შაბუ შაბუ ტრადიციული იაპონური კერძია. სუფრის ცენტრში მოთავსებულია ქვაბი მდუღარე წყალში და მასში მოხარშულია დაჭრილი საქონლის ხორცი ბოსტნეულთან, სოკოსთან და ტოფუსთან ერთად. მოხარშული ინგრედიენტები ემსახურება და შეჭამს ქვაბიდან ამოღებისთანავე, მაგრამ რაიმე სახის სანელებლების სოუსში ჩაყრის შემდეგ.
ინგრედიენტები
იღებს 4 პორციას
ცხელი ქოთანი
- 7.6 სმ სიგრძის გამხმარი "კომბუ" ზღვის მცენარეები
- 1/2 თავი ნაპა კომბოსტო
- ტოფუს 1 მყარი ბლოკი
- 2 ჭიქა (500 მლ) ენოკის სოკო
- 8 შიტაკეს სოკო
- სტაფილო 5 სმ სიგრძის
- 1 დიდი პრასი
- 900 გრ ხბოს ხორცის ხორცი
- 250 მლ უდონის ნადუღები.
- 1.25 ლ უბრალო წყალი.
პონზუს სოუსი
- 80 მლ სოიოს სოუსი
- 60 მლ იუზუს წვენი ან ლიმონის წვენი
- 15 მლ ბრინჯის ძმარი
- 80 მლ დაშის ბულიონი
- დაიკონის რადიშ, გახეხილი (სურვილისამებრ)
- გაზაფხულის ხახვი, წვრილად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- წვრილი ჩილის ფხვნილი დამატებითი არომატისთვის (სურვილისამებრ)
სეზამის სოუსი
- 125 მლ შემწვარი თეთრი სეზამის თესლი
- 250 მლ დაშის ბულიონი
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) სოიოს სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) თეთრი შაქრის პუდრა
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სოკე
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ბრინჯის ძმარი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) დაფქული შავი პილპილი
- გაზაფხულის ხახვი, წვრილად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- ნიორი, წვრილად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- წვრილი ჩილის ფხვნილი დამატებითი არომატისთვის (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: პონზუს სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ და აურიეთ სოუსის ინგრედიენტები
შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, იუზუს წვენი, ბრინჯის ძმარი და დაშის ბულიონი პატარა თასში. თანაბრად აურიეთ მავთულის ათქვეფილით, სანამ ინგრედიენტები თანაბრად არ შერეულია.
- პონზუს სოუსი არის ერთ -ერთი ორი სოუსიდან, რომელიც ტრადიციულად ემსახურება შაბუ შაბუს. პონზუს სოუსი საკმაოდ გავრცელებული სოუსია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ იგი შეფუთული აზიის სასურსათო მაღაზიაში ან რეგულარული სასურსათო მაღაზიის რეგიონალურ სპეციალიზირებულ განყოფილებაში.
- მზა სოუსი ჩვეულებრივ მუქი ყავისფერია.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით სოუსი ჯამში
გადაიტანეთ პონზუს სოუსი ზედაპირულ ჯამში.
დასალევი კერძი უნდა იყოს მოკლე და ფართო, რათა არ გაგიჭირდეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრების ჩაყრა სოუსში
ნაბიჯი 3. სურვილისამებრ დაამატეთ დეკორაციები
სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ისე, როგორც არის, მაგრამ გარეგნობისა და გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე გარნირი. გახეხილი დაიკონის რადიშ, თხლად დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაფქული ჩილის ფხვნილი ჩვეულებრივი არჩევანია.
- როდესაც იყენებთ დაიკონ რადიშს, გაასუფთავეთ ბოლოკი და დაჭერით მუშტის ზომის ნაჭრებად. რადიშის ნაჭრები გახეხეთ კვადრატული სახეხით, შემდეგ სურვილისამებრ მოაყარეთ სოუსი.
- არ არის განსაზღვრული თანხა დეკორაციების დამატებისას. ჩვეულებრივ, დაამატეთ მხოლოდ იმდენი გარნირი, რომ გააფორმოთ სოუსი მთლიანად დაფარვის გარეშე.
- დატოვეთ სოუსი ცოტა ხნით, სანამ შაბუ შაბუ მზად არ არის საჭმელად.
მეთოდი 2 დან 4: სეზამის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ სეზამის თესლი ფხვნილში
გამოიყენეთ სანელებლების საფქვავი, რომ შემწვარი სეზამის თესლი წვრილ ფხვნილად იქცეს. როდესაც დასრულდება, აღარ უნდა იყოს მყარი თესლი.
თუ თქვენ არ გაქვთ სანელებლების საფქვავი, გამოიყენეთ ყავის საფქვავი ან ნაღმტყორცნები
ნაბიჯი 2. შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები
შეუთავსეთ და აურიეთ დაფქული სეზამის თესლი, დაში, სოიოს სოუსი, შაქარი, სოკე, ბრინჯის ძმარი და შავი პილპილი პატარა თასში, სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ აირია.
- სეზამის სოუსისთვის, თქვენ შეგიძლიათ დაამუშაოთ იგი ბლენდერში პულსის პირობებში, ნაცვლად იმისა, რომ ინგრედიენტები ხელით აურიოთ და აურიოთ, თუ გირჩევნიათ. ამის გაკეთება დაგეხმარებათ მყარი - ანუ სეზამის მარცვლები, შაქარი და შავი წიწაკა - უფრო თანაბრად აურიოთ.
- გაითვალისწინეთ, რომ ეს არის სხვა სახის სოუსი, რომელსაც ჩვეულებრივ შაბუ შაბუსთან ერთად მიირთმევთ და ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ის შეფუთული დროის დაზოგვის მიზნით.
- ამ სოუსის საბოლოო შედეგი იქნება ღია ყავისფერი.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით სოუსი ჯამში
გადაიტანეთ სოუსი მეორე ზედაპირულ კონტეინერში.
- კონტეინერი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, უნდა იყოს არაღრმა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ საჭმელი ჩაირთოთ სოუსში სირთულის გარეშე.
- არ აურიოთ სეზამის სოუსი და პონზუს სოუსი. ორივე ცალკე კონტეინერში უნდა იყოს.
ნაბიჯი 4. სურვილისამებრ დაამატეთ დეკორაციები
სოუსები შეიძლება მიირთვათ სრულიად გარნირად, მაგრამ გარნირებმა შეიძლება დაამატოთ ფერი და არომატი. თხლად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და ცოტაოდენი წითელი წიწაკა კარგი არჩევანია სეზამის სოუსისთვის.
- დაამატეთ გარნირი დამატებითი გემოსთვის. გახსოვდეთ, რომ გარნირები სასარგებლოა სოუსის არომატის ხაზგასასმელად და არა სოუსის არომატის დასაძლევად ან შენიღბვისთვის.
- გააჩერეთ სეზამის სოუსი ცოტა ხნით, სანამ შაბუ შაბუ მზად არ არის საჭმელად.
მეთოდი 3 დან 4: ინგრედიენტების მომზადება
ნაბიჯი 1. კომბოსტო დავჭრათ
კარგად გარეცხეთ კომბოსტო გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით კომბოსტო ადვილად დასაღეჭად.
- ახლად გარეცხილი კომბოსტოდან ამოიღეთ დაზიანებული ფოთლები.
- კომბოსტოს თავი გაჭერით შუაზე, თუ კომბოსტო აქამდე არ იყო განახევრებული.
- თითოეული ნაჭერი კვლავ გაჭერით შუაზე ისე, რომ ჩამოყალიბდეს ოთხ თანაბარ ნაწილად.
- კომბოსტოს ორი წინასწარ კვადრატული ნაჭერი გადაკვეთეთ 5 სმ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ტოფუ პატარა ბლოკებად
ტოფუს ერთი სტანდარტული ზომის ბლოკი უნდა გაიჭრას 16 ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.
- ტოფუს ბლოკი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
- გაჭერით თითოეული ნაჭერი ჯვარედინად, შექმენით მეოთხედი ბლოკი.
- თითოეული მეოთხედი კვლავ გაჭერით შუაზე, ასე რომ ნაჭრები იქნება ერთი მერვედი ზომის.
- განათავსეთ დანა ბლოკის გვერდის ცენტრში, შემდეგ გაჭერით ნაწილების დასტა ერთი მერვედით ერთმანეთისგან, გააკეთეთ 16 ჭრა.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ სოკო
ენოკისა და შიიტაკის სოკოსთვის, გაწმინდეთ ჭუჭყი სველი ქსოვილით და გააშრეთ სხვა მშრალი ქსოვილით. ამოიღეთ სოკოს ღეროები.
- ენოკის სოკოებისთვის, თქვენ უნდა ამოიღოთ ის ფუძე, რომელიც აკავშირებს სოკოს ფუძეს. სოკოს თავები დავჭრათ და ერთად დავყაროთ პატარა გროვებად.
- შიიტაკის სოკოსთვის საჭიროა მხოლოდ ღეროების მოჭრა და ამოღება.
ნაბიჯი 4. დაჭერით სტაფილო და პრასი
ნაჭრები უნდა იყოს დაჭრილი წვრილ მონეტებად და პრასი 5 სმ ნაჭრებად.
- გაწურეთ სტაფილო დაჭრის წინ.
- თუ გსურთ, პრასი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნეგით ან ხახვით.
ნაბიჯი 5. დაჭერით ძროხის ხორცი
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ძროხის წვრილად დაჭრისთვის, არა უმეტეს 1.6 მმ სისქისა.
თუ აზიის ბაზარზე მიდიხართ, შესაძლოა წინასწარ ნაჭერი "შაბუ-შაბუ" საქონლის ხორცი იპოვოთ. ეს საქონლის ხორცი ისეთივე კარგია, როგორც ნებისმიერი ხორცი, რომელსაც ნაჭრებად აკეთებთ სახლში და შეუძლია დაზოგოს დრო
მეთოდი 4 დან 4: სამზარეულო, მირთმევა და ტკბობა შაბუ შაბუს
ნაბიჯი 1. შეავსეთ ქვაბი შაბუ შაბუს წყლით
გამოიყენეთ 1,25 ლ უბრალო წყალი ან იმდენი წყალი, რომ ქოთანი 2/3 სავსე შეავსოთ.
- იდეალური ქოთანი გამოსაყენებლად დიდი და ზედაპირულია. თიხის ქოთნები ყველაზე ტრადიციული ვარიანტია. მაგრამ უჟანგავი ფოლადის ტაფებიც კარგად მუშაობს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფაც, თუ ვერ იპოვით დიდ, ზედაპირულ ტაფას.
- თქვენ ასევე დაგჭირდებათ პორტატული ღუმელი ან ელექტროგადამცემი მაგიდის ღუმელი.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ ელექტრული ტაფის გამოყენების პროცესი ცალკე ჭურჭლისა და ჭურჭლის ნაცვლად.
ნაბიჯი 2. დაასველეთ ზღვის მცენარეები
ჩაყარეთ წყალმცენარეები წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
იმავდროულად, მოათავსეთ ცხელი ქოთნის სხვა ინგრედიენტები სუფრის ფირფიტაზე, თითოეული ინგრედიენტის ტიპის მიხედვით. ეს ემსახურება ფირფიტა ტაფის გვერდით, როდესაც ინგრედიენტები მოხარშული იქნება
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
გააცხელეთ წყალი საშუალო მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ზღვის მცენარეები.
- თქვენ უნდა შეგეძლოთ ამის გაკეთება საპირფარეშო ღუმელზე, მაგრამ ეს ნაბიჯი ასევე შეიძლება გაკეთდეს სამზარეულოს ღუმელზე. გამოიყენეთ სამზარეულოს ღუმელი, რომ დაზოგოთ დრო, რადგან წყალი უფრო სწრაფად გაცხელდება.
- გამოიყენეთ გრძელი სამზარეულოს ჩხირები ზღვის წყალმცენარეების მოსაშორებლად. Chopsticks ასევე უნდა იქნას გამოყენებული გაუმკლავდეს დარჩენილი ინგრედიენტები მოხარშული ბანკში.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ბოსტნეული, სოკო და ტოფუ
არომატული წყალი კვლავ ადუღეთ, შემდეგ წყალს დაამატეთ ცოტაოდენი კომბოსტო, სტაფილო, სოკო და ტოფუ. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეულის ტექსტურა რბილია, მაგრამ მაინც ცოტა ხრაშუნა (ხრაშუნა-ნაზი).
- თუ თქვენ იყენებთ სამზარეულოს ღუმელს ზღვის მცენარეების მოხარშვის მიზნით, შემდეგ გადაიტანეთ წყალი ქვაბში ჭურჭელში და დატოვეთ წყალი კიდევ ერთხელ ადუღებამდე სხვა ინგრედიენტების დამატებამდე.
- თქვენ უნდა დაამატოთ მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი ერთდროულად. ქოთნის ზედაპირი სავსე უნდა იყოს, მაგრამ უნდა დარჩეს ადგილი, რომ შეარჩიოთ ინგრედიენტები, რომლებიც მოხარშულია ჩოხებით.
- თითოეული ინგრედიენტის მოხარშვის დრო განსხვავებულია, მაგრამ ინგრედიენტების უმეტესობა მოხარშული იქნება სულ რაღაც რამდენიმე წუთში, ასე რომ დარწმუნდით, რომ თქვენ დაამატებთ მასალის შემოწმებას.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ძროხის ნაჭრები
ყველას უნდა შეეძლოს საკუთარი ძროხის მოხარშვა ძროხის თხელი ნაჭრებით ჩამობნელებულ ბულიონში ჩხირებით. ნაზად აურიეთ ძროხის ხორცი ცხელ ბულიონში და დატოვეთ ხორცი მასში, სანამ არ გახდება წითელი ყავისფერი.
ეს პროცესი მხოლოდ 10 -დან 20 წამამდე უნდა გაგრძელდეს, თუ ძროხის ხორცი მართლაც საკმაოდ თხელია
ნაბიჯი 6. მიირთვით ციკლებად მომზადებული საკვები
ყველამ უნდა აიღოს ძროხის ხორცი, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები სამზარეულოს დროს და მიირთვას ისინი ჯერ კიდევ ცხელ მდგომარეობაში. როდესაც მოხარშული ინგრედიენტები მიიღება, ნედლეული უნდა ჩადოთ პატარა ქვაბში მდუღარე წყალში.
- ეს ციკლი გრძელდება მანამ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ მოიხარშება და შეჭამს.
- ჩაყარეთ ძროხის ხორცი, სოკო, ბოსტნეული და ტოფუ სოუსში მოხარშვის შემდეგ და სანამ შეჭამთ.
- გახსოვდეთ, რომ ინგრედიენტების მოხარშვისას თქვენ უნდა ამოიღოთ ნებისმიერი ბინძური და ცხიმი ბულიონის ზედაპირზე. ბულიონის ზედაპირზე არსებული უსიამოვნო მასალის მოსაშორებლად გამოიყენეთ ფილტრი, შემდეგ კი გაწმინდეთ ფილტრი სუფთა წყლის პატარა თასში.
ნაბიჯი 7. მიირთვით udon noodles
ტრადიციულად, უდონის ნადუღს მოგვიანებით მიირთმევენ. დაუმატეთ უდონის ნუში ცხელ ბულიონს, როდესაც ყველა სხვა ინგრედიენტი ან თითქმის ყველა უკვე ამოწურულია, შემდეგ ნუშები დადგით ადუღებულ ბულიონში რამოდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიშლება. ამოიღეთ უდონი ჩოპტიკებით და მიირთვით.
- სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ უდონი მარილით და პილპილით, ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ იგი ნებისმიერ ჩაშუშულ სოუსში.
- როდესაც udon noodles დასრულდა, კვების პროცესი დასრულებულია.
