როგორ გააკეთოთ კვერკი: 12 ნაბიჯი (სურათებით)

2024 ავტორი: Jason Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-19 22:13

Kwek Kwek არის პოპულარული ქუჩის საჭმელი და ფართოდ სარგებლობს ფილიპინებში. ამასთან, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ვერსია სახლში სწორი ინგრედიენტების და აღჭურვილობის გამოყენებით. შეახვიეთ მოხარშული მწყერის კვერცხები ფორთოხლის ცომით და შეწვით სანამ არ გახდება. ამის შემდეგ მიირთვით კვერცხი ტკბილი და მჟავე სოუსით.

ინგრედიენტები

4 პორციაზე

ძირითადი მასალა

• 1 ათეული მწყერის კვერცხი
• 250 გრამი ხორბლის ფქვილი
• წყალი, ადუღებამდე
• სამზარეულო ზეთი, შესაწვავად

საფარი ცომი

• 250 გრამი ხორბლის ფქვილი
• 200 მლ წყალი
• 15 მლ ანატო ფხვნილი (კესუმბა)
• 2.5 გრამი საცხობი სოდა

კოკოლის სოუსი

• 60 მლ ბრინჯის ძმარი
• 60 გრამი პალმის შაქარი
• 60 მლ ტომატის სოუსი
• 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ტკბილი სოიოს სოუსი
• 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 გრამი) შავი პილპილი

ნაბიჯი

ნაწილი 3 -დან: მდუღარე კვერცხი

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ მომზადებული კვერცხი

კვერცხები მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში. დაამატეთ წყალი მანამ, სანამ არ მიაღწევს კვერცხზე 2,5 სანტიმეტრს. გააცხელეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ დაიწყებს ადუღებას. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ქვაბს და გააჩერეთ კვერცხი ცხელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

• მიზანშეწონილია გაათბოთ წყალი და კვერცხი იმავე ტემპერატურაზე. თუ ცივ კვერცხებს მდუღარე წყალში ჩაყრით, არის შანსი, რომ ნაჭუჭი გაიბზაროს.

  

• კვერცხების გახეხვის გასაადვილებლად და გულების გამწვანების მიზნით, ცივ წყალში ჩამოიბანეთ კვერცხები ცხელი წყლიდან ამოღების შემდეგ. ეს მორწყვა სასარგებლოა დუღილის პროცესის შესაჩერებლად და ორთქლის ბარიერის შესაქმნელად კვერცხის ცილასა და ნაჭუჭს შორის ისე, რომ ნაჭუჭი უფრო ადვილად გასუფთავდეს. შეგიძლიათ კვერცხები გაცივდეს ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ, ან ჩაყაროთ ყინულოვან წყალში.

  

ნაბიჯი 2. გააცივეთ და გააცალეთ კვერცხის ნაჭუჭი

დატოვეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე ან ჩადეთ ცივ წყალში, სანამ ზედაპირი არ გაგრილდება, რომ შეეხოთ. მას შემდეგ რაც საკმარისად გაგრილდება, ამოიღეთ გარსი თითებით. ახლა თქვენ გაქვთ ათეულობით მოხარშული მწყერის კვერცხი.

• ნაჭუჭის გასასუფთავებლად, კვერცხი დაარტყით მყარ ზედაპირზე. დარწმუნდით, რომ არ დააკაკუნებთ ძალიან ძლიერად; უბრალოდ შეეხეთ საკმარისად, რომ გატეხოთ ჭურვი. ამის შემდეგ, გააცალეთ ჭურვი დაბზარული ნაწილიდან.

  

• გაითვალისწინეთ, რომ ამ ნაბიჯის გადადგმა შეგიძლიათ ორი დღით ადრე. თუ არ გსურთ მყარად მოხარშული კვერცხის გამოყენება მაშინვე უნდა მოათავსოთ დალუქულ კონტეინერში და შეინახოთ მაცივარში სანამ არ იქნება მზად გამოსაყენებლად. თუმცა კვერცხი არ უნდა ინახებოდეს ორ დღეზე მეტ ხანს.

3 ნაწილი 2: კვერცხის ნაცხი და შემწვარი

ნაბიჯი 1. ფქვილში ჩაყარეთ მოხარშული კვერცხი

ჩაასხით 250 გრამი ფქვილი პატარა ჭურჭელში ან თასში მოკლე მხარეებით. გაფცქვენით მოხარშული მწყერის კვერცხები ფქვილით, სანამ თითოეული კვერცხი თანაბრად არ დაიფარება.

გაითვალისწინეთ, რომ ხორბლის ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ სიმინდის სახამებელიც გამოიყენოთ. სიმინდის ფქვილს აქვს ნაკლები წებოვანა, მაგრამ იღებს კარგ ცომს და იჭერს ისევე ეფექტურად, როგორც ხორბლის ფქვილი

ნაბიჯი 2. შეურიეთ ანატო ფხვნილი თბილ წყალს

გახსენით ანატოს ფხვნილი 200 მლ თბილ წყალში შერევით. ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად სანამ არ დაიშლება.

• Annatto ფხვნილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც შეღებვის აგენტი. თუ სწორად არის შერეული, ფხვნილი გამოიმუშავებს მუქ ნარინჯისფერ ფერს. გარდა ამისა, ფხვნილს ასევე შეუძლია ცოტაოდენი გემო მისცეს ცომს.
• თუ არ გაქვთ ანატო ფხვნილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარინჯისფერი საკვების შეღებვა. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ფორთოხლის საკვები საღებავი (ან წითელი და ყვითელი საკვები საღებავი) თბილ წყალს და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ მუქი ფორთოხლის ნარევს. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ აძლევს ანატო ფხვნილის გემოს, საკვების შეღებვას მაინც შეუძლია აწარმოოს ფერი, რომელიც მეტ -ნაკლებად იგივეა, რაც ფხვნილის მიერ წარმოებული ფერი.

ნაბიჯი 3. შეურიეთ ინგრედიენტები საფარის ცომისთვის

შეუთავსეთ 250 გრამი ფქვილი, სოდა და ანატო ხსნარი დიდ თასში ათქვეფილი კვერცხის გამოყენებით. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და არ დარჩება ფქვილის სიმსივნეები.

• საფარის ცომის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, დატოვეთ ცომი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მას კვერცხების დასაფენად გამოიყენებთ. ცომის დასვენების შემდეგ, ფქვილის შემცველობა უფრო ტენიანი ხდება, რის შედეგადაც სქელი ცომი მიიღება. გარდა ამისა, საცხობი სოდა უფრო ოპტიმალურად მუშაობს. თუმცა, მაინც ფრთხილად უნდა იყოთ. თუ ცომს 30 წუთზე მეტხანს უშვებენ, სოდაში წარმოქმნილი ბუშტუკები ამოიწურება ისე, რომ ცომი უფრო მკვრივი და მძიმე გახდება.
• ასევე, გახსოვდეთ, რომ სოდა არ არის სავალდებულო ინგრედიენტი. ზოგიერთ რეცეპტში სოდა საერთოდ არ გამოიყენება. არ აქვს მნიშვნელობა თუ არა საცხობ სოდას ცომზე. შედეგად, ცომი ოდნავ მკვრივი გახდება.

ნაბიჯი 4. დაფარეთ კვერცხები ცომით

დაამატეთ კვერცხი ნარევს. ფრთხილად გადააფარეთ კვერცხი სანამ კვერცხის ყველა ნაწილი დაფარულია ცომით.

თუ არ გინდათ, რომ თქვენი თითები წებოვანი აღმოჩნდეს, გამოიყენეთ რკინის შამფური ან ჩანგალი კვერცხების გადასატანად, ხოლო ცომი დაფარეთ. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ თითოეული კვერცხი თანაბრად არის დაფარული

ნაბიჯი 5. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ფართო ტაფაში, რომელსაც აქვს მაღალი მხარე და მყარი ფსკერი, სანამ არ მიაღწევს სიმაღლეს 2,5 სანტიმეტრს. გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 180 გრადუსს.

• შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა ზეთის თერმომეტრის ან კანფეტის თერმომეტრის გამოყენებით.

  

• თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური თერმომეტრი, შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა მასში მცირეოდენი ცომის ჩაყრით. როდესაც ზეთი მზადაა, ცომი დაიძაბება და გამოცხვება.

  

ნაბიჯი 6. მოხარშეთ მომზადებული კვერცხი

გადაიტანეთ ოთხი ან ექვსი ცომი დაფარული კვერცხი ზეთში (ერთდროულად). მოხარშეთ და ფრთხილად აურიეთ კვერცხები ნაპრალისებრი სპატულის გამოყენებით, სანამ კვერცხის ნარევი არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა. ამ პროცესს სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

• ცომის თითების დარტყმის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ შამფურის გამოყენებით გახვრიტოთ და კვერცხები ცხელ ზეთში გადაიტანოთ. გამოიყენეთ სხვა შამფური ან ჩანგალი, რომ ამოიღოთ კვერცხები შამფურიდან და ჩაყაროთ ზეთში.
• ფრთხილად იყავით ხარშვისას ისე, რომ კვერცხის ზეთში ჩაყრისას არ მიიღოთ ცხელი ზეთი.
• იცოდეთ, რომ კვერცხის დამატებისა და ამოღებისთანავე შეიცვლება ზეთის ტემპერატურა. საჭმლის მომზადებისას თვალი ადევნეთ თერმომეტრს. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ შეასწორეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ ზეთის ტემპერატურა 180 გრადუს ცელსიუსში.

ნაბიჯი 7. გადაწურეთ და გააცივეთ კვერცხი

დაფარეთ ფირფიტა რამდენიმე სუფთა ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ კვერცხის ცხელი ზეთი და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე. ნება მიეცით დარჩენილი ზეთი ქაღალდის პირსახოცებში შეიწოვოს.

• სურვილისამებრ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ ფირფიტა სუფთა ქაღალდის ჩანთით.
• ალტერნატიულად, შემწვარი კვერცხები გადაიტანეთ ლითონის ქვაბში, რომ გაწუროთ, ვიდრე ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე არ დადოთ.
• Kwek quack გახდება უფრო გემრიელი, როდესაც მიირთმევთ ცხელს. ცომი უფრო ხრაშუნა იგრძნობა, როდესაც მიირთმევთ ჯერ კიდევ ცხელ და ახლად შემწვარ მდგომარეობაში. თუმცა, ცომი დაიწყებს დარბილებას, რადგან კრაკი იწყებს გაგრილებას.
• Kwek kwek არ არის შესაფერისი გათბობისთვის ან გათბობისთვის, რადგან ცომი გაცივებისა და გაცხელებისას უფრო დარბილდება.

3 ნაწილი 3: სოუსის დამზადება

ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ სოუსის ინგრედიენტები პატარა ქვაბში

შეუთავსეთ ბრინჯის ძმარი, პალმის შაქარი, ტომატის სოუსი, ტკბილი სოიოს სოუსი და შავი პილპილი პატარა ქვაბში. აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ არის შერეული.

• თუ გსურთ სოუსი უფრო ცხარე გახადოთ, მოამზადეთ ერთი წითელი ჩილი და შეურიეთ მას სხვა ინგრედიენტებს. თუ თქვენ გირჩევნიათ უფრო რბილი სოუსი, თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიაღწიოთ იმავე დონის პიკანტურას 1 ჩაის კოვზ ჩილის სოუსს დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი.
• კვერცხის დრენაჟის დროს მოამზადეთ სოუსი. როდესაც სოუსი მზადდება, ზედმეტი ზეთი საკმარისად გაფილტრულია და კვერცხები არც ისე ცხელია, რომ დაკბინოთ. თუმცა, არ დაუშვათ, რომ კვერცხები მთლიანად გაგრილდეს, რადგან ცომი ხავერდოვანი იქნება.
• გაითვალისწინეთ, რომ ასევე შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ სოუსი. შეინახეთ სოუსი ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში გამოსაყენებლად. მიკროტალღოვანი სოუსი 30-60 წამის განმავლობაში, ან გააცხელეთ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე, რომ გაათბოთ სოუსი.

ნაბიჯი 2. გააცხელეთ სოუსი

გააცხელეთ სოუსის ნარევი საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. აურიეთ სოუსი სანამ გაცხელდება.

• დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. ნება მიეცით სოუსი იჯდეს იქამდე, სანამ არ იგრძნობა, რომ შეეხოთ (და არ წვავს თქვენს თითებს ან პირს).

  

ნაბიჯი 3. მიირთვით სოუსი კვერცხთან ერთად

გადაიტანეთ სოუსი პატარა თასში. მიირთვით სოუსი მოხარშული მწყერის კვერცხებთან ერთად, ან კვალაკი.