თუ გსურთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებსა და ოჯახზე, ან ოცნებობთ გახდეთ მზარეული, არსებობს რამდენიმე სტილის ოფიციალური ბოსტნეულის მოჭრა, რომლის სწავლაც ღირს. რომ არის ჟიულიენი, შიფონადა, ჟარდინიერი, ბრუნუაზა, მაკედონი და ასევე პეისანი რა საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ბოსტნეული ერთგვაროვნად გამოიყურებოდეს სისუფთავე კიდეებით. მას შემდეგ რაც ისწავლით როგორ გააკეთოთ ეს ნაჭრები, დარწმუნებული იქნებით რომ ბოსტნეულს უხეშად აღარასოდეს მოაჭრით.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. ისწავლეთ თითოეული ნაწილის ზომა
- ჟიულიენი. უმეტესობის აზრით, ჟიულიენის სტანდარტული ჭრა არის 4 მმ x 4 მმ x 5 სმ ან 1/8 x 1/8 x 2 ინჩი. 1/8 ინჩი არის დაახლოებით 3 მმ, ამიტომ ზომა განსხვავდება ერთი სამზარეულოს სკოლიდან მეორეზე.
- შიფონადა. ეს ნაჭერი ყველაზე ხშირად გამოიყენება მწვანე ფოთლოვან მცენარეებზე და მწვანილზე ისეთი ნივთებისთვის, როგორიცაა გარნირი, სალათის ფოთოლი და ქოქოსი. ეს არის ძალიან თხელი ნაჭერი. ზომების განმარტებები არაფორმალურია, რადგან არ ჩანს გარკვეული ზომა, ასე რომ საბედნიეროდ უფრო ადვილია მუშაობა იმაზე, რაც პრაქტიკულია.
- ჟარდინიერი. ეს არის ხელკეტის ფორმა ბოსტნეულში. ისინი უფრო მოკლე და სქელია დიამეტრით 2 სმ x 4 მმ x 4 მმ (4/5 x 1/5 x 1/5 ინჩი) ან 4 სმ x 10 მმ x 10 მმ (1.5 x 2/5 x 2/5 ინჩი).
- ბრუნუაზა. ბრუნუაზი არის თხელი კამათელი, რომლის ზომებია 4 მმ x 4 მმ x 4 მმ, ან 1/8 x 1/8 x 1/8 ინჩი.
- მაკედონიური. ეს არის კამათლის ოდნავ უფრო დიდი სტილი, რომლის ზომები მერყეობს 5 მმ კუბებიდან 10 მმ კუბებამდე (10 მმ უფრო გავრცელებული ზომაა).
- პეისანი. მას აქვს მნიშვნელობა "ფერმერები", მაგრამ მისი ზომა ბევრად უფრო მოქნილია.
ნაბიჯი 2. პრაქტიკაში ჯერ ჟიულიენის მეთოდი
ვინაიდან ყველა მეთოდი საკმაოდ მსგავსია, სხვა ნაწილები ისესხებენ ან აგრძელებენ იმავე მეთოდს, როგორც ჟიულიენის ნაჭრები, ეს არის საუკეთესო უნარი, რომლითაც შეგიძლიათ დაიწყოთ.
მეთოდი 1 -დან 6 -დან: ჟიულიენი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ბოსტნეული:
ჟიულიენის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ მყარ ბოსტნეულზე, როგორიცაა სტაფილო, ნიახური, კარტოფილი, წიწაკა / წიწაკა, შინდი, შვედი / რუტაბაგა, ყაბაყი / გოგრა, ტკბილი კარტოფილი / კუმარა და ა. ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, ან რბილი ხილი, როგორიცაა პომიდორი, არ არის შესაფერისი ჟიულიენის ჭრისთვის.
ნაბიჯი 2. გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით 5 სმ/2 ინჩის ნაჭრებად რაც შეიძლება პირდაპირ
თქვენ დაგჭირდებათ ბოსტნეულის დაყენება ნაჭრის პირას მოგვიანებით ეტაპზე. არათანაბარმა მოჭრამ შეიძლება გამოიწვიოს ბოსტნეულის დაცემა.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ ბოსტნეული პირდაპირ დაჭრილ კიდეებზე და დაჭერით მომრგვალებული კიდეებით
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რეშაფე (ნარჩენი ინგრედიენტების შერევა) ბოსტნეულის სხვა საკვებში ჩართვით, როგორიცაა სუპები, ბულიონები და სოუსები ან ბოსტნეულის დაფქული. ბოსტნეულს ახლა ექნება კუთხეები სწორი კუთხით და სწორი გვერდებით.
ნაბიჯი 4. დაჭერით ბოსტნეული ზოლებად 4 მმ ან 1/8 ინჩი სიგანეზე
ნებისმიერი ნარჩენების გაცხელება შესაძლებელია ანალოგიურად. ახლა თქვენ გაქვთ 4 მმ x 5 სმ ნაჭრების დასტა.
ნაბიჯი 5. დააბრუნეთ იგი უკან, როგორც ბარათების დასტა სიმაღლეზე, რომელიც უსაფრთხოდ გრძნობს ნაჭრებად
გაასწორეთ კიდეები, რადგან ეს უზრუნველყოფს თანაბარ დასრულებას. შემდეგ დაჭერით 4 მმ ან 1/8 დიუმიან ნაჭრებად, რათა მიიღოთ ასანთის ჩხირის გრძელი ფორმები.
დაკონსერვებული ბოსტნეული, როგორიცაა ნიახური ან კიტრი, 5 სმ ნაჭრებად უნდა დაჭრათ, შემდეგ კი დაჭერით სიგრძეზე (ან ბოჭკოს მიხედვით), რომ ნაჭრებიც კი მიიღოთ, შემდეგ კი ჟიულიენის სტილში შეიძლება დაჭრილი
ნაბიჯი 6. ახლა თქვენ გაქვთ ჟიულიენი დაჭრილი ბოსტნეული
ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები გარნირი ან ორთქლზე მომზადებული, შემწვარი ან შემწვარი, როგორც მთავარი ბოსტნეული.
მეთოდი 2 დან 6: შიფონადა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ბოსტნეული თქვენი საჭიროებების შესაბამისად
ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა რეჰანი ან ისპანახი, შეაგროვეთ ისინი სისუფთავე გროვებად (ბარათების გროვის მსგავსად) და შემდეგ დაჭერით სიგრძის გასწვრივ, რათა გააკეთოთ ზოლები დაახლოებით 1 მმ ან 1/25 ინჩი სიგანის, ან გააფართოვოთ გროვა და გაჭერით იგივე სიგანეზე. მათ შემოხვევას შეუძლია გაუადვილოს, მაგრამ ძალიან დიდი რულონების დაჭრა უფრო რთული იქნება. არაუშავს მცენარეები, როგორიცაა რეჰანი, მაგრამ ისინი არ არის შესაფერისი სალათისთვის ან სხვა რამისთვის, რასაც ნედლად მიირთმევენ, რადგან ეს გააფუჭებს მას და საბოლოო შედეგი არ იქნება ისეთი ხრაშუნა, როგორც სხვა ბოსტნეული. მას შემდეგ, რაც კომბოსტოსა და სალათის ფოთლებს უკვე აქვთ ფენიანი ფორმა, უფრო ადვილი იქნება მათი დაჭრა ნაჭრებად, შემდეგ კი სელის ფორმის უფრო მცირე ნაწილის აღება, ნაზად დაჭერით ისე, რომ ნაჭრებად მოხდეს ისე, რომ არ გააფართოვოს, რათა შეინარჩუნოს სიმკვეთრე.
მიზანია კომბოსტოს ან სალათის სქელი ნაწილების ამოღება, რათა ნაჭრები უფრო თანაბარი გახდეს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ სასურველია ოფიციალური ღონისძიებისთვის სადილის მიტანისას
მეთოდი 3 დან 6: ჟარდინიერი
ნაბიჯი 1. გაჭერით იგი ისევე, როგორც ჟიულიენი, მაგრამ მიჰყევით შემდეგ ზომებს
პირველი დაჭრილი გახდის ბოსტნეულს 10 ან 12 სმ სიგრძის. შემდეგ გაჭერით ეს გრძელი ჯოხებით 5 მმ -დან 10 მმ სიგანემდე, როგორც დიდი ჟიულიენი. შემდეგ აქედან, შეგიძლიათ გაჭრათ 5 x 2 სმ ჯოხებად, თუ საჭიროა 10 სმ მოჭრა, ან ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გაჭრათ 4 x 3 სმ ან 3 x 4 სმ ჯოხებად 12 სმ.
მეთოდი 4 დან 6: ბრუნუაზი
ნაბიჯი 1. ეს არის თხელი კუბურები თანაბარი ზომის 4 მმ ან 1/8 ინჩი
მოამზადეთ ბოსტნეულის გროვები, როგორიცაა ჟიულიენის ნაჭრები. ბრუნუაზი ზუსტად იგივე მეთოდია, როგორც ჟიულიენი, მაგრამ დასასრულს დამატებული ნაბიჯით. დაჯგუფეთ ჟიულიენის ნაჭრები სისუფთავე გროვებად და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად ყოველ 4 მმ -ში ან 1/8 ინჩზე, რათა კიდევ უფრო პატარა კუბურები მიიღოთ. იგი გამოიყენება თხელი კუბის ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა ხახვი, სოკო და ა. სასურველი შედეგი არის 4 x 4 x 4 მმ კუბი.
მეთოდი 5 -დან 6 -დან: Macedoine
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ რამდენიმე ბოსტნეული ჟარდინიერის ნაჭრებით
Macédoine არის ბრუნუაზის უფრო დიდი ნაწილი, მაგრამ იგივე მეთოდით. ამ შემთხვევაში, ჟიულიენის მსგავსი თხელი ჩხირების ნაცვლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ უფრო დიდი ჩხირები, როგორიცაა ჟარდინიერი. ამ ეტაპიდან, ნაცვლად იმისა, რომ ის გახადოთ 2, 3 ან 4 სმ ზომის ხელკეტი, გააგრძელეთ, როგორც ხელკეტის ფორმა 1 სმ ზომის. სასურველი შედეგია 1 x 1 x 1 სმ კუბი.
მეთოდი 6 დან 6: Paysanne
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ რამდენიმე ბოსტნეული ჟარდინიერის ნაჭრებით
შემდეგ, ნაცვლად იმისა, რომ გახადოთ კუბურები ან კუბურები, როგორიცაა Macedoine, დაჭერით ბოსტნეული თხელ ზოლებად. ეს უფრო ადვილია გაჭრა, რადგან ის ყველაზე ნაკლებად ფორმალურია. ეს ნაჭერი ყველაზე ხშირად გამოიყენება mirepoix ბოსტნეულისთვის (მდიდარი არომატის მქონე ბოსტნეულის ძირითადი ჯგუფი, როგორიცაა ხახვი, სტაფილო და ნიახური, ან ხახვი, ნიახური და წიწაკა და სხვ.) გამოიყენება ბულიონებში, სუპებში, სოუსებში და კასეროლებში.
ნაბიჯი 2. შესრულებულია
Რჩევები
- ჭრის ფორმა არ უნდა იყოს სრულყოფილი, მაგრამ თუნდაც გაჭრილ მეთოდს შეუძლია დაიმალოს ნაკლოვანებები და მაინც მოახდინოს შთაბეჭდილება ყველას. შეფ -მზარეულებიც კი ყოველთვის არ აკეთებენ მას სრულყოფილად და ბევრი ეყრდნობა მანქანებს მის გასაჭრელად.
- სინამდვილეში, "მიკრომეტრის სრულყოფილება" ძალიან ლამაზია სახლში საჭმელად, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ არასრულყოფილ ჭრილობებზე.
- ივარჯიშეთ ბოლოების და ნაჭრების მოჭრით ჯერ თქვენი უნარების გასაუმჯობესებლად.
- მაგრამ ოფიციალურ, ტრადიციულ სამზარეულოებში ბევრ მზარეულს ჰყავს პატარა, საჭმლისთვის უსაფრთხო მმართველი და შემთხვევით შეაფასებს მას ხარისხის შესანარჩუნებლად. ეს არის უნარი, რომლის განვითარებასაც წლები სჭირდება და მისი დაუფლება სამზარეულოში დიდ პატივს სცემს.
