ვის არ უყვარს კარტოფილი? მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს შესანიშნავი გემო, სინამდვილეში დიდი დრო სჭირდება კარტოფილის გაწმენდას, გახეხვას და დაჭრას, სანამ დამუშავდება. დროის დაზოგვის მიზნით, სცადეთ მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე, შემდეგ გააცხელეთ გახეხილი კარტოფილი წყალში. ასევე დაამატეთ ცოტა ნაკლებად ძლიერი მჟავა, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან ძმარი, რათა თავიდან აიცილოთ კარტოფილის გაწითლება. ზოგადად, ახლად გახეხილი კარტოფილი შეიძლება ინახებოდეს 1-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ან 24 საათის განმავლობაში მაცივარში.
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: კარტოფილის წყალში ჩაყრა
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ ახალი, გახეხილი კარტოფილი ცივ წყალში
როგორც კი კარტოფილი გახეხილია, მაშინვე ჩამოიბანეთ ონკანიდან ცივი გამდინარე წყლით. როგორც კი წყალი გამჭვირვალეა, გადაწურეთ კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცზე და ოდნავ გააშრეთ ზედაპირი.
- თუ კარტოფილი დიდ ნაწილებში მოხარშული იქნება, მოათავსეთ დაჭრილ საცერში და გარეცხეთ კარტოფილის ყველა ნაჭერი ერთად.
- როდესაც გახეხილია, კარტოფილში არსებული თხევადი სახამებელი ჰაერს ექვემდებარება და სწრაფად შეუძლია კარტოფილის ყავისფერი ან მუქი ვარდისფერი შეფერილობა. ამის გამოსასწორებლად, კარტოფილი უნდა გაირეცხოს წყლით, რათა ზედმეტი სახამებელი ამოიღოს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გაუფერულება.
ნაბიჯი 2. სურვილისამებრ დაჭერით კარტოფილი პატარა ნაჭრებად
ამ ეტაპზე, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გაჭრათ ან შეავსოთ კარტოფილი ნებისმიერი ზომით, რათა შეამციროთ მომზადებისა და ხარშვის დრო. თუ არ გსურთ ამის გაკეთება, შეგიძლიათ კარტოფილი მთლიანად დატოვოთ, რადგან თქვენ მიერ არჩეული მეთოდი არ შეამცირებს საბოლოო ნაწილს.
- გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა კარტოფილის დაჭრა ან დაჭრა. ფრთხილად იყავით, მოსაწყენი დანა საფრთხეს უქმნის კარტოფილის ტექსტურის გაფუჭებას და კარტოფილს უფრო მეტი ფერმენტის გამოყოფის გამო, რაც იწვევს ფერის შეცვლას.
- დაჭერით კარტოფილი 4-5 სმ სისქემდე, რომ გადაიქცეს დაფქულ კარტოფილად, ან გაჭერით კარტოფილი 1.3 სმ სისქის ნაჭრებად, რომ გადაიქცეს სხვადასხვა ხელნაკეთ კერძებად, როგორიცაა კარტოფილის ჩიფსები ან აუ გრეტინი.
- რაც უფრო პატარაა კარტოფილის ნაჭრები, მით უფრო მოკლეა გაჟღენთვის დრო. სწორედ ამიტომ, თუ თქვენი კარტოფილი გახდება ისეთი კერძები, როგორიცაა ჰაშიბროუნი, კარტოფილი ფრი, ან შემწვარი ბოსტნეული, სცადეთ გაჟღენთილი მათ მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 3. შეავსეთ დიდი თასი ცივი წყლით
შეარჩიეთ თასი, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ მოათავსოს კარტოფილის ყველა ნაჭერი ისე, რომ თქვენი მაგიდა ან მაცივარი არ იყოს სავსე. შეავსეთ თასის ნახევარი წყლით და დარწმუნდით, რომ არის საკმარისი ადგილი კარტოფილის დასარეცხად.
- არ შეავსოთ თასი ისე, რომ კარტოფილის დამატებისას წყალი არ გადმოვიდეს.
- თუ კარტოფილი დაფქული იქნება, ჩაასხით წყალი ქვაბში, რომელიც თასის ნაცვლად მოხარშავს კარტოფილს. ამ გზით, როდესაც თქვენ აპირებთ საჭმლის მომზადებას, თქვენ უბრალოდ უნდა დადოთ ქვაბი გაზქურაზე და ადუღოთ მასში წყალი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი ან ძმარი
ჩაასხით რამდენიმე წვეთი მჟავა, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან გამოხდილი თეთრი ძმარი წყალში, შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად შერწყმამდე. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ყველასათვის შესაფერისი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი. მჟავა ყოველ 3 ლიტრ წყალზე. სტანდარტული ზომის თასი დაახლოებით 2 -დან 5 ლიტრამდე, შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით -1¼ სტადიის. მჟავა
მჟავის დამატებამ არ უნდა იმოქმედოს კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ
ნაბიჯი 5. კარტოფილი ჩადეთ წყალში
დარწმუნდით, რომ კარტოფილი მთლიანად ჩაძირულია ისე, რომ ჟანგბადი არ ექვემდებარებოდეს, რამაც შეიძლება მათი უფრო სწრაფად გახრწნა გამოიწვიოს.
კარტოფილი გამოყოფს გაზს, როდესაც ხდება გაფუჭების პროცესი. ამიტომ, თუ კარტოფილი გაჟღენთილია, როგორც ჩანს, ის ახალი არ არის
ნაწილი 2 დან 2: შეინარჩუნეთ კარტოფილი სუფთა
ნაბიჯი 1. დაფარეთ თასი
უმჯობესია გამოიყენოთ ჰერმეტული კონტეინერი სახურავით, რომელიც შეიძლება დაიხუროს შედეგების მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად. თუ თქვენ არ გაქვთ, დაფარეთ თასი პლასტმასის გადასაფარებელი ან ალუმინის კილიტა და ჩამოასრიალეთ ალუმინის ფოლგის ან პლასტმასის კიდეები თასის პირის გასწვრივ, სანამ თასი მჭიდროდ დაიხურება. სავარაუდოდ, ეს მეთოდი ასევე ეფექტურია კარტოფილის ჰაერის ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად და ამის გამო სწრაფად გაფუჭების მიზნით.
დახურვის წინ ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი კონტეინერიდან
ნაბიჯი 2. ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათის განმავლობაში შენახული კარტოფილის დამუშავება
თუ კარტოფილი მალე მოხარშული იქნება, მაცივარში შენახვა არ არის საჭირო. ამის ნაცვლად, უბრალოდ მოათავსეთ კარტოფილის კონტეინერი სამზარეულოს დახლზე და დაასხით წყალი კარტოფილის მოხარშვამდე. სავარაუდოდ, კარტოფილის ფერი არ შეიცვლება ძალიან მოკლე დროში.
ოთახის ტემპერატურაზე კარტოფილის შენახვა სასარგებლოა, თუ გირჩევნიათ ყველა ინგრედიენტის მომზადება ერთდროულად დამუშავებამდე
ნაბიჯი 3. შეინახეთ კარტოფილი მაცივარში 24 საათამდე
თუ კარტოფილს არ სჭირდება დაუყოვნებლივ მოხარშვა, არ დაგავიწყდეთ კონტეინერის დადება მაცივრის შუა თაროზე და გააჩერეთ მთელი ღამით. როდესაც აპირებთ გამოყენებას, არ უნდა დაგვავიწყდეს გაჟღენთილი წყლის გადინება.
წყალზე გაჟღენთილი კარტოფილი ერთ დღეზე მეტ ხანს შეიძლება იყოს ძალიან ტენიანი. შედეგად, გემო და ტექსტურა მგრძნობიარეა შეიცვალოს მოხარშვისას
ნაბიჯი 4. შეცვალეთ წყალი საჭიროებისამებრ
ზოგჯერ, ის, რაც შეიცვლება არის გაჟღენთილი წყლის ფერი და არა კარტოფილის ფერი. თუ ეს ასეა, უბრალოდ გადაწურეთ წყალი ნაპრალებში, შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი თასში და დაფარეთ ზედაპირი სუფთა, სუფთა წყლით.
- ჭუჭყიან წყალში ჩაძირვის შემთხვევაში კარტოფილი ნორმალურ პირობებში ხელახლა შთანთქავს ფერმენტებს, რომლებიც მათ ყავისფერს ხდის.
- კარტოფილში შემავალი ფერმენტების უმეტესობა გამოიყოფა პირველ საათებში. ამიტომ, სავარაუდოა, რომ კარტოფილის აბაზანის წყალი მხოლოდ ერთხელ უნდა შეიცვალოს.
Რჩევები
- გამოიყენეთ ბოსტნეულის პილინგი კარტოფილის გაჟღენთამდე მოაშორეთ დარჩენილი დარჩენილი ქერქი, რომელიც არ გახეხილია.
- გახეხეთ, დაჭერით და გააცხელეთ კარტოფილი წინა დღით, თუ მეორე დღეს დიდი ნაწილებით უნდა მოხარშოთ.
- ხრაშუნა ტექსტურირებული კარტოფილის წარმოებისათვის (კარტოფილის ჩიფსის მსგავსად), უმჯობესია კარტოფილი დაჭრათ მოხარშვის წინ.
- თუ კარტოფილი სწორად გაწმენდილია და გაჟღენთილი წყალი ყოველდღიურად იცვლება, სავარაუდოა, რომ ის 3 დღემდე გაგრძელდება.
