თუ მოგწონთ ტოფუს მომზადება, მაშინვე აღმოაჩენთ, რომ ტოფუს უკეთესი გემო აქვს, როდესაც საკუთარ სახლში ამზადებთ. ხელნაკეთი ტოფუ ჯერ კიდევ ახალი და სურნელოვანია, ამიტომ თქვენი ძალისხმევა, რომ ის ანაზღაურდეს. დაიწყეთ ტოფუს დამზადება ჯერ სოიოს რძით, შემდეგ სოიოს რძით შეგიძლიათ გააკეთოთ ტოფუ ან წვრილად დაფქული ტოფუ/იაპონური ტოფუ.
ინგრედიენტები
Სოიოს რძე
- 2 ჭიქა სოიო
- 6 ჭიქა + 4 ლიტრი წყალი
მყარი ტოფუ
- 3 ჭიქა სოიოს რძე
- 1/2 ჩაის კოვზი ნიგარი (გასქელება)
- რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი
ჯარიმა ტოფუ/იაპონური ტოფუ
- 3 ჭიქა სოიოს რძე
- 1/2 ჩაის კოვზი ნიგარი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: სოიოს რძის დამზადება
ნაბიჯი 1. გაწურეთ სოიო ღამით
ჩაყარეთ სოია თასში და დაასველეთ 6 ჭიქა წყალში. წყლის რაოდენობა ყოველთვის უნდა იყოს სამჯერ სოიოს ოდენობაზე. ასე რომ, თუ გსურთ სოიოს რაოდენობის გაზრდა, არ დაგავიწყდეთ წყლის სამჯერ დამატება.
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ წყალი
როდესაც სოია რბილია, გადაწურეთ წყალი, შემდეგ გადაიტანეთ სოია თასში ან სხვა კონტეინერში.
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ ადუღებამდე 4 ლიტრი წყალი
გამოიყენეთ ქოთანი, რომელიც საკმარისია იმ სოიოს და წყლისთვის, რომელსაც თქვენ იყენებთ.
ნაბიჯი 4. სოიოს პიურე
მოათავსეთ სოია ბლენდერში და აურიეთ მაღალ ან მაღალ სიჩქარეზე სამიდან ოთხ წუთამდე, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ახლად დაფქული სოიო
აიღეთ 8 უნცია დაფქული სოია და ჩადეთ ქვაბში მდუღარე წყალში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. როდესაც ნარევი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ორიდან სამი წვეთი მცენარეული ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ ნარევი კვლავ დუღილამდე. არ ჩააქრო ცეცხლი. გააგრძელეთ მოხარშვა შვიდიდან 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. გაფილტრეთ შედეგები
მოათავსეთ sieve გაჟღენთილი gauze მეტი დიდი თასი. ჩაასხით სოიოს ნარევი საცერში თასში. ეს გამოყოფს რძეს არა თხევადი სიმსივნისგან. დაფარეთ ცომი გაჟონვით და გაწურეთ ან დაჭერით ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი რძე მიიღოთ თასიდან. ახლა თქვენ გაქვთ სოიოს რძე და მზად ხართ ტოფუს დასამზადებლად.
3 მეთოდი 2: მყარი ტოფუს დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან ფორმა
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან ფორმა, რომელსაც ბოლოში აქვს ხვრელები და გაფორმებულია გაჟონვით, რომელიც დაახლოებით ოთხჯერ აღემატება ტაფას ან ყალიბს. დაე, ჭარბი გაზი დაფაროს ნაბეჭდის კიდეები.
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ გაზი ბამბის ქსოვილით.
- თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური ფორმა ან საცხობი ფურცელი ტოფუსთვის, შეგიძლიათ ალტერნატივად გააკეთოთ ხვრელები ჩვეულებრივ პლასტმასის კონტეინერში.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ სოიოს რძე
ჩაასხით სოიოს რძე ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე არაუმეტეს 60 გრადუსი ცელსიუს ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ გასქელება
სუფთა ჭიქაში მოათავსეთ ჭიქა წყალი და 1/2 ჩაის კოვზი ნიგარი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაბაშირი, როგორც გასქელება ნიგარის შესაცვლელად. ეს გახდის თქვენს ტოფუს ოდნავ გამარტივებას
ნაბიჯი 4. შეურიეთ გასქელება სოიოს რძეს
ქვაბში დაამატეთ გამასქელებელი მასის ნახევარი. განუწყვეტლივ ურიეთ. ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ გამაგრილებლის დარჩენილი ნახევარი და კვლავ აურიეთ.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ ცომი
დაფარეთ ტაფა, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და დატოვეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში. ცომი დაიწყებს გასქელებას და ტოფუ დაიწყებს თხევადი ხაჭოსგან გამოყოფას. როდესაც ხედავთ, რომ ტოფუ იწყება ყვითელი თხევადი ხაჭოსგან, ეს ნიშნავს, რომ დროა ტოფუს გადაადგილება.
ნაბიჯი 6. გადაადგილება წელს
გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ ამოიღოთ ტოფუ ქვაბიდან, შემდეგ მოათავსეთ ტოფუ საცხობ ფორმაში ან ტოფუს ფორმაში, რომელიც თქვენ მოამზადეთ. შეათბეთ ზედაპირი ისე, რომ ის გლუვი იყოს. დააფარეთ ზედა ნაწილი ქსოვილის დარჩენილი ნაჭერით, დაფარეთ ქვაბი ან ფორმა, შემდეგ მოათავსეთ წყლის კონტეინერში და დატოვეთ ფორმა 20 წუთის განმავლობაში, რომ გაშრეს ტოფუ.
ნაბიჯი 7. გააცივეთ ტოფუ
მოამზადეთ ცივი წყლის თასი. ჩაასხით ფორმა ან ტოფუ თუნუქის თასი. შემდეგ როცა გაცივდება, ამოიღეთ ტოფუ ტაფაზე ან ყალიბში და გექნებათ მზა ტოფუ.
მეთოდი 3 -დან 3: გლუვი ტოფუს/იაპონური ტოფუს დამზადება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ გასქელება სითხე
ჩაყარეთ ნიგარი ჭიქაში და შეურიეთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. აურიეთ სანამ გასქელება არ დაიშლება წყალში.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით გასქელება თასში სოიოს რძით
გამოიყენეთ ხის კოვზი ამ ორი ინგრედიენტის გასაერთიანებლად. არ აურიოთ ძალიან ხშირად, რადგან ცომი გახდება სქელი.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ცომი სითბოს გამძლე თასში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კონტეინერები, სანამ ისინი სითბოს მდგრადია.
ნაბიჯი 4. ცომის შემცველი თასი ჩადეთ ღრმა ტეფლონში
ჩაასხით წყალი ტეფლონის ზედაპირზე, სანამ ის რამდენიმე სანტიმეტრის სიმაღლეზე იქნება, მაგრამ არ შევა და აუზს არტყამს თასში.
ნაბიჯი 5. დახურეთ ტეფლონი
დარწმუნდით, რომ ტეფლონი მჭიდროდ არის დახურული.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ცომი
ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე და წყალი გაათბეთ სტაბილურად. გააცხელეთ ტოფუს ნარევი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტოფუ არ დაიწყებს ფორმირებას.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ტოფუს თასი ტეფლონიდან და დატოვეთ
განათავსეთ იგი მაგიდაზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ ტექსტურა მართლაც სრულყოფილი იყოს.
ნაბიჯი 8. მიირთვით ტოფუ
შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან შედგით მაცივარში, რომ მოგვიანებით მიირთვათ. შეგიძლიათ მიირთვათ თანხლებით ან გამოიყენოთ სხვა რეცეპტებში.
Რჩევები
- ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან ლაიმის წვენი ნიგარის ნაცვლად. მაგრამ შედეგი არ იქნება ისეთი კარგი, როგორც ნიგარის გამოყენება.
- თქვენ არ გჭირდებათ დარჩენილი სქელი სიმსივნის ამოღება. ეს ნაჭრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის ბურგერების დასამზადებლად. თქვენ უბრალოდ ამუშავებთ მას ნიორით, ხახვით და სხვა. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვა რეცეპტებისთვის.
გაფრთხილება
- ცომის მოზილისას, რაც შეიძლება მეტი სოიოს რძე ამოიღოთ ცომის ნაჭრებიდან, უმჯობესია გამოიყენოთ ქსოვილი, რადგან ცომი ჯერ კიდევ ცხელია.
- ადუღების შემდეგ ცომი ძალიან ცხელი იქნება. ფრთხილად.
