ზეთის შესხურება არ ჩაერიოს ტაფაში ნივრის გემოსა და არომატში.
3 ნაწილი 2: გრატინის ფენების შექმნა
ნაბიჯი 1. გახეხეთ და თხლად დაჭერით კარტოფილი
გრეტინის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ 6 ოქროს იუკონის კარტოფილი, გააცალეთ კანი, შემდეგ გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა მათ ნაჭრებად არაუმეტეს 3 მმ სისქისა.
- კარტოფილი სწორი სისქისაა, თუ შემწვარს ჰგავს კარტოფილის ჩიპსს.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანდოლინი (ბოსტნეულის საჭრელი) კარტოფილის ნაჭრებად, რათა ფორმა და ზომა უფრო ერთგვაროვანი იყოს.
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ კარტოფილი, კარაქი, მარილი, პილპილი და ნივრის ფხვნილი
მოათავსეთ კარტოფილი დიდ თასში, შემდეგ დაუმატეთ 2 ს.კ. გამდნარი კარაქი, ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ კარტოფილის ზედაპირი თანაბრად არ დაიფარება სანელებლებით.
ნაბიჯი 3. ტაფაში დაალაგეთ კარტოფილის ნაჭრები და ყველი
აიღეთ კარტოფილის ნაჭრების ნახევარი ნაწილი და შეეცადეთ დაალაგოთ ისინი თხელი ფენით ისე, რომ კარტოფილი არ გადაფაროს. ამის შემდეგ დაასხით დაახლოებით 81 გრამი გახეხილი გრუიერის ყველი კარტოფილის ზედაპირზე და დარჩენილი კარტოფილი ისევ ყველის ფენის თავზე დაადეთ.
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ადუღებამდე რძე, thyme ფოთლები, დაფნის ფოთოლი და გახეხილი მუსკატის კაკალი
დაამატეთ 273 მლ უცხიმო რძე, დაფნის ფოთოლი, 2 ჩ.კ. thyme ფოთლები, და tsp. გახეხილი მუსკატის კაკალი პატარა ქვაბში. შემდეგ, გააცხელეთ ხსნარი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლაქტოზას გარეშე რძე ან მცენარეული რძე, მაგალითად სოიოს რძე. თუმცა, ვინაიდან მცენარეული რძე უფრო თხელია ტექსტურით, თქვენი ხელნაკეთი გრეტინი არ იქნება ისეთი სქელი და მდიდარი, როგორც ტრადიციული დოფინოზის გრეტინი
ნაბიჯი 5. დაასხით რძის ხსნარი კარტოფილის ზედაპირზე
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დაასხით რძის ხსნარი გრეტინის მთელ ზედაპირზე. დაიმახსოვრეთ, კარტოფილის მთლიანი სოლი მთლიანად უნდა ჩაეფლო რძის ხსნარში!
ნაბიჯი 6. დაასხით დარჩენილი ყველი კარტოფილის ზედაპირზე
ჩაასხით დარჩენილი გახეხილი ყველი (დაახლოებით 81 გრამი) კარტოფილზე, სანამ ის მთლიანად თანაბრად გადანაწილდება.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: დოფინოზის გრატინის მომზადება
ნაბიჯი 1. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის ფოლგით და გამოაცხვეთ გრატინი სანამ კარტოფილის ტექსტურა არ დარბილდება
მას შემდეგ, რაც გრეტინის ფენები დაიდება, დაფარეთ ზედაპირი ალუმინის ფოლგით და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ გრატინი სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი, როდესაც გახვრეტთ ჩანგლით, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა და კვლავ აცხვეთ გრეტინი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი რბილი გახდება, ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა და დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში. განაგრძეთ გამოცხობა მანამ, სანამ გრეტინის ზედაპირზე ყველის ფენა არ დაიწყებს შეწითლებას.
ნაბიჯი 3. ნება მიანიჭეთ გრეტინის დოფინოზის მიღებას რამდენიმე წუთით ადრე
ამოიღეთ გრატინი ღუმელიდან მას შემდეგ, რაც ზედაპირი დაიწყებს შეწითლებას. ამის შემდეგ, განათავსეთ გრეტინი სამზარეულოს დახლზე 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტექსტურა ოდნავ გამკვრივდება. უგემრიელესი გრეტინი მზად არის გამოსაყენებლად თბილად!
