რიზოტო არის იტალიური ბრინჯის კერძი, რომელიც მზადდება ბულიონში, სანამ არ გახდება სასიამოვნო და რბილი ტექსტურა. რიზოტო ყველაზე პოპულარულია ბოსტნეულით, როგორიცაა სოკო ან ზღვის პროდუქტები, მაგრამ მისი მომზადება შესაძლებელია სხვა ინგრედიენტებითაც. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ რიზოტო ოსტატი მზარეულის მსგავსად, უბრალოდ მიყევით ამ ნაბიჯებს.
ინგრედიენტები
ბოსტნეულის რიზოტო
- 1 პატარა თეთრი ხახვი
- 1 1/2 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი
- 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1/4 ჩ.კ. ზაფრანა
- 1/4 ჭიქა პარმეზანის ყველი
- 1/4 ჭიქა ბარდა
- 1/4 ჭიქა ბარდა
- 1/4 ჭიქა სოკო
- 3 ს.კ. კარაქი
- 1 ს.კ. კამა (სანელებლების ფოთლის ტიპი)
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
სოკოს რიზოტო
- 1 პატარა თეთრი ხახვი, დაჭრილი
- 1 ყუთი ბრინჯის რიზოტო
- 1 ჭიქა დაჭრილი თეთრი სოკო
- კარაქის 1 და ნახევარი ჯოხი
- 1 ჭიქა რძე
- 1 ქილა სოკოს სუპის კრემი
- 1 ქილა ხახვის სუპის კრემი
- 2/1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
ზღვის რიზოტო
- 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1 ბოთლი (28 გრამი) მოლუსკის წვენი (ხახვის ბულიონი, ჩვეულებრივ იყიდება ბოთლებში)
- 2 ჩ / კ კარაქი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი წითელი ხახვი
- 2/1 ჭიქა ნედლი არბორიოს ბრინჯი
- 8/1 ჩ/კ დაფქული ზაფრანა
- 1 ს.კ. ახალი ლიმონის წვენი
- 2/1 ჭიქა განახევრებული ყურძნის პომიდორი
- 113 გრამი საშუალო ზომის კრევეტები
- 113 გრამი დაფნის ხახვი (დაფნის ხახვი)
- 2 ს.კ. ნაღები (ათქვეფილი ნაღები)
- 3 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ბოსტნეულის რიზოტო
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ერთი პატარა დაჭრილი ხახვი 2 ს / კ კარაქში სქელ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
ტაფას უნდა ჰქონდეს მოცულობა 2-3 ლიტრი. ხახვი გახეხეთ და დროდადრო აურიეთ ხის კოვზით, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 1,5 ჭიქა არობორიო ბრინჯი ტაფაში
აურიეთ ბრინჯი ხახვთან ერთად. ბრინჯი შეწვით ქვაბში ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში - ბრინჯი შთანთქავს არომატს ხახვისგან.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი ცალკე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე
გააცხელეთ ნელ ადუღებამდე. პიურე 1/4 ჩ/კ ზაფრანის ძაფები და დაუმატეთ ბულიონს.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომ დაამატოთ ორი ჭიქა მდუღარე ბულიონი ბრინჯს
შემდეგ აურიეთ ბრინჯი, სანამ არ შეიწოვება მთელი ბულიონი. განაგრძეთ ბრინჯის მარაგის დამატება და მორევა; სამზარეულოს ეს ტექნიკა ხელს შეუწყობს სახამებლის ამოღებას ბრინჯიდან და შეურიეთ ბულიონს კრემისებრი, კლასიკური რიზოტოს მსგავსი ტექსტურისთვის. დაამატეთ მარაგის ოდენობის დაახლოებით 3/4 რიზოტოს.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ რიზოტო 15-20 წუთის განმავლობაში
შემდეგ, დაიწყეთ რიზოტოს დეგუსტაცია ბულიონის თითოეულ დამატებას შორის, რომ ნახოთ თუ არა მოხარშული და მომზადებული. როდესაც რიზოტო მოხარშულია, ბრინჯის თითოეული მარცვალი მაინც უნდა იყოს ხილული და გამორჩეული, ხოლო ტექსტურა მაინც ოდნავ მყარი, არც ისე რბილი (ალ დენტე), მაგრამ სულაც არ არის ხრაშუნა.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები რიზოტოს
დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 1/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი, 1/4 ჭიქა ბარდა, 1/4 ჭიქა ბარდა და 1/4 ჭიქა მოხარშული პორტობელოს სოკო რიზოტოს. დაამატეთ მარილი და ქაღალდი საკმარისად. რიზოტოს უნდა ჰქონდეს მდიდარი, კრემისებრი და კრემისებრი ტექსტურა, სასიამოვნო არომატი და ლამაზი ოქროსფერი ფერი.
ნაბიჯი 7. მიირთვით
მიირთვით რიზოტო არაღრმა, ფართო ჯამში, ზემოდან დამატებით გახეხილი პარმეზანის ყველით.
მეთოდი 2 დან 4: სოკოს რიზოტო
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ დაფქული ნიორი და ნახევარი ჯოხი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
ხახვი გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 1 ჭიქა დაჭრილი თეთრი სოკო ნარევს
გახეხეთ სოკო ხახვით. გააგრძელეთ ამ ინგრედიენტების ერთად მოხარშვა ხახვის კარამელიზაციამდე.
ნაბიჯი 3. ნარევს დაამატეთ 1 ყუთი ბრინჯის რიზოტო, ერთი სუფრის კოვზი ხახვის წვნიანი და ერთი სუფრის კოვზი სოკოს წვნიანი
შემდეგ დაამატეთ 1/2 ჭიქა რძე და აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ რძე არ შეიწოვება. ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალ დონეზე, სანამ აგრძელებთ ნარევის მორევას.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მეტი რძე რიზოტოში, სანამ ბრინჯი აღარ გახდება მყარი
დაამატეთ 1/2 ჭიქა მეტი რძე რიზოტოს, სანამ ტექსტურა არ გახდება სასიამოვნო და კრემისებრი. თუ ის ასე მზად არის, მაშინ არ დაამატოთ მეტი რძე. მოხარშეთ რიზოტო მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. მიირთვით
ჩაასხით რიზოტო თასში და ზემოდან დაამატეთ 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი.
მეთოდი 3 დან 4: ზღვის რიზოტო
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ბულიონის ნარევი
გააცხელეთ 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი და ერთი ბოთლი მოლუსხის წვენი. სანამ ნელა ადუღდება. არ მოხარშოთ - უბრალოდ გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2. გაადნეთ 2 ს / კ კარაქი დიდ ქვაბში ან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
ნაბიჯი 3. ტაფაში დაამატეთ 1/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი დარბილდება, ხშირად ურიეთ.
ნაბიჯი 4. ტაფაში დაამატეთ 1/2 ჭიქა ნედლი არბორიოს ბრინჯი და 1/8 ჩ/კ დაფქული ზაფრანის ძაფები
მუდმივად აურიეთ, როდესაც ამ ნარევს 30 წამის განმავლობაში მოხარშავთ.
ნაბიჯი 5. ტაფაში დაამატეთ 1 ს / კ ახალი ლიმონის წვენი
მოხარშეთ და აურიეთ 15 წამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ 1/2 ჭიქა საფონდო ნარევი და აურიეთ
მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე თითქმის მთლიანად შეიწოვება. განაგრძეთ მორევა.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ დარჩენილი საფონდო ნარევი
გააგრძელეთ 1/2 ჭიქა ერთდროულად, სანამ თითოეული დამატებული ნაწილი არ შეიწოვება ბრინჯში. ამას დაახლოებით 18-20 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ 1/2 ჭიქა განახევრებული ყურძნის პომიდორი და აურიეთ
მოხარშეთ ნარევი ერთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9. დაამატეთ ზღვის პროდუქტები
დაამატეთ საშუალო ზომის კრევეტები და დაფნის ხახვი. Shrimp უნდა peeled და drained სანამ დაამატოთ მათ. მოხარშეთ ზღვის პროდუქტების რიზოტო 4 წუთის განმავლობაში ან სანამ shrimp და scallops მოხარშული. განაგრძეთ მორევა, სანამ ინგრედიენტები შერეულია.
ნაბიჯი 10. ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები, შემდეგ აურიეთ 2 სუფრის კოვზი ათქვეფილი ნაღები რიზოტოში
ნაბიჯი 11. მიირთვით
მოაყარეთ ეს უგემრიელესი ზღვის პროდუქტების რიზოტო 3 ს / კ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით როგორც მთავარი კერძი.
მეთოდი 4 დან 4: კიდევ ერთი რიზოტო
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ გოგრა რიზოტო
ამ გოგრაზე დაფუძნებული რიზოტოს შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო ან ქათმის ან ძროხის ხორცთან ერთად.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ტომატის რიზოტო
პომიდორზე დაფუძნებული რიზოტო უკვე თბილია, რომ დამოუკიდებლად მიირთვათ.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ვეგეტარიანული რიზოტო
ეს რიზოტო სავსეა ასორტი ბოსტნეულით, როგორიცაა ყაბაყი, ბარდა და გოგრა.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ რიზოტო არტიშოკით
თუ თქვენ ხართ არტიშოკის მოყვარული, მაშინ ეს მდიდარი და გემრიელი რიზოტო იქნება სრულყოფილი თქვენთვის.
Რჩევები
- 1 ჭიქა = 240 მლ.
- არ გარეცხოთ ბრინჯი ქვაბში ან ტაფაში დამატებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ დაკარგავთ სახამებელს, რომელიც დაფარავს ბრინჯის მარცვლებს.
- ნუ შეგეშინდებათ რომ დაამატოთ ბოლო კოვზი კარაქი, როდესაც რიზოტო მზადდება. ეს არის რიზოტოს დამზადების ტრადიციული ტექნიკა, სახელწოდებით "mantecare" და ის გახდის რიზოტოს მდიდარს და გემრიელს!
- "Risotto alla primavera" - სთვის გამოტოვეთ ზაფრანა და დაუმატეთ ჭიქა შერეული ბოსტნეული რიზოტოს მოხარშვამდე - გახეხილი ბარდა, დაჭრილი ყაბაყი, დაჭრილი asparagus ჩხირები, ან დაჭრილი ახალი არტიშოკის გული - ეს ყველაფერი შეიძლება გემრიელი იყოს. დაამატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ახალი რეჰანი, გახეხილი ლიმონის ცედრა და/ან ახალი ლიმონის წვენი, როდესაც რიზოტოს მომზადებას დაამთავრებთ.
- ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი გამოიწვევს რიზოტოს ტიპს ჩრდილოეთ იტალიიდან, სახელწოდებით "risotto alla Milanese", რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც გარნირის ხორცის ჩაშუშულ კერძს, სახელწოდებით "osso buco". თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოირგოთ ძირითადი რეცეპტი სხვადასხვა სახის რიზოტოს დასამზადებლად. აქ არის რამოდენიმე სასარგებლო წინადადება თქვენთვის:
- ღირს შეეცადა გამოეყენებინა ნამდვილი იტალიური პარმეზანის ყველის ნაჭერი წარწერით "დაძველებული პარმიჯანო-რეჯგიანო". ნაკლებად ძვირი მყარი ყველი, რომელსაც ეწოდება რომანო ან გრანა პადანო, ხშირად იყიდება როგორც პარმეზანის ყველი, მაგრამ მათ არ აქვთ იგივე რთული არომატი, როგორც ნამდვილ პარმეზანს.
- "Risotto alla zucca" - სთვის გამოაცალეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა ზამთრის გოგრა, როგორიცაა ბუტერის გოგრა ან გოგრის გოგრა, დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები ხახვს, აურიეთ 1 ნაბიჯში, დაასხით დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი ან გახეხილი მუსკატის კაკალი და დაახლოებით 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი და ბრინჯის დამატებამდე გახეხეთ სანამ გოგრის ნაჭრები არ დარბილდება. გოგრის ზოგიერთი ნაჭერი მთლიანად დაიმსხვრევა, ამიტომ მიღებული რიზოტო იქნება სქელი და ტკბილი და აქვს ლამაზი ოქროსფერი ან ნარინჯისფერი ფერი. ამოიღეთ ზაფრანის ძაფები ამ რეცეპტიდან.
- ზემოთ მოცემულ რეცეპტში ნათქვამია არბორიოს ბრინჯი, რადგან ეს არის უმარტივესი რიზოტოს ბრინჯი სუპერმარკეტებში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოკლე მარცვლეულის იტალიური ბრინჯი წარწერით "superfino". რა მნიშვნელოვანია მხოლოდ სუპერფინოს ბრინჯის გამოყენება, რადგან მას აქვს ტექსტურა და სახამებლის მაღალი შემცველობა, რაც საჭიროა კრემისებრი ავთენტური რიზოტოს დასამზადებლად.
- სცადეთ ჩაანაცვლოთ 1/2 დან 1 ჭიქის მარაგი რეცეპტებში მშრალი თეთრი ღვინით უფრო რთული გემოსთვის. გამოიყენეთ კარგი ხარისხის ღვინო; არასოდეს მოამზადო არაფერი, რასაც არ დალევ.
- "Risotto ai funghi"-სთვის არ გამოიყენოთ ზაფრანა და სანამ რიზოტო ხარშება, გახეხეთ რამდენიმე დაჭრილი გარეული სოკო კარაქში ცალკეულ ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაწითლდება და სოკოების მიერ გამოყოფილი სითხე აორთქლდება. დაამატეთ სოკო რიზოტოში, როდესაც ის მზადდება და დაასხით დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზი ახალი დაჭრილი თიამი. თუ გაქვთ ტრიუფელი, დაასხით რიზოტო შავი ან თეთრი ტრიუფელის ზეთით, როდესაც რიზოტო მზად იქნება, ან ზემოდან გახეხეთ ახალი ტრიუფელი. (იტალიელები ასევე ინახავს მათ მშრალ სუპერფინინო ბრინჯს ტრიუფელთან ერთად, ასე რომ ბრინჯი შთანთქავს ტრიუფელის არომატს და არომატს).
- ზაფრანისგან საუკეთესო არომატის მისაღებად, მოხალეთ ზაფრანის ძაფები პატარა ქვაბში ერთი წუთის განმავლობაში საშუალო სიცხეზე, სანამ დაფქვიფავთ ან ათქვიფებთ და შემდეგ დაამატეთ ბულიონში. არ გამოიყენოთ დაფქული ზაფრანა, რადგან ნამდვილ, ძვირადღირებულ ზაფრანს ხშირად ურევენ სხვა, ნაკლებად ძვირადღირებულ ყვითელ სანელებლების ფხვნილებს, როგორიცაა კურკუმა ან ქაცვი.
