პავლოვა არის მსუბუქი, ღრუ მერინგი, რომელსაც მოყვება დაჭრილი ხილი და ათქვეფილი ნაღები. ლეგენდის თანახმად, ბურღული შეიქმნა მე -20 საუკუნის დასაწყისში რუსი ბალერინა ანა პავლოვას ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში ვიზიტის აღსანიშნავად. ეს კრემისებრი დესერტი არის უგემრიელესი მკურნალობა ზაფხულის დასასრულებლად. წაიკითხეთ ნაბიჯი 1, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ეს კერძი.
ინგრედიენტები
ძირითადი ნაწილისთვის
- 4 კვერცხის ცილა
- 140 გრ შაქარი (წვრილი შაქარი)
- 1 ჩ / კ სამზარეულოს ძმარი
- 1/2 ჩ/კ სიმინდის სახამებელი
- 1 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი
ზევით
- 250 მლ მძიმე კრემი
- 1 ს / კ შაქარი
- 300 გრ დაჭრილი ხილი, როგორიცაა მარწყვი ან კივი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: Meringue- ს დამზადება
ნაბიჯი 1. მასალების მოწყობა
მიუხედავად იმისა, რომ პავლოვას ინგრედიენტები ცოტაა, ისინი ძალიან მნიშვნელოვანია. ეს ინგრედიენტები არ შეიძლება შეიცვალოს სხვებით, რადგან ამ დესერტის ტექსტურა დამოკიდებულია ამ ინგრედიენტების კომბინაციის ქიმიური რეაქციის სიზუსტეზე.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 135 გრადუსამდე
განათავსეთ მესამე ქვედა თარო ღუმელში.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ტაფა
გააკეთეთ პერგამენტის ქაღალდის დიდი ზოლები და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. პერგამენტის ქაღალდზე შემოხაზეთ წრე მრგვალი ტორტის ფსკერის გამოყენებით დაახლოებით 23 სმ დიამეტრის. გაავრცელეთ მერინგის ნარევი წრის შიგნით.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ შაქარი და სიმინდის სახამებელი პატარა თასში
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.
ნაბიჯი 5. გამოყავით კვერცხის ცილა გულიდან
კვერცხის ცილა ოდნავ არ უნდა იყოს შერეული კვერცხის გულთან. შერევის შემთხვევაში, თქვენი ბურღული სწორად არ გაიზრდება.
- დარწმუნდით, რომ კვერცხის ცილა მოათავსეთ სუფთა, მშრალ შერევით თასში. წყალი ან ზეთის წვეთები გავლენას მოახდენს თქვენი მერინგის ტექსტურაზე.
- შეინახეთ yolks სხვა რეცეპტი, ან omelets მოგვიანებით.
ნაბიჯი 6. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა
აურიეთ ხელის მიქსერით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით ან ათქვიფეთ კვერცხის ათქვიფამდე, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი
განაგრძეთ კვერცხის ცილების ათქვეფა და დაუმატეთ შაქარი თითო ჩაის კოვზი ერთდროულად, სანამ შაქარი არ ამოიწურება და კვერცხის ცილა არ წამოიზრდება და ბრწყინავს.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ სამზარეულო ძმარი და ვანილი
ჩაასხით ძმარი და ვანილი ფუმფულა კვერცხის ცილაზე და გააგრძელეთ ათქვიფვა, სანამ მთელი მასა არ გაერთიანდება. ძმარი ხელს შეუწყობს მერინგის კიდეებს ხრაშუნა და რბილი ცენტრში გამოცხობისას.
ნაწილი 3 დან 3: საცხობი მერინგი
ნაბიჯი 1. გადაანაწილეთ ცომი წრეებად პერგამენტის ქაღალდზე
გამოიყენეთ კოვზის უკანა ნაწილი, რომ ცომი თანაბრად გაანაწილოთ. გაანაწილეთ ცომი მანამ, სანამ არ იქნება სადილის თეფშის ზომა.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ხვრელი ცომის ცენტრში
პავლოვას ფორმა, როგორც წესი, მრგვალია, შუაში ნაღები კრემისა და ზედა საფარისთვის. ასე რომ თქვენ გგონიათ ფრინველის ბუდის გაკეთება ოდნავ უფრო მაღალი კიდეებით.
თუ თქვენი პავლოვა ოდნავ ოვალური ფორმისაა, არ ინერვიულოთ. ოდნავ არარეგულარული ფორმა კარგია მანამ, სანამ ფორმის შეცვლა ადვილი არ არის
ნაბიჯი 3. აცხვეთ meringue
მოათავსეთ მერენგი ღუმელში და გამოაცხვეთ 60-70 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება. არ დაუშვათ, რომ ბუშტუკი ძალიან ყავისფერი გახდეს. მერინგი, რომელიც მზად არის მოსაშორებლად, თავზე უნდა იყოს სპილოს თეთრი.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ პავლოვა ღუმელიდან
განათავსეთ იგი ტორტის გამაგრილებელ თაროზე, რომელიც დამზადებულია რკინის მავთულისგან. გადაიტანეთ სუფრაზე და მოამზადეთ ზედა ფენა. ამ ბოლო ნაჭრის დამატებამდე გააციეთ მერენგა.
ჩვეულებრივია პავლოვას გადაბრუნება და ქვედა ფენის დადება, რადგან ეს ნაწილი ითვლება ნაკლებად ხრაშუნად. ზოგჯერ ეს კეთდება საცხობი შეცდომების დასაფარად, როგორიცაა ზედმეტად ყავისფერი ზედა. ზემოთ თუ ქვევით, პავლოვას ცენტრი სწრაფად დაკარგავს თავის ხრაშუნა ტექსტურას ათქვეფილი ნაღების ან ზედა ფენის დამატების შემდეგ
მე –3 ნაწილი მე –3: პავლოვას დასასრულის შეხება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ზედა საფარი
ათქვიფეთ ნაღები და შაქარი, სანამ კრემი არ გახდება ფაფუკი. დაჭერით მარწყვი და კივი ან სხვა ხილის საფარი. თუ დრო გაქვთ, გაარკვიეთ საიდან მოდის პავლოვა და შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ ვინ გამოიგონა სინამდვილეში ეს კერძი.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები
კრემი თანაბრად გადაანაწილეთ მერინგის კიდეებზე. გამოიყენეთ კრემი, რომ შეავსოთ ხარვეზები და დაფაროთ ნებისმიერი ნაკლოვანება.
- თუ გნებავთ, კრემის არომატიც შეგიძლიათ. სცადეთ დაამატოთ კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, ვარდის არომატი, ფორთოხლის ცედრა, ლიმონის ექსტრაქტი ან ნუშის ექსტრაქტი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი კრემი გამოიყენება ათქვეფილი ნაღები, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ვარიაციები სხვა რბილი კრემის ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა კრემი. მიუხედავად იმისა, რომ კვების ტრადიციონერებს არ მოსწონთ ეს, მზარეულებს, რომლებსაც უყვართ ექსპერიმენტები, არ სჭირდებათ მათი მოსაზრებების გათვალისწინება, რადგან ამ მზარეულებს აქვთ შემოქმედების ლიცენზია.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ხილის ნაჭრები მერინგის თავზე
დაალაგეთ ეს ხილის ნაჭრები ათქვეფილი ნაღების თავზე საკმაოდ ლამაზად. კიდევ ერთი პოპულარული ტრადიციაა პავლოვას თავზე ახლად გახსნილი ვნების ხილის დამატება.
სხვა იდეები ზედა საფარისთვის მოიცავს სხვადასხვა კენკრის, დაჭრილი ალუბლის, გარგარის, მანგოს ან ატმის, გაპარსულ შავ შოკოლადს, ან შოკოლადისა და ჟოლოს ნაზავს
ნაბიჯი 4. მიირთვით პავლოვა
პავლოვა მხოლოდ მშვენივრად გამოიყურება შემქმნელის თვალში; სხვა ადამიანები იგნორირებას უკეთებენ ამ სილამაზეს და უბრალოდ სურთ მისი ჭამა. ნუ გაგიკვირდებათ, თუ თქვენი საჭმლის ნაწარმოები მყისიერად გაქრება.
ნაბიჯი 5. საკვები მზად არის საჭმელად
რჩევა
- პავლოვას უგემრიელესი ვარიაციაა ცომის დამზადება, როგორც ზემოთ იყო შემოთავაზებული, მაგრამ ოთხ "მინი პავლოვაში". გაყავით ცომი თანაბარი ზომის საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ზემოთ აღწერილი წესით, მაგრამ მხოლოდ 50 წუთში. ეს ცომი გამოცხვება როგორც პატარა პუფები ღრუების გარეშე. ეს პუფები საუკეთესოდ ემსახურება კრემის თოჯინას ზემოდან და კენკრის კულისს ასხურებენ თავზე (ან მიირთმევენ კრემთან ერთად). ეს ჯიში შესანიშნავია მისაღებებისთვის, ბუფეტისთვის ან კოქტეილის წვეულებისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა პორციების რაოდენობის მიხედვით.
- გამოიყენეთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე საუკეთესო შედეგისთვის.
- პავლოვას უმჯობესია მიირთვათ მისი დამზადების დღეს. თუ ძალიან დიდხანს გაატარებთ, პავლოვა სწრაფად გახდება ბუშტუკოვანი და შეიწოვება მაცივრის სუნი.
- ავსტრიელ ხალხს და კივის (როგორც ავსტრალიელებსა და ახალ ზელანდიელებს უწოდებენ) უყვართ თავიანთი სიტყვების შემოკლება. ასე რომ, პავლოვას უფრო ოჯახურად მოიხსენიებენ, როგორც "პავ".
გაფრთხილება
- კატასტროფები, რაც შეიძლება მოხდეს პავლოვასთან, მოიცავს: ფერი ძალიან ყავისფერია, რადგან ძალიან დიდხანს იყო გამომცხვარი. პავლოვას შეუძლია ცეცხლი წაიღოს, თუ დაგავიწყდებათ მისი ამოღება დროულად ან გახუნებული გახდებით, თუ მოუთმენელი ხართ და ღუმელის კარს ძალიან მალე გააღებთ. თუ ის ძალიან ყავისფერია, პავლოვას შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ საღეჭი ტექსტურა. Არ იდარდო. არიან ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ ეს საღეჭი ტექსტურა. როდესაც ეს მოხდება, უბრალოდ გადაუსვით პავლოვას კრემი და სქელი ზედა საფარი.
- თუ დაიწვა, გათიშეთ დამწვარი ნაწილი და დარჩენილი პავლოვა ნაღებით და დაჭრილი ხილით დაფარეთ. თუ ის დამსხვრეულია, პავლოვას წაუსვით კრემი და დაჭრილი ხილი. იდეალურად პავლოვა არის სიმეტრიული, დაბალანსებული და სრულყოფილი. თუ თქვენ არ ხართ პროფესიონალი მზარეული, ეს დესერტები დაგეხმარებათ. სანამ გემოვნება გემრიელია, ხალხი ყურადღებას არ აქცევს ამ ნაკლოვანებებს.
- არასოდეს წამოიყვანოთ პავლოვა სადილზე, რომელსაც ესწრებიან ავსტრალიელები და ახალი ზელანდიელები. ამ ორი ქვეყნის მოქალაქეებს ექნებათ მწვავე დებატები ამ საკითხზე.
- თუ პავლოვა მთლიანად დაიწვა, გატეხილი ან ძალიან დამსხვრეულია, გადაყარეთ პავლოვა და გააკეთეთ ახალი. თუ ყველაფერი ვერ მოხერხდა, გადადით უახლოეს სუპერმარკეტში. თუ ავსტრალიაში ხართ, ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის სუპერმარკეტების უმეტესობას აქვს მზა პავლოვას ბუდეების მარაგი მათ საცხობ ნაწილში.
