ჯალები არის ტკბილეული, რომელიც ემსახურება ინდოეთში, პაკისტანსა და ახლო აღმოსავლეთში. ეს ტრადიციული კერძი მრავალი ფესტივალისა და დღესასწაულის მნიშვნელოვანი ნაწილია. ჟალები მზადდება შემწვარი ცომისგან, ისევე როგორც ძაბრის ნამცხვარი, რომელიც შემდგომ შაქრის ხსნარშია გაჟღენთილი. ეს სტატია გაჩვენებთ სახლში ჯალების დამზადების ეტაპობრივ პროცესს. ცომის დამზადებასთან დაკავშირებით ორი ვარიანტია: პირველი არის ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც იყენებს იოგურტს როგორც დეველოპერი, და უნდა დარჩეს ღამით, ხოლო მეორე იყენებს აქტიურ მშრალ საფუარს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟალების ცომი როგორც ცოტა საათი. მცირე პრაქტიკით, თქვენ დაეუფლებით როგორ გააკეთოთ ჯალები უმოკლეს დროში!
ინგრედიენტები
ტრადიციული ჯალების ცომი
- 1 ჭიქა (140 გრ) ყოვლისმომცველი ფქვილი (მაიდა)
- 2 სუფრის კოვზი (16 გრ) გრამი ფქვილი, სიმინდი ან ბენგალური ბრინჯი
- 177 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი, 118 მლ პეპელა
- 1/2 ჩაის კოვზი (4 გრ) საცხობი სოდა
- 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) გამდნარი ხილი ან გამდნარი კარაქი
- 3-4 ღერი ზაფრანა, ან 4-5 წვეთი ყვითელი საკვები შეღებვა
- საკმარისი წყალი
სწრაფი ჯალების ცომი
- 1.5 ჩაის კოვზი (4 გრ) აქტიური მშრალი საფუარი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) პლუს 2/3 ჭიქა (158 მლ) წყალი
- 1.5 ჭიქა (210 გრ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი (16 გრ) გრამი ფქვილი, ბენგალური სიმინდი ან ბრინჯი
- 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) გამდნარი ხილი ან გამდნარი კარაქი
- 3-4 ღერი ზაფრანა, ან 4-5 წვეთი ყვითელი საკვები შეღებვა
ზაფრანის შაქრის ხსნარი
- 1 ჭიქა (237 მლ) წყალი
- 1 ჭიქა (200 გრ) გრანულირებული შაქარი
- 3-4 ღერი ზაფრანა, ან 4-5 წვეთი ყვითელი საკვები შეღებვა
ნაბიჯი
ნაწილი 1 მეოთხედან: ტრადიციული ჯალების ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები
ეს ცომი იზრდება ძირითადად ბუნებრივი დუღილის გამო. გამოყენებული ბუნებრივი დეველოპერი არის ჩვეულებრივი იოგურტი, რომელსაც ინდურ რეცეპტებში ეწოდება "დაჰი" ან ხაჭო. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი იოგურტი ბერძნული იოგურტით ან მაწონით, რამდენადაც მას აქვს აქტიური კულტურა.
- 1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი გრამი, სიმინდი, ან ბრინჯის ფქვილი (ეს ფქვილი აძლიერებს არომატს და ჟალებს აძლევს ტექსტურას, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყოვლისმომცველი ფქვილი, თუ ეს ერთადერთი ფქვილია).
- 3/4 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი, ან 1/2 ჭიქა პეპელა
- 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- 2 სუფრის კოვზი გამდნარი ხილი, ან გამდნარი კარაქი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი).
- 1/4 ჩაის კოვზი ზაფრანა ცომის შესაღებად (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ცოტაოდენი დაფქული კურკუმა, ან რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი)
- საკმარისი წყალი.
ნაბიჯი 2. აურიეთ ცომი
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი არააქტიური მასალის საშუალო თასში (სასურველია მინის ან კერამიკის). შემდეგ დაამატეთ იოგურტი ან ნაღები და გამდნარი ხილი, კარგად აურიეთ სანამ ნარევი არ გასქელდება. ბოლოს დაამატეთ ზაფრანა ან საკვების შეღებვა სანამ ნარევი არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 3. შეცვალეთ ცომის სისქე
თქვენი ცომი უნდა იყოს სქელი, როგორც ბლინების ცომი. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის დამატება სწორი თანმიმდევრულობის მისაღებად, ეს დამოკიდებულია იოგურტის ან ნაღების ტენიანობაზე და წყლის შემცველობაზე.
- თუ თქვენი ცომი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, კარგად აურიეთ ყოველ ჯერზე, როდესაც დაამატებთ წყალს.
- თუ თქვენი ცომი ძალიან გამხმარია, დაუმატეთ ერთ სუფრის კოვზ ფქვილს ერთდროულად.
ნაბიჯი 4. მოდით ცომი დუღილის
დააფარეთ თასი და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში ან ღამით. თბილ კლიმატში, რამდენიმე საათი საკმარისი იქნება. ცომი ამოდის და უფრო რბილი გამოჩნდება ვიდრე წინა ღამე. ახლა, ეს ცომი მზადაა გამოსაყენებლად.
ნაწილი 2 მეოთხედან: ჯალების ცომის სწრაფად დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები
ამ მეთოდით გამოიყენება მშრალი აქტიური საფუარი და ცომი მზად იქნება სულ რამდენიმე წუთში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ აქტიური მშრალი საფუარი საცხობი ინგრედიენტების თაროზე, უმეტეს მაღაზიებში.
- 1 1/2 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
- 1 სუფრის კოვზი პლუს 2/3 ჭიქა წყალი
- 1 1/2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი გრამი, სიმინდის ან ბრინჯის ფქვილი (ეს ფქვილი აძლიერებს არომატს და ჟალებს აძლევს ტექსტურას, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყოვლისმომცველი ფქვილი, თუ ეს ერთადერთი ფქვილია).
- 2 სუფრის კოვზი ნახარში ან გამდნარი კარაქი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი).
- 1/4 ჩაის კოვზი ზაფრანა ცომის გასაფერადებლად (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ცოტაოდენი დაფქული კურკუმა, ან რამდენიმე წვეთი ყვითელი საკვები შეღებვა).
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ჯალების ცომი
პირველ რიგში, საფუარი გახსენით 1 სუფრის კოვზ თბილ წყალში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ყველა ფქვილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ საფუარი, გამდნარი ხილი (ან კარაქი, ან ზეთი), ზაფრანა ცომის გასაფერადებლად და 2/3 ჭიქა წყალი. აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება ერთიანი და სქელი.
ნაბიჯი 3. შეცვალეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში
თქვენი ცომი უნდა იყოს სქელი, როგორც ყვითელი ბლინების ცომი. თუ ის ძალიან სქელია, ცომი შეუფერხებლად არ შემოვა და თუ ძალიან გამშრალია, მისი ფორმირება გაგიჭირდებათ.
- თუ თქვენი ცომი ძალიან გამხმარია, დაუმატეთ ფქვილი თითო სუფრის კოვზი, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას.
- თუ თქვენი ცომი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი, კარგად აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
ნაბიჯი 4. დატოვეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში
საფუარს შეუძლია ცომი უფრო სწრაფად გააფართოვოს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი დაუყოვნებლივ. თუმცა, თქვენი ჯალები დააგემოვნებს კიდევ უფრო მსუბუქს, თუ საფუარს უფრო დიდხანს დუღილის საშუალება მიეცემა. დააფარეთ ცომი და გადადგით სანამ ამზადებთ ჟალების შაქრის ხსნარს და გააცხელეთ ზეთი მათ გასაცხელებლად.
ნაწილი 3 მეოთხედან: შაქრის ხსნარის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები
გამოიყენეთ ეს რეცეპტი ზაფრანის შაქრის ხსნარის დასამზადებლად. თუ ზაფრანა არ გაქვთ, გამოიყენეთ რამდენიმე წვეთი საკვების შეღებვა, რომ გაყვითლდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შაქრის ხსნარში დაამატოთ სხვა არომატები, როგორიცაა ლიმონი, ცაცხვი, კარდამონი და ვარდის წყალი. სცადეთ ჯერ შაქრის ჩვეულებრივი ხსნარის დამზადება, შემდეგ კი სხვა სხვადასხვა ინგრედიენტებით.
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 1/4 სუფრის კოვზი ზაფრანა, ან რამდენიმე წვეთი ყვითელი საკვები შეღებვა
ნაბიჯი 2. შაქრის ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე
ჩაასხით შაქარი და წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო სანამ წყალი ოდნავ ბუშტუკდება. გააცხელეთ შაქრის ხსნარი მანამ, სანამ არ შექმნის შაქრის ერთ ძაფს, ან სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 104 ° -105 ° C- ს. უყურეთ შაქრის ხსნარს ისე, რომ არ დაიწვას. საჭირო დროა დაახლოებით 10-15 წუთი საშუალო დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. დააკვირდით შაქრის ხსნარის სისქეს
შაქრის ხსნარები, რომლებიც გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში, დაჯგუფებულია მათი თანმიმდევრულობის მიხედვით. შაქრის ხსნარის სისქის დასადგენად თერმომეტრის გამოყენების გარეშე, ჩაყარეთ მასში კოვზი ან სპატულა და შემდეგ ამოიღეთ. დაელოდეთ ცოტა ხანს და ნელა აწიეთ წვეთოვანი შაქრის ხსნარი თითით. შემდეგ შეეხეთ თქვენს თითს ცერა თითით და გაიყვანეთ იგი საპირისპირო მიმართულებით, რომ დააკვირდეთ რამდენი ძაფის შაქარი წარმოიქმნება. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შაქრის ხსნარის სისქე, რომელიც ქმნის ერთი ძაფის შაქარს.
- თუ შაქრის ძაფები არ წარმოიქმნება, ან ისინი სწრაფად იშლება, თქვენი შაქრის ხსნარი საკმარისად დიდხანს არ მოხარშულა.
- თუ შაქრის რამდენიმე ძაფი შეიქმნება, თქვენი შაქრის ხსნარი ძალიან სქელია და მას უნდა დაუმატოთ წყალი ან გადააკეთოთ.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ შაქრის ხსნარი ღუმელიდან
ამოიღეთ სასურველ სისქის მიღწევისთანავე. შემდეგ დაუმატეთ და სწრაფად აურიეთ ზაფრანა ან საკვების შეღებვა. გქონდეთ შაქრის ხსნარი თქვენთან ახლოს, რადგან ის მალე გამოდგება ცხელი ჟალების დასარეცხად.
ნაწილი 4 მეოთხედან: ჯალების მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი
შეავსეთ ნახარში ან ზეთი 2,5-5 სმ სიმაღლეზე, რათა ჯალები ქვაბში სქელი ქვედაბოლოთი გაწუროთ, მაგალითად, ჰოლანდიური ღუმელი, კადაი ან ტაფა. გააცხელეთ ზეთი 182 ° -190 ° C ტემპერატურაზე.
თერმომეტრის გამოყენების გარეშე ზეთის ტემპერატურის შესაფასებლად, ხის კოვზის ბოლო ჩაყარეთ ზეთში. თუ ზეთის ბუშტუკები მაშინვე წარმოიქმნება და კოვზის ირგვლივ ზეთის ზედაპირზე მიედინება, კარგია, რომ წახვიდეთ
ნაბიჯი 2. შეავსეთ ცომი ფორმაში, სანამ ზეთი თბება
სწრაფად აურიეთ ცომი სპატულით, მაგრამ არ აურიოთ ძალიან ენერგიულად. შემდეგ, ჩაასხით ცომი სუფთა წნევის ქილაში ან სოუსის ბოთლში.
- დაჭერილი პლასტმასის ბოთლები ან ცომის ბოთლები შეგიძლიათ შეიძინოთ უმეტეს მაღაზიებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხელახლა გამოიყენოთ კეტჩუპის ბოთლები, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ კარგად დაიბანეთ ისინი გამოყენებამდე.
- თუ არ გაქვთ წნევის ბოთლი, შეგიძლიათ ცომი პლასტმასის ჩანთაში ჩაასხათ და კუთხეში პატარა ხვრელი გააკეთოთ, რომ ცომი გამოვიდეს.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ცომის ნაწილი ზეთში
დაჭერით ჯალების ცომის ქილაზე და დაასხით ნაწილი ცხელ ზეთში სპირალურად ან ხვეულად დაახლოებით 5 სმ სიგანეზე. შეწვით 3-4 ჯალეტი ერთდროულად, რომ თქვენი ტაფა ძალიან არ გაივსოს.
სახიფათო ნაწილი, რომელსაც პრაქტიკა სჭირდება, არის ჯალების ფორმირება, მაგრამ მას შემდეგ რაც მოძრაობას დაასრულებ, ამის გაკეთება ასევე ადვილია
ნაბიჯი 4. შეწვით ჟალები ხრაშუნა და ოქროსფერ შეფერილობამდე
თავდაპირველად, ცომი ჩაძირულია ტაფის ძირში, მაგრამ მალე დაბრუნდება ზედაპირზე. ერთი -ორი წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ჟალები, სანამ ორივე მხრიდან არ მოხარშავთ. შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ქაღალდის პირსახოცებზე.
ნაბიჯი 5. დაალბეთ ჟალები შაქრის ხსნარში
ჩაყარეთ ჟალები შაქრის ხსნარში, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია და დატოვეთ მინიმუმ ერთი წუთი-ან 4-5 წუთის განმავლობაში ზოგიერთი ადამიანისთვის. გადააბრუნეთ ჯალები, ისე რომ ორივე მხარე ჩაძირული იყოს. ჟალები უნდა იყოს გაჯერებული შაქრის ხსნარით.
კვლავ შეწვით ჯალების ცომი მანამ, სანამ მოხარშულ ჟალებს შაქრის ხსნარში დაასველებთ
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ჟალები შაქრის ხსნარიდან და მიირთვით
თუ გსურთ მიირთვათ თბილი, მოათავსეთ ჟალები თეფშზე ან თასზე, რომელიც ივსება მცირე რაოდენობით შაქრის ხსნარით. თუ არა, ამოიღეთ იგი შაქრის ხსნარიდან და გააჩერეთ თაროზე რამდენიმე საათით, სანამ შაქრის ხსნარი არ გამაგრდება.
